Wasabi yra neatsiejama Tolimųjų Rytų virtuvės dalis. Japoniškus krienus taip pat galite auginti ir nuimti Vokietijoje. Štai mūsų patarimai.
Wasabi (Eutrema japonicum), kaip ir vietiniai krienai (Armoracia rusticana), priklauso kryžmažiedžių daržovių šeimai. Japonai ypač vertina stiebą, nes jis aromatingesnis, bet ir žymiai aštresnis nei krienų. Verta žinoti: daugelis sodininkų vis dar mano, kad šakniastiebiai yra apdorojami vasabi. Tačiau iš tikrųjų naudojamas augalo stiebas. Priklausomai nuo vasabi pastos kokybės, apdorojami ir lapai bei jų stiebai, kurie taip pat turi tam tikrą aštrumą. Turguje dažniausiai galima rasti vasabi pakaitalą Seiyo Wasabi, kuris gaminamas iš krienų, garstyčių ir chlorofilo mišinio. Auginti vasabi savo sode gali būti verta ne tik skonio, bet ir apsaugoti piniginę. Kilogramas šviežių rąstų dažnai kainuoja gerokai daugiau nei 100 EUR.
Vasabi auginimas ir dauginimas Vokietijoje
Vasabi augalas taip pat klesti naminiuose soduose mūsų pasaulio dalyje. Tačiau, priešingai nei naminiai krienai, vasabis kelia šiek tiek didesnius dirvožemio reikalavimus. Tai turi būti drėgna ir ne per daug maistingų medžiagų. Vasabis vasarą nemėgsta per karšto, todėl reikėtų sodinti nuo pavėsio iki pusiau pavėsio. Patyrę vasabi mėgėjai augina augalą prie upelių ir upių. Japonijoje aukščiausios kokybės lygis (vadinamas Sawa) taip pat auginamas kalnų upeliuose. Jei vasabis reguliariai auginamas laukuose, šis kokybės lygis vadinamas gerai.
Auginkite vasabi iš sėklų arba padalydami esamus augalus. Jei galite grįžti prie pastarojo, galėsite juo mėgautis metais anksčiau. Japonijoje vasabis dauginamas beveik vien dalijant. Augimo fazėje tręšti reikėtų tik itin retai (1-2 kartus per metus). Mūsų Plantura organinės universalios trąšos yra idealios, nes kaip ilgalaikė trąša švelniai tiekia maistines medžiagas per ilgesnį laiką.laikotarpio leidimai. Augalas netoleruoja labai žemos temperatūros. Žiemą patartina augalą apsaugoti krūmynu ar vilna.
Vasabi veislės
Nors Japonijoje yra keletas skirtingų veislių, jums jau gali pasisekti, jei iš viso galite nusipirkti sėklų ar augalų. Vasabio tėvynėje ypač paplitusios Daruma ir Mazuma veislės. Midori veislė dažniau auginama hidroponiškai, o Daruma ypač auginama prie upelių ir upių. Kitos veislės yra: Takai, Medeka ir Shimane.
Vasabio nuėmimas ir laikymas
Čia, Vokietijoje, vasabi galima nuimti ne anksčiau kaip po 18–24 mėnesių. Jei gulintis ar stačias kamienas yra maždaug piršto storio, jį galima skinti. Tačiau vienu metu derėtų nuimti tik dalį augalo. Likusieji gali atsigauti ir toliau augti. Tada vasabi augalą galima vėl skinti kitais metais. Tikslių skaičių apie ploto derlių nėra. Tyrėjai mano, kad intensyvioje hidroponikoje per metus susidaro apie 5–6 kg/m2. Jei norite nuimti aukštos kokybės kamienus, galite pasikliauti maždaug 3 kg/m2 kas dvejus ar trejus metus.
Turite nuimti tik tiek, kiek reikia tiesiogiai. Vasabio stiebus galima suvynioti į drėgną skudurėlį ir kelias dienas palaikyti šaldytuve. Milteliai, pastos ir šviežiai tarkuotas vasabis gana greitai oksiduojasi ore. Ypač mėgintuvėlius su vasabi pasta reikia vėl uždaryti iš karto po atidarymo, o šviežiai tarkuotą vasabi reikia sunaudoti nedelsiant.
Ingredientai ir apdorojimas virtuvėje
Wasabi yra apie 30 % vandens, 25 % angliavandenių ir apie 5 % b altymų. Jo kaloringumas yra apie 150–200 kcal 100 g. Jame gausu mineralų, tokių kaip kalis, geležis ir magnis. Jame taip pat yra vitaminų A, C, D ir vitamino B12. Tačiau kadangi vasabis vartojamas labai mažais kiekiais, nei maistinių medžiagų, nei mineralų kiekis neturėtų turėti jokio reikšmingo poveikio.
Apdorojimui reikalingas tik labai mažas bagažinės kiekis. Jis kruopščiai nuplaunamas, o po to nuvalomas. Mažos ir išmintingos gėlės, kurios pasirodo nuo balandžio iki gegužės, taip pat yra valgomos. Panašiai kaip daigai, jie puikiai tinka prie salotų.
Ligos ir kenkėjai
Kol kas Plantura komanda augalų ligų nepastebėjo. Tik valgis, tikriausiai per žaidimą,gali atsirasti neaptvertose vietose. Namų sode augalai dažniausiai auga be problemų.
Jei esate azijietiškų patiekalų gerbėjas, šiame straipsnyje sužinosite, kokias azijietiškas daržoves taip pat galime auginti čia.