Vasarinius svogūnus galima skinti beveik visus metus. Pateikiame patarimus, kaip nuimti, laikyti ir paruošti laiškinius svogūnus.
Vasariniai svogūnai (Allium fistulosum), taip pat žinomi kaip žieminiai arba vasariniai svogūnai, gali būti skinami beveik visą sodo sezoną, jei auginami rinkiniais ir sėjami anksti. Svogūninis augalas (Allioideae) yra tvirtas ir daugiametis. Todėl ilgus, žalius lapus ar atskirus stiebus galima skinti kaip svogūnus kasmet. Alternatyva daugiamečiams laiškinių svogūnų auginimui yra auginimas partijomis. Tam kas dvi savaites sėjama tik viena ar dvi eilės laiškinių svogūnų. Perkeliant laiką, kurį, žinoma, galite keisti, periodiškai galima nuimti naujų, sveikų svogūnų derlių. Šiuo auginimo būdu daržovių augintojai užtikrina nuolatinį tiekimą prekybos centrams. Toliau pateikiami svogūnų derliaus nuėmimo ir laikymo patarimai.
Laikinių svogūnų derliaus nuėmimas: kada ir kaip toliau?
Kadangi laiškinius svogūnus galima sėti visą laikotarpį be šalčio, fiksuoto derliaus nuėmimo laiko nėra. Šiltu oru ir gerai parinktoje vietoje laiškiniai svogūnai nuo sėjos iki pirmojo derliaus nuėmimo užtrunka nuo dviejų iki trijų mėnesių. Paprastai augalai atvežami kaip laiškiniai svogūnai, t.y. kaip sveiki augalai, 25–30 cm dydžio. Daug dėmesio į tai kreipti nereikia, nes šachtos tiesiog ištraukiamos iš žemės arba išraunamos. Iš klumpėmis augančių, daugiamečių žieminių gyvatvorių svogūnų nuimami tik atskiri stiebai arba svogūnų žalumynai, leidžiantys augalams atsigauti. Jei nuspręsite susmulkinti laiškinius svogūnus, būtinai palikite bent 5 cm stiebo virš žemės. Tokiu būdu išsaugomas augimo centras ir svogūninis augalas vėl išdygs šviežius lapus. Vasarinius svogūnus galima skinti ir žiemą, jei oras neužšąla. Rudi arba purūs lapai pašalinami tiesiai ir patenka ant komposto arba į komposto dėžę.
Kiek laiko galima skinti svogūnų derlių?Priklausomai nuo sėjos ar sodinimo laiko, svogūnų derlių galite nuimti praėjus maždaug dviems trims mėnesiams po sudygimo. Daugiamečiai žieminiai gyvatvorių svogūnai yra paruošti derliaus nuėmimui ištisus metus be šalčio.
Laikinių svogūnų laikymas ir konservavimas
Pavasariniai svogūnai išsilaiko neilgai, nes neturi tokios apsauginės odelės kaip bulvės (Solanum tuberosum). Svogūniniai augalai ilgiausiai išsilaiko 0–2 °C temperatūroje ir apie 80 % santykinės drėgmės. Laikydami laiškinius svogūnus šaldytuve, suminkštėję stiebai išsilaikys apie savaitę. Tačiau lapai greitai pradeda ruduoti ir nudžiūti. Tai galima ištaisyti apvyniojus stiebus drėgna šluoste.
Alternatyva yra laikyti įsišaknijusius laiškinius svogūnus stiklinėje vandens, geriausia vėsioje, žemesnėje nei 10 °C temperatūroje. Tačiau čia greitai prarandamos kvapiosios medžiagos. Geriausiu atveju skinate tik nedidelius kiekius laiškinių svogūnų, kuriuos galima suvartoti šviežius ir greitai.
Koks yra geriausias svogūnų laikymo būdas? Švieži svogūnai geriausiai išsilaiko šaldytuve, suvynioti į drėgną skudurėlį.
Ar galima užšaldyti laiškinius svogūnus?
Šaldymas yra geras būdas laikyti svogūnus ilgesnį laiką. Dėl minusinės temperatūros vertingosios medžiagos beveik visiškai išsilaiko, todėl šaldyti svogūnai yra labai sveiki. Ruošiant juos reikia nuplauti, nuvalyti ir nusausinti. Dabar ką tik nuskintus laiškinius svogūnus supjaustykite mažais gabalėliais ir supakuokite į šaldymo maišus ar dėžutes. Šaldyti svogūnai išsilaikys apie šešis mėnesius. Juos galima dėti į įvairius patiekalus gaminimo pabaigoje, nes jie labai greitai atitirpsta. Nors ingredientai išlaikomi šaldant, konsistencija po atšildymo, deja, nėra tokia trapi, kaip esame įpratę nuo šviežių svogūnų. Tačiau juos taip pat tinka virti kaip šviežius svogūnus.
Paruošimas ir naudojimas
Pavasariniai svogūnai gali būtikaip ir svogūnas (Allium cepa). B altoji pavasarinio svogūno dalis nėra ypač kvapni, palyginti su lapija, bet geriau troškinti ir virti neprarandant tekstūros. Žalias salotose, užkandžiuose ir užtepėse, kita vertus, žali lapai gali atskleisti visą savo aromatą. Svogūnai yra neatsiejama daugelio Azijos patiekalų, tokių kaip sriubos, wok patiekalai ir karis, dalis. Patiekalams, kurie patiekiami karšti, žalius lapelius reikėtų įdėti prieš pat patiekiant, antraip konsistencija taps labai minkšta.
Ar sveiki svogūnai?
Pavasarinis svogūnas yra sveikas, daugiausia dėl jo mažo kaloringumo. Taip yra iš dalies dėl nevirškinamos cukraus formos, vadinamojo fruktano, kuris sudaro svogūną. Mūsų žarnyno flora labai džiaugiasi šiuo daugialypiu cukrumi, nes fruktanas veikia panašiai kaip skaidulos. Laiškiniuose svogūnuose taip pat yra svogūniniams augalams būdingų sieros junginių, tokių kaip alinas. Jie ne tik suteikia nepakartojamą svogūnų skonį ir ašaras pjaunant, bet ir turi antibakterinį bei priešvėžinį poveikį. Be to, sveikame laiškiniame svogūne yra įvairių mineralų ir vitamino C.
Pavasarinius svogūnus lengva auginti savo sode ir net balkone. Pateikiame patarimus, kaip pasirinkti vietą, sėti ir sodinti laiškinius svogūnus.