Kardonė (taip pat vadinama Cardy) yra sena ir ypač skani daržovių rūšis, kuri klesti ir mūsų klimato sąlygomis. Kardonai ypač traukia akį.
Erškėčiai nėra visai mėgstamiausi ūkininkų ir sodininkų mėgėjų augalai. Jie visų pirma laikomi varginančia ir dygliuota piktžolėmis. Tačiau tarp į erškėčius panašių augalų priskiriami ir Viduržemio jūros regiono virtuvėje taip vertinami artišokai, taip pat dygminas. Kardis (Cynara cardunculus var. altilis), dar vadinamas kardūnu arba augaliniu artišoku, yra viena iš margučių šeimos, kuriai priklauso ir artišokas (Cynara cardunculus var. scolymus).
Dygliuotasis kardigas kilęs iš Viduržemio jūros regiono ir šiandien daugiausia auginamas šioje vietovėje. Egiptas, Alžyras, Tunisas, Graikija, Italija, Prancūzija ir Ispanija yra vienos iš pagrindinių auginimo vietovių. Per archeologinius kasinėjimus faraonų kapuose buvo aptikti dygminų ir artišokų piešiniai. Todėl Cardy yra vienas iš seniausių kultūrinių žmonijos augalų.
Daugiau apie jo kilmę galite sužinoti mūsų straipsnyje Cardy: kilmė, kilmė ir sinonimai.
Kardas arba artišokas: smulkmenos daro skirtumą
Kadangi abiejų rūšių daržovės yra genetiškai labai glaudžiai susijusios, turite atidžiai įsižiūrėti, kad pamatytumėte skirtumus. Abi veislės gali užaugti iki dviejų metrų aukščio ir dažniausiai būna dygliuotos. Ypatingos bespygliuočių veislės yra išimtis. Nors artišokų pumpurus galima valgyti, lėkštėje atsiduria sustorėję dygminų lapkočiai.
Tvirtas kardonas: patarimas mėgėjams sodininkui
Cardy auginama kaip vienmetė daržovė. Daugelis sodo mylėtojų taip pat augina kitą daugiametį augalą papuošimui. Gegužės pradžioje tiesiai į lauką sėjamos 3–4 sėklos viena nuo kitos 6 centimetrų atstumu. Praėjus keturioms savaitėms po pumpurų atsiradimo, stovėti paliekamas tik stipriausias augalas. Kardūno sėklas taip pat galima atnešti nuo kovo pabaigos, o lauke – nuo gegužės pabaigosbūti nustatytas. Idealiai tinka gilios, maistingos ir šiek tiek drėgnos dirvos. Vienam augalui galima tikėtis vieno kvadratinio metro ploto.
Išsamias nuoseklias instrukcijas rasite čia: Kardūnų auginimas: sėja, priežiūra ir derliaus nuėmimo laikas.
Įvairūs: ar gali būti dygliuotas?
Nors dabar yra bespygliuočių kardūnų veislių, Cardy žinovai vis dar renkasi veisles su spygliais dėl jų aromato. Galiausiai kiekvienas sodo mylėtojas turi pats nuspręsti, ar tai pateisina papildomas pastangas auginant ir nuimant derlių.
- Cardon argente épineux de Plainpalais
- Argenté de Genève
- Centofoglie
- Gobbo gigante di Romagna
Ankstyvas ruduo: derlius
Iki 80 cm ilgio ir skanių kardūnų stiebelių derlių galima skinti nuo rugsėjo mėnesio. Gurmanai stiebus balina likus kelioms savaitėms iki derliaus nuėmimo, kad sumažintų karčiųjų medžiagų kiekį. Norėdami tai padaryti, augalas surišamas ir suvyniotas į juodą foliją arba kartoną. Šis procesas yra gana sudėtingas, todėl dabar žemės ūkio augalai po derliaus nuėmimo dažnai balinami tamsioje patalpoje.
Net auginant pomėgius, kardūnų nebegalima balinti lauke nuo spalio vidurio iki pabaigos. Tai galima ištaisyti: augalas, įskaitant šaknų gumulėlį, turi būti balinamas vėsiame, tamsiame rūsyje. Geromis laikymo sąlygomis kardo stiebus galima laikyti nuo keturių iki šešių savaičių.
Senovės Egipto delikateso skonis
Deja, šios nuostabios žieminės daržovės vietos rinkose sunku rasti. Cardy skonis šiek tiek kartokas, primena artišoką su riešutų skonio niuansu. Artišokų, raketų, radicijų ir cikorijų mėgėjams patiks puikus kardono skonis. Pirmiausia kruopščiai nuvalykite stiebus, o tada – panašiai kaip rabarbarų – gausiai nuplėškite pluoštinę odelę. Kardio stiebus, supjaustytus 4–8 centimetrais, geriausia paruošti keptuvėje arba orkaitėje.
Turime jums skanių šių nuostabių žieminių daržovių receptų. Išbandykite kitą sodo sezoną: jūsų kaimynai ir jūsų skonio receptoriai bus nustebinti.
Kaip ir jūs artimi giminaičiaiSužinokite, kaip sodinti ir prižiūrėti artišokus šiame straipsnyje.
Labai ačiū darbštiems fotografams: Edsel Little, Leonora (Ellie) Enking, peganum, FOTOGRAFÍAS CANAL SUR, Txaber Allue Marti ir Andreu Serra.