Kalendra turi daug naudos ir yra laikoma vienu iš seniausių vaistinių augalų pasaulyje. Pateikiame patarimų, kaip pasirinkti ir naudoti žolelę.
Kalendra yra gerai žinoma ir plačiai naudojama žolelė visame pasaulyje. Supažindiname su geriausiomis kalendrų rūšimis ir pateikiame patarimų, kaip jas naudoti.
Kalendra: kilmė ir savybės
Kalendra (Coriandrum sativum) priklauso skėtinių (Apiaceae) šeimai, todėl yra glaudžiai susijusi su anyžiais (Pimpinella anisum) petražolės (Petroselinum crispum) ir kmynai (Carum carvi). Jis taip pat žinomas kaip Azijos petražolės. Dėl nemalonaus šviežių, dar neišdžiovintų sėklų kvapo, primenančio vabzdžių sekretą, kalendra dar vadinama vabzdžių žolelėmis. Tikroji kalendra tūkstančius metų buvo naudojama kaip prieskoninis ir vaistinis augalas. Plunksnuota žolė minima senovės sanskrito tradicijose ir ankstyvuosiuose Biblijos tekstuose. Kasinėjimų metu Tutanchamono kape jau buvo rasta kalendros sėklų. Manoma, kad vienmetės žolės kilusios iš Viduržemio jūros regiono.
Kalendra yra vienmetis, neatsparus šalčiui, iki 70 cm aukščio ir stipriai šakotas augalas su plunksniškais lapais, panašiais į plokščialapes petražoles. Skėtiniai, nuo b altos iki šviesiai rausvos spalvos kalendros žiedai pasirodo birželio – rugpjūčio mėnesiais – jų išorėje yra žymiai didesni žiedlapiai nei skėčio centre. Gėlės pritraukia daugybę vabzdžių. Po apdulkinimo susidaro pipirų žievelės dydžio, pusrutulio formos, šviesiai rudi vaisiai. Nuo rugsėjo kalendros vaisius galima skinti ir džiovinti kaip prieskonį.
Kuo skiriasi kalendra ir petražolės? Petražolės ir kalendra yra glaudžiai susijusios. Didžiausias skirtumas tarp kalendros ir petražolių yra skonis – kalendra turi daug stipresnį, žemišką kmyną primenantį aštrų aromatą su apelsinų niuansais.priklauso.
Aromatingiausios kalendros rūšys ir atmainos
Kalendrų gentis Coriandrum apima tik tris rūšis, iš kurių komerciniais tikslais auginama tik tikroji kalendra. Kai kurios kalendros veislės buvo specialiai išvestos atsižvelgiant į skonį arba sėklų dydį:
- 'Indian Coriander': vienmetės kalendros iki 70 cm su pailgomis sėklomis ir saldesnio aromato nei daugelis kitų veislių. Svarbus garam masala prieskonių mišinio ingredientas.
- 'Jantar': riešutų skonio kalendra su labai blizgančiais lapais ir gana mažomis, bet itin aromatingomis sėklomis. Galima naudoti ir žalumynus, ir šviežias bei džiovintas sėklas.
- 'Thüringer': sena, tradicinė vokiška veislė, gerai formuojanti sėklas. Augalai pasiekia apie 40 cm aukštį.
Be džiovintų arba m altų vaisių virtuvėje galima naudoti ir kalendrą. Nors sėklų skonis yra aštrus ir sumedėjęs, kalendros lapai turi stiprų, žemiškai aštrų aromatą. Dabar rinkoje yra veislių, kurios buvo išvestos specialiai dėl jų tinkamumo kalendrų lapams.
- 'Caribe': kalendra su ypač dideliu lapų derliumi ir 40–60 cm augimo aukščiu.
- 'Konfeti': kalendra turi smulkiai suskaidytą, į krapus panašią lapiją ir saldesnio skonio nei daugelis kitų veislių.
- 'Dwarf Lemon': kompaktiška auganti kalendros veislė iki 30 cm su citrinos aromatu.
- 'Marino': kalendra su sparčiai augančiais lapais ir aštraus skonio.
Meksikietiška kalendra (eryngium foetidum) taip pat žinoma kaip ilgoji kalendra ir taip pat priklauso umbelliferae šeimai, bet kitai. Gentis nei tikroji kalendra. Iki 30 cm aukščio augalų pailgi, dantyti lapai turi stiprų kalendros aromatą. Vietnamietiška kalendra (Persicaria odorata) yra panašaus kvapo ir skonio, tačiau priklauso uogienių (Polygonaceae) šeimai, todėl nėra gimininga tikrajai kalendra. Tačiau vietnamietiška kalendra turi aiškų pranašumą prieš vabzdžius: ji yra daugiametė ir atsparesnė vėsiai temperatūrai, tačiau žiemą ją reikėtų laikyti patalpoje.
Kai nuspręsite dėl tinkamos veislės, svarbių patarimų, kaip sodinti kalendras, rasite mūsų specialiame straipsnyje.
Kaip skonis kalendra?
Su terminu irIšdžiovinus kalendros sėklas po derliaus nuėmimo atsiranda būdingas aštrus-žemiškas, kmynus primenantis aromatas su lengva apelsino žievelės nata. Kalendros lapeliai, kurie gali būti naudojami ir kaip prieskonis, yra gana aštraus-aitriojo pipirinio iki kartoko skonio. Nuomonės dėl kalendros lapų skonio išsiskiria: kai kuriems kalendros žalias skonis yra muilas ir nemalonus, o tai tikriausiai yra genetinė.
Ar kalendra sveika?
Kalendra yra sveika žolė, kuri taip pat skatina virškinimą. Daugybė jame esančių eterinių aliejų, tokių kaip koriandrolis, geraniolis ir mircenas, gali turėti antibakterinį poveikį. Kalendros žalumynuose yra daug vitaminų, taip pat geležies ir daugiau kalio.
Kalendros naudojimo būdai
Kalendra gali būti naudojama įvairiais būdais, nes visos augalo dalys yra valgomos. Tailande net šaknys naudojamos įvairiems patiekalams. Kalendros skinamos vasarą, pirmiausia lapams ir žiedams, o vėliau – sėkloms rudenį. Specialiame mūsų straipsnyje rasite išsamias instrukcijas, kaip nuimti ir konservuoti kalendras.
Naudokite kalendros sėklas
Eteriniai aliejai kalendros sėklų skoniui iš dalies susidaro tik sėkloms išdžiūvus. Štai kodėl džiovinimas po derliaus nuėmimo yra itin svarbus siekiant visaverčio aromato. M altos kalendros sėklos naudojamos, pavyzdžiui, Frankfurter dešrelėse, sūryje ar kepiniuose, taip pat prieskonių mišiniuose, skirtuose meduoliui, kariui ar spiritiniams gėrimams, pvz., Karmelitergeist, gaminti.
Kalendra nuo neatmenamų laikų buvo naudojama kaip vaistinis augalas nuo apetito praradimo, peršalimo, sąnarių skausmo ir migrenos. Esant vidurių pūtimui ir kitiems virškinimo trakto negalavimams, sėklos susmulkinamos ir užpilamos karšta kaip kalendrų arbata, todėl kalendros teigiamas poveikis virškinimo sutrikimams ir mėšlungiui malšinti yra mažesnis nei pankolio (Foeniculum vulgare) ir kmynų. Tikroji kalendra taip pat žinoma kaip svaiginanti sėkla, nes per daug suvartojamos sėklos gali sukelti apsinuodijimą. Be to, iš sėklų išgaunamas aliejus naudojamas kaip kvapas kvepalų pramonėje.
Naudokite žalią kalendrą
Kalendros lapai naudojami švieži daugelyje Indijos, Azijos ir Pietų Amerikos patiekalų. Tradiciniame ispaniškame česnakų padaže mojo verde kalendros lapai suteikia žalią spalvą.
Ciander Blossoms
Be lapų ir vaisių, kalendros žiedai taip pat yra valgomi ir turi būdingą žolelių aromatą. Jie taip pat gali būti naudojami kaip skanus papuošimas.
Kalendros pakaitalas
Kalendras galima pakeisti švelnesnio skonio petražolių, peletrūno (Artemisia dracunculus) ir kmynų mišiniu, jei skonis nėra geras. toleruojamas.
Norint gauti gerą kalendros žalumynų ar aromatinių sėklų derlių, reikia pasirūpinti, kad kalendra būtų optimaliai prižiūrima.