Estragonas idealiai tinka naudoti virtuvėje. Kalbant apie derliaus nuėmimą ir apdorojimą, yra keletas variantų.
Estragonas (Artemisia dracunculus) optimaliomis sąlygomis greitai pasiekia įspūdingą dydį. Tai vienas, tai kitas paklaus, ką geriausia daryti su žaliuojančiomis šakomis. Toliau sužinokite, kokius patiekalus geriausia rafinuoti naudojant aromatines žoleles ir kaip geriausia nuimti ir laikyti peletrūną.
Teisingai nuimkite peletrūną
Nesvarbu, kokią peletrūno veislę auginate savo sode – derlius nuimamas visada vienodai.
Spontaniniam naudojimui virtuvėje patartina prireikus atskiras šakeles nuimti šviežias. Tačiau jei žolė turi būti išsaugota atsargoms, verta nuimti visą augalą. Jei norite naudoti pagal poreikį, galite nuskinti šviežius, jaunus ūglius, t. y. maždaug viršutinį augalo trečdalį. Norint gauti radikalesnį derlių, ūgliai nupjaunami iki apatinio trečdalio. Jei įmanoma, tai reikia padaryti prieš žydėjimą, nes tada kvapiosios medžiagos yra labiausiai koncentruotos. Geriausia derlių rinkti nuolat ir vienu metu naudoti tik dalį augalo. Tokiu būdu per likusias augalo dalis vis tiek galima atlikti pakankamai fotosintezės ir generuoti energiją nuolatiniam augimui. Esant geroms sąlygoms, vadinamoji drakono žolė gali toleruoti iki trijų radikalių pjūvių per metus. Ūglių genėjimas taip pat gali atidėti žydėjimą ir pailginti laiko langą, per kurį galima nuimti turtingą estragoną.
Patarimas: Jei žolė yra per drėgna ir turtinga maistinių medžiagų, išauga masyvi, mažiau kvapni lapija. Tai idealiai tinka nuimti didelius kiekius pavasarį ir paruošti kaip lapinę daržovę.
Estragono laikymas ir konservavimas
Po derliaus nuėmimo kyla klausimas: ką daryti su visomis žolelėmis? Žinoma, peletrūną geriausia skinti šviežiąnaudojamas. Tačiau taip pat yra keletas būdų, kaip greitai, bet gerai išsaugoti žoleles:
Ar galite džiovinti peletrūną?
Taip, peletrūną galima džiovinti, nors džiūdami lapai praranda savo intensyvumą. Tačiau jei lapai nuskinami nuo ūglių ir prieš džiovinimą išdžiovinami, skonio praradimas sumažės.
Užšaldykite peletrūną
Estragoną taip pat galima užšaldyti, o beveik ką tik nuskintą derlių galima įsigyti kelis mėnesius. Lapai nulupami nuo stiebų ir geriausiai užšaldomi ledo kubelių formelėse su trupučiu vandens. Tada peletrūno ledo kubelius galima patogiai dalyti porcijomis ir naudoti gaminant maistą.
Įterpti
Ūglius taip pat galima konservuoti acte arba aliejuje. Tada skysčiai sugeria prieskonių skonį ir gali būti naudojami, pavyzdžiui, kepti, salotų padažams ar marinatams. Svarbu, kad nupjautos augalo dalys būtų visiškai padengtos aliejumi ar actu, kad peletrūne nesusidarytų pelėsis. Raugintus ūglius reikia palikti bent dvi savaites, kad subręstų.
Kaip skonis peletrūnas?
Estragonas yra subtiliai aštraus skonio su šiek tiek kartaus saldumo nata. Jai taip pat dažnai priskiriamas anyžius primenantis aromatas. Skonis intensyviausias su prancūzišku peletrūnu (Artemisia dracunculus var. sativus). Kita vertus, rusiškas peletrūnas (Artemisia dracunculus var. inodorus) yra beveik bekvapis, mažiau aromatingas ir turi šiek tiek aštroką natą. Vokiškas peletrūnas (Artemisia dracunculus var. thuringiae) pagal skonį gali būti priskirtas prie dviejų veislių. Tačiau skonis labai priklauso nuo auginimo sąlygų: pavyzdžiui, sausais laikotarpiais augalo aromatas gali sustiprėti, o per daug maistinių medžiagų ir vandens jį susilpninti.
Estragono naudojimas kaip prieskonis
Estragonas ypač populiarus prancūzų ir italų virtuvėje. Lengvas anyžių aromatas puikiai tinka pagardinti, pavyzdžiui, mėsos patiekalams arba kiaušinių ir sūrio patiekalams. Aromatingas prancūziškas peletrūnas yra klasikinio Bernaise padažo dalis. Su juo galima virti ir peletrūną – aromatas sustiprėsnesumažėja virimo, kaip ir kitų žolelių. Kartais gardinant peletrūnu rekomenduojama į prieskonius dėti tik šią žolelę, o ne derinti su kitomis žolelėmis. Kiekvienas turi pats išbandyti, ar tai prasminga.
Estragono alternatyvos: prieskoninės žolės, tokios kaip raudonėlis (Origanum vulgare), rozmarinas ( Salvia rosmarinus ), vyšnios (Anthriscus) ir petražolės (Petroselinum crispum) kartu su keliomis pankolio sėklomis. Raudonėlį geriausia naudoti džiovintą, nes tada jis aromatingiausias. Kita vertus, vyšnios naudojamos šviežios, o dėl švelnesnio skonio galima pagardinti pipirais. Taip pat geriausia naudoti šviežias petražoles.
Koks yra žolės poveikis?
Estragonas naudojamas ne tik virtuvėje – teigiama, kad jis veikia ir kaip vaistinis augalas. Paprastai jis skatina sunkaus maisto virškinimą ir žadina apetitą. Taip pat teigiama, kad jis neutralizuoja nedidelį dantų skausmą.
Estragono naudojimas buvo kritikuojamas daugelį metų dėl sudedamosios dalies estragolio. Įtariama, kad tai sukelia vėžį. Tačiau suvartoti kiekiai yra daug didesni, nei paprastai naudojami prieskoniams. Nepaisant to, nėščiosioms ypač patariama nevalgyti patiekalų, pagamintų naudojant peletrūną.
Kad galėtumėte nuimti ir išsaugoti pakankamai peletrūno savo sode, augalas turi būti gyvybingas ir energingai augti. Kaip tokiu būdu sustiprinti prieskoninį augalą, galite sužinoti mūsų straipsnyje apie peletrūno priežiūrą.