Iš pirmo žvilgsnio Sorento citrina atrodo kaip paprasta citrina. Parodysime, kas iš tikrųjų yra šiame aromato stebukle.
Sorento citrina yra vidutinio ir didelio dydžio citrina su intensyviai kvepiančiais vaisiais ir saldžiu, sultingu minkštimu. Ji kilusi iš Sorento miesto (itališkai Sorento), esančio į pietus nuo Neapolio, kur citrusiniai vaisiai auginami daugiau nei 2000 metų ir kuris garsėja nacionaline šlove dėl savo istorinių apelsinų ir citrinų sodų. „Limone di Sorrento“ Europos bendrija suteikė SGN patvirtinimo antspaudą. Šis kokybės ir kilmės ženklas „Saugoma geografinė nuoroda“ (SGN) suteikiamas tik Sorento citrinoms, kurios gaminamos tik Sorento miesto ribose, naudojant tradicinius auginimo metodus. Dėl didelės paklausos ir mažos pasiūlos aromatines citrinas reikia užsisakyti iš anksto prieš nuimant derlių.
Sorento citrinos auginimas ir savybės
Vaisiai auginami citrinmedžių giraitėse, vadinamuosiuose Pagliarelle. Tam ant medinių stulpų dedami šešėliniai kilimėliai (dažniausiai iš nendrių). Žemiau šios tradicinės konstrukcijos Sorente klesti citrinos ir apelsinai. Ši auginimo forma ne tik apsaugo citrinmedį nuo temperatūros svyravimų ir oro sąlygų, bet ir prailgina Sorento citrinų nokimo laiką. Todėl vaisiai turi daugiau laiko sukurti nepakartojamą aromatą. Ankstesniais laikais ūkininkams buvo praktinis pranašumas, kad vaisius reikėjo skinti neįprastu laiku. Dėl alternatyvų trūkumo Sorento citrinos gali būti parduodamos labai gerai.
Vaisiai vis dar skinami rankomis. Esant 5–8 °C temperatūrai ir aukštai santykinei oro drėgmei, Sorento citrinas galima laikyti tik penkias savaites, todėl jos yra sezoninis lobis.
Sorento citrinos sudedamosios dalys ir panaudojimas
Sorento citrinos minkštimas yra daug vitamino C, todėl natūraliai stiprėjagynybos sistemą. Be to, jo sudedamosios dalys turi detoksikuojantį ir valomąjį poveikį. Teigiama, kad citrina taip pat teigiamai veikia aukštą kraujospūdį.
Geriausiai žinomas yra Limoncello – saldus citrinų likeris, pagamintas iš Sorento citrinų, kurio tikriausiai daugelis yra ragavę atostogaujant Italijoje. Citriną galima paruošti ir kaip karpačą. Kruopščiai išaugusi odelė supjaustoma plonais griežinėliais ir rafinuojama su trupučiu druskos, žiupsneliu cukraus ir daug š alto spaudimo pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus.
Pietų Italijoje pappardelės tipo makaronai bus valgomi pagal receptą su rikota ir smulkiai tarkuota Sorento citrinos žievele. Su pappardelle dažniausiai patiekiamos ant anglių keptos krevetės arba ant grotelių kepta kiaulienos filė.
Kiautos formos makaronai su padažu, pagamintu iš gerai prinokusių pecorino, rikotos ir alyvuogių aliejaus, vadinami conchiglie al limone di Sorrento. Prieš patiekiant įdedama šviežio baziliko ir tarkuotos Sorento citrinos žievelės.
Kita mažiau žinoma citrinų rūšis yra Budos rankinė citrina. Supažindiname su ypatingais citrusiniais vaisiais.
Ypatingas ačiū fotografui: Gaetano Astarita.