Kurie šparagai (b alti, žali ar violetiniai) yra sveikesni? Mes parodome, kaip šparagų veislės skiriasi ingredientais ir maistinėmis medžiagomis.
Apskritai visose šparagų veislėse yra daug mineralinių medžiagų (kalio, kalcio, geležies ir fosforo) ir mažai kalorijų, o tai ypač vertina mažai angliavandenių judėjimo šalininkai. Be to, šparagų vartojimas skatina inkstų veiklą, o tai pastebima dėl diuretikų poveikio. Taip yra daugiausia dėl didelio azoto kiekio.
Tačiau įvairios šparagų rūšys skiriasi vitaminų ir antrinių augalinių medžiagų kiekiu. Toliau paaiškinome b altųjų, žaliųjų ir violetinių šparagų skirtumus.
Bleichspargel: B altieji šparagai (taip pat žinomi kaip balinti šparagai), kurie taip populiarūs Vokietijoje, auga po žeme. Paaukštinti pylimai užtikrina, kad stiebai nepamatytų dienos šviesos ir nepakeistų spalvos iki derliaus nuėmimo. Apskritai visų rūšių šparagus galima auginti kaip b altuosius šparagus. Tačiau komerciniam auginimui buvo išvestos specialios ir labai derlingos veislės, skirtos išskirtinei b altųjų šparagų gamybai. Nes šios veislės per saulės spindulius nesudaro augalo žalio chlorofilo, bet ir antocianino, kuris suteikia gana netyčia
širdingą skonį.
Žalieji šparagai: Čia ietis skinama tik pasiekus 10–20 cm aukštį virš žemės. Žaliesiems smidrams ypač tinka mažai antocianino turinčios, maloniai švelnaus skonio veislės. Nebijantys intensyvesnio skonio bus apdovanoti sveikatą stiprinančiu antocianinų poveikiu. Lyginant su b altaisiais šparagais, žalsnieji turi privalumą, kad juose gausu vitaminų (C, beta karotino, E, K). Taigi žalieji šparagai paprastai laikomi sveikesniais nei jų b altieji atstovai.
Purpuriniai šparagai: Tai ypatinga šparagų rūšis, kuri iš pradžių buvo rasta daugiausia Italijoje. Kaip ir geriau žinomi žalieji smidrai, violetiniai šparagai auginami virš žemės. Saulės šviesa užtikrina violetinės spalvos pigmentų susidarymą. Violetiniai šparagai ne tik skanūsintensyvus (aštrus aštrus ar šiek tiek riešutinis), tačiau jo dažantis antocianinas taip pat yra vertingas antioksidantas, kuris žmogaus organizme veikia kaip radikalų gaudytojas. Be šių antrinių augalinių medžiagų, purpurinių šparagų atstove taip pat yra visų mineralų ir vitaminų, kurių taip pat yra žaliuosiuose šparaguose.
Išvada: violetiniai šparagai turi vertingiausių ingredientų
Violetiniai šparagai laikomi sveikiausiu visų šparagų veislių atstovu, juolab kad juos galima valgyti ir žalius. Panašiai kaip purpuriniai šparagai, žali šparagai turi žymiai didesnį vitaminų kiekį. Todėl žalius ir violetinius šparagus reikia virti tik tiek, kiek būtina. Per didelis karščio poveikis sunaikina daugelį vertingų vitaminų, todėl visada turėtumėte atkreipti dėmesį į tinkamą gaminimą. Jei norite šparagus ruošti kuo švelniau, geriausia virti garuose. Priešingai nei verdant vandenyje, garai iš šparagų neišplauna jokių ingredientų.
Nors žalieji ir violetiniai smidrai turi daugiau vitaminų, b altieji šparagai taip pat yra nuostabi pavasarinė daržovė, kuri yra gana sveika. Daug mineralinių medžiagų yra ir b altuosiuose šparaguose. Jame taip pat labai mažai kalorijų ir jis skatina inkstų veiklą.