Burokėliai yra viena iš sveikiausių daržovių, skanus ir universalus virtuvėje. Pateikiame auginimo, derliaus nuėmimo ir laikymo patarimų.
Burokėliai (Beta vulgaris subsp. vulgaris) arba burokėliai yra kultūrinė burokėlių forma. Galite pastebėti glaudų jo ryšį su cukriniais runkeliais, bet ne taip greitai su mangoldais. Manoma, kad kilmė yra Viduržemio jūros regione. Burokėliai greitai išplito iš Italijos į Vidurio Europą. Regionų pavadinimai yra Randen (Šveicarija), Rahner (Austrija ir Bavarija) ir raudonieji burokėliai arba burokėliai (angliškai kalbančios šalys).
Burokėliai yra dvimetis augalas. Pirmaisiais metais formuojasi lapai ir ropės. Tik kitais metais išsivysto iki pusantro metro aukščio gėlės stiebas. Galima valgyti ir burokėlius, ir lapus.
Burokėliai: kaip juos auginti savo sode
Bunkeliai gali būti labai lengvai ir naudingai užauginama daržovė. Šiek tiek paruošę dirvą, saikingai patręšę ir laistydami sausomis dienomis, savo namų sode galėsite nuskinti daugybę skanių ir sveikų burokėlių.
Sėklos turėtų būti paankstintos nuo balandžio mėn., o nuo gegužės sodinamos tiesiai į lauką. Sėklas geriausia dėti 5 - 7 cm atstumu ir 2 - 3 cm gyliu. Augalai išsmeigiami maždaug 10 cm aukštyje. Jei augalai sėjami tiesiai į lauką, stipriausi paliekami stovėti. Didesnėms ir energingesnėms veislėms reikia 25 cm atstumo; mažesnių burokėlių mažiau.
Burokėliai gali prisitaikyti prie beveik bet kokio sodo dirvožemio. Jis taip pat toleruoja smėlėtą žemę ir žemę, kurios pH yra aukštas. Kadangi burokėliai susidaro sustorėjus žemiau sėklalapių, normalu, kad didžioji burokėlių dalis yra virš žemės.
Visiems balkonų mėgėjams ir terasų savininkams: auginti ir čia lengva. Reikia naudoti aukštą gėlių vazoną, taip vadinamus burokėlius galima dėti į gėlių dėžutę antauginami balkonų turėklai. Burokėliai mėgsta saulėtą ar dalinai pavėsingą vietą. Dirva visada turi būti šiek tiek drėgna, o tai ypač svarbu, kai dirbama vazone.
Turite būti atsargūs tręšdami. Burokėliai reikalauja daug kalio, tačiau nepakenčia pertręšimo azotu. Tręšiant reikia naudoti daug kalio turinčias ir mažai azoto turinčias trąšas. Mūsų kalio turtingos organinės pomidorų trąšos puikiai atitinka šiuos reikalavimus. Tai taip pat užtikrina sveiką dirvožemio gyvenimą ir turi trijų mėnesių ilgalaikį poveikį.
Išsamias instrukcijas rasite mūsų straipsnyje Burokėlių auginimas: sėja, priežiūra ir derliaus nuėmimo laikas.
Burokėlių derliaus nuėmimas ir laikymas
Burokėliai paruošti derliui po 8–12 savaičių; didesnėms veislėms reikia nuo 10 iki 13 savaičių. Priklausomai nuo veislės, burokėliai sveria nuo 40 iki 500 g. Burokėlius reikia nuimti iki pirmųjų šalnų. Priklausomai nuo naudojimo, burokėliai gali būti naudojami ir anksčiau, nes tada burokėliai paprastai būna šiek tiek švelnesni ir švelnesnio skonio.
Bunkelius geriausia laikyti tiesiai žemėje. Todėl likusius burokėlius reikėtų nuimti tik prieš pat pirmąsias šalnas. Tam pirmiausia atsargiai purenama žemė, o burokėliai stiebais iš lėto ištraukiami iš žemės. Svarbu, kad nebūtų pažeista oda ir šaknis, nes pažeistos vietos gali būti puvinio vartai.
Užaugę burokėliai gali būti laikomi šaldytuve kelias savaites. Geriausias būdas burokėlius laikyti šiek tiek drėgname smėlyje ir vėsiame rūsyje.
Burokėlių veislės
Palyginus su tuo, kas siūloma prekybos centre, stebina šios ropės įvairovė: ji skiriasi forma, dydžiu, spalva, raštu ir panaudojimu.
Nuolatinis ir gilus raudonos spalvos atspalvis bei įvairių spalvų burokėlių veislės atsirado dėl nuolatinių veisėjų pastangų. Be burokėlių, yra b altos, geltonos, aukso geltonumo, oranžinės ir rausvos spalvos bei žieduoto rašto veislių. Šiame specialiame straipsnyje supažindinsime su geltonaisiais burokėliais ir jų auginimo bei priežiūros ypatumais.
Išsamią veislių apžvalgą rasite čia: Burokėlių veislės: tinkamos veislės pasirinkimas auginimui.
- Egiptian Flat Round: tamsiai raudonos spalvos minkštimas; suskamba iš daliesatpažįstamas. Senovinė veislė, auginama ir vertinama nuo XIX a.
- Lavina: b alta oda ir minkštimas su lengvai atpažįstamais žiedais. Avalanche yra ypač švelnaus skonio ir neturi žemiško poskonio. Avalanche dažnai apdorojamas ir valgomas žalias.
- Boldor (F1): didelio derlingumo burokėliai su geltonu minkštimu ir apelsino žievele. Skonis ypač švelnus ir saldesnis nei raudonos spalvos veislių.
- Chioggia: pavadintas to paties pavadinimo Italijos miesto vardu. Odelė nuo rausvos iki šviesiai violetinės spalvos panaši į ridikėlių. Jei burokėliai padalyti horizontaliai, išryškėja kintantys b alti ir raudoni žiedai. Tikras akį traukiantis dalykas kiekvienose salotose. Sin.: Tonda di Chioggia.
- Golden Burpees: mažos apvalios ropės su geltonu minkštimu (riesta) ir intensyviai oranžine odele. Labai produktyvios, gana saldžios ir ypač populiarios virtuvėje, nes perpjaunant Golden Burpees „nekraujuoja“.
- Monalisa: mažos ropės, anksti sunoksta ir tinka balkone („burokėliai“). Ypač populiarus dėl puikaus skonio.
- Monika: sferinės ropės su raudonu minkštimu, kurių nereikia atskirti. Tai viena iš priežasčių, kodėl Monika yra gera burokėlių veislė.
- Moulin Rouge: vienabranduolė veislė, kurios po sėjos nereikia atskirti; apvalūs ir sodriai raudoni burokėliai.
- Pablo: Veislė su palyginti mažais ir sferiniais burokėliais; minkštimas raudonas, be žiedų ir sultingas; Pablo yra anksti ir tinka balkonui.
- Raudonas rutulys: apvalūs burokėliai su sodriai raudonu minkštimu; labai produktyvus ir lengvai laikomas; švelnus minkštimas ir geras skonis.
Ligos ir kenkėjai
Burokėliai yra naudinga daržovė. Jis yra atsparus ir retai užpuola kenkėjų ir ligų. Mažus jaunus augalus pradžioje reikėtų saugoti nuo šliužų. Jei lapai yra pažeisti ligų, jie nepatenka į kompostą, o šalinami kartu su likusiomis atliekomis.
Ingredientai ir virtuvė
Betaninas yra atsakingas už sodrią raudoną burokėlių spalvą. Daugelis antioksidantų, didelis vitamino B, geležies ir kalio bei kitų mineralų kiekis daro burokėlius sveikos mitybos kertiniu akmeniu. Burokėliai padeda žmonėms, kuriems trūksta geležies. Be to, teigiama, kad jis teigiamai veikia gimdą. Dėl jų padidėjusio oksalo rūgšties kiekioburokėlių (pavyzdžiui, rabarbarų) žmonės, turintys inkstų problemų, turėtų vartoti labai mažais kiekiais.
