Kelių rūšių daržovės yra tokios įvairios kaip kopūstai. Tačiau skirtingos kopūstų rūšys ir veislės yra šimtmečių veisimo rezultatas.
Šiais laikais daugeliui iš mūsų trūksta ryšio su maistu. Prekybos centro daržovių skyriuje mielai griebiamasi kaliaropių, kalafiorų ar kitų rūšių kopūstų. Tačiau vargu ar kas žino, kad šios kopūstų rūšys neegzistavo tiek laiko, kiek kas prisimena. Visų rūšių kopūstai, kuriuos šiandien labai vertiname, yra kilę iš laukinių kopūstų, kurie dar vadinami pirmykščiais kopūstais. Tai vis dar galima rasti pradine forma kai kuriose Viduržemio jūros šalyse ir Anglijos Atlanto vandenyno pakrantėje. Ši laukinė rūšis vystėsi daugelį amžių. Iš dalies per natūralų kirtimą, bet dažniausiai per tyčinį žmonių kirtimą.
Žinoma, kad skoniai skiriasi, todėl veisimas buvo sutelktas į skirtingas augalo dalis. Tik taip iš tikrųjų valgome sustorėjusią kaliaropių stiebą ir tik kopūstų lapus. Kiti šių veisimo pastangų tikslai buvo padidinti derlių ir pagerinti kokybę, atsižvelgiant į skonį, ingredientus ir galiojimo laiką.
Toliau pateikta apžvalga parodo, kurios pirmykščių kopūstų dalys buvo sąmoningai išvestos.
Brokoliai
Brokoliai yra glaudžiai susiję su žiediniais kopūstais. Čia per šimtmečius buvo auginami ir atrenkami žiedpumpuriai ir stiebas. Panašiai kaip žiediniai kopūstai, šio tipo kopūstai žydi pirmaisiais metais. Kiti kopūstų atstovai žydi tik antraisiais metais.
Išsamų šios rūšies kopūstų aprašymą galite rasti čia: Brokolių portretas.
Kohlrabi
Iš pavadinimo ir skonio galite suprasti, kad kaliaropės turi kažką bendro su kopūstais. Tačiau išvaizda ši rūšis labai skiriasi. Šioje kultūrinėje formoje pirmykščio kopūsto stiebas buvo sąmoningai sustorėjęs. Tai sutirštėja tiek, kad gali išsivystyti kelis kilogramus sveriantys kaliaropiai.
Išsamų šios rūšies kopūstų apžvalgą galite rasti čia: Kalaropai portrete.
Palmių kopūstai / Juodieji kopūstai
Kopūstų, angliškai žinomų kaip kopūstų, veisimo tikslas buvo lapai. Šios yra ypač subtilaus skonio. Nors šie šiek tiek primena lapinius kopūstus, skonis švelnesnis ir įvairesnis. Palmių kopūstai daugiausia auginami JAV ir Italijoje.
Išsamų šios rūšies kopūstų aprašymą galite rasti čia: Palminių kopūstų portretas.
Žiediniai kopūstai
Iki šiandieninio žiedinio kopūsto buvo ilgas kelias. Čia gėlių kekės buvo specialiai atrinktos iš pirmykščių kopūstų. Šiandien žiediniai kopūstai yra viena populiariausių daržovių Vokietijoje. Kadangi manoma, kad žiediniai kopūstai yra ypač naudingi ir lengvai virškinami.
Išsamų šios rūšies kopūstų aprašymą galite rasti čia: žiedinio kopūsto portretas.
Gūžiniai kopūstai (b altieji, raudonieji ir savojos kopūstai)
Su šiomis labai glaudžiai susijusiomis kopūstų rūšimis pagrindinis dėmesys buvo skiriamas galutiniam pumpurui. Nors tai sudaro tik kelis gramus pirminio kopūsto, b altojo kopūsto galva taip pat gali sverti daugiau nei 10 kilogramų.
Išsamią šių kopūstų rūšių apžvalgą galite rasti čia: B altųjų, raudonųjų ir savojos kopūstų portretai.