Meškinis česnakas ne tik labai sveikas, bet ir labai skanus. Čia pateikiami patarimai ir gudrybės, kaip auginti savo sode, taip pat geriausi receptai.
Iš kur kilęs terminas laukinis česnakas (Allium ursinum), angliškai dar žinomas kaip meškos česnakas, iki šiol tebėra paslaptis. Vokiečiai laukiniai česnakai buvo vaistinis augalas, kurį jie priskyrė meškos galioms. Kiti įtaria šio pavadinimo kilmę iš to, kad daugelis badaujančio meistro Petzo po ilgos ir nevaisingos žiemos valgė laukinio česnako žalumyną, kad numalšintų alkį. Net jei pavadinimo kilmė ir lieka neaiški, žinome, kad laukinis česnakas yra glaudžiai susijęs su česnakais, porais ir svogūnais. Intensyvios skoninės žolelės auga daugelyje Europos vietų, o kartais ir Azijos bei Šiaurės Amerikos miškuose. Pavasarį išdygstantis laukinis česnakas dėl ypatingo aromato yra geidžiamas grobis miške vaikštinėjantiems ir dažnai renkamas.
Augalas užauga apie 20-30 cm aukščio. Iš pradžių lapai dar šiek tiek šviesiai žalios spalvos. Vėliau vasarą jie yra žymiai didesni, šiek tiek pluoštiškesni ir tamsiai žali. 2–3 cm ūgio laukinio česnako svogūnėliai yra žymiai mažesni už daržovių svogūnus ar susijusio česnako svogūnėlius.
Nors švieži laukiniai česnakai savaitiniuose turguose ir delikatesų parduotuvėse paprastai kainuoja nemažus pinigus, šią skanią lapinę daržovę galite lengvai užauginti nuosavas sodas. Sinonimai: meškos česnakas, laukinis česnakas, laukinis česnakas, ramsenas, meškinis česnakas (angl.), ramsons (angl.), laukinis česnakas (angl.)
Auginimas: sėklos arba svogūnėliai
Laukiniai česnakai daugiausia randami (au)miškuose ir nenuostabu, kad augalas renkasi pusiau pavėsingą vietą. Dirva turi būti humusinga, maistinga ir šiek tiek drėgna.
Skanūs laukiniai česnakai gali būti dauginami dviem būdais. Jūs arba sėjate sėklas, arba einate tiesiai prie svogūnėlių. Kad sėklos sudygtų, reikia šalčio, nes meškiniai česnakai yra klasikinis š altas daigiklis. Todėl sėklos arba iš anksto stratifikuojamos, arba rudenį sėjamos tiesiai į lysvę. Sėjos gylis yra nuo dviejų iki trijų centimetrų. Jis gali būti gana griežtaspasodinti – pakanka trijų-penkių centimetrų atstumo. Tačiau geresni rezultatai pasiekiami su svogūnais. Jie įkišti maždaug keturių–penkių centimetrų gylyje. Tinkamoje vietoje svogūnas pirmaisiais metais paprastai išauga į stiprų augalą. Derliaus nuėmimas gali prasidėti antraisiais vietos metais. Jei norite nuimti derlių dar greičiau, laukinį česnaką galite nusipirkti ir kaip augalą vazone.
Laukinis česnakas yra labai dėkinga žolelė, todėl laistyti ir tręšti reikia tik saikingai. Prieš sodinimą geriausia parūpinti gerą dirvą, kuri kurį laiką taip pat galėtų išlaikyti drėgmę. Liesos dirvos yra praturtintos maistinėmis medžiagomis, pavyzdžiui, mūsų durpių neturinčiu Plantura organiniu universaliu dirvožemiu arba kompostu. Mūsų platumose galima drąsiai apsieiti be laistymo. Tačiau labai saulėtos vietos su sausu dirvožemiu yra išimtis. Vasarą, kai temperatūra aukštesnė, o dirva retkarčiais išdžiūvusi, miškiniai česnakai vis tiek patenka.
Išsamias nuoseklias auginimo instrukcijas rasite čia: Laukinių česnakų sodinimas: Pasodinkite laukinį česnaką patys.
Surinkite ir konservuokite laukinius česnakus
Žolę galima skinti nuolat nuo kovo iki birželio mėn. Iš pradžių geriausia nuimti išorinius lapus, nes tada greičiau seks vidinių lapų poros. Tačiau būkite atsargūs: jei pakalnutės yra jūsų sode, kyla painiavos pavojus. Vaikai taip pat turėtų būti įspėti apie tai. Tačiau česnaką primenantis kvapas yra lengvas ir naudingas skiriamasis bruožas, todėl niekas netrukdo saugiai vartoti. Žolelę reikia apdoroti šviežią, nes, kaip, pavyzdžiui, bazilikas, džiūdamas praranda savo aromatą. Taip pat galite gerai užšaldyti arba pamarinuoti su dideliu kiekiu aliejaus (pesto). Žalumynus taip pat galima keletą dienų laikyti šaldytuve arba vėsiame rūsyje.
Ingredientai ir naudojimas virtuvėje
Daugelis vertina gerąsias miško česnako savybes ir sudedamąsias dalis. Tai taip pat greičiausiai paskatino laukinių česnakų tendenciją per pastarąjį dešimtmetį. Nors daugelis savybių kyla iš pasenusio medicinos mokslo arba yra grynai prietarai, antibakterinis poveikis dabar patvirtintas mediciniškai. Sakoma, kad švieži česnakai, kaip salotos ar pesto, ypač palengvina kosulį ir karščiavimą. Be vitamino C irMineralai, tokie kaip geležis ir magnis, yra įtraukti į aliną ir aliciną. Pastarasis yra atsakingas už tipišką česnako kvapą ir yra laikomas farmakologiškai aktyvia medžiaga. Kai kuriose vaistinėse dabar galite įsigyti tinktūros, pagamintos iš madingų daržovių. Anot reklamos, jai priskiriamos kelios savybės: malšina kosulį ir karščiavimą, mažina kraujospūdį ir cholesterolio kiekį bei skatina širdies veiklą. Mūsų nuomone, laukiniu česnaku geriausia mėgautis šviežiu iš savo sodo. Tai vienintelis būdas tiksliai žinoti, ką valgote. Verta žinoti: priešingai populiariems įsitikinimams, svogūnus taip pat galima valgyti.
Mūsų patarimai dėl laukinių česnakų receptų
Laukinio česnako pesto: čia laukinį česnaką reikia smulkiai sukapoti ir sumaišyti su pušies riešutais, graikiniais riešutais arba migdolais bei daugybe tarkuoto parmezano. Košė pagardinama, pavyzdžiui, geru alyvuogių aliejumi ir trupučiu druskos. Išpilstytas į tinkamą stiklainį pesto turi būti apteptas aliejumi. Priešingu atveju jis pradės greitai pelyti.
Duona su laukiniais česnakais: duonos tešlą galite maišyti patys arba naudoti duonos kepimo mišinį. Tokių dažnai galima rasti gerai sukomplektuotose maisto prekių parduotuvėse. Į jį dedama smulkiai supjaustyto, šviežio miško česnako. Jei į tešlą įpilsite šiek tiek sviesto ar aliejaus, laukinio česnako aromatas pasireikš savaime.
Laukinių česnakų pica: picoje naudoti laukinį česnaką yra ypač skanu. Čia galite arba trumpai pakepinti susmulkintą šviežią laukinį česnaką ir jį naudoti picos viršui, arba galite naudoti laukinio česnako pesto. Jei gryno laukinio česnako užpilo jums per daug, galite pridėti špinatų (ir galbūt rikotos).
Laukinis česnakas kaip žolelė mėsos ir žuvies patiekalams rafinuoti: Panašiai kaip česnakai, laukinis česnakas puikiai tinka prie mėsos ir žuvies. Smulkiai pjaustytą laukinį česnaką reikia dėti tik šviežią prieš virimo pabaigą arba tiesiogiai.