Mėtos yra viena iš labai gerai išsilaikončių žolelių ir gali būti patiekiama su gėrimais ar patiekalais net ne sezono metu.
Mėta (Mentha) ir garsioji jos atmaina Pipirmėtė (Mentha x piperita ) , tikriausiai yra vienos populiariausių žolelių Vokietijoje. Dėl intensyvaus gaivaus aromato augalas yra tikras skanėstas ir suteikia kulinarinių pojūčių kaip mėtų arbata, gėrimuose ar prieskoniuose. Tačiau jei norite ištisus metus apsirūpinti naminėmis mėtomis, reikėtų laiku imtis atsargumo priemonių. Išdžiovinti mėtas nėra sunku ir yra kitų būdų, kaip išsaugoti mėtas. Čia paaiškiname, kaip elgtis toliau ir ko reikia saugotis.
Mėtų konservavimas: džiovinimas ir užšaldymas
Šviežios mėtos iš savo sodo vis dar turi intensyviausią aromatą. Apie tai, kaip sodinti mėtas, galite perskaityti atskirame straipsnyje. Deja, žolė šaldytuve išsilaiko tik kelias dienas, kol suvysta ir nebetinkama naudoti. Kadangi mėtas sode ir balkone galima nuskinti tik iki pirmųjų šalnų rudenį, todėl sodininkai derlių turi saugoti kitaip, kad šviežiu augalu galėtų džiaugtis iki kito pavasario. Įrodyta, kad džiovinimas ir užšaldymas yra naudingi mėtoms išsaugoti, nes gerai išsaugo aromatą.
Sausos mėtos
Džiovinimas yra geras būdas išsaugoti mėtas. Pagrindinis džiovinimo mėtų pranašumas yra tai, kad iš esmės išsaugomos sudedamosios dalys ir aromatas. Taikoma: kuo švelnesnis džiovinimo procesas, tuo intensyvesnis aromatas. Dabar yra daug būdų džiovinti mėtas nuėmus derlių.
Nuėmus mėtų derlių, ji pirmiausia išvaloma. Čia reikėtų vengti vandens, kitaip bus prarasti svarbūs eteriniai aliejai. Taigi pabandykite nukratyti dirvą ar kitas šiukšles ir išmeskite ūglius, kurie jau yra išdžiūvę arba serga.
Mėtų džiovinimo procedūra:
- Mėtos išdžiovinamos antOras: Šis metodas yra švelniausias, o aromatas gerai išsilaiko. Mėtas džiovinkite 20 °C temperatūroje be tiesioginių saulės spindulių maždaug 2–3 savaites ant džiovinimo tinklelių arba pakabintos palaiduose ryšuliuose.
- Džiovinamos mėtos orkaitėje: Greitas ir paprastas būdas džiovinti mėtas yra naudoti orkaitę. Lapai turi būti paskirstyti atskirai ant kepimo skardos ir džiovinami maždaug 30–50 °C temperatūroje apie 20 minučių.
Išdžiovinkite mėtą dehidratatoriuje: Lapai yra paskirstyti prietaiso lygiais be persidengimo. Žemiausiame lygyje mėtos džiovinamos, kol pakankamai išdžiūsta.
- Mėtų džiovinimas mikrobangų krosnelėje: Jei neturite daug laiko, mėtas galite labai greitai išdžiovinti mikrobangų krosnelėje. Padėkite saują lapelių ant mikrobangų krosnelei tinkamos lėkštės ir 10 sekundžių intervalais nusausinkite mėtas žemiausioje padėtyje. Mėtų džiovinimas mikrobangų krosnelėje turi vieną minusą: greitai įkaitinus lapelius prarandama didelė dalis šviežio mėtų aromato.
Freeze Mint
Nesvarbu, ar mėtas šaldyti, ar greičiau džiovinti, nuomonės skiriasi. Tiesą sakant, abu metodai turi savo privalumų ir trūkumų. Neabejotina, kad užšaldymas geriau išsaugo skonį, todėl tai geras būdas laikyti mėtas gėrimams ar maistui. Norint užšaldyti mėtas, lapai dažnai jau susmulkinami ir porcijomis užšaldomi su trupučiu vandens ledo kubelių formoje – tai suteikia aromatingų akį traukiančių vėsių gėrimų vasarą. Tačiau jei norite, kad maistui būtų puošti sveiki lapai, turėtumėte pasikliauti mėtų džiovinimu: atšildyti šaldyti mėtų lapai ilgainiui tampa purūs ir neišvaizdūs. Džiovinti lapai taip pat geriausiai tinka mėtų arbatai. Kalbant apie tinkamumo laiką, du metodai yra beveik vienodi: tinkamai laikant mėtas galima laikyti užšaldytas arba džiovinti iki metų.
Tinkamai laikykite ir laikykite mėtas
Kai mėtų lapai gerai išdžius, juos galima patogiai laikytibūti užpildytas. Yra du požymiai, rodantys, ar mėtos visiškai išdžiūvo: džiūdami mėtų lapai susisuka, o palietus pirštu juos galima atplėšti nuo stiebo ir lengvai sutrupėti. Ar lapai vis dar lygūs, ar juos galima nuskinti tik nuplėšus? Tada mėtos dar nėra pakankamai išdžiūvusios, kad jas būtų galima laikyti nesugedus. Po to, kai lapai pakankamai išdžiūvo, geriausia juos laikyti vėsioje, sausoje vietoje, apsaugotoje nuo saulės spindulių. Tam geriausiai tinka stiklainiai su užsukamu dangteliu, tačiau patikimą apsaugą užtikrina ir sandarūs Tupperware indai. Jei vertinate ilgą galiojimo laiką ir sodrų aromatą, džiovintas mėtas galite supakuoti vakuume mažomis porcijomis. Tinkamai laikant džiovintus mėtų lapus galima laikyti kelis mėnesius, kartais iki metų – tačiau ilgai laikant, skonis nukenčia.
Mėtų naudojimas
Mėtos yra itin universalios: augalas naudojamas ne tik kaip kramtomosios gumos ir dantų pastos kvapioji medžiaga, bet ir kaip desertas, gėrimas ar prieskonis. Įvairių rūšių mėtos, priklausomai nuo skonio, gali būti naudojamos įvairiems patiekalams ir gėrimams, o mėtos netgi puikiai išpjauna virtuvę. Pipirmėtės ir iš jos gaunamas pipirmėčių aliejus yra gerai žinoma priemonė. Teigiama, kad jis palengvina virškinimo trakto sutrikimus, tokius kaip pilnumo jausmas ar vidurių pūtimas, ir padeda nuo peršalimo bei kosulio. Medicinoje mėtos naudojamos kaip arbata ir inhaliacija. Mėtų aliejus taip pat išoriškai naudojamas raumenų ir nervų skausmams, taip pat migrenai ir niežėjimui, kurį sukelia vabzdžių įkandimai, gydyti. Teigiama, kad citrinmėtė (Mentha gentilis var. citrata) užtikrina ramias naktis: jos kvapo išvengia uodai, todėl jie greitai miršta. .
Ar mėtos sveika?
Mėtose yra daug karčiųjų ir taninų, taip pat įvairaus eterinio aliejaus mentolio kiekio, priklausomai nuo veislės. Tai turi antispazminį, vėsinantį ir dezinfekuojantį poveikį, taip pat skatina kraujotaką. Mentolio negalima vartoti kūdikiams ir mažiems vaikams, nes jis gali sukelti dusulį. Teigiama, kad mėtų arbata padeda nuo pykinimo ir skrandžio problemų, todėl per didelis jų vartojimas gali sudirginti skrandžio gleivinę ir sukelti rėmenį. Kasdien rekomenduojama 3–6 g džiovintų lapų arbatos pavidalubet neturėtų būti girtas kiekvieną dieną.
Pakankamas vandens ir maistinių medžiagų tiekimas yra svarbus sėkmingam mėtų auginimui sode. Į ką dar turėtumėte atsižvelgti rūpindamiesi mėtomis, galite sužinoti mūsų specialiame straipsnyje.