Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!
Tarp prieskonių šafranas yra unikalus. Kaip skinate ir laikote smulkius, aštrius šios krokuso rūšies stiebus? Sužinokite čia.
Šafraninis krokas (Crocus sativus) žydi metų pabaigoje, būtent nuo spalio mėn. Tuo pačiu metu ir jau rugsėjį pražysta rudeninis krokusas (Colchicum autumnale), kurį galima rasti daugelyje pievų, atvirų miškų ir daržuose. Jie abu atrodo labai panašūs, tačiau pastarasis yra labai nuodingas ir gali sukelti mirtį, jei bus praryta kuri nors augalo dalis.
Kaip atskirti šafraninį krokusą nuo rudeninio? Iš pradžių abi gėlės yra violetinės spalvos ir turi po šešis žiedlapius. Tačiau yra du skiriamieji bruožai: lapai ir stigmos. Rudeninis krokusas žydi rudenį be jokios žalios lapijos, o šafrano krokusas formuoja į laiškinius česnakus panašius lapus rudenį prieš pat žydėjimą. Antras didelis skirtumas – randų, t.y. moterų lytinių organų, dydis ir spalva. Šafrano krokusai yra labai dideli, ilgi ir nuo tamsiai oranžinės iki rausvos spalvos. Kita vertus, rudeninis krokusas turi palyginti nepastebimas, trumpesnes b altas geltonos spalvos stigmas. Jei atsižvelgsite į šias dvi savybes, vargu ar įmanoma supainioti brangų prieskoninį krokusą su nuodingu dubliu. Daugiau įdomių faktų ir patarimų, kaip elgtis su rudeniniais krokaisais, rasite mūsų specialiame straipsnyje.
Tolimesnėse pastraipose žingsnis po žingsnio paaiškiname, kaip tinkamai nuimti, džiovinti ir laikyti šafraną.
Šafrano derliaus nuėmimas: kada ir kaip tai padaryti
Nuo šafrano kroko žiedo pašalinamos tik ilgos raudonos stigmos. Dūminis, aštrus ir žemiškas šafrano aromatas aptinkamas tik šiuose gėlių organuose. Šafrano derliaus nuėmimas yra grynai rankų darbas. Norint gauti 1 kg gatavo prieskonio, reikia surinkti iki 150 000 stigmų, atskirti nuo stiliaus ir išdžiovinti. Tačiau kiekvienoje gėlėje yra tik trys brangūs siūlai. Dėl daug darbo ir žemės reikalaujančių auginimo šafranas yra brangiausias prieskonis pasaulyje – nuo 10 iki 15 eurų už gramą.
Šafrano derliaus sezonas tęsiasi netkartą tris savaites spalio mėn. Oranžiniai siūlai praranda spalvą ir aromatą dėl per didelio saulės spindulių derliaus nuėmimo metu. Todėl derlių geriausia nuimti ryto valandomis be lietaus.
Raudonų rašiklio siūlų atskyrimas nuo likusios gėlės taip pat vadinamas genėjimu. Jei norite nuskinti šafraną patys, rekomenduojame pincetu arba, šiek tiek jautriau, plikomis rankomis nuskinti siūlus nuo šafrano žiedo. Pikantiškas stigmas gali būti pašalintas tiesiogiai, o likusi gėlė lieka grakščiai stovėti. Tačiau taip pat galite surinkti visą gėlę ir nuimti šafrano siūlus. Nuskinti visą šafrano žiedą yra greičiau. Svarbiausia, kad jums nereikės per ilgai dirbti pasilenkus. Juk šafranas užauga tik iki maždaug 10–15 cm aukščio. Nugarą tausojantis darbas vargu ar įmanomas.
Šafrano lapai š altuoju metų laiku paliekami stovėti ir nudžiūsta tik kitą pavasarį. Tokiu būdu stiebagumbis gali surinkti atsargines medžiagas kitam ūgliui per žiemą.
Kaip laikyti šafraną
Švelnios stigmos beveik neišsilaiko dieną, o šafrano džiovinimas yra vienintelis būdas padidinti jo patvarumą. Išskleiskite siūlus ant kepimo skardos ar panašiai ir leiskite jiems išdžiūti šiltoje vietoje, bet ne tiesioginiuose saulės spinduliuose. Šafranas labai greitai džiūsta, po kiek mažiau nei valandos brangų prieskonį galima laikyti. Švelnus džiovinimas orkaitėje ne aukštesnėje kaip 40 °C temperatūroje 15–30 minučių gali padėti, kai lauko temperatūra yra vėsi.
Šafraniniai siūlai turi būti sandariai uždaryti, kad būtų apsaugoti nuo drėgmės. Tamsiai atspalvinti, aromatą išsaugantys indai, kurie taip pat neleidžia drėgmei, idealiai tinka šafranui laikyti. Brangius prieskonius geriausia laikyti kaip visumą tipiškų siūlų pavidalu. Taigi nėra pavojaus, kad m altų miltelių pavidalo šafranas bus supainiotas su ciberžolės milteliais (Curcuma longa).
Tiesą sakant, netikri šafrano milteliai rinkoje nėra neįprasti. , nes tai itin pelningas verslas sukčiams. Todėl pirkdami įsitikinkite, kad šafraną perkate originalioje formoje kaip rašiklio siūlus. Šafranas gali būti laikomas mažiausiai trejus metus po derliaus nuėmimo ir, esant geroms laikymo sąlygoms, beveik nepraranda savo aromato ir spalvos stiprumo.
Brangiausiais iš visų prieskonių buvo laikomas nuo viduramžiųkaip turtingųjų statuso simbolis. Ar žinojote, kad pasisekus ir tinkamose vietose šafraną galite auginti ir mūsų platumose? Mūsų straipsnyje rasite patarimų apie šafrano kroko vietą, sodinimą ir priežiūrą.