Mėlynės tokios skanios, kad norisi jomis mėgautis ištisus metus. Sužinokite, kaip tinkamai nuimti, laikyti ir džiovinti mėlynes čia.
Gal dar prisimenate mėlynus pirštus ir burną skinant sultingas mėlynes (Vaccinium) retuose miškuose? Palyginti su laukinių mėlynių (Vaccinium myrtillus), naujesnių kultūrinių mėlynių veislių (Vaccinium corymbosum) turi šviesios spalvos minkštimą ir yra todėl ne visai tokios spalvos stiprus. Veislių derlius taip pat kur kas produktyvesnis dėl didesnių vaisių. Jei norite patys prisiskinti saldžiųjų šilauogių, tikrai turėtumėte jas užsiauginti savo darže. Paaiškiname, kaip geriausia skinti mėlynes ir kokie konservavimo būdai pasiteisino.
Mėlynių skynimas: kada jos sunoksta?
Prinokusias mėlynes galima atpažinti iš tamsiai mėlynų stiebų. Priklausomai nuo veislės, mėlynių vaisių vystymasis trunka apie 70–100 dienų. Dėl greito vaisiaus nokimo per kelias savaites jį tenka skinti kelis kartus. Pirmasis derlius dažniausiai atneša didžiausias uogas. Jei sodinate ankstyvąsias ir vėlyvąsias veisles, galite net pratęsti mėlynių sezoną. Tai reiškia, kad šviežias mėlynes galite skinti nuo liepos pradžios iki rugsėjo. Priklausomai nuo augalų veislės ir vystymosi stadijos, iš vieno krūmo galima nuimti nuo 4 iki 5 kg uogų.
Mėlynes nuimkite teisingai
Mėlynių derlių reikėtų skinti visiškai prinokusias, nes tik tada jos išsiugdo visą savo aromatą. Prinokusius vaisius turi būti lengva atskirti nuo stiebo. Kiekvieną uogą nykščiu iškočiokite nuo vynuogės ir suimkite atviroje rankoje. Tada galite rinkti uogas į dubenį. Jie labai jautrūs spaudimui, todėl derlių geriausia padalyti į kelis surinkimo indus, kad jų per daug nesuspaustumėte.
Patarimas: Miško mėlynių sultys yra ypač stiprios spalvos. Juodą lūpų ir dantų spalvą labai gerai galima atkurti citrinos sultimispašalinti.
Mėlynių/mėlynių konservavimas ir laikymas
Šaldytuve mėlynės išsilaiko tik apie savaitę. Ką tik nuskintas mėlynes geriausia sudėti į sandarų indą ir išplauti tik prieš pat vartojimą. Be to, būtinai turėtumėte išrūšiuoti uogas su mėlynėmis ir pelėsiu, kad nesugadintumėte kitų vaisių. Dėl storesnės odelės kultūrinės sodo šilauogės išsilaiko šiek tiek ilgiau nei miško šilauogės. Tačiau jei norite, kad jūsų derlius būtų ilgesnis, turėtumėte pagalvoti, kaip išsaugoti sveikas mėlynes. Be sulčių spaudimo, džiovinimas ir užšaldymas buvo ypač naudingi mėlynėms konservuoti.
Mėlynių džiovinimas
Iš principo mėlynes galite paskleisti, kad išdžiūtų ore, jei tik pakankamai šilta ir pakankamai oro mainų. Tačiau džiovinimas yra ypač greitas ir efektyvus džiovykloje arba orkaitėje. Visiškai prinokusius vaisius galite džiovinti orkaitėje 50 °C cirkuliuojant oru. Aukštesnėje temperatūroje uogos greičiau išdžiūtų, tačiau taip pat prarastų daug vitaminų. Taip pat įsitikinkite, kad drėgmė gali išeiti, įsmeigę medinį šaukštą į orkaitės dureles. Priklausomai nuo metodo, džiovinimo procesas gali trukti nuo kelių valandų iki kelių dienų. Visiškai išdžiovintas mėlynes geriausia laikyti sandariuose stiklainiuose.
Mėlynių šaldymas
Mėlynės turėtų būti užšaldytos kuo greičiau po derliaus nuėmimo. Jei tai neįmanoma, uogas keletą dienų galima laikyti ir šaldytuve, tačiau jos dar turi būti kietos, kad užš altų. Šviežias uogas trumpai nuplaukite, gerai nusausinkite ir išdžiovinkite ant virtuvinio popieriaus. Kad vėliau mėlynes būtų galima porcijuoti, patartina uogas iš anksto užšaldyti. Norėdami tai padaryti, jie paskirstomi ant kepimo skardos ar lėkštės ir kelioms valandoms dedami į šaldiklį, kad nesuliptų. Kad joms būtų kuo mažiau vietos, šaldytas mėlynes vėliau vertėtų perpilti į šaldymo maišelius ar plastikinius indus. Užšaldytos mėlynės gali būti laikomos iki metų, todėl jas galima apdoroti palaipsniui.
Mėlynės: naudojimas virtuvėje
Mėlynės ne veltui vadinamos vietiniu „supermaistu“. Sveikose mėlynėse gausu vitamino C, geležies, kalcio ir kalio. Juose taip pat yra antioksidantų polifenolių ir virškinimo skaidulų. Šviežias uogas galima mėgautis ne tik šviežiomis, bet ir lengvai perdirbti į pieno produktus (pieną, jogurtą, varškę) kokteiliams ir desertams.
Džiovintų mėlynių galima dėti į pusryčių dribsnių ar arbatos mišinius. Šviežias arba jau šaldytas mėlynes galite perdirbti į kompotą ar sultis. Kartu su kitais vaisiais – pavyzdžiui, braškėmis (Fragaria) – galima gaminti ir saldžių uogienių. Priešingai nei avietės (Rubus idaeus) ar gervuogės (Rubus fruticosus), šilauogės turi tik labai mažas sėklas, kurios dažnai nelabai erzina. kramtant, kad būtų jaučiamas. Todėl prieš apdorojant vaisius nebūtina išimti kauliukų.
Saldžių desertų virtuvės draugai gali naudoti mėlynus vaisius kepdami skanius mėlynių pyragus (mažus blynus), pyragus ar pyragus. Amerikietiškos mėlynių bandelės, kurių taip pat galima įsigyti daugelyje kavinių, yra ypač populiarios. Jei jums labiau patinka didesnis procentas, žinoma, mėlynes galite perdirbti į vaisių vyną, likerį ar brendį.
Jei norite auginti ir nuimti kai kurių ypatingų mėlynių veislių derlių, būtinai peržiūrėkite mūsų specialių veislių straipsnį.