Estragonas yra viena populiariausių virtuvės žolelių ir daugiausia naudojama prancūzų ir italų patiekalams gaminti. Teigiama, kad žolinis augalas ne tik naudojamas kaip prieskonis, bet ir gydomųjų savybių.
Estragono (Artemisia dracunculus) neturėtų trūkti jokiame žolelių sode. Su šia žolele galima puikiai rafinuoti žuvies, mėsos ir sūrio patiekalus bei padažus. Išsamiau supažindinsime su peletrūnu, o kituose straipsniuose gilinsimės į peletrūno sodinimo tinkamoje vietoje, veislės pasirinkimo, dauginimo, priežiūros, derliaus nuėmimo ir laikymo temas.
Estragonas: kilmė ir savybės
Estragonas taip pat vadinamas drakono žole arba pasenusiu drakonu ar drakonu. Priklauso ramunėlių (Asteraceae) šeimai. Tarp jų įvairios Artemisia genties rūšys yra labiausiai su ja susijusios. Tai apima ir kitas tradicines žoleles, tokias kaip smėlynė (Artemisia vulgaris), pelynas (Artemisia absinthium) ir pietinė mediena (Artemisia abrotanum). ).
Išauginta lysvėje ir palankiomis sąlygomis gali pasiekti iki 150 cm aukštį – ir tai vos per vienerius metus. Naudojamos veislės yra iš skirtingų klimato sąlygų, todėl turi skirtingas savybes, kaip galite perskaityti straipsnyje apie peletrūnų veisles. Žolė kilusi iš š altesnių Vidurinės Azijos ir Sibiro vietovių. Prekyboje parduodamas, smulkintas arba šviežias peletrūnas dažniausiai auginamas Olandijoje arba Balkanuose. Aitrioji žolelė, kuriai būdinga smulki anyžių nata, ypač populiari italų ir prancūzų virtuvėje. Daugiausia auginami trys skirtingų rūšių peletrūnai – rusiškas, prancūziškas ir vokiškas peletrūnas.
Patarimas: Visos peletrūno veislės geriausiai klesti gerai nusausintoje dirvoje, kuri nėra per drėgna ir neperteklinė maistinių medžiagų. Pavyzdžiui, mūsų bedurpių ekologiškų augalų ir sėklų dirvožemis Plantura su kokoso pluošto, perlito ir subrendusio komposto mišiniu yra ideali prielaida.
Lapai irEstragono gėlės
Žolinio peletrūno augimo įprotis yra krūminis ir šakotas, o stiprios, stipriai išsišakojusios šaknys gali formuoti bėgikus. Siauri, retai plaukuoti, lancetiški lapai yra žali, nusmailėję ir sėdi ant žolinių stiebų. Susmulkinti jie skleidžia malonų kvapą. Laikotarpiu prieš žydėjimą augalo lapai būna aromatingiausi. Gegužės–birželio mėnesiais būdinga peletrūno gėlė pasirodo geltonai žalios spalvos. Šios gėlių galvutės yra žieduose ir yra maždaug dviejų ar trijų milimetrų dydžio. Tačiau mūsų platumose ar vietovėse, kuriose klimatas vėsesnis, vargu ar kada pamatysite peletrūno žiedus – greičiausiai čia jums pasiseks su rusišku peletrūnu.
Patarimas: Kalbant apie peletrūną, dažniausiai turimas galvoje prancūziškas peletrūnas, nes jis yra aromatingiausias iš naudojamų veislių. Tačiau jis taip pat yra jautriausias ir trumpiausias iš trijų. Nors rusiškas peletrūnas turi mažiausiai aromato, jis yra daug tvirtesnis ir ne taip greitai užšąla. Vokiškas peletrūnas pasižymi geromis regeneracinėmis savybėmis ir lengvai ataugs, kai bus pažeistas šalčio.
Ar peletrūnas yra daugiametis?
Estragonas priklauso daugiamečiams augalams. Visos tinkamos naudoti veislės pakenčia šiek tiek šalnų, o prancūziškos tik nežymiai. Mūsų straipsnyje apie peletrūno priežiūrą, be kita ko, išsamiai aprašome, kaip žolė žiemoja. Be nesudėtingo žiemos miego, peletrūno dauginimasis taip pat nėra sudėtingas.
Ar peletrūnas yra nuodingas ar valgomas?
Virtuvėje dažniausiai naudojami prieskoninio augalo lapai ir jauni ūgliai. Apie tai, kaip nuimti ir laikyti peletrūną, kad vėliau būtų galima naudoti gaminant maistą, galite perskaityti susijusiame mūsų straipsnyje. Prieštaringai vertinamo ingrediento estragolio, kuris, kaip teigiama, yra mutageninis, taip pat yra peletrūne. Tačiau keli tyrimai parodė, kad reikia suvartoti tikrai didelius kiekius, kad jame esantis estragolis sukurtų pastebimą žalingą poveikį. Taigi įprastas vartojimas virtuvės ruošimo srityje yra nekenksmingas. Nepaisant to, nėščioms ir krūtimi maitinančioms moterims rekomenduojama kiek įmanoma vengti žolelių, kurių sudėtyje yra estragolio.Venkite.
Teigiama, kad net gyvūnams, tokiems kaip triušiai, jūrų kiaulytės ir šunys, peletrūnas turi apetitą skatinantį, virškinimą skatinantį ir kirminus mažinantį poveikį. Žinoma, turėtumėte iš anksto išsiaiškinti, kiek žolelių gyvūnams leidžiama suėsti.
Ar peletrūno gėlės yra valgomos? Estragono žiedai iš tikrųjų yra valgomi, tačiau jie retai naudojami gaminant maistą. Pavyzdžiui, džiovintas gėlių galvutes galima virti arbatai, kuri, kaip teigiama, skatina apetitą ir skatina virškinimą.
Jei norite turėti šį puikų prieskoninį augalą savo sode, mūsų specialiame straipsnyje išsamiai paaiškinsime, kaip sodinti peletrūną.