Svariniai išsilaiko ilgai, jei žinote, kaip tinkamai juos laikyti. Parodome, kada ir kaip teisingai nuimti vaisių derlių, pristatome įvairias laikymo ir konservavimo galimybes.
Kai aukso geltonumo vaisiai nusveria šakas ir metai eina į priekį, tada pamažu, bet užtikrintai ateina svarainių derliaus metas. Čia galite sužinoti viską, ką reikia žinoti apie teisingą procedūrą ir į ką reikia atsižvelgti.
Svarinių derlius
Vidutinis svarainis per metus užaugina iki 50 kilogramų derliaus. Tai gausus derlius, net jei pirmuosius vaisius galima pamatyti tik po 4–8 metų. Tačiau kai medis yra pakankamai senas, jo negalima sustabdyti. Dar svarbiau, kad derliaus nuėmimo ir sandėliavimo klausimus spręstumėte išsamiau.
Puikus metas svarainių derliui nuimti
Puikus svarainių derliaus nuėmimo laikas yra gana įvairus. Priklausomai nuo veislės, tai yra kažkur nuo rugsėjo iki lapkričio. Tačiau tinkamiausias derliaus nuėmimo laikas priklauso ne tik nuo veislės, bet ir nuo to, ką ketinate daryti su svarainiais. Jei norite juos apdoroti tiesiogiai, svarainius geriausia skinti prinokusius, nes tada jie būna patys aromatingiausi. Prinokusius svarainius galite atpažinti iš vienodai aukso geltonumo odelės ir intensyvaus, aštraus kvapo, sklindančio iš vaisių. Be to, svarainius tuomet galima nesunkiai nusukti nuo medžio. Jei vis dar nesate visiškai tikri, ar svarainiai prinokę, galite atidaryti vaisių ir patikrinti kauliuko spalvą. Kai jie rudi, vaisiai sunoksta. Tačiau vaisius nuimkite laiku, kol ant vaisių neatsiras rudos dėmės arba nepasirodys pirmosios ilgesnės šalnos.
Jei svarainiai bus laikomi po derliaus nuėmimo, jų negalima nuimti, kol jie nesubrendo. Optimalios derliaus sąlygos pasiekiamos, kai svarainių spalva pasikeičia iš žalios į geltoną. Tada vaisiai pradeda prarasti purumą. Šiuo metu nuskintus svarainius vėsioje vietoje galima laikyti du tris mėnesius. Anksčiau turėtų vaisiainenuimti, antraip aromatas per daug nukentės.
Svarinių, skirtų tiesioginiam perdirbimui, nuėmimo laikas:
- Golden Shell
- Aštrus kvapas
- Vaisius galima lengvai nusukti nuo medžio
- Riešutai rudos spalvos
Svarinių derliaus nuėmimo laikas saugojimui:
- Spalvos keitimas iš žalios į geltoną
- Svariniai pradeda prarasti pūkus
Kaip teisingai nuimti svarainių derlių?
Nepriklausomai nuo to, ar renkate svarainius, kai jie keičia spalvą iš žalios į aukso geltonumą, ar tik tada, kai jie visiškai subrendę, svarainių derlių nuimti labai paprasta. Tiesiog nusukite vaisius nuo šakos. Taigi jie lūžta tiksliai iš anksto nustatytame medžio suplanuotame lūžio taške. Nuimdami derlių, įsitikinkite, kad nėra slėgio taškų. Vėliau laikant jie gali pradėti pūti. Po derliaus nuėmimo svarainiai, nuimti pasikeitus spalvai, sunoksta toliau.
Svarinių laikymas ir konservavimas
Dar nevisiškai subrendusius svarainius taip pat galima laikyti ilgą laiką. Du ar trys mėnesiai yra visiškai normalu. Kai kurios svarainių veislės labiau tinka saugoti nei kitos. Nors „Frankonijos naminis svarainis“ gali būti saugomas keletą mėnesių, „Portugalinis kriaušinis svarainis“ turėtų būti greitai apdorotas. Sandėlyje visada turi būti vėsu. Tam optimali temperatūra yra nuo 0 iki 2° C, tačiau svarbiausia, kad sandėliavimo patalpa būtų neužšąla. Seni rūsiai dažniausiai geriausiai tinka sandėliavimui. Svarainius galima laikinai laikyti ir šaldytuve, tačiau jie ten užima per daug vietos. Ilgai laikant, svarainio minkštimas gali paruduoti iš vidaus. Tai nebūtinai reiškia, kad vaisiai sugedo. Tai tikrai ženklas, kad atėjo laikas apdoroti.
Patarimas: Svarainiai turi labai stiprų kvapą, todėl verta juos laikyti vienus. Priešingu atveju kyla pavojus, kad svarainių aromatas paveiks kitus netoliese esančius vaisius.
Ar galite užšaldyti svarainius?
Jei derliaus nuėmimo sezono metu nėra pakankamai laiko apdoroti visus svarainius, svarainius taip pat galima užšaldyti. Norėdami tai padaryti, pirmiausia turėtumėte nulupti svarainius ir ištraukti šerdį. Svarainių sėklose, kaip ir daugelyje kitų sėklų, taip pat yra nedidelis kiekis cianido rūgšties, kuri mums yra nuodinga. Dėl šios priežasties geriau nevalgyti sėklų. Išėmus kauliukus, svarainį galite supjaustyti bet kokio dydžio gabalėliais. Norint išsaugoti aromatą, svarainių gabalėlius reikėtų supjaustyti jau dabarBlanširuokite, t.y. trumpam įmeskite į karštą vandenį. Gautą žievelę galite nusausinti ir naudoti kaip arbatą.
Ar galite svarainius džiovinti arba dehidratuoti?
Džiovinti svarainiai yra ypač skanūs ir sveikas užkandis tarp valgymų. Pirmiausia nuvalykite svarainius, pašalindami visus minkštų pūkų likučius. Dabar svarainį supjaustykite griežinėliais ir išimkite kauliukus. Optimalus kolonų storis – apie 8 milimetrai. Dabar visas skilteles panardinkite į citrinų vandenį. Tada laikas džiovinti. Greičiausias būdas yra džiovinimas orkaitėje. Svarainių pleištai turi būti laikomi 60°C temperatūroje apie 8-10 valandų, kad išgautų norimą minkštą ir odišką konsistenciją. Tačiau nepamirškite retkarčiais išleisti drėgmės iš orkaitės.
Patarimas: sutaupysite energijos, jei turite koklinę krosnį ar panašią, ant kurios galite išdėlioti svarainių stulpelius. Arba galite įsriegti dalis ir pakabinti virš šildytuvo.
Svarinių naudojimas virtuvėje
Nors šiais laikais svarainiai buvo šiek tiek užmiršti, begalė receptų išliko ir dabar vėl populiarėja. Klasika tikriausiai yra geidžiama svarainių želė. Tai daug smulkesnė už uogienę ir gaminama iš svarainių sulčių. Svarainiuose gausu stingdančiosios medžiagos pektino, todėl svarainių drebučiams reikia kur kas mažiau stingdančio cukraus nei želė ir uogienės iš kitų vaisių. Svarainių sultys yra dar viena specialybė. Aštrus aromatas yra ypatingas skonio potyris, taip pat gali patobulinti obuolių ar kriaušių sultis. Tačiau svarainių panaudojimas gerokai viršija gerai žinomą. Yra ne tik svarainių šnapsas ir svarainių likeris, bet ir skanūs svarainių kompoto, svarainių padažo ar svarainių pyrago receptai. Kai kurie taip pat patiekia keptus svarainius prie mėsos arba konservuoja vaisius su b altuoju vynu. Taigi jūsų kūrybiškumui nėra ribų.
Prieš apdorodami svarainį turėtumėte pašalinti kartumus. Norėdami tai padaryti, naudokite šiurkštų rankšluostį arba žalvarinį šepetėlį ir pašalinkite kiekvieną mažą likutį, nes pūkuose yra karčiųjų medžiagų. Taip pat šerdys turėtų būti dėl įtrauktosVandenilio cianido rūgštis turi būti pašalinta. Tai ne tik kartaus skonio, bet ir toksiška žmonėms bei žmonėms didesnėmis dozėmis. Paruoštus maisto produktus, tokius kaip kompotas, svarainių duona ar svarainių želė, galima laikyti iki metų, jei pildydami ar ruošdami paisysite pakankamos higienos. Todėl šių produktų nereikia užšaldyti.
Svarainių tipas turi įtakos svarainių laikymuisi. Specialiame straipsnyje pristatome geriausias svarainių veisles.