Parodome, į ką reikia atsižvelgti renkant ir laikant lauro lapus, ir paaiškiname, kaip džiovinti lauro lapus ir naudoti juos gaminant maistą.
Lauro lapai (Laurus nobilis) daugeliui patiekalų suteikia ypatingo aromato. Lauro lapai ne tik populiarūs Viduržemio jūros regiono virtuvėje, bet ir jau tūkstančius metų naudojami medicinoje. Jei sode turite savo laurų krūmą, visada galite laukti šviežių lapų. Bet kada yra geriausias laikas skinti lauro lapus? Kaip sekasi nuimti derlių? Kaip išsaugoti ir panaudoti laurus? O kokį gydomąjį poveikį turi lauras? Šiame straipsnyje atsakysime į visus šiuos klausimus.
Tinkamai nuimkite laurus
Greidžiamus lauro lapus galima skinti pavasarį arba rudenį. Pasirinkite medį, kurio derliaus nuėmimas yra bent dveji metai. Kadangi kuo senesnis krūmas, tuo aromatingesni jo lapai.
Be atskirų lapų, galima pašalinti ir visą ūglio galiuką. Tokiu būdu iš karto nuimami visi lapai ant pirmųjų 20–30 šakos centimetrų. Taip sutaupysite kelių rankinių operacijų, palyginti su atskirų lapų pašalinimu. Tačiau pagrindiniu vasaros augimo periodu reikėtų nuleisti rankas nuo prieskoninių laurų ir nenuskinti lapų. Kadangi šiuo metu lapuose yra mažiausiai eterinio aliejaus.
Lauro lapus nuimkite iš pirmo žvilgsnio:
- Nepjaukite metinių laurų medžių
- Skinkite atskirus lapus ar šakas
- Geriausias derliaus metas pavasarį arba rudenį
- Lapai yra mažiausiai aromatingi vasarą
Pastaba: kyla pavojus supainioti su santykinai panašiai atrodančiu vyšniniu lauru (Prunus laurocerasus). Tačiau dėl didelio vandenilio cianido rūgšties kiekio tai itin nuodinga, bet ir lengvai paverčiama – patrynus lapus pirštais, jis kvepia intensyviai ir neabejotinai kartaus ir visai ne aštriai, kaip esate įpratę nuo tikras lauras.
Lauro lapų džiovinimas ir laikymas
Lauro lapai galinaudotas tiek šviežias, tiek džiovintas virtuvėje. Lauro lapus galima laikyti ir konservuoti įvairiais būdais.
Lauro lapų konservavimo būdai:
- Lauro lapai džiovinti orkaitėje
- Lauro lapų džiovinimas dehidratatoriuje
- Lauro lapų užšalimas
- Kepkite lapus aliejuje
Labiausiai paplitęs ir gerai žinomas būdas yra lauro lapų džiovinimas. Jei ūglius pakabinsite pavėsingoje vietoje, kad išdžiūtų, tinkamumo naudoti galima pratęsti iki dvejų metų. Laimei, džiovinti lauro lapai nepraranda aštraus aromato. Lapus taip pat galima gerai išdžiovinti orkaitėje arba džiovykloje.
Patarimas: Džiovinti lauro lapai laikomi geros kokybės, jei jie vis dar yra tamsiai žalios spalvos. Rudi lapai yra ženklas, kad lapai per seni arba buvo blogai laikomi.
Lauro lapams užšaldyti užšaldomos visos šakos arba atskiri lapai. Pirmiausia laurus nuplaukite ir nusausinkite. Dabar lapus ar šakeles galima užšaldyti šaldymo maišeliuose. Kitas variantas – šaldyti mažas porcijas ledo kubelių formelėse. Į ledo kubelių formeles įpilkite lauro lapų ir vandens. Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas – lauro lapus galima konservuoti ir aliejuje. Čia nuplautus lapus įdedate į stiklinę ir užpilkite geru augaliniu aliejumi, pavyzdžiui, alyvuogių aliejumi. Be to, aliejų taip pat galima pagardinti kitais prieskoniais ir žolelėmis.
Lauro lapų naudojimas: virtuvėje ir kaip vaistinis augalas
Lauro lapams būdinga būdinga nata, kurioje aitrokas skonis derinamas su pikantišku skoniu. Pavyzdžiui, yra lauro lapų receptų, skirtų daugeliui mėsos patiekalų, tokių kaip raugintos mėsos, veršienos ar žvėrienos. Daugelyje receptų reikalaujama virti lauro lapus, kad sriubos ir troškiniai suteiktų ypatingo skonio. Tačiau lauro lapas netrintas, kitaip skonis būtų gerokai per intensyvus. Prieš dedant į lėkštę patiekalą su lauro lapeliais, reikia dar kartą nuimti lapus. Lapai netinka vartoti. Jų konsistencija to neleidžia, o aromatas per daug intensyvus ir išstumtų iš skonio receptorių visus kitus skonius ir aromatus.
Mažas patarimas: Iš anksto suglamžykite lauro lapussudėkite juos į puodą. Tai leidžia dar geriau skleisti aromatą, o jūs galite būti ekonomiškesni naudodamiesi savo pačių išaugintais lauro lapais.
Jau senovėje romėnai ir graikai žinojo, kad laurų lapai turi gydomųjų savybių. Kosulio ir peršalimo malšinimas, skausmo ir karščiavimo malšinimas arba virškinimo sutrikimų gydymas yra vienas iš lauro lapų poveikio sveikatai. Iš lapų galima paruošti laurų arbatą, verdant juos dešimt minučių. Lauro lapų arbata valo kraujagysles. Laurų arbata taip pat padeda nuo kosulio ir peršalimo. Nėra žinomo lauro lapų arbatos šalutinio poveikio. Teigiama, kad gydomasis lauro lapų poveikis netgi padeda sergant diabetu, nes valgant lauro lapus sumažėja cukraus kiekis kraujyje.
Be lapų, laurų vaisiai taip pat gali būti naudojami kaip vaistas. Tamsios spalvos uogos išverdamos ir paspaudžiamos. Gautame lauro lapų aliejuje yra eterinių aliejų, jį galima įtrinti į odą. Lauro lapų aliejus naudojamas nuo sumušimų ar mėlynių, teigiama, kad jis malšina sąnarių skausmą. Jis yra populiarus kaip kvepalų komponentas kvepalų pramonėje dėl malonaus kvapo.
Kai kurie taip pat prisiekia smilkalais su lauro lapais. Deginant lauro lapus susidaro atpalaiduojantys ir kvapnūs dūmai.
Jei dabar domitės lauro lapų derliumi iš sodo, mūsų specialiame straipsnyje galite sužinoti viską apie tai, kaip auginti lauro lapus savo sode.