Salierai būna įvairių veislių. Pristatome juos ir parodome, kaip įveikti kliūtis auginant aštrias žoleles.
Sierai (Apium graveolens) priklauso umbelliferae šeimai (Apiaceae). Salierų augalų gentyje yra apie trisdešimt skirtingų rūšių (Apium), tačiau mūsų soduose dažniausiai aptinkamos trys tikrųjų salierų rūšys:
- Sierai (Apium graveolens rapaceum)
- Sierai (Apium graveolens dulce)
- Sierai (Apium graveolens secalinum)
Kiekvienas tikrų salierų variantas nuo auginimo iki derliaus nuėmimo iki naudojimo turi savo ypatybes. Tačiau apskritai jis įkvepia virtuvėje savo išskirtiniu skoniu, todėl puikiai tinka šviežiems, sotiems troškiniams ar sriuboms. Originali laukinė tikro saliero forma yra plačiai paplitusi visame pasaulyje ir galiausiai buvo auginama tam tikru metu. Paprastai mūsų platumose žolinis augalas auga tik kartą per metus. Tačiau gerai paruoštas jis gali išgyventi ir žiemą. Botaninis pavadinimas taip pat turi gilesnę salierų reikšmę. Taigi „graveolens“ reiškia „stiprus kvapas“. Be būdingo kvapo, kurį skleidžia salierai, teigiama, kad jis naudingas širdies ir kraujagyslių sistemai – tai dar viena priežastis intensyviau tirti skirtingų šio skėčio veislių auginimą.
Sinonimai: Zeller, Zellerich
Tikrasis salieras: trijų geidžiamų veislių palyginimas
Tikrų salierų sode galima rasti įvairių variantų. Saliero aštrumą lemia tai, ar saliero šaknis, stiebeliai ar supjaustyti salierai. Bet kas išskiria atskirus variantus ir išskiria juos iš kitų? Štai trumpa apžvalga:
- salierai (apium graveolensrapaceum)
Salierai taip pat žinomi kaip saliero šaknis. Jis sudaro saugojimo organą, kuris yra pusiau aukščiau ir pusiau žemiau žemės. Jį sudaro tiek sustorėjusios šaknies dalys, tiek iš sustorėjusios ūglio ašies. Todėl tai yra gumbas, kuris nėra atsparus šalčiui. Žalieji gali būti naudojami kaip sriubos žalumynai virtuvėje. Gumbus galima apdoroti žalius arba virti, kad pagardintų patiekalus, arba skrudinti. - Sierai (Apium graveolens dulce)
Sierai taip pat vadinamas stiebu arba salierais. Priešingai nei salierai, jis sudaro tik nedidelį gumbą. Lapų stiebai yra stipresni ir storesni. Aromatas kiek švelnesnis, puošia daržoves ar salotas. Skonį galima patobulinti patamsinant stiebus vasaros pabaigoje. Tada jie išblunka – susidaro vadinamasis balinamasis salieras. Salierai šiek tiek geriau susidoroja su šalčiu, todėl švelnesnėmis žiemomis juos galima skinti šviežius. - Salierų pjaustymas (Apium graveolens secalinum)
Salierų pjaustymas yra Gumbai yra net mažiau ryškūs nei salierų. Lapija yra panaši į petražolių lapiją ir gali būti susiraukusi. Tačiau priešingai nei petražolės, salierus galima džiovinti neprarandant aromato.
Salierų auginimas: kaip auginti įvairius variantus savo sode
Tinkama vieta salierams
Salierams – nesvarbu, kokios veislės – optimali yra maistinių medžiagų turtinga drėgna vieta saulėtoje vietoje. Tai gali būti šiek tiek sunkesnės dirvos, pavyzdžiui, molingos. Tačiau jis neturėtų būti pernelyg kondensuotas. Puri dirva yra būtina norint suformuoti pagrįstą gumbą. Kad derlius būtų gausus, dirvą taip pat galima pagerinti naudojant aukštos kokybės substratą, pvz., mūsų Plantura ekologišką pomidorų ir daržovių žemę. Salierai taip pat auginami lysvėse, o ne vazonuose. Jis užima daug vietos ir turėtų būti labai dažnai laistomas puode.
SieraiPlitimas
Sėja turėtų būti sėjama vėliausiai kovo mėnesį saugomoje namų vietoje. Kadangi salierai dygsta šviesoje, sėklos negalima užberti žeme, kad apsaugotų nuo išdžiūvimo. Arba reguliariai drėkinate sėklą ir taip apsaugote sėklą nuo išdžiūvimo dygimo metu, arba ant sėjos padėklo uždedama plėvelėįsitempęs. Taip drėgmė negali išeiti. Nuimkite foliją, kai tik iš sėklų išbris pirmieji daigai.
Jei nuo gegužės vidurio po ledo šventųjų šalnų grėsmės nebeliks, ankstyvus jaunus augalus galima išsodinti. Optimalus atstumas yra 40 x 40 cm. Ypač su salierais reikia pasirūpinti, kad augalas nepasodintų per giliai. Tai gali turėti įtakos gumbų vystymuisi.
Sierai Laistymas ir tręšimas
Sierai turi būti reguliariai laistomi, ypač jei sausra tęsiasi. Tačiau salierų atveju taip pat reikėtų vengti užmirkimo, ypač tam, kad nepakenktų gumbui dėl puvimo.
Retkarčiais taip pat rekomenduojama tręšti. Visų pirma rekomenduojamos organinės ilgalaikės trąšos, tokios kaip mūsų Plantura ekologiškos pomidorų trąšos. Tai vėl įterpiama į dirvą po trijų mėnesių sodinant. Arba dirvą taip pat galima praturtinti kompostu.
Priežiūra salierų
Jei saliero svogūnėlio skersmuo yra maždaug trys centimetrai, žemę taip pat galima pašalinti iš viršutinės saliero svogūnėlio srities. Tai skatina jų augimą. Kadangi salierai labai netoleruoja savęs, taip pat gera idėja juos sodinti kartu su kaliaropėmis, kad būtų skatinamas augimas. Pasodinus lauke, piktžoles taip pat reikia reguliariai šalinti, kad jos per daug nekonkuruotų su salierais.
Dar daugiau patarimų ir gudrybių rasite mūsų augančiame vadove.
Rinkti ir tinkamai laikyti salierus
Derliaus nuėmimas salierų
Kad būtų galima nuimti salierų derlių, sustorėjęs laikymo organas turi būti bent 5 cm skersmens. Tačiau salierus reikia nuimti vėliausiai iki spalio, kad netaptų šalnų auka. Salierų stiebus galima skinti palaipsniui, kai tik atskiri stiebai pasiekia tinkamą dydį. Didžiausi ir stipriausi stiebai skinami iš išorės į vidų. Kitas variantas – salierų stiebus nupjauti tiesiai virš žemės paviršiaus, kad stiebai liktų kartu ir būtų nuimamas visas derlius. Kaip ir petražolės, supjaustyti salierai supjaustomi bet kuriuo metu, kai reikia.
Tačiau apskritai salierus galima palikti ir per žiemą. Tačiau salierų atveju gumbas turi būti sukrautas smėliu, kad jo nenukentėtų šalnos. Antraisiais metais stipriai dygsta ir salierai pražysta. Sėklos gali būti naudojamos ir kaip išskirtinis prieskonis virtuvėje. Norėdami tai padaryti, prinokę žiedynai tiesiog nupjaunami antrų metų rugsėjį ir išdžiovinami.
Salierų laikymas ir konservavimas
Žinoma, salierai turėtų lydėti jus visus virtuvės metus kuo ilgiau. Tačiau norint tai padaryti, jis turi būti tam tikru būdu saugomas. Priklausomai nuo varianto, yra įvairių būdų jį išsaugoti ir išplėsti naudojimą.
- Sierai
Visų pirma, po derliaus nuėmimo jo paprastai nereikėtų plauti. Vien tai turi ilgesnį poveikį gumbų laikymui. Jas galima laikyti šaldytuve arba rūsyje kelias savaites, kol konsistencija pamažu, bet užtikrintai pasikeis iš kietos į minkštą. Tačiau saliero šaknis taip pat galima užšaldyti ir naudoti keletą mėnesių. Šiuo tikslu jis nulupamas, susmulkintas ir paruoštas šaldiklyje. Smulkiai pjaustytą ar sutarkuotą salierą taip pat galima sumaišyti su druska ir tokiu būdu konservuoti. Maišydami salierą su druska santykiu 1:1, gausite aštrią salierų druską. - salierų lazdelės
Užšaldyti salierų lazdeles iš esmės taip pat galima, tačiau tai daug sudėtingiau nei salierų šaknų atveju. Supjaustoma kelių centimetrų gabalėliais, iš pradžių verdama pasūdytame vandenyje apie tris minutes. Atvėsus š altame vandenyje ir pakankamai nuvarvinus pagaliukus galima dėti ir į šaldiklį. Tačiau dėl santykinio salierų stiebų atsparumo šalčiui švelniomis žiemomis juos maloniau palikti lysvėje ir taip visą žiemą pasitarnauti ką tik nuskintų salierų. - Sierų pjaustymas
Sierų pjaustymas yra panašus į petražoles. Taip pat geriausia naudoti ką tik nuskintą. Tačiau, skirtingai nei daug žinomesnis žolelių atitikmuo, aštrus žalumas gali būti gerai išdžiovintas. Supjaustyti salierai džiovinimo metu nepraranda savo kvapiųjų medžiagų, todėl po džiovinimo gali būti naudojami iki dvejų metų.
Jei sėklos skinamos antraisiais salierų metais, jos tereikiadžiovinti ir be problemų gali būti naudojamas kaip prieskonis iki dvejų metų.
Daugiau apie derliaus nuėmimą ir saugojimą galite sužinoti čia.
Tikrųjų salierų naudojimas
Net senovėje salierai buvo naudojami sąmoningai. Teigiama, kad augalas turi virškinimą skatinantį poveikį. Be to, jau tada buvo kalbama apie teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai. Šiais laikais salierai – nesvarbu, kokia forma – dažniausiai naudojami kaip aštri gumbinė daržovė ar prieskoninė žolelė sočios virtuvės troškiniuose ir sriubose bei namų ruošoje. Įdomus aromatas praturtina skonio potyrius. O sėklos taip pat gali būti naudojamos kaip prieskonis virtuvėje.
