- Juodųjų salsvų auginimas: kaip tai veikia
- Juodosios salsvos veislės
- Juodųjų salsvų derliaus nuėmimas ir saugojimas
- Ingredientai ir naudojimas virtuvėje
Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!
Juodasis salsvas: leiskitės į kulinarinę kelionę su žiemos šparagais. Mes parodysime, kaip jį auginti savo sode.
Juodasis salsvas (Scorzonera hispanica) turi savo pavadinimą, tai nieko nestebina dėl gilios juodos šaknies odos. Manoma, kad visiškai atsparus augalas kilęs iš Pietų Europos arba Šiaurės Afrikos. Pamažu giliai įsišaknijęs augalas išplito ir į Vidurio Europą. Yra tam tikras panašumas su avižų šaknimis, kurios, mūsų nuomone, yra žymiai prastesnės mėsos kokybės, o tai tikriausiai paaiškina, kodėl avižų šaknis atsiliko pagal auginimo apimtį. scorzonera, black salsify
Juodųjų salsvų auginimas: kaip tai veikia
Pagrindinė juodųjų salsvų auginimo šalis yra Prancūzija. Tačiau čia, šioje šalyje, vis labiau populiarėja ir juodoji salsa. Kai kurie prekybos centrai su nuolaidomis jau įtraukė skanų šaknį į savo asortimentą žiemos mėnesiais.
Juodasis salsvas mėgsta purų ir šiek tiek smėlėtą dirvą. Sode jis klesti saulėtose ir iš dalies pavėsingose vietose. Geriausia sėti nuo balandžio vidurio iki pabaigos. Arba sėti galima ir rudenį, tačiau augalai lysvėje lieka ilgiau nei metus iki kitos žiemos. Tačiau tai nėra problema sodininkams mėgėjams, turintiems didelį sodą.Atstumas tarp augalų turi būti 15 cm, o tarp eilių 25 - 30 cm.
Salsify nereikia stipriai tręšti. Daugumoje sodo dirvožemių pakanka pagrindinio tręšimo organinėmis ilgalaikėmis trąšomis, tokiomis kaip Plantura organinėmis pomidorų trąšomis arba kompostu. Laistyti taip pat reikėtų retkarčiais vasaros mėnesiais.
Išsamias nuoseklias instrukcijas galite rasti čia: Juodosios salsvos auginimas: sėja, priežiūra ir derliaus nuėmimo laikas.
Juodosios salsvos veislės
Nepaisant didėjančio populiarumo, juodasis salsvas vis dar užima nedidelę komercinio auginimo nišąa. Jei pridėsite komercines ir pomėgių veisles, yra apie 40 skirtingų veislių. Be didelio derlingumo ir gero skonio, svarbus kriterijus yra vienodas ir išsišakojęs šaknų augimas.
Išsamią veislių apžvalgą rasite čia: Juodoji salsa: tinkamų veislių pasirinkimas auginti.
- Antonia: derlinga veislė su ilgomis ir nešakotomis šaknimis.
- Dvipusis: derlinga ir sandėliuojama veislė su ilgomis ir nešakotomis šaknimis; puikus skonis.
- Vienamečiai milžinai: veislė su ilgomis, giliai juodomis ir nešakotomis šaknimis, lengvai nuimama; geriausias skonis.
- Hoffmann's black kuolas: išbandyta ir patikrinta veislė su ilgomis šaknimis, geromis laikymo galimybėmis ir labai geru skoniu; Šaknys beveik nesišakoja ir jas lengva nuimti.
- Meres: moderni juodųjų salsvų veislė su dideliu derliumi ir nešakotomis šaknimis; atsparus miltligei.
- Rusijos milžinai: tradicinė veislė su geromis savybėmis; Sunkiai įsišaknijęs, bet dirva turėjo būti pakankamai giliai išpurenta.
- Schwarzer Peter: išbandyta ir gero skonio veislė; tvirtas ir gana produktyvus.
Juodųjų salsvų derliaus nuėmimas ir saugojimas
Derlius gali prasidėti nuo spalio pabaigos iki lapkričio pradžios. Kadangi juodoji salsa yra atspari, šaknys gali likti nuo žemės visą žiemą. Jei žemė neįšalusi, derlių galima nuimti iki vasario pabaigos. Nes šaknis geriausia laikyti tiesiai lysvėje. Jei nenorite rizikuoti, lapkritį galite nuimti šaknų derlių, net esant geram orui, suvynioti į smėlį ir laikyti vėsioje vietoje. Šaldytuve šaknis taip galima laikyti nuo vienos iki pusantros savaitės. Apskritai derliaus nuėmimo metu reikėtų būti labai atsargiems, nes sužalojus šaknį gali „nukraujuoti“. Tada šaknis labai greitai praranda daug lipnių sulčių ir, svarbiausia, suglemba.
Ingredientai ir naudojimas virtuvėje
Salsijos yra labai sveikos ir lengvai virškinamos. Juose yra daug mineralų, tokių kaip kalis ir magnis, ir jie yra tarp geležies turinčių daržovių. Be to, skaniose šaknyse galima rasti daug vitaminų (ypač E, taip pat A, C ir B). Kadangi didžioji dalis jame esančių angliavandenių yra nevirškinami polisacharidai, juodoji salsa yra labai mažai kaloringa – mažiau nei 20 kcal 100 g. Nevirškinami įvairūs cukrūs (inulinas, polisacharidai)veikia kaip virškinimą skatinantis stambus pašaras ir yra vertingi mitybos požiūriu. Sudedamųjų dalių atžvilgiu salsytuvas panašus į savo giminaitį topinambą.
Salsify paprastai kruopščiai nuplaunamas (jei reikia, nuvalomas šepečiu) prieš tolesnį apdorojimą. Pailgėjusioms šaknims lupti naudojamos pirštinės, nes nuo šaknų sulčių rankos gali paruduoti. Kaip nedidelę gudrybę, šaknis galite panardinti į citrinos arba acto vandenį. Tai ne tik padeda išvengti negražaus odos spalvos pasikeitimo ant pirštų, bet ir užtikrina, kad šaknys išliks gražiai b altos. Tada pavirkite šaknis keletą minučių. Smulkesniais gabalėliais supjaustytą aromatingą šaknį galima patiekti kaip priedą prie sočių patiekalų. Jei sutrinkite šaknis ir įpilsite šiek tiek daržovių sultinio, gausite skanią sriubą.
Kenėjai ir ligos
Žmonės, auginantys juodąsias salsvas savo sode, paprastai neturi problemų. Retkarčiais lapai gali būti užkrėsti miltligėmis ar pūkelėmis. Paprastai labai mažai, todėl nereikia imtis atsakomųjų priemonių ar augalų apsaugos. Komercinio auginimo metu kartais aptinkama rūdžių arba nematodų, kurie pažeidžia šaknų sistemą. Kai kuriais atvejais pelėnai gali maitintis šaknimis žiemos mėnesiais.
Išsamiau supažindinsime su glaudžiai susijusiomis avižų šaknimis mūsų specialiame straipsnyje.