Cedro yra tai, ką italai vadina citrina. Ypatinga Tolimųjų Rytų citrinų rūšis šioje šalyje tampa vis populiaresnė.
Ypač žiemos mėnesiais iš specializuotų žalumynų parduotuvių galite nusipirkti tikrą lobį: karališkai atrodančią citriną (Citrus medica) – italų dar vadinamą Cedro. Net jei iš pirmo žvilgsnio raukšlėta oda susižavėjimo ne iš karto patraukia, rankinio dydžio vaisiaus intensyvus kvapas ir aromatingas skonis įtikina. Žemiau sužinokite, iš kur gaunama citrina ir ką dar ji gali pasiūlyti.
Citron/Cedro kilmė
Manoma, kad citrinos atsirado Pietryčių Azijoje arba Himalajų papėdėje. Neabejotina, kad kedras kartu su mandarinais ir pomelais yra viena seniausių citrusinių vaisių rūšių. Istoriniuose įrašuose vaisių galima rasti labai įvairiose vietose: Aleksandro Makedoniečio raštuose kedras buvo aptiktas ir suskirstytas į kategorijas užkariaujant Senąją Persijos imperiją. Užkariavus Jeruzalę, citrinos pateko į Europą, o migrantai į Ispaniją ir Pietų Europą atgabeno sodinamąją medžiagą. Kai kurie migrantai vėliau apsigyveno Kalabrijoje ir Sicilijoje, kuri ir šiandien yra viena iš pagrindinių Cedri auginimo vietovių.
Budizme ir judaizme intensyviai kvepiantiems vaisiams priskiriama ritualinė reikšmė. Kol žydai naudoja nesugadintą citriną kaip etrogą Tabernakulių šventei, budistai į altorių aukas deda Budos rankos vaisius. Kinų papročiuose kedras reiškia sveikatą, laimę ir pasitenkinimą ir dažnai dovanojamas Naujųjų metų dieną.
Daugiau informacijos apie nepaprastą citrinų veislę Buddha Hand ir jos naudojimą rasite mūsų specialiame straipsnyje.
Citron/Cedro savybės
Kiekvienam, kuriam patinka gaivus citrinų skonis ir kvapas, tikrai patiks Cedro. Nes ne tik gėlės intensyviai kvepia,vaisinis ir šviežias, bet ir jo lapai, mediena ir vaisiai, kurie sunoksta žiemą ir gali išlikti ant medžio savaites. Panašiai kaip levandų žiedai, vaisiai taip pat naudojami kaip kvapas kambaryje ir drabužių spintose.
Citrinos/kedro naudojimas virtuvėje
Pažangioje gastronomijoje žievelė dažniausiai naudojama įvairiems patiekalams pagardinti ir papuošti, tačiau pastaruoju metu naudojama ir minkštimas. Jį supa storas b alto mezokarpo sluoksnis, todėl minkštimo dalis yra gana reguliuojama.
Pietų Italijoje taip populiaraus kedrų karpačio vaisiai, kurie gali sverti iki keturių kilogramų, kruopščiai užauginami ir supjaustomi plonais griežinėliais. Riekelės dedamos į didelę lėkštę ir apibarstomos druska, pipirais ir geros kokybės alyvuogių aliejumi. Kedro karpačą galima derinti su įvairiais garnyrais, tokiais kaip radicchio, krevetės ar kepta kiaulienos filė.
Kitoje paruošimo formoje kedro griežinėliai apibarstomi druska ir daugybe alyvuogių aliejaus. Į kedro lapą suvyniota buivolo mocarela kelioms minutėms dedama į 220 °C orkaitę ir įjungiama grilio funkcija. Buivolo mocarela sušyla, o kedrų lapelis sukuria nuostabius skrudintus aromatus. Tada kedro griežinėlis papuošiamas mocarela.
Cedras yra ne tik užkandis ir pagrindinių patiekalų ragavimas, bet ir fantastiškas limonadas vakarinėje Gardos ežero pakrantėje. Cedri auginimas ir perdirbimas Salo mieste turi senas tradicijas. Čia gimsta cedrata, žinoma dėl savo aromato ir gaivaus skonio. Be to, iš citrinos gaminama uogienė, likeris ir, žinoma, citrina. Iš kedro žievelės išgautų kvapų taip pat galima rasti brangiuose kvepaluose.
Jei jus domina neįprasti citrusiniai vaisiai, skaitykite čia.