- Anyžiai: anyžių augalo kilmė ir savybės
- Anyžių sodinimas: auginimo patarimai
- Anyžių augalų priežiūra
- Anyžių derlius iš sodo
- Ingredientai ir anyžių naudojimas
Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!
Dauguma žmonių žvaigždinį anyžių žino tik kaip prieskonį virtuvėje. Supažindinsime jus su tikruoju anyžių augalu ir papasakosime, kaip sodinti anyžius sode.
Aštrus, kalėdinis žvaigždanyžius (Illicium verum) iš atogrąžų turi labai mažai ką bendro su juo bendravardį. Anyžius (Pimpinella anisum) tūkstančius metų buvo naudojamas kaip prieskoninis ir vaistinis augalas, kuris čia taip pat klesti. Šiame augalo portrete sužinosite viską apie anyžius, jo istoriją, auginimą ir naudojimą.
Anyžiai: anyžių augalo kilmė ir savybės
Anizas priklauso skėtinių (Apiaceae) šeimai, todėl yra glaudžiai susijęs su pankoliu (Foeniculum vulgare), kalendra ().Coriandrum sativum) ir kmynus (Carum carvi). Jau 1500 m.pr.Kr anyžius buvo rekomenduotas kaip priemonė senovės Egipto receptų rinkinyje. Augalas kilęs iš rytinių Viduržemio jūros šalių ir Karolio Didžiojo laikais pasiekė Vokietiją benediktinų vienuolių bagaže. Anyžius retkarčiais auga laukinėje pievose ir miškų pakraščiuose. Šiuo metu anyžiai auginami Šiaurės Afrikoje, Centrinėje ir Pietų Amerikoje, Indijoje ir Centrinėje iki Pietų Europos, o didžiausias Europoje auginamas plotas yra Ispanijoje.
Metinis anyžių augalas turi trijų pakopų tamsiai žalius lapus, kurie sėdi ant stipriai išsišakojusių, plaukuotų stiebų. Jis pasiekia apie 60 centimetrų aukštį. Apatiniai lapai yra širdies formos ir su ilgais stiebais, viduriniai - su trimis skiltimis, o viršutiniai - giliai įdubę ir stipriai dantyti pakraščiu. Skėtiniai anyžių žiedai atrodo nuo b altos iki gelsvos spalvos ir duoda apvalius ovalius suskilusius vaisius. Sunokę anyžių vaisiai būna pilkai žalsvai rusvos spalvos ir apie 5 milimetrus ilgio. Vaisiaus viduje esantys eteriniai aliejai yra atsakingi už tipišką skonį, todėl nuimamos tik anyžių sėklos.
Anyžių sodinimas: auginimo patarimai
Anyžius taip pat galima auginti mūsų namų soduose kaip lengvai prižiūrimą prieskoninį augalą. Žemiau sužinosite, kuriai vietai anyžius teikia pirmenybę ir kaip augalas auginamas.
TinkamasAnyžių vieta
Anizas yra vienmetis, neištvermingas augalas, mėgstantis priemolio ir smėlingą, maistingų medžiagų turtingą ir kalkingą dirvą. Dirvožemis turi būti gerai nusausintas, kaupiant vandenį, bet niekada neužmirkęs. Vieta lovoje yra idealiai atvira, saulėta ir šilta.
Kaip sėti anyžių sėklas
Anyžiai sėjami nuo balandžio vidurio maždaug 30 cm tarpueiliais tiesiai į lysvę maždaug 2 cm gylyje. Beje, veislių čia nėra, tik diferencijuojama pagal populiacijų kilmę. Dirva visada turi būti drėgna. Anyžių sėklos sudygsta tik praėjus dviem ar trims savaitėms po sėjos ir yra sunkiai konkurencingos kaip sodinukai. Turėtumėte nuosekliai šalinti piktžoles lysvėje, kad anyžių augalai galėtų gerai vystytis. Kiškiai ir kiti laukiniai gyvūnai mėgsta anyžius, todėl atviruose soduose šalia miško verta aptverti augalų eiles.
Anyžių augalų priežiūra
Anižus itin lengva prižiūrėti ir nereikalauja daug dėmesio. Augalo vystymosi pradžioje tręšimas daugiausia organinėmis ilgalaikėmis trąšomis, pavyzdžiui, mūsų organinėmis pomidorų trąšomis Plantura, palaiko anyžių augimą. Augalinės granulės paviršutiniškai apdorojamos tarp eilučių. Dirvožemio organizmai jį apgraužia ir laikui bėgant išskiria jame esančias maistines medžiagas augalų šaknims. Karštomis vasaromis karts nuo karto reikia laistyti, piktžolės vis tiek turi būti kruopščiai pašalintos.
Anyžių derlius iš sodo
Nuo gegužės pabaigos anyžius žydės švelniai b alta spalva ir dėl uoliškų apdulkintojų netrukus išsės sėklas. Jie sunoksta ant skėčių nuo liepos iki rugsėjo. Atsižvelgiant į orą ir vietą, derliaus nuėmimo laikas gali būti atidėtas. Aiškus brandos požymis – spurgų ir sėklų parudavimas. Dabar ryte, kai yra rasa, visas kūgis nupjaunamas ir išdžiovinamas patalpoje. Ryto valandomis sėklos prilimpa prie žiedyno ir neiškrenta. Gerai išdžiovinti ir laikomi vėsioje vietoje, gerai dygdami anyžiai išsilaiko apie dvejus metus, po trejų-ketverių metų sudygs tik apie pusė. Tas pats pasakytina ir apie kvapiąjį eterinį aliejų, kurio bėgant metams tampa vis mažiau. Todėl anyžius reikia sum alti kuo šviežiau ir visada laikyti nesmulkintas sėklas.
Ingredientai ir anyžių naudojimas
Anyžų sėklose yra aliejų su sveikatai naudingomis medžiagomis, tokiomis kaip anetolis ir estragolis. Cukrus taip pat yrayra didesni kiekiai ir anyžių sėkloms atnešė sinonimus „saldusis kmynas“ arba „saldusis pankolis“. Ne visi mėgsta saldų ir aštrų skonį, todėl anyžių produktai dažnai poliarizuoja žmones. Vokietijoje anyžius ypač gerai žinomas kaip duonos prieskonis kartu su pankoliais ir kmynais arba pagal močiučių laikų receptus, ypač anyžiniame pyrage. Viduržemio jūros regiono virtuvėje anyžių randama kepiniuose, uogienėse ir desertuose. Po valgio gerai atsparus anyžių gėrimas, toks kaip anisetas, raki ar ouzo, skatina virškinimo procesą. Kartu su pelynu (Artemisia absinthium) ir pankoliu anyžius yra vienas iš pagrindinių absento komponentų.
Ovaliai suskilę vaisiai yra viena iš seniausių žinomų priemonių, naudojamų ir šiandien. Sudėtyje esantis anetolis pasižymi atsikosėjimą skatinančiu ir antispazminiu poveikiu, tuo pačiu stabdo bakterijų augimą. Teigiamas anyžių poveikis nevirškinimui ir kvėpavimo takų katarui įrodytas moksliškai. Daugiausia jo randame saldaus skonio nuo kosulio ir virškinamojo trakto arbatose. Sėklų paros dozė – 3 gramai, kurios geriamos kaip anyžių arbata. Taip pat yra eterinio anyžių aliejaus, tačiau jo negalima naudoti neskiesto.
Gyvūnams, tokiems kaip šunys ir katės, lašelis anyžių aliejaus šukuojant kailį atbaidys vabzdžius, tokius kaip erkės ir utėles. Tačiau anyžių niekada negalima vartoti didelėmis dozėmis, nes gali pasireikšti alerginės reakcijos. Vaikai anyžius turėtų vartoti tik nuo šešerių metų, nes alergija gali pasireikšti ir ankstyvoje vaikystėje.
Artimi anyžių ir pankolių giminaičiai – aštrūs ir aštrūs kmynai, populiarūs ne tik dėl savo skonio. Supažindiname su prieskoniniu ir vaistiniu augalu.