Mairūnas yra galingas prieskonis, kurį virtuvėje galima naudoti įvairiais būdais. Štai viskas, ką reikia žinoti apie žolę.
Mairūnas (Origanum majorana) yra kalykla (Lamiaceae), glaudžiai susijusi su raudonėliu () Origanum vulgare ). Nepaisant to, yra keletas savybių, kurios skiria mairūną nuo klasikinės picos žolės. Nors raudonėlis gali būti auginamas kelerius metus dėl didelio atsparumo žiemai, mairūnai paprastai palieka sodą dėl š altos temperatūros. Žolė, kurios tėvynė yra Mažoji Azija, anksti pateko į Vidurio Europą. Graikams mairūnas simbolizavo laimę ir tarnavo kaip karoliai nuotakų poroms. Viduramžiais žolė buvo naudojama ne tik skrandžio problemoms ir žaizdoms gydyti, bet ir psichologinėms bei kalbos sutrikimams gydyti. Šioje šalyje ji dar vadinama dešros žolele, nes naudojama daugelyje dešrų receptų kaip klasikinis skonio komponentas. Tačiau mūsų regionuose temperatūra dažniausiai nėra palanki žiemoti. Visa kita, į ką reikia atsižvelgti auginant mairūnus, išsamiai paaiškinta toliau, kad niekas netrukdytų gausiam derliui.
Auginimas: mairūnai savo sode
Vieta
Pagal pirminę kilmę (Kipras ir Anatolija), mairūnai mėgsta saulėtas vietas. Daugumos žolelių iš Viduržemio jūros regionų dirvožemis turi būti gerai nusausintas. Jei žemė per sunki (priemolis, molis), patartina ją purenti smėliu ar pemza. Ideali yra speciali žolelių žemė, tokia kaip Plantura ekologiška žolelių ir sėklų žemė be durpių. Reguliarus organinių medžiagų, pvz., komposto ar mėšlo, darbas metų pradžioje taip pat gali padėti supurenti sunkią dirvą.
Visus svarbius patarimus ir gudrybes, susijusius su žolelių lysve, rasite mūsų mairūnų auginimo vadove.
Reprodukcija
Mairūnas greitai ir lengvai padauginamas sėjant. Geriausias būdas tai padaryti – iškelti sodinukus išankstinėje kultivavimo vietoje ant palangės ir tada (nuo gegužės vidurio) pasodinti lauke arbaįdėti į puodą sode. Kovo mėnuo tam tinkamiausias kaip sėjos data. Jei sėkla vis dėlto bus sėjama tiesiai į lauką, gali kilti su šalčiu susijusių gedimų, jei sėkla bus išbarstyta į lysvę prieš ledo šventuosius gegužės viduryje. Sudygsta gana greitai po 15–20 dienų, kai temperatūra pastovi apie 18 °C. Taip pat reikėtų pažymėti, kad mairūnas yra lengvas gemalas. Todėl spauskite tik sėklą ir neuždenkite jos substratu. Tai gali žymiai sulėtinti daigumą arba net visiškai jo išvengti.
Laistymas ir tręšimas
Mairūnas iš esmės naudojamas mėnesinėms išdžiūti. Tačiau pastovus ir geras vandens tiekimas skatina augimą. Ypač jauno augalo fazėje auginimo vazonuose ant palangės reikia vengti sauso substrato. Kita vertus, neturi užmirkti vandens, o tai savo ruožtu skatina užsikrėsti gyvybei pavojingais šaknų grybais.
Jei augalai sodinami į lysvę, nereikėtų tręšti, išskyrus paruošiamąjį visų pirma organinių trąšų, tokių kaip mūsų Plantura organinės universalios trąšos arba kompostas pavasarį, įterpimą.
Išlaikyti
Mairūnas yra gana lengva prižiūrėti. Patrauklus augimo įprotis gali būti išlaikytas genint derlių. Jeigu mūsų platumose vaistažolė bus auginama keletą metų, į tai reikia atsižvelgti renkantis veislę. Tačiau atsparios veislės paprastai turi daug ne tokį intensyvų aromatą.
Dar daugiau naudingos informacijos apie mairūnų priežiūrą galite rasti čia.
Mairūnas: veislės ir jų savybės
Pradinė mairūnų forma yra daugiau ar mažiau atspari, bet gana silpno aromato. Dėl šios priežasties šioje šalyje daugiausia auginamos intensyvesnio skonio veislės, kurių lysvėje žiemoti nederėtų. Supažindiname su įvairiomis veislėmis su joms būdingomis savybėmis:
- 'Vokietiškas mairūnas': ryškus pailgas žiedynas smailės formos; mažiau sunkūs lapų formavimas.
- 'Prancūziškasis mairūnas': derlingas ir gausiai šakojantis su trumpu, stambiu žiedynu.
- 'Gentile': daugiametis, bet jautrus šalčiui; tinka džiovinti.
- 'Itališkas mairūnas': tvirta veislė su stipriu aromatu ir santykinai tamsia spalvaLapai.
- 'Marjolaine': vienmetis, bet puikiai tinka auginti vazonuose.
- 'Tetrata': anksti prinokusi veislė su tamsiai žalia lapija.
Galų gale kiekvienam sodui galima rasti tinkamą veislę, atitinkančią balansą tarp dviejų aromato intensyvumo ir žiemos atsparumo reikalavimų.
Mairūnas: derliaus nuėmimas ir saugojimas
Nunint mairūnų derlių, laikas yra labai svarbus. Jei derlius nuimamas prieš alinantį žiedų vystymąsi arba jo pradžioje, galima pasiekti geriausią kvapiųjų eterinių aliejų kiekį. Beje, mairūnai žydi nuo birželio iki rugsėjo, todėl pagrindinis derlius turėtų būti jau birželio pradžioje. Ūgliai nupjaunami apie 10 cm virš dirvos paviršiaus. Tai skatina augalo šakojimąsi ir šiek tiek lapų masės lieka energijai gaminti. Dekoratyvinis žydėjimas, žinoma, gerokai vėluoja, jei nuimamas visas augalas. Todėl mairūnai yra labai greitai auganti žolelė: gausų derlių galima nuimti praėjus vos trims mėnesiams po sėjos.
Be ką tik nuskinto mairūno, žolė taip pat tinka saugojimui. Lapus po mažo kabliuko galima tiesiog užšaldyti. Priklausomai nuo jūsų poreikių, savo reikmenis galite naudoti visus metus, beveik neprarasdami aromato. Jei galima toleruoti nedidelius skonio intensyvumo praradimus, tinkamas konservavimo būdas yra ir visų ūglių džiovinimas. Po dviejų savaičių pakabinus sausoje vietoje, vėliau nutrintus mairūno lapus sandariame inde galima laikyti keletą metų. Be to, mairūnų aliejus gali būti pagamintas lengvai ir paprastai. Švieži ūgliai tiesiog dedami į indą su alyvuogių aliejumi. Skoningas žolelių aliejus gali būti naudojamas salotų padažams arba kepimui.
Mairūnas naudojimas
Būtingas mairūnų aromatas labai populiarus virtuvėje. Ypač ruošiant mėsos patiekalus jis yra būtinas. Ne veltui ji dar vadinama dešros žole. Priklausomai nuo veislės ir derliaus nuėmimo laiko, mairūnus reikėtų vartoti santūriai dėl kartais didžiulio skonio. Be mėsingų patiekalų, jis dera ir su bulvėmis bei sočiais troškiniais. Jis taip pat yra bene garsiausio vaistažolių popurio „Provanso žolelių“ narys.įrodyta. Kaip tepalas skatina žaizdų gijimą, kaip arbata padeda nuo skrandžio problemų ir peršalimo. Tačiau mairūnų vartojimas medicininiais tikslais neturėtų būti tęsiamas ilgiau nei dvi savaites. Priešingu atveju dėl intensyvių eterinių aliejų gali atsirasti galvos skausmas.
Nr.Daugiau apie mairūnų derliaus nuėmimą ir laikymą galite sužinoti šiame straipsnyje.