Kopūstai yra labai populiari žiemos daržovė. Čia pateikiama svarbiausių rūšių ir auginamų formų apžvalga.
Suvokiamas maisto pasirinkimas niekada nebuvo didesnis nei šiandien, bet, mūsų nuomone, toks vaizdas yra šiek tiek apgaulingas. Nes kokybiškos pragyvenimo priemonės tapo išimtimi. Todėl džiaugiamės galėdami padengti dalį savo žolelių, vaisių ir daržovių poreikio iš savo sodo. Juk ar pomidoras iš nuosavo sodo nekvepia geriau nei masinės gamybos produktas iš Olandijos šiltnamio? Ir ar jo skonis nėra daug intensyvesnis?
Be pomidorų, mūsų širdžiai pamilo ir įvairių formų kopūstai (lot. Brassica). Kopūstai yra kryžmažiedžių augalų gentis. Šiandieninis terminas Kohl grįžta į vokiečius ir jų žodį chôl, kuris savo ruožtu buvo kilęs iš lotyniško caulis. Caulis reiškia kažką panašaus į stiebus arba stiebus, o tai rodo, kad kopūstai jau tada buvo žinomi kaip kultūrinis augalas.
Iš viso yra apie 40 rūšių kopūstų, kurių, savo ruožtu, yra daugybė auginamų formų. Be įvairių laukinių rūšių, taip pat yra keletas rūšių, kurios turi ekonominę reikšmę. Šis straipsnis skirtas pateikti pirminę svarbiausių kopūstų rūšių ir auginamų formų apžvalgą – kai kurios iš jų yra gana nežinomos, bet tuo skanesnės:
1. Lapinis kopūstas (Brassica oleracea):
Tikriausiai tokia kopūstų rūšis, kuriai priklauso svarbiausios mūsų platumose auginamos formos. Priklausomai nuo auginimo formos, kopūstai buvo vertinama daržovė daugelį šimtmečių ar net tūkstantmečių. Graikų literatūroje kopūstai buvo paminėti dar V amžiuje prieš Kristų. Daržoviniai kopūstai apima:
Žiediniai kopūstai: iš šios rūšies kopūstų išauga sandariai suspausti gėlių daigai, kurie yra neatsiejama mūsų virtuvės dalis. Skirtingai nuo daugelio kitų kopūstų rūšių, žiedynas susiformuoja pirmaisiais auginimo metais. Nors Vokietijoje žinomi tik b altieji žiediniai kopūstai, yra daug spalvotų veislių, kurios ypač populiarios Viduržemio jūros šalyse. Žiedinių kopūstų įvairovė yra Romanesco, taip pat pravardeNeša minareto kopūstus.
Brokoliai: kultivuojama forma, dar vadinama daiginiais kopūstais, yra glaudžiai susijusi su žiediniais kopūstais. Kaip ir žiediniams kopūstams, pirmaisiais auginimo metais susiformuoja gėlių daigai (vadinamieji žiedynai). Tačiau žiedpumpuriai yra aiškiai matomi ir yra nuo žalsvos iki žalsvai violetinės spalvos.
Espigall: Tai regioninė ir labai sena auginama kopūstų forma. Iš pradžių sukurta Katalonijoje, ši veislė beveik išnyko į nežinomybę. Tik gurmaniško restorano ir keleto katalonų fondų pastangomis Espigall Barselonos rajone vis dar galima įsigyti ir šiandien. Skonis žymiai švelnesnis nei lapinių kopūstų. Tekstūra yra labai trapi dėl didelio stiebo ir lapų santykio. Espigalas kepamas trumpai ir dažnai patiekiamas kaip aštrus garnyras su makaronais ir mėsa. Iš jo taip pat galima pagaminti skanius Espigall traškučius.
Gėlių daigai: Ši naujovė, dar žinoma kaip žiedynai, tikrai traukia akį. Ši kultūrinė forma buvo sukurta sukryžminus Briuselio kopūstus ir lapinius kopūstus, o tai taip pat paaiškina panašumą į Briuselio kopūstus. Gėlių daigai yra daug švelnesnio skonio, todėl juos reikia virti tik trumpai, todėl išsaugoma daug vertingų vitaminų.
Žalieji kopūstai: Žalieji kopūstai, taip pat žinomi kaip rudieji arba garbanoti kopūstai, tikriausiai yra viena iš seniausiai auginamų kopūstų formų. Dar kelis šimtmečius prieš Kristų graikų įrašuose galima rasti labai panašių vaizdų.
Kaliaropės: kai kuriuose regionuose kaliaropės taip pat žinomos ropinių kopūstų arba stiebinių ropių pavadinimais, dėl sustorėjusio stiebo. Be b altų ar šviesiai žalių kaliaropių svogūnėlių, taip pat yra veislių su violetine odele, kurių skonis beveik nesiskiria.
Gūžiniai kopūstai: šios rūšies kopūstai 2006 m. Vokietijoje buvo išrinkti Metų daržove. Gal nieko konkretesnio po gūžiniais kopūstais neįsivaizduojate, bet pagal jo savybes tikrai. Gūžiniams kopūstams priskiriami raudonieji, b altieji, smailieji kopūstai ir savojos kopūstai. Ypač reta veislė – sviestiniai kopūstai, kurie jau egzistuoja Vokietijojebeveik išnykęs ir auginamas tik keliuose ūkiuose.
Palmių kopūstai: šios rūšies kopūstai, dar vadinami juodaisiais kopūstais, yra ypač subtilaus skonio. Jis šiek tiek primena lapinius kopūstus, bet yra švelnesnis ir įvairesnio skonio. Ypač Italijoje palmių kopūstai patiekiami žali su salotomis (plg. palmių kopūstų salotos) arba trumpai apkepti su makaronais ir mėsa.
Briuselio kopūstai: Briuselio kopūstai, kurie ypač nemėgsta vaikų, yra maistingiu požiūriu vertingi dėl itin didelio vitamino C kiekio. Iki 120 cm aukščio stiebeliai rudenį tarp lapų pažastų suformuoja vadinamąsias rožes, kurias geriausia skinti po pirmųjų naktinių šalnų. Gėlių daigai (arba žiediniai kopūstai) yra labai panašūs.
Dekoratyviniai kopūstai: Dekoratyviniai kopūstai yra daugiau nei sveikintinas augalas visiems sodininkams, norintiems vienu metu skinti nuostabias lysves ir daržoves. Šios rūšies kopūstai formuoja skirtingų spalvų briaunų ir įvairių formų kopūstų galvutes. Dekoratyviniai kopūstai ne tik puošia sodo lysvę tikrąja to žodžio prasme, bet ir puošia maisto lėkštes. Jei auginate jį iš sėklų ir įsitikinkite, kad jame nėra purškiamų cheminių medžiagų (greičiausiai naudoja sodų centrai), galite virti kaip įprastus gūžinius kopūstus.
2. Rapsai (Brassica napus)
Rapsai: Klasikiniai rapsai (Brassica napus subsp. napus) su gerai žinomais ir ryškiais geltonais žiedais taip pat priklauso kopūstų šeima. Jis daugiausia auginamas rapsų aliejaus gamybai, tiek kaip kepimo aliejus, tiek kaip biokuras. Šalutinis produktas yra rapsų išspaudas, kuriuo daugiausia šeriami gyvūnai. Rapsai dažnai painiojami su geltonosiomis garstyčiomis, kurios žydint iš tolo atrodo labai panašiai.
Scheerkohl: kopūstų rūšis, dar žinoma kaip Scheerkohl, per pastaruosius kelis šimtmečius buvo ypač populiari Vokietijoje. Nes tai buvo viena iš pirmųjų daržovių, nuimtų naujaisiais metais. Jauni ir švelnūs lapai paprastai būna 5–10 cm ilgio ir gali būti nuimami jau po pusantro mėnesio po sėjos. Lapai gali patiktišpinatų ir šiek tiek kopūstinio bei subtilaus skonio.
Raudonoji ropė: rapsai, taip pat žinomi kaip ropės arba kaliaropės, prireikus buvo naudojami kaip pagrindinis maistas arba maisto atsargos, perdirbamos į vadinamuosius burokėlių miltus. Suapvalintos iki ovalios formos švedų oda paprastai būna nuo b altos iki žalsvai gelsvos spalvos, o minkštimas nuo b altos iki gelsvos spalvos. Manoma, kad augalas yra gana nereiklus auginant, todėl dabar jis vis dažniau auginamas ir vėl parduodamas.
3. Rapsai (Brassica rapa)
Kininis kopūstas: šios rūšies kopūstai, dar žinomi kaip Pekino arba Japoniniai kopūstai, pasižymi šiek tiek susiraukšlėjusiomis lapų gyslomis ir nuo b altų iki šviesiai žalių lapų. Jo skonis yra gana švelnus, todėl jis yra populiarus žalias maistas. Azijoje jo tradiciškai dedama ir į wok patiekalus. Apskritai pekino kopūsto (Brassica rapa subsp. pekinensis) nereikėtų painioti su Pak Choi (Brassica rapa chinensis ). tapti.
Cime di rapa: Yra daug šios daržovės pavadinimų, kurių čia retai randame: kopūstas, rappa, rapini arba brokolis raab yra keletas cime di rapa pavadinimų (Brassica rapavar. cymosa). Kaip ir brokoliams bei žiediniams kopūstams, žiedynai susiformuoja pirmaisiais metais. Tačiau, nors brokoliams dažniausiai išsivysto aiškus pagrindinis žiedynas, cime di rapa suformuoja kelis žiedynus, taip pat turi ropėms būdingus garbanotus lapus. Ypač Italijoje kopūstai yra populiarus garnyras žiemos mėnesiais.
Rudeninė ropė: Rudeninė ropė, glaudžiai susijusi su gegužinėmis ropėmis, yra viena iš ropių. Paprastai skiriamos dvi skirtingos rūšys: sferinės ir pailgos ovalios rudeninės ropės. Šis tipas gali būti b altos, b altai rausvos arba b altai violetinės spalvos. Nors anksčiau rudeninės ropės buvo labai svarbios kaip pagrindinis maistas, XVIII–XIX amžiuje ją beveik visiškai pakeitė bulvės.
Gegužinė ropė: Gegužės ropė, taip pat žinoma kaip gegužė, yra glaudžiai susijusi su rudenine rope, tačiau užauga ne tokia didelė. Derliaus nuėmimo metas taip pat gerokai anksčiau – nuo gegužės iki birželio. Vizualiai ropės labai patrauklios savo visiškai b alta arba b altai violetine oda. Taip patSkonis žymiai subtilesnis nei rudeninės ropės. Man tai primena ridikėlius. Be šaknų, žalumynus taip pat galima apdoroti kaip špinatus.
Pak Choi: Pak Choi, taip pat žinomas kaip kininis lapinis arba garstyčių kopūstas, kuris daugiausia auginamas Azijoje, ypač pasižymi dominuojančiais b altais arba šviesiai žaliais lapų stiebais. Pak choi taip pat dažnai painiojamas su vizualiai labai panašiu mangoldu, kuris vis dėlto priklauso visai kitai augalų genčiai. Šio tipo kopūstus galima valgyti žalius arba iš jų kepti. Tam taip pat naudojami labai švelnūs ir sultingi lapkočiai.
Mūsų specialiame straipsnyje galite sužinoti, kaip auginti Azijos Pak Choi sode, taip pat naudingų patarimų apie veisles ir derliaus nuėmimą.