Pomidorų konservavimas: konservavimas & daugiau

Pomidorų perteklių galima gerai išsaugoti. Čia rasite visą informaciją apie pomidorų džiovinimą, marinavimą, konservavimą ir šaldymą.

Kas to nežino: Pavasarį akys buvo didesnės nei tikrasis „pomidorų alkis“. Ir staiga savo sode turite begalę pomidorų augalų, kurių derlius greitai viršija jūsų paties poreikį šviežiems pomidorams. Tačiau nesijaudinkite, žinoma, jums nereikia išmesti sunkiai uždirbtų savo derliaus vaisių, nes yra begalė būdų konservuoti pomidorus. Pristatome įvairius būdus, kaip konservuoti pomidorus.

Pomidorų džiovinimas: Viduržemio jūros regiono išsaugojimas

Labai prinokę, minkšti pomidorai, turintys didelį cukraus kiekį ir stiprų aromatą, geriausiai tinka džiovinti. Norėdami išsaugoti vaisius Viduržemio jūros būdu, turite jį atidaryti su drugelio pjūviu ir beveik perpjauti. Vaisiai vis tiek turi būti laikomi kartu priešingoje pusėje nei pjūvis. Tada pašalinamos sultys ir želatinos sėklos. Tada turėtumėte pridėti nemažą dalį druskos.

Kadangi Viduržemio jūros šalyse pomidorai kelias dienas praleidžia sausame ir šiltame ore, čia mums reikia kitų priemonių. Paprastas sprendimas yra džiovinimas orkaitėje. Norėdami tai padaryti, pomidorus gausiai išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir pašaukite į 90 °C orkaitę maždaug šešioms valandoms. Svarbu: Orkaitės durelės neturi būti visiškai uždarytos. Į orkaitės dureles įkiškite šaukštą, kad išeitų drėgmė. Jei dažnai norite džiovinti ar dehidratuoti daržoves ir vaisius, geriausia naudoti profesionalų dehidratatorių.

Pomidorų džiovinimas 6 etapais:

1. Tegul pomidorai sunoksta kuo ilgiau.
2. Drugeliais supjaustyti pomidorai.
3. Pašalinkite sultis ir sėklas.
4. Tinkamai pasūdykite pomidorų gabalėlius.
5. Greitai išdėliokite gabalėlius ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos.
6. Džiovinkite orkaitėje 90 °C temperatūroje apie 6 valandas; Įdėkite medinį šaukštą tarp durelių, kad išeitų drėgmėgali.

Įdėkite pomidorų ir konservuokite

Šis būdas buvo ypač populiarus tais laikais, kai pomidorų prekybos centre ištisus metus dar nebuvo. Tiesa, žiemą pas mus nebetrūksta pomidorų, tačiau, tiesą pasakius, olandai augina pomidorus skaniai ne tik gerai.

Kad ir š altuoju metų laiku būtų galima mėgautis aromatingais pomidorais, geriausia naudoti seną, dar močiučių laikų receptą: pasirinkti prinokusius pomidorus, juos nuplauti ir vienoje vietoje lengvai perpjauti odelę. Tada sudėkite pomidorus į tinkamą indą ar puodą ir užpilkite verdančiu vandeniu. Po kelių minučių pomidorų žievelę galima labai lengvai nuimti. Kol pomidorai yra karštame vandenyje, paimkite iš anksto išvalytus indelius ir taip pat užpilkite verdančiu vandeniu. Nors tai nėra visiškai būtina, taip išvengiama prastos kokybės stiklo įtrūkimų.

Kai pomidorai bus nulupti, sudėkite juos į stiklinę. Dėl skonio galite pridėti pipirų ar kitų žolelių ir prieskonių. Galiausiai pripildykite stiklinę iki pat krašto 1,5 % sūrymu (15 g druskos litre). Tvirtai užsuktos stiklinės dabar dedamos į vandens vonią ir puodas kaitinamas iki 85 - 95 °C apie pusvalandį. Paskutinis žingsnis – nuimti puodą nuo lėkštės ir leisti stiklinėms atvėsti. Tik tada palieskite dangtį, kuris dabar dėl vakuumo tvirtai priglunda prie stiklo krašto.

Pomidorų konservavimas 7 etapais:

• Prinokusius pomidorus nuplaukite, šiek tiek nupjaukite odelę, sudėkite į indą ar puodą ir užpilkite karštu vandeniu.
• Supilkite karštą vandenį į švarius mūrinius stiklainius.
• Išimkite pomidorus iš talpyklos ir nulupkite juos peiliu. Jei apvalkalas jūsų netrukdo, galite apsieiti ir be jo.
• Sudėkite pomidorus į dabar šiltus ir tuščius trintuvus.
• Įdėkite prieskonių ir žolelių ir užpilkite 1,5 % sūrymu.
• Uždarykite stiklainius ir virkite 30 minučių 85–95 °C vandens vonelėje.
• Nuimkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti.

Pomidorų šaldymas

Pomidorai gerai užšaldomi sveiki, supjaustyti kubeliais arba sutrinti. Tačiau tai naudinga tik tuo atveju, jei vėliau pomidorai bus naudojami ruošiant patiekalus. Užšalimo pokyčiaibūtent minkštimo konsistencija. Jei norite padažams ar sriuboms suteikti pomidorų natos, šaldyti pomidorai puikiai tiks.

Mūsų nuomone, geriausia pomidorus supjaustyti kubeliais prieš užšaldant. Kotelį taip pat reikėtų nuimti iš anksto, nes jis pluoštinis ir šiaip tik užimtų vietą. Jei norite, pomidorus galite nulupti iš anksto. Tada vaisiai suskirstomi į mažus šaldymo maišelius su užtrauktukais, kad turinys būtų sandarus. Galima ne tik padidinti pakavimo tankį, bet ir kubeliais pjaustyti pomidorai vėliau geriau atitirpsta. Užšaldžius pomidorai išlieka iki metų.

Pomidorų konservavimas

Konservuoti pomidorus ypač naudinga tiems, kurie mėgsta ruošti pomidorų padažus. Naminių pomidorų pranašumas akivaizdus. Jūs visiškai kontroliuojate, kas patenka į stiklinę. Be to, įprastinių konservuotų pomidorų iš prekybos centro trūkumas yra tas, kad plastifikatoriai (bisfenolis A ir kt.) gali pasklisti iš vidinės skardinės dangos į pomidorus.

Geriausias ir skaniausias pomidorų padažas gaunamas konservuojant visiškai prinokusius pomidorus. Tam galite paimti ir tuos, kurie jau turi nežymius spaudimo taškus ir bet kuriuo atveju neilgai truks. Nuimkite kotelį, tada pomidorus supjaustykite mažais kubeliais ir lėtai užvirkite puode. Jei vargina pomidorų odelė, masę kepant galite sutrinti trintuvu. Tačiau rekomenduojame žievelę išvirti, nes tai vienintelis būdas gauti naudos iš antrinių augalinių medžiagų, kurių žievėje vis daugiau yra.

Priklausomai nuo asmeninių pageidavimų, galite pridėti kitų ingredientų, pavyzdžiui, česnako, lauro lapų, rozmarino, raudonėlio ir čiobrelių, taip pat žiupsnelio druskos. Daugelyje receptų rekomenduojama dėti daug cukraus (iki 500 g 1000 g pomidorų). Mūsų nuomone, tai nėra būtina, nes prinokę pomidorai iš jūsų sodo iš tikrųjų turėtų būti pakankamai saldūs. Be to, visas pomidorų skonis pasireiškia tik subalansuotu fruktozės ir fruktozės santykiu.

Pomidorų mišinys dabar verdamas mažiausiai tris ketvirtadalius valandos. Ant puodo neturi būti dangčio ir jį reikia karts nuo karto pamaišyti. Per paskutines penkias minutes į švarius indelius supilkite verdantį vandenį.Kai stiklinės įkaista, išpilame vandenį ir supilame pomidorų padažą. Piltuvas gali labai palengvinti šį darbą. Dabar uždarykite stiklainius dangteliais ir apverskite. Taip pat dezinfekuojamas viršutinis stiklainio kraštas ir dangtelis bei susidaro vakuumas (atsakingas už gerai žinomą spragtelėjimą atidarant stiklainį).

Pomidorų konservavimas 6 etapais:

• Nuplaukite visiškai prinokusius pomidorus, pašalinkite stiebus ir supjaustykite mažais gabalėliais.
• Įdėkite į didesnį puodą ir pagardinkite papildomais ingredientais, tokiais kaip česnakai, lauro lapai, pipirai, raudonėliai, čiobreliai ir rozmarinas.
• Mišinį troškinkite ant vidutinės ugnies tris ketvirtadalius valandos. Retkarčiais pamaišote padažą.
• Jei nemėgstate pomidorų odelių, mišinį galite sutrinti trintuvu, kol jis ruošiasi.
• Kaip baigiantis, į švarius stiklainius pripildykite karšto vandens. Kai stiklinės įkais, išpilkite vandenį ir supilkite pomidorų padažą.
• Dabar uždarykite stiklainius, išverskite juos ir leiskite lėtai atvėsti.

Galima išsaugoti ne tik patį pomidorą. Daugelio pomidorų veislių sėklos gali būti išdžiovintos ir vėliau jomis galima sėti naujus pomidorus. Štai viskas, ką reikia žinoti apie tai, kaip laimėti pomidorų sėklas.