Cimata, taip pat žinoma kaip puntarelle arba vulkaniniai šparagai, priklauso cikorijai. Mes parodome, ką galite padaryti su daržovėmis ir kaip jas auginti sode.
Mūsų turguose retai parduodamos daržovės turi daug pavadinimų: Puntarelle (Cichorium intybus) arba Cimata yra glaudžiai susijusi su cikorija. Priklausomai nuo šalies ir regiono, Puntarella dar vadinama taip: vokiškai dažnai šparaginė trūkažolė arba vulkaninė šparaga, Italijoje Puntarella vadinama Catalogna Soigata, Cicoria di Catalogna, Cicoria asparago arba tiesiog Cataluna.
Puntarelle yra neatsiejama regioninės virtuvės dalis, ypač centrinėje ir pietų Italijoje. Vokietijoje kai kurie žinovai vertina labai panašią cikorijos rūšį. Šnekamojoje kalboje žinomos kiaulpienių salotos, geriau žinomos kaip lapinės cikorijos, pjaustytos cikorijos or Catalogna.
Priešingai nei tai, puntarelė formuoja trumpesnius stiebus (vadinamus šepetėlius), kurie taip pat primena kiaulpienių salotas. Viduje, gerai apsaugoti šluotelėmis, guli keistai atrodantys stori, tuščiaviduriai ūgliai, kuriuos žinovai taip vertina. Šie nebaigti žiedynai išskinami ir paruošiami pagal valią.
Puntarelle galima auginti ir sode
Cimata arba Puntarelle yra labai dėkinga daržovė. Jis iš tikrųjų nepatiria jokių ligų, o kenkėjai retai užpuola karčius lapus. Tampa šiek tiek sudėtingiau rasti tinkamų sėklų. Italų kompanija Franchi siūlo sėklas „Cicoria“, „Puntarelle di Brindisi“ arba „Catalogna“ pavadinimais. Sėjama vieno cm gylyje ir maždaug 15–20 centimetrų intervalais nuo balandžio vidurio. Šiek tiek prižiūrėjus, stambias – pavadinkime jas Cimata salotų galvomis – galima skinti nuo rugpjūčio mėnesio.
Išsamias nuoseklias instrukcijas rasite čia: Puntarelle, Cimata auginimas: sėja, priežiūra ir derliaus nuėmimo laikas.
Puntarelė tinka prie šiltų patiekalų ir salotų
Puntarelle yra tikras krepšys irgali įtikinti lėkštėje tiek kartu su įprastais karštais patiekalais, kaip makaronai, tiek kaip salotos. Štai mūsų receptų įkvėpimas:
Puntarelle alla Romana: Puntarelle yra paruošta kaip salotos. Romoje tam ruošiamas salotų užpilas su alyvuogių aliejumi, balzamiko actu, šviežiu česnaku ir ančiuvių filė. Priklausomai nuo restorano, salotos patiekiamos su žaliomis arba trumpai keptomis Puntarelle.
Spaghetti alla Pomodori e Puntarelle: populiarūs spagečiai su pomidorų padažu dažnai suteikiami šiek tiek papildomos su keptomis puntarelle juostelėmis.
Šiame straipsnyje supažindinsime su cikorijomis, kurios yra glaudžiai susijusios su puntarelle.