Yra keletas būdų, kaip išsaugoti čili aštrumą. Parodome, kaip čili galima išsaugoti marinuojant, užšaldant ir kt.
Jei nenorite praleisti žiemą pasimėgauti ugniniais čili pipirais (Capsicum), vasarą turite imtis atsargumo priemonių. Yra įvairių būdų, kaip konservuoti ir konservuoti čili. Mes jums papasakosime apie marinavimą, šaldymą, dehidratavimą, konservavimą ir čili rauginimą aliejuje.
Čiliai priklauso paprikos augalų genčiai (Capsicum) ir yra ypač populiarūs dėl savo karščio. Pasaulyje yra penkios skirtingos čili rūšys. Šios rūšys savo ruožtu apima daugybę skirtingų čili rūšių. Skirtingai nuo pipirų, paprikose yra medžiagos, kuri jas karština. Iš tikrųjų, kaip apsisaugoti nuo plėšrūnų, mėgavimasis karštomis ankštimis mus ypač vilioja. Yra įvairių būdų, kaip konservuoti čili. Taigi jūs nesate priklausomi nuo nuolatinio šviežių paprikų tiekimo, o tai gali būti sunku, ypač ne auginimo sezono metu.
Čilį nulupkite aliejuje
Paprastas ir labai efektyvus būdas išsaugoti čili pipirus – mirkyti jas aliejuje. Dėl to aitriosios paprikos tampa ne tik patvarios, bet ir labai aromatingos. Tačiau aliejus čili nekonservuoja, o tik sandariai uždaro. Kadangi aitriosios paprikos aliejuje nebesusiliečia su deguonimi, jos išsilaiko daug ilgiau.
Norėdami marinuoti čili aliejuje, jums reikės:
- Didelis puodas
- Mason indelis (pvz., Weck)
- Geras aliejus (geriausia aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus)
- B altojo vyno actas (6 % rūgštis)
- Druska
- cukrus
- Jūsų pasirinktas čilis
Pirma, čili papriką labai kruopščiai nuplaukite š altu vandeniu ir supjaustykite išilgai. Tai svarbu norint išvengti oro kišenių. Dabar galite arba pašalinti placentą (b altąją čili dalį) ir sėklas, arba ne.Daugiausia aštrumo yra branduoliuose. Tada dideliame puode užvirinkite vandenį ir į litrą vandens įpilkite 200 mililitrų acto, 10 gramų cukraus ir 20 gramų druskos. Dabar paruoštas paprikas tris minutes sudėkite į verdantį vandenį.
Patarimas: Jalapeños turėtų būti kepamos su stora odele geras penkias minutes. Kita vertus, habaneros, turinčios ploną apyvaisį, turėtų likti vandenyje tik dvi minutes.
Tada gerai nusausinkite čili papriką ir padėkite ant švaraus virtuvinio rankšluosčio. Prieš dedant į aliejų, paprikos turi būti kuo sausesnės. Tada džiovinti čili dedami į mūrinį stiklainį. Aitriosios paprikos turi sudaryti apie 90 % stiklinės, kad jos būtų visiškai apsuptos aliejaus. Jei norite, galite išvirti ir visas česnako skilteles ir įdėti į stiklainį. Priklausomai nuo jūsų skonio, Viduržemio jūros prieskoninės žolės ir prieskoniai taip pat puikiai dera su čili aliejuje. Dabar visiškai užpildykite stiklainį aliejumi. Aitriosios paprikos išsilaikys aliejuje vėsioje, tamsioje vietoje nuo keturių iki šešių mėnesių.
Padėkite čili aliejuje 7 veiksmais:
- Aitriąsias paprikas nuplaukite š altame vandenyje, perpjaukite išilgai, jei reikia, nuimkite apvalkalą
- Užvirkite vandenį dideliame puode
- Į litrą vandens įpilkite 200 ml acto, 10 g cukraus ir 20 g druskos
- Virkite čili vandenyje 3 minutes
- Gerai išdžiovinkite čili ir sudėkite į stiklinę
- Pridėkite žolelių ir česnako pagal skonį
- Pripildykite stiklinę aliejaus, kad čili visiškai pasidengtų
Patarimas: Didelių rūšių čili, pavyzdžiui, habaneros, lengva įpilti kreminio sūrio ir pamirkyti aliejuje. Tada jų galiojimo laikas yra tik dvi savaitės.
Arba čili pipirus taip pat galima marinuoti acte, o ne aliejuje. Čia ankštys verdamos vandeniu, litre 300 mililitrų acto, 70 gramų cukraus ir 30 gramų druskos, supilamos į stiklines, o po to užpilamos virimui naudotu sultiniu. Galiausiai stiklines reikia sterilizuoti: tai daroma konservavimo puode (vandens vonelėje) 90 °C temperatūroje arba orkaitėje, abiejose 15 minučių. Aitriosios paprikos acte išsilaiko iki metų.
Freeze Chili
Aitriąsias paprikas užšaldyti dar lengviau nei mirkyti aliejuje. Laikyti šaldiklyjeČilė iki dešimties mėnesių. Šaldymui galite naudoti visas ankštis arba supjaustyti jas mažais gabalėliais. Jūs taip pat nuspręsite, ar norite pašalinti branduolius, ar ne.
Aitriąsias paprikas užšaldykite 4 veiksmais:
- Nuskalaukite čili ir išdžiovinkite
- Pažymėkite šaldymo maišelius ar dėžutes su data ir turiniu
- Pasirenkama: supjaustykite / išsėkite aitriąsias paprikas
- Įdėkite čili į šaldiklį ir užšaldykite
Patarimas: Šaldytų pipirų prieš apdorojant nereikia atšildyti. Tiesiog pridėkite juos prie užšaldyto patiekalo gamindami.
Išdžiovinkite čili
Džiovinus iš šviežių aitriųjų paprikų pašalinamas vanduo, todėl jos išlieka. Viduržemio jūros regionuose čili pakanka keletą dienų paguldyti saulėje. Mums reikia šiek tiek daugiau pastangų. Čilė gali būti džiovinama orkaitėje, virš viryklės ar šildytuvo arba džiovykloje.
Džiovintos paprikos orkaitėje:
- Gerai nuplaukite ir išdžiovinkite aitriąsias paprikas
- Supjaustykite aitriąsias paprikas
- Dėkite čili ant kepimo skardos
- Nustatykite orkaitę iki maksimalios 50 °C
- Įdėkite kepimo šaukštą tarp orkaitės durelių
- Palikite aitriąsias paprikas džiūti orkaitėje maždaug 6 valandas
Panašiai galite padaryti ir dehidratatoriuje. Norėdami išdžiovinti virš krosnelės arba malkinės krosnelės, čili paprika yra sveiki arba susmulkinti, suverti ant virvelės ir pakabinti virš krosnelės arba viryklės. Tačiau, kol aitriosios paprikos visiškai išdžiūsta, prireikia kelių dienų.
Džiovintas paprikas galite laikyti sveikas arba sum alti į čili miltelius. Laikant sausai ir tamsiai, džiovintos paprikos išsilaikys labai ilgai.
Džiovintuvas idealiai tinka čili ir pipirams džiovinti. Norėdami tai padaryti, nupjaunami stiebeliai ir taurelės, čili išilgai perpjaunami per pusę ir dedami odele žemyn ant dehidratoriaus grotelių. Jei dehidratatoriuje be neriboto temperatūros reguliatoriaus yra laikmatis, visa kita yra paprasta. Priklausomai nuo naudojamų sietų skaičiaus ir čili storio, nustatoma 50 °C temperatūra, o laikas – maždaug šešios valandos. Po to čili taip išdžiūsta, kad gali dūžti kaip stiklas. Tačiau naudojant šią techniką spalva ir aromatas išliekavisiškai išsaugotas.
Išvirkite čili
Paprasta čili perdirbimo klasika: išvirkite čili. Jūsų fantazijai nėra ribų: ar tai būtų salsa, čatnis, pagardas ar uogienė – iš čili galima pagaminti neįtikėtiną kiekį. Padažo rūšis, kurią ruošiate, priklauso nuo jūsų skonio. Salsai čili išvirti kartu su pomidorais, česnaku ir prieskoniais.
Aitriųjų pipirų konservavimas 6 etapais:
- Nuplaukite ir supjaustykite čili ir pomidorus
- Sudėkite į didesnį puodą ir patobulinkite kitais ingredientais, tokiais kaip česnakai, lauro lapai, pipirai, raudonėliai, čiobreliai ir rozmarinai
- Mišinį troškinkite ant vidutinės ugnies tris ketvirtadalius valandos, karts nuo karto pamaišydami
- Jei nemėgstate gabalėlių padaže, galite viską sutrinti tyrele
- Supilkite karštą vandenį į švarius indelius, ištraukite ir supilkite salsą
- Uždarykite stiklainius, išverskite ir leiskite lėtai atvėsti.
Čatniuose aitriosios paprikos troškinamos su jūsų pasirinktais vaisiais (pvz., obuoliais, mangais ar svarainiais) ir svogūnais, o po to karamelizuojami su cukrumi. Tada visa tai glazūruojama actu ir pagardinama pagal skonį. Po valandos troškinimo čatnis turi būti tirštos konsistencijos. Čatniai puikiai tinka kaip rafinuotas mėsos ir sūrio patiekalas.
Čili fermentacija
Rauginti daržoves grįžta į madą. Teisingai, nes dėl fermentacijos jis ne tik patvaresnis, bet ir lengviau virškinamas – dėka probiotinių bakterijų, kurios susidaro fermentacijos metu. Be to, rūgimo metu daržovės nekaitinamos, todėl išlaikomos visos svarbios maistinės medžiagos. Čilė puikiai tinka fermentacijai. Fermentacijos metu aitriosios paprikos yra išsaugomos natūralios rūgimo procese „draugiškų“ pieno rūgšties bakterijų. Viskas, ko jums reikia, yra daug šviežių aitriųjų paprikų ir tinkamo fermentacijos indo, pavyzdžiui, fermentacijos puodo arba indo.
Rauginkite čili 5 etapais:
- Gerai nuplaukite čili
- jei reikia pjaustyti ir šerdis
- Įdėkite čili į fermentatorių
- Įdėkite česnako, svogūnų, žolelių, garstyčių sėklų, kmynų arba pipirų pagal skonį
- Užpilkite vandens ant čili
- Įdėkite druskos pagal poreikį
Tada belieka laukti. Fermentacijos indus geriausia laikyti tamsioje vietoje kambario temperatūroje. Po kelių savaičių čili turi būti pakankamai rauginta pieno rūgštimi. Čia kviečiame eiti pagal savo skonį. Vieni mėgsta labiau fermentuotus čili, kiti mažiau. Jau po savaitės galėsite paragauti čili, kad pamatytumėte, kaip jie jums patinka. Jei jie nėra pakankamai pikti dėl jūsų, tiesiog palikite juos ramybėje. Kai būsite patenkinti rūgštingumu, nuo tada savo raugintus čili pipirus galėsite laikyti šaldytuve. Aitriosios paprikos žemoje temperatūroje nebefermentuoja. Prieš konservuojant, žinoma, jas reikia nuskinti. Viską apie profesionalų aitriųjų paprikų derliaus nuėmimą galite sužinoti čia.
Patarimas: Nuėmus derlių prieš sėją: Naudodami mūsų Plantura aitriųjų paprikų auginimo rinkinį galite lengvai užsiauginti paprikos ir patys. Į rinkinį įeina penkių rūšių čili sėklos ir visos kitos reikalingos medžiagos.
Čia galite perskaityti, kaip geriausiai auginti ir prižiūrėti čili.