Raudonėlis yra vienas populiariausių prieskonių. Čia galite perskaityti, ką reikia žinoti apie Viduržemio jūros prieskonių derliaus nuėmimą ir laikymą.
Teisingai nuimkite raudonėlį
Vasaros laikotarpiu raudonėlį (Origanum vulgare) galima skinti nuolat nuo gegužės mėn. Galima nuskinti lapus individualiai atliekant minutinį darbą. Tačiau lengviau nupjauti visus ūglius maždaug 10 cm virš žemės. Šį radikalesnį metodą galima atlikti bet kuriuo metu, nes raudonėlis yra labai energingas ir visada vėl išdygsta. Tačiau reikia pažymėti, kad žydėjimas gali neįvykti, jei genėjimas atliekamas metais prieš pat žydėjimą. Abu derliaus nuėmimo būdai skatina augalo išsišakojimą. Kalbant apie raudonėlio derlių, „kada?“ yra svarbesnis nei „kaip?“. Norint pasiekti optimalų skonį formuojančių aromatinių medžiagų derlių, derlių reikėtų nuimti vasarą prieš pat žydėjimą. Taip pat eterinio aliejaus kiekis yra didesnis, kai derlius nuimamas ryte be lietaus.
Kaip laikyti raudonėlį
Be šviežio derliaus apdorojimo, yra trys būdai, kaip padidinti raudonėlio tinkamumą naudoti:
- Džiovinimas: kaip įprasta daugeliui žolelių, raudonėlio ūgliai pakabinami aukštyn kojomis. Juos galima džiovinti ore neprarandant aromato. Tada lapai nuskinami nuo stiebų. Jei įtrintas raudonėlis laikomas be oro, prieskonį galima naudoti ilgiau nei metus.
- Užšaldymas: šviežiai nuskintus raudonėlio lapus galima sušaldyti dalimis ir išimti, jei reikia.
- Pikinimas: raudonėlį taip pat galima marinuoti aliejuje. Tada prieskonių eteriniai aliejai patenka į kepimo aliejų. Aromatinis aliejus labai tinka kepti, marinuoti ar ruošti salotų padažą. Tačiau augalo dalys turi būti visiškai panardintos į aliejų ir nesiliesti su oru, kad būtų išvengta pelėsio.
Ar tikrai žinote skirtumą tarp raudonėlio ir mairūno? Šiame straipsnyje galite perskaityti, kaip atskirti dvi žoleles.