Alus nėra tik alus. Taip yra dėl didelės įvairių apynių veislių skonių įvairovės, kuriai yra skirta didžiulė gerbėjų bazė.
Prekyboje yra daug įvairių tikrų apynių veislių (Humulus lupulus). Atrodo, kad apimtas kiekvienas įsivaizduojamas skonis. Aromatų spektras svyruoja nuo „gėlių“ iki „vaisiškai saldaus“ iki „mentolio“, skonis gali būti aštrus, medienos ar žemiškas. Didelė apynių veislių grupė skirstoma į dvi pagrindines grupes. Priklausomybė sprendžiama pagal alfa rūgščių kiekį. Karčiųjų apynių veislių alfa rūgšties kiekis viršija 10%. Kita vertus, aromatinėse apynių veislėse alfa rūgšties yra mažiau nei 10 %. Nors tai sumažina apynių kartumą, taip pat gaunama didesnė eterinių aliejų koncentracija. Priklausomai nuo aromato sudėties, aromatinių apynių veislių eteriniai aliejai prisideda prie ypatingų skonių. Aromatinei apynių įvairovei skirta visa scena. Pomėgių aludariai ir mažos alaus daryklos kuria alaus gaminius su nepaprastai vaisių aromatais, kurie priverčia pamiršti tradiciškai kartaus apynių sultis. Atrodo, kad veislių ir skonių asortimentas auga be galo. Dabar mes įvardijame svarbiausias karčiųjų ir aromatinių apynių veisles komerciniame auginime:
Karčiųjų apynių veislės:
- Nugget: šiai klasikai būdingas stiprus augimas ir didelis kūgio derlius. Nepaisant žemų reikalavimų, ši veislė yra labai jautri ligoms, todėl ją vis dažniau keičia naujos veislės.
- Tikslas: be to, kad ši veislė yra labai nereikli dirvožemio reikalavimams, ji stebina ir mažu jautrumu miltligei. Gražūs uždari skėčiai stebina.
- Hallertauer Magnum: Šiai veislei, kuriai būdingas didelis kartaus kiekis, būdingas stiprus augimas. Dideli skėčiai ir lapai yra labai dekoratyvūs.
- Šiaurės alaus darykla: nors ši anksti nokstanti veislė yra mažiau derlinga, joje yra daug svarbių karčiųjų medžiagų.
Aromatinės apynių veislės:
- Hersbrucker: tradicinė veislėjo aštrus aromatas žavi bendru labai geru aromatu.
- Hallertauer vidutinio ankstyvumo: dėl savo aromato ši sena veislė vis dar populiari auginant. Jis taip pat patraukia dėmesį dideliais tamsiai žaliais lapais ir labai estetišku augimu.
- Centenniel: Ši JAV itin populiari veislė pasižymi burokėlius ir uogas primenančiu aromatu. Būdingas derinys su medienos nata.
- Citra: ši aromato veislė, turinti didelę atpažįstamumo vertę, stebina savo įvairiu vaisių aromatu. Mėgėjai juos net atpažins aluje pasibaigus alaus ruošimo procesui.
- Amarillo: Gana švelni veislė su vidutinio aromato, bet su saldžia ir aštria vaisių nata.
Kitas komerciniam auginimui naudojamų aromatinių ir karčiųjų apynių veislių veisimo tikslas yra sukurti mažesnes, bet vis dar derlingas veisles. Tai galėtų labai palengvinti kultūros apdirbimą.
Privatiems pomėgių augintojams ypatingos veislės yra ypač svarbios auginti savo sode. Ypatingos jų savybės dažniausiai nereiklios dirvožemio savybėms ir trumpesniems ūgliams.
Ypatingos veislės:
- Billbo: Dėl itin mažos karčiųjų medžiagų dalies ši veislė neįdomi alaus gaminimo menui, tačiau puikiai tinka arbatai ruošti.
- Kometa: labai įspūdinga ir dekoratyvi veislė su šviesiai žalios iki geltonos spalvos lapais ir dideliais skėčiais.
- Gimmli: šios „nykštukinės“ veislės ūgliai siekia vos 4 m. Todėl ji labiau tinka auginti vazonuose ar konteineriuose nei stipriai augantys giminaičiai. Be to, atsparumas miltligei daro malonesnį auginimą namų sode.
Dėl daugybės skirtingų apynių veislių galite sukurti tikrą skonį savo sode. Tačiau jei norite išmėginti savo jėgas verdant alų su savo apyniais, turėtumėte pasirūpinti, kad augintumėte tik moteriškus augalus. Taigi būkite atsargūs ir pirkite moteriškus jaunus augalus iš specializuotų mažmenininkų arba dauginkite savo augalus tos pačios veislės auginiais. Sėjant niekada negali būti tikras, ar tai bus patelė, ar nepageidaujamas patinas.
Kaip auginti apynius savo sode galite sužinoti mūsų specialiame straipsnyje.