Čia rasite daugiau informacijos apie Shiso nuo auginimo savo sode iki veislių, skonio ir naudojimo.
Jei kada nors buvote Japonijoje, Kinijoje, Korėjoje ar Pietryčių Azijoje, galbūt jau susidūrėte su shiso žolelėmis. Šiai Azijoje taip populiariai žolei yra daug pavadinimų. Tik sinonimas Perilla, kilęs iš Perilla frutescens, lotyniško shiso žolės pavadinimo, turi prasmę. Mažiau įtikinami pavadinimai yra laukinis sezamas, juodoji dilgėlė, sezamo lapas, japoniškas bazilikas, kkaennip arba angliškai beefsteak plant, kininis bazilikas arba purpurinė mėta. Tiksli žolės kilmė iki šiol lieka neaiški. Manoma, kad kilmė yra Indijos arba Kinijos kalnų regionuose. Tačiau Shiso kaip laukinis augalas randamas daugelyje skirtingų Pietų ir Pietryčių Azijos regionų, todėl jo kilmės vieta kol kas lieka paslaptis.
Kaip užsiauginti Shiso savo lysvėje
Shiso auginamas kaip vienmetis ir nėra atsparus. Žolė pasiekia 40–70 centimetrų aukštį ir geriausiai auga saulėtoje arba dalinai pavėsingoje vietoje. Stipriai dantyti lapai suteikia Shiso būdingą išvaizdą. Kartu su galiniais ir šoniniais žiedynais jį galima lengvai supainioti su indišku horapa baziliku (Ocimum tenuiflorum).
Sėklų paprastai galima įsigyti tik gerai aprūpintuose sodo centruose. Todėl geriausia sėklas užsisakyti tiesiogiai iš specializuoto pardavėjo internetu. Sėklas galima sėti ant palangės kovo pabaigoje (dygimo laikotarpis: 4-7 dienos) arba tiesiai į žolelių lysvę nuo balandžio vidurio (dygimo laikotarpis: 14-21 diena). Dėl geriau kontroliuojamų sąlygų daigumas ant palangės yra žymiai didesnis.
Sėklos dažnai stratifikuojamos šaldytuve dvi savaites prieš sėją. Manoma, kad tai privilios sėklas į žiemą ir paskatins daigumą dėl vėlesnio temperatūros kilimo. Tada pasirodė naudinga sėklas laistyti 24 valandas. Po sėjos temperatūra turi būti 18–22°C. Svarbu, kad sėklosniekada nedžiovinkite, nes tai gali žymiai sulėtinti daigumą. „Shiso“ specialistai rekomenduoja sėklas uždengti laikraščiu arba daugiasluoksnių popierinių rankšluosčių sluoksniu.
Vieno ar dviejų augalų paprastai pakanka naudoti namuose. Tačiau jei norite pasigaminti shiso pesto, jau reikėtų auginti šešis – aštuonis augalus. Shiso puikiai galima auginti 4-7 litrų vazonuose, nors lauke augalas dažniausiai pasiekia tik maksimalų dydį. Vazonui rekomenduojama naudoti aukštos kokybės dirvą, tokią kaip mūsų bedurpių Plantura ekologiškas universalus dirvožemis. Apskritai, žalioji šiso paprastai auga greičiau ir stipriau nei raudona. Žolė mėgsta šiltą, lengvą ir šiek tiek drėgną ir yra gana panaši į bazilikų kultūrą.
Esant 20–30 centimetrų ūgiui, lyderis gali būti sutrumpintas. Dėl to augalas tampa gražus ir krūminis. Jei pasirinksite, žiedynus galima pašalinti. Augalas žydi vasaros pabaigoje ir rudenį, kai trumpėja dienos. Dažniausiai sėklos pasisėja pačios, o kitais metais išdygsta nauji augalai. Mūsų patirtis rodo, kad sėklos yra atsparios net švelnesniuose Vokietijos regionuose.
Shiso veislės ir jų panaudojimas
Sisho (sin. Perilla, lot. Perilla frutescens) įvairiai naudojamas Azijos virtuvėje. Žaliojo Shiso (japon. Aojiso, lot. Perilla frutescens var. crispa) lapai naudojami kaip sašimio, salotų ir mėsos priedas. Prie š altų makaronų ir tofu patiekalų taip pat neturėtų trūkti žalių lapelių. Iš lapų taip pat gaminamos aromatingos žolelių garstyčios ir savotiškas pesto.
Šiso veislės nuo raudonos iki violetinės spalvos (japoniškas Akajiso, lot. Perilla frutescens var. purpurascens) yra kiek kartesnės. Kartais jie patiekiami ir su sašimiu, bet visų pirma jie yra nepakeičiami konservuotiems umeboshi – vaisiams, glaudžiai susijusiems su abrikosais. Raudonųjų shiso veislių lapai dažnai marinuojami, blanširuojami ar kitaip apdorojami, kad sumažėtų kartaus skonio.
Be žalios ir raudonos Shiso, yra dar viena mažiau žinoma veislė. Perilla frutescens var. japonica Japonijoje dar vadinama egoma ir Korėjoje deul-ggeh, nėra klasikinė shiso žolė. Skirtingai nuo dviejų įprastų rūšių, Egoma turi lygų lapų paviršių. Dažniausiai apdorojami ne lapai, o egomos sėklos. Iš jo pagamintame aliejuje gausu omega-3 ir 6 riebalų rūgščių, todėl teigiama, kad jis labai stiprina sveikatą.būti.
Iki šiol shiso dažniausiai buvo naudojamas raudonai žalių kresų pavidalu kaip dekoratyvinis įvairių patiekalų garnyras.
Shiso skonis ir ingredientai
Skonis skiriasi priklausomai nuo veislės ir rūšies. Apskritai žalios spalvos turi citrinų natą. Skonis dažnai lyginamas su melisa ir petražolėmis. Raudonai violetinių veislių skonis labiau panašus į mūsų platumose žinomą mėtą. Kai kurie gurmanai taip pat apibūdina lengvus kmynų ir anyžių niuansus.
Sėklose yra omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių linolo ir linolo rūgšties pavidalu. Raudonajame shiso yra daug antocianinų, kurie vertinami dėl savo antioksidacinių savybių. Japonų medicinoje sakoma, kad Shiso turi antispazminį ir cholesterolio kiekį mažinantį poveikį. Iš lapų taip pat gaminama arbata arba užpilas peršalimui gydyti.
Ligos ir kenkėjai
Šiso žolė yra labai atspari ligoms. Niekada nepastebėjome grybelio ar vabzdžių užkrėtimo. Tačiau sraigės mėgsta žoleles – labai panašias į baziliką.
Kitas patarimas: Shiso žolės nereikėtų sodinti prie tvenkinio, nes perilė išskiria medžiagas, kurių negauna žuvys ir kiti š altakraujai gyvūnai.
Jei mėgstate azijietišką maistą, negalite išvengti egzotiškų daržovių. Šiame straipsnyje rasite keletą azijietiškų daržovių, kurias taip pat auginame.