B altieji kopūstai suteikia daug sveikų maistinių medžiagų ir gyvybiškai svarbių medžiagų. Informaciją apie kilmę, auginimą, derlių ir laikymą rasite čia.
B altieji kopūstai (Brassica oleracea convar. capitata var. alba) yra giliai įsišakniję įsitvirtinęs žmonijos istorijoje. Mokslininkai ginčijasi dėl pirmųjų sveikų kopūstų įrodymų. Aišku, kad augalas jau VII amžiuje buvo perdirbamas į kimchi – Pietų Korėjos pikantišką raugintų kopūstų formą. Pirmasis vokiškas b altųjų kopūstų įrodymas yra Leonharto Fuchso iliustracija iš XVI a. Netrukus po to jūrininkai pripažino šios žolės vertę ir pasiėmė ją kaip atsargas ilgoms kelionėms. Raugintų kopūstų pavidalu b altuosius kopūstus ne tik lengva konservuoti, bet ir didžiąja dalimi išsaugomas vitamino C kiekis, kuris saugojo jūrininkus nuo skorbuto. Per du pasaulinius karus terminas „krautai“ anglų kalboje išsivystė kaip vokiečių etnofaulizmas.
B altieji kopūstai, kaip ir dauguma kitų kopūstų rūšių, kilę iš laukinių kopūstų, kurie vis dar auga savo pirmykšte forma Prancūzijos, Airijos ir Anglijos pakrantėse. Jei mėgstate naudoti b altuosius kopūstus virtuvėje ir turite savo sodą, galite lengvai užsiauginti šią skanią ir sveiką žolelę patys.
Sinonimai: b altagūžiai kopūstai, gūžiniai kopūstai, b altieji kopūstai (CH)
Kaip sėkmingai augti savo sode
B altieji kopūstai bus skirstomi į skirtingas kategorijas. Yra ankstyvos, vidutinio ir vėlyvos nokinimo veislės. Be to, išskiriamos veislės, skirtos šviežių produktų rinkai ir pramoniniam perdirbimui.
B altieji kopūstai yra gana prisitaikantys pagal vietą. Geriausiai dera saulėtoje ar pusiau pavėsingoje vietoje, mėgsta purią ar šiek tiek priemolio dirvą ir, kaip sunkiųjų lesyklų atstovas, mėgsta maistinių medžiagų turtingą dirvą. Prieš sodinant prastą sodo dirvą galima pagerinti kompostu. Čia kompostas padidina ne tik maisto medžiagų kiekį, bet ir dirvožemio gebėjimą kaupti vandenį. Tręšimui rekomenduojame maistinių medžiagų turtingas organines trąšas, turinčias ilgalaikį poveikį, pavyzdžiui, mūsų ekologiškas pomidorų trąšas Plantura, kurios tris mėnesius aprūpina b altuosius kopūstus visomis reikalingomis maistinėmis medžiagomis.
Svarbuteisingas veislės pasirinkimas. Ankstyvosios veislės ypač tinka vartoti šviežiai, o vėlyvos dažnai gali būti laikomos savaites. Sodininkai, turintys vėsų rūsį, gali būti laikomi laimingais. Mat kopūstų galvutes galima kabinti aukštyn kojomis su stiebais ir šaknimis. Jei temperatūra ir drėgmė tinkama, gerai sandėliuojamų veislių kopūstų galvutes galima laikyti iki vasario pradžios.
Geriausia žiemoti po apsaugine plėvele iki pavasario, kai galėsite nuimti jaunas daržoves ir naudoti jas salotoms ar kaip garnyrą. Tačiau šiuo metu augalai dar neturi tinkamos galvos. Tačiau gali padėti gudri gudrybė: pradėkite sėti gana tankiai, 25-35 cm atstumu tarp augalų, o pavasarį kas antrą augalą tuomet tiesiog nuimkite kaip lapines daržoves. Tada likusiems augalams užtenka vietos, kad išsivystytų tikra kopūsto galva.
Tradicinio ardymo metu atstumas taip pat parenkamas atsižvelgiant į veislės augimo potencialą. Kompaktiškesnėms veislėms pasitenkina 40cm atstumas tarp augalų, vėlesnėms ir labai vešlioms veislėms gali prireikti iki 80cm. Atstumas tarp eilučių yra 60–100 cm.
Augimo fazėje retkarčiais turėtumėte purenti dirvą aplink augalą kapliu. B altagūžiai kopūstai yra vienas iš vadinamųjų kapojimo augalų, kuriems puikiai sekasi, jei žemė reguliariai purenama. Jei jis yra sausas, jį reikia reguliariai laistyti. Augimą galima palaikyti kas tris keturias savaites azoto ir kalio turtingomis trąšomis. Tačiau per didelis šėrimas greitai sumažina atsparumą ligoms ir sukelia sieros skonį.
Daugiau įdomių faktų apie auginimą rasite čia:B altųjų kopūstų auginimas: sėja, priežiūra ir derliaus nuėmimo laikas.
B altųjų kopūstų veislės
Išsamią veislių apžvalgą rasite čia: B altieji kopūstai: tinkamų veislių pasirinkimas auginimui.
- Bacalan Gross: ankstyva veislė iš Ispanijos su didelėmis ir ovaliomis kopūstų galvomis; banguoti lapų kraštai, ypač gero aromato.
- Domarna: populiari pramoniniam auginimui skirta veislė; sunkios apvalios galvos. Veislė ypač atspari ligoms ir dažniausiai naudojama raugintų kopūstų gamybai.
- Equatoria (F1): vidutinio ankstyvumo veislė su pusiau plokščiomis galvomis ir maloniai švelnaus aromato. Dėl savo dydžio ir tekstūros jis ypač tinka kopūstų įvyniojimams.
- Filderkraut: vidutinio ir vėlyvo brandinimo veislė su tvirtomis ir smailiomis kopūstų galvomis. Filderkrautas yra tradicinė švabų veislė su smulkiais ir aromatingais lapais, ypač tinkanti salotoms ir raugintiems kopūstams. galima gerai laikyti.
- Holsteiner Platter: labai energinga ir stambiagalvė veislė su plokščia, apvalia galva. Nepaisant vėlyvo nokinimo, veislė blogai laikosi ir turi būti perdirbta iškart po derliaus nuėmimo; labai geras skonis.
- Krautkaiser: vėlai nokstanti veislė su vienodomis, plokščiomis viršūnėmis ir labai didelėmis kopūstų galvomis; geras laikymo variantas, sveriantis iki 5 kg.
- Liūtas (F1): vėlai sunokusios laikymo veislės su apvaliomis ir gražiai žaliomis galvomis; didelis atsparumas ligoms (ypač tripsų tolerancija); LVG Erfurt palyginus veisles, „Lion“ veislė pasiekė geriausią rezultatą kategorijoje „Vėlyvųjų b altųjų kopūstų veislės šviežiai rinkai“.
- Marner Lagerweiß: vėlai sunokstantys ir sandariai supakuoti kopūstai; labai didelės gero skonio galvos; Dėl puikių laikymo savybių ši tradicinė veislė taip pat pelnė slapyvardį „nuolatiniai kopūstai“.
- Matsumo: ankstyva veislė plokščiomis apvaliomis galvomis; Dėl švelnių ir skanių lapų jis ypač tinka žalioms daržovėms, tokioms kaip kopūstų salotos; galima saugoti tik trumpą laiką.
Naudojimas ir sudedamosios dalys
B altuosiuose kopūstuose gausu svarbių medžiagų. Be didelio vitamino C kiekio, šios rūšies kopūstuose taip pat gausu mineralų (geležies, magnio, kalio ir kt.). Be to, b altuosiuose kopūstuose yra antibiotinių medžiagų, kurios slopina mikroorganizmus, o tai, be kita ko, paaiškina gerą konservatyvumą.
Prieš apdorojant reikia pašalinti kotelį ir išorinius lapus. Paprastai juose yra daug nitratų. B altuosius kopūstus galima valgyti ne tik žalius salotose, bet ir kaip skanų priedą prie sočių patiekalų, tokių kaip kepsniai, dešrelės ar kasleris kaip rauginti kopūstai. Kopūstai taip pat labai tinkami kaip krosnyje keptų daržovių ingredientas.
Patiekalų pagardinimas trupučiu kmynų padeda nuo vidurių pūtimo, kurio daugelis žmonių bijo. Tai turi virškinamąjį poveikį. Taip pat turėtumėte būti atsargūs tręšdami azotu, nes tai absoliučiai nepadeda geram virškinimui, be to, gaminant maistą atsiranda nedidelis sieros kvapas.
Ligos ir kenkėjai
B altieji kopūstai taip pat turi kovoti su kenkėjais ir ligomis, būdingais kopūstų rūšims. Tai apima: Cabbage White, Whitefly ir Clubroot.
