Žinai šalavijų iš savo sodo. Tik nedaugelis žino apie jo rūšių ir veislių įvairovę: persikinį šalaviją, lipčiaus melioninį šalaviją ir kitus.
Mėtų šeimai priklausantis šalavijas (Salvia) yra viena universaliausių žolelių, kurias galite užsiauginti savo sode. Moksliškai vadinamas Salvia, pavadinimas kilęs iš salvus (sveikas) arba salvare (gydyti). Nes skani žolelė visada buvo vertinama ne tik virtuvėje, bet ir tradicinėje medicinoje. Dar keletas vis dar auginami kaip dekoratyviniai augalai, o likusieji daugiausia yra laukiniai augalai. Didžioji dalis komerciniais tikslais užaugintų šalavijų naudojama eteriniams aliejams ir kvapiosioms medžiagoms gaminti.
Žinomų šalavijų tipų apžvalga
Be gerai žinomų prieskonių ir sodo šalavijų (Salvia officinalis), yra begalė kitų šalavijų rūšių. Šalavijų įvairovė apima apie 800–900 skirtingų rūšių. Kai kurie taip pat yra svarbūs žmonėms ir yra naudojami smilkalams arba kaip kulinarinės žolės. Įvairios šalavijų rūšys skiriasi ne tik savo naudojimu. Gėlių spalvų spektras svyruoja nuo mėlynos, kuri yra klasikinė šalavijui, iki violetinės-violetinės, oranžinės ir rožinės spalvos iki intensyvios raudonos spalvos. Žemiau bus pateiktos tik kelios pasirinktos rūšys.
- Klyvlendo šalavijas (Salvia clevelandii)
- Sage (Salvia dorisiana)
- Sodo šalavijas (Salvia officialis)
- Pilties melioninis šalavijas (Salvia elegans)
- Indiškas rūkytas šalavijas (Salvia apiana)
- Clary Sage (Salvia sclarea)
- Peruvinis šalavijas (Salvia discolor)
- Persikų šalavijas (Salvia greggii)
- Juodųjų serbentų šalavijas (Salvia microphylla)
Taip pat yra daugybė kitų šalavijų rūšių. Dar keletas: vaisinis šalavijas (Salvia dorisiana), medžio šalavijas (Salvia heerii), ispaninis šalavijas (Salvialavandulifolia) ir šliaužiantis šalavijas (Salvia nevadensis). Meksikietiška chia (Salvia hispanica) yra auginama siekiant gauti šiuo metu populiarių chia sėklų. Šios rūšies nereikėtų painioti su ispaniniu šalaviju (Salvia lavandulifolia), nors tai rodo mokslinis pavadinimas.
Sodo šalavijų įvairovė
Per pastaruosius šimtmečius laukinė šalavijų forma buvo veisiama ir atrinkta. Didžiausias dėmesys buvo skiriamas derliui ir aromatui. Pavyzdžiui, ekstraktinis šalavijas yra eterinių aliejų kiekio rekordininkas. Kadangi gėlės dažniausiai yra kliūtis, ypač komerciniam žolelių auginimui, yra bežiedžių šalavijų veislė, vadinama „Non-Flower“. Pastaraisiais metais atsirado ypač įvairiaspalvių veislių, tokių kaip Creme de la Creme, Tricolor ar Rotmühle. Toliau trumpai pristatome keletą nusistovėjusių ir gerų naujų veislių:
- Alba: b altažiedžių šalavijų veislė su gana kompaktišku augimu; tinka ir laikyti kibiruose; intensyvus, malonus aromatas; šiek tiek kartaus.
- Berggarten: šalavijų veislė dideliais plačiais lapais; todėl idealiai tinka s altimbocca ar panašiai ruošti; labai geras aromatas; gana kompaktiškas augimas.
- Crispa: labai ypatingos išvaizdos šalavijų veislė: lapai gana platūs, pūkuoti ir aiškiai susiraukšlėję kraštuose; labai geras aromatas.
- Ekstraktas: Veisimas su labai dideliu eterinių aliejų kiekiu; ypač intensyvaus skonio, taip pat tinka rūkyti; Kadangi pagardinimui tereikia kelių lapelių, dažniausiai pakanka vieno augalo sode.
- Nana Alba: kaip Nana, tik su b altomis gėlėmis; malonus aromatas; tinka puodų kultūrai.
- Nana: Kaip rodo pavadinimas: labai kompaktiška veislė su mažais, siaurais lapeliais; idealiai tinka kultūrai balkone.
- Nazaretas: Labai pūkuotas ir sidabrinis variantas iš Izraelio; Lapai pailgi, siauri; labai geras, intensyvus aromatas.
- Negėlė: visi, kurie neaugina šalavijų kaip dekoratyvinių augalų, o tik tam, kad nuimtų lapus, turėtų grįžti prie šios veislės. Tai nesudaro gėlių ir visą energiją gali skirti ūglių ir lapų formavimui. Skoningai aromatingas ir labai geras.
- Rosea: ypač graži veislė su rausvais žiedais; Gana maži lapeliai veislei, bet saldaus aromato.
- Windeck: panašūs dideli lapai ir geras aromatas kaip Berggarten, bet energingesnis; gana netinkamas vazoninei kultūrai;bet labai geras aromatas ir idealus lapų dydis perdirbimui virtuvėje (S altimbocca ir kt.).
Šlavijų veislės su margais lapais:
- Creme de la creme: kreminės-b altos spalvos, ypač lapų pakraščių, šalavijų įvairovė; dvispalvis: kreminė b alta – žalia.
- Aurea: gerai žinoma šalavijų veislė, kuri dažnai vadinama auksiniu šalaviju; nuo aukso geltonumo iki žalsvai geltonos spalvos margi lapai; geras skonis.
- Purpurascens: aukštesnių ir jaunesnių ūglių lapai purpuriniai; vėliau šie tampa žaliai pilki; graži išvaizda, geras skonis, bet panašus į Tricolor veislę tik iš dalies atsparus.
- Trispalvė: ypač gražios lapų išvaizdos veislė: lapai yra margi b altai žalsvi, ypač aukštesnių ūglių lapai nusidažo purpurine ir rausva spalva. Reikalinga labai gerai apsaugota vieta Vokietijoje, nes ji mažiau atspari šalčiui nei kitos veislės.
Sodo šalavijų auginimas
Nors šalavijas pas mus atkeliavo iš Viduržemio jūros regiono, tačiau šalavijas gali būti auginamas ir mūsų pievose. Augalas mėgsta gilią, šiek tiek akmenuotą dirvą, pralaidžią vandeniui. Panašiai kaip levandos, šalavijai mėgsta kreidą. Per rūgštus dirvožemius reikia atitinkamai apdoroti sodo kalkėmis. Vieta turi būti labai saulėta, karšta ir apsaugota. Jei norite žolelei padaryti ką nors gero, padėkite ją ant akmeninės ar namo sienos. Tai įkaista dieną ir vėl išleidžia šilumą vakare ir naktį.
Šavijus galima dauginti iš auginių ir sėklų. Sėjama nuo kovo pabaigos iki balandžio pradžios. Mūsų Plantura ekologiškų žolelių ir sėklų dirvožemis tam puikiai tinka. Pirmasis žydėjimas paprastai įvyksta po 2 metų. Jaunų augalų derliaus nuimti nereikėtų per daug, ypač pradžioje, nes jiems augti reikia jėgų. Dar geresnių rezultatų pasiekiama auginiais. Šiuo tikslu jaunesni, dar nesuaugę ūgliai atskiriami nuo motininio augalo ir įsišakniję įtemptame ore (mini šiltnamyje, PET butelyje ir kt.).
Kartkartėmis reikėtų patręšti šalavijus. Tačiau neturėtumėte naudoti trąšų per dažnai, nes tai gali neigiamai paveikti tiek skonį, tiek žiemos atsparumą. Senesni šalavijų augalai ypač linkę lignuoti iš apačios. Topiariją reikia atlikti po žydėjimo arba ankstyvą pavasarį. Čia augalas apie 40-50 procsutrumpintas. Dauguma šalavijų veislių yra atsparios Vokietijoje. Vietose, kuriose yra atšiaurus klimatas arba atvirose vietose, augalą nuo šalnų turėtumėte apsaugoti šepečiu ar vilna. Aplink augalo diską taip pat galima sukrauti šiek tiek žemės. Tai taip pat apsaugo šaknų sistemą. Jei norite auginti įvairiaspalves šalavijų veisles, tokias kaip Tricolor ar Purpurascens, turėtumėte atkreipti ypatingą dėmesį į tinkamą žiemos apsaugą. Abi veislės laikomos atspariomis žiemai iki maždaug -12 °C. Tai reiškia, kad dvi veislės gali būti auginamos tik palankių klimato sąlygų vynuogių auginimo regionuose. Tačiau šalavijas gali būti auginamas ir didesniame terakotos vazone terasoje. Jūs tiesiog pastatote jį pavėsinėje arba nešildomame garaže per žiemą.
Teisingai nuimkite, laikykite ir konservuokite šalavijus
Šavijų lapus galima skinti nuo vėlyvo pavasario iki rudens. Jei nugnybsite jaunus ūglius, tai paskatins augalo šakotis. Ilgainiui gausite paruoštus ir krūminius augalus. Jauni šalavijų lapai puikiai dera prie visų rūšių patiekalų, apie kuriuos plačiau bus kalbama kitame skyriuje. Lapai turi geriausią skonį prieš žydėjimą. Tačiau net žydėjimo metu ir po jo aromato perdirbimui daugiau nei pakanka. Šalavijų žiedai yra valgomi. Jais galima gražiai papuošti patiekalus.
Laikyti šalavijus yra šiek tiek lengviau nei laikyti plonalapes žoleles, tokias kaip bazilikas ar kalendra. Šalavijas gali būti laikomas šaldytuve iki dviejų savaičių. Norėdami tai padaryti, geriausia palikti lapus ant kotelio, o žolelių kekę suvynioti į šiek tiek drėgną virtuvinį rankšluostį. Bakalėjos parduotuvėse dažnai galite nusipirkti džiovintų šalavijų. Nors džiovinti lapai vis dar skanūs, dauguma skonių prarandami. Net jei daugelis sodininkų jo neturi savo radare, šalavijas puikiai tinka šaldyti. Ypač rekomenduojame tai, jei norite pridėti kopūstų į sviesto padažą.
Ingredientai ir naudojimas
Vaistažolių žinovas žino, kad „officinalis“ lotyniškame šalavijų pavadinime nurodo jo naudojimą medicinoje. Ypač daug eterinių aliejų liaudies medicinoje naudojami mėšlungiams, uždegimams ir prakaitavimui gydyti. Čia ypač svarbios medžiagos tujonas ir cineolis. Jei išvirsite šalavijų į arbatą,Nors skonis kartokas, būtent šios karčios medžiagos yra svarbios jo priešuždegiminiam poveikiui. Be to, šarminėje žolėje yra daug mineralų, tokių kaip geležis ir magnis.
Tačiau, kaip ir su visais maisto produktais, reikia būti atsargiems ir apriboti suvartojamą dozę iki įprastos dozės. Kadangi tujonas ir kamparas yra nuodingi didelėmis dozėmis. Nėštumo metu taip pat reikėtų vengti šalavijų.
Kaip virtuvės žolė, šalavijas ypač populiarus prie mėsos ir žuvies. Jis ypač dera su veršiena, ėriena, paukštiena ar triušiena. Šalavijas taip pat naudojamas kepsniams puoduose. Nors po ilgo virimo proceso detaliai skonio jau nebegalite suvokti, šalavijas puikiai užbaigia bendrą padažo įspūdį. Šalavijas taip pat puikiai papildo skonį su riebiomis žuvimis, tokiomis kaip karšis, ungurys ar murenos. Kepimo metu geriausia įdėti vieną ar du lapelius į pilvą. Tačiau šalavijas dera ne tik prie grynos mėsos patiekalų, bet, pavyzdžiui, kartu su sviestu ar alyvuogių aliejumi suteikia gnocchi nepakartojamo skonio. Žolė taip pat puikiai dera su makaronais su grybais.
Svarbu: Šalavijas geriausiai ištirpina skonius riebaluose. Lapai kaitinami alyvuogių aliejuje arba svieste. Tačiau šis procesas turėtų būti atliekamas kuo lėčiau ir švelniau. Per aukšta temperatūra sunaikina daugelį vertingų ingredientų ir aromatų. Kaitinant riebalai visada turi likti žemiau dūmų taško!
Rūkymui galima naudoti ne tik kaip arbatą ar žoleles, bet ir ypač nuoširdžias šalavijas, tokias kaip Nazareth arba Extracta. Jei turite pakankamai vietos sode, galite pasodinti ir indišką rūkytą šalaviją (Salvia apiana).
Patarimas: Be šalavijų, kepimui ant grotelių tinka ir kelios kitos žolelės. Apžvalgoje surinkome geriausius iš jų.
Ligos ir kenkėjai
Didžiausių problemų dėl auginimo sąlygų turi šalavijas. Prastai toleruojamas užmirkimas ir stiprios šalnos. Ligos ir kenkėjai jūsų sode pasitaiko retai. Kartais gali atsirasti miltligė. Retkarčiais pasirodo ir voratinklinės erkės. Tačiau abi negandas galima įveikti nenaudojant daug chemijos.
Ar jūs taip pat esate aistringas Sage gerbėjas? Prašome pasidalinti savo patirtimi su mumis. Laukiame!