- Raudonieji kopūstai: kilmė, savybės ir skonis
- Ruonųjų kopūstų priežiūra: tinkamas tręšimas ir laistymas
- Dažni raudonųjų kopūstų kenkėjai ir ligos
- Nuimkite ir saugokite raudonuosius kopūstus
- Naudojimas ir sudedamosios dalys
Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!
Raudonieji kopūstai, dar vadinami raudonaisiais kopūstais arba raudonaisiais kopūstais, yra populiari žiemos daržovė. Iš mūsų galite sužinoti, kaip tinkamai juo rūpintis ir į ką reikėtų atsižvelgti renkant raudonųjų kopūstų derlių.
Raudonieji kopūstai (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) tikriausiai yra vienas tipiškiausių vokiškų garnyrų, skirtų sotiems patiekalams, ypač žiemos ir Kalėdų sezonu. Nereikia pasikliauti kopūstais iš prekybos centro ar iš stiklainio, nes raudonai melsvos spalvos kopūstų veislė klesti ir namų sode. Mes paaiškiname, kaip patiems užsiauginti sveiką žolę ir tinkamai ja rūpintis.
Raudonieji kopūstai: kilmė, savybės ir skonis
Pirminė raudonųjų kopūstų forma (Brassica oleracea var. capitata f. rubra ) randa vis dar Atlanto vandenyno pakrantėse Prancūzijoje, Airijoje ir Anglijoje, būtent laukinių kopūstų, iš kurių kilo daugelis šiuolaikinių kopūstų rūšių. Dar XII amžiuje Hildegarda von Bingen pirmą kartą paminėjo raudonuosius kopūstus su terminu „rubeae caules“, o tai reiškia kažką panašaus į „rausvas stiebas“. Raudonasis kopūstas yra kultivuojama kopūstų forma (Brassica oleracea), todėl priklauso gūžinių kopūstų (Brassica), kryžmažiedžių augalų, genčiai. šeima ( Brassicaceae). Raudonieji kopūstai turi daug skirtingų regioninių pavadinimų ir dar vadinami raudonaisiais kopūstais, raudonaisiais kopūstais, mėlynaisiais kopūstais, raudonaisiais kopūstais arba mėlynaisiais kopūstais.
Žydintys raudonieji kopūstai yra gana netipiški, nes tai kas dvejus metus augantis augalas ir dažniausiai nuimamas pirmaisiais metais, o antraisiais metais neišvysta žiedyno. Kad kopūstai žydėtų, žiemą jiems reikia keturių savaičių ramybės fazės, kurios metu temperatūra yra apie 0 °C. Žiedynas ilgainiui gali užaugti iki 90 cm aukščio, o gegužės–birželio mėnesiais išauga geltoni raudonojo kopūsto žiedai, maždaug nago dydžio, kurių kiekvienas turi keturis žiedlapius. Žiedus apdulkina vabzdžiai, bet gali apsidulkinti ir patys. Raudonieji kopūstai formuoja sėklas iš apvaisintų gėlių, kurias natūraliai išsklaido vėjas.
Patarimas: Apvalūs kopūstai formuoja sandariai suspaustus lapus, kurių spalva keičiasi priklausomai nuo pH ir dirvožemio sudėtiesgalėti. Dėl šios savybės raudonieji kopūstai yra gerai žinomi dirvožemio rodikliai. Auginamas rūgščioje dirvoje, jis įgauna rausvą atspalvį, o šarminėje dirvoje atrodo labiau melsvas.
Raudonųjų kopūstų spalvai įtakos gali turėti ir jų kepimo būdas. Pavyzdžiui, įpylus acto ar rūgščių obuolių, kopūstai taps šiek tiek rūgštesni ir parausta. Negardinti raudonieji kopūstai yra saldaus, švelnaus skonio ir šiek tiek saldžios natos, kuri dera su vaisiais, bet taip pat puikiai dera su sočiais patiekalais.
Ruonųjų kopūstų priežiūra: tinkamas tręšimas ir laistymas
Raudonuosius kopūstus lengva auginti, kai yra geros dirvožemio ir vietos sąlygos. Esant idealioms sąlygoms ir mažam kenkėjų slėgiui, jis suteikia sodininkui mėgėjui dideles, aromatingas kopūstų galvas, kurias lengva konservuoti.
Išsamią informaciją apie auginimą, pvz., tinkamą sodinimo atstumą arba sėjomainos laikymąsi, galite sužinoti mūsų specialiame straipsnyje apie raudonųjų kopūstų sodinimą.
Kadangi raudonieji kopūstai yra daug vartojantys augalai, tręšimas yra labai svarbus, o azotas ir kalis ypač skatina augimą. Derlius gali būti žymiai padidintas naudojant daug organinių tręšimų. Tačiau reikia būti atsargiems, nes per daug šeriant kopūstus jie tampa jautrūs ligoms, gali įgauti nemalonų sieros skonį, o aromatas išblunka. Trąšos, kuriose gausu kalio, skatina tinkamą augalo mitybą, neleidžia pakisti skoniui ir užtikrina sveiką kopūstų augimą. Pavyzdžiui, mūsų ekologiškos pomidorų trąšos „Plantura“ idealiai tinka tiekti kuo geresnį pomidorų ir kopūstų kiekį dėl didelio kalio maistinių medžiagų santykio. Gamybos metu nenaudojame gyvūninės kilmės produktų ir pasikliaujame maksimalia organinių komponentų dalimi, kuri skatina dirvožemio gyvybę ir sukuria idealias augalų augimo sąlygas.
Geriausia raudonuosius kopūstus tręšti du kartus prieš sodinimą ir augimo metu. Tokiu būdu kopūstai tolygiai aprūpinami maistinėmis medžiagomis. Vėlyvųjų veislių nuo rugsėjo nebereikėtų tręšti, nes š altuoju metų laiku maisto medžiagos nepasisavinamos. Tačiau, naudojant ankstesnes veisles, likus trims savaitėms iki derliaus nuėmimo, patartina joms nebenaudoti trąšų.
Raudonieji kopūstaisveikam augimui reikia pakankamai vandens, todėl jį reikia reguliariai laistyti, ypač sausais vasaros mėnesiais. Augalas išgyvena sausros laikotarpius, tačiau nukenčia galvų kokybė ir dydis.
Dažni raudonųjų kopūstų kenkėjai ir ligos
Raudonieji kopūstai turi kovoti su kopūstams būdingais kenkėjais ir ligomis. Prie kenkėjų priskiriama kopūstinė musė (Delia radicum), kuri yra svarbiausias gūžinių kopūstų kenkėjas. Bet taip pat ir miltingas kopūstinis amaras (Brevicoryne brassicae), kopūstų kandis (Mamestra brassicae), b altųjų kopūstų vikšras (). Pieris rapae ) ir b altasparnis (Aleyrodidae šeimos b altasparnis) gali sukelti problemų. Be vabzdžių, augalui gali labai pakenkti ir užsikrėtimas kopūstų cista (Heterodera cruciferae) arba stiebo nematodu (Ditylenchus dipsaci). Jaunus augalus pasodinus lauke reikia saugoti nuo sraigių pažeidimų. Viena pavojingiausių raudonųjų kopūstų ligų yra skroblas (Plasmodiophora brassicae) – grybelinė liga, kuri neigiamai veikia augimą ir sukelia lapų vytimą. Kaip ir visų rūšių kopūstams, toje pačioje lysvėje turėtų būti daroma trejų–penkerių metų auginimo pertrauka, kad būtų išvengta ligų plitimo.
Nuimkite ir saugokite raudonuosius kopūstus
Raudonųjų kopūstų derliaus nuėmimo metas, priklausomai nuo veislės, prasideda liepos mėnesį. Vėlesnės raudonųjų kopūstų veislės dažniausiai be problemų pakenčia šalčius, jei tik temperatūra nenukrenta žemiau -4 °C. Kopūstas gali likti lysvėje iki panaudojimo ir taip gali būti „saugomas“. Norint nuimti raudonųjų kopūstų derlių, po kopūsto galvute esantis kotelis aštriu peiliu nupjaunamas ir nuimamas lapų perteklius. Vėlyvas veisles po derliaus nuėmimo galima kabinti aukštyn kojomis prie stiebo ir saugiai laikyti vėsiame rūsyje ar garaže iki vasario mėn. Prieš perdirbant, reikia pašalinti išorinius raudonojo kopūsto lapus. Raudonuosius kopūstus taip pat galima laikyti lauke, žemės krūvose.
Patarimas: Švelniuose regionuose raudonuosius kopūstus galima sėti ir rudenį, o tada nuimti derlių gegužę.
Naudojimas ir sudedamosios dalys
Raudonuosius kopūstus galima valgyti žalius arba virtus. Labiausiai žinomas naudojimas yra konservuoti raudonieji kopūstai, kurie yra skanus garnyras, ypač prie sočių patiekalų. Raudonųjų kopūstų nereikėtų virti per ilgai, kitaip jis tampa vertingassudedamųjų dalių ir praranda skonį. Kopūstą geriau kaitinti lėtai. Bet kaip raudonieji kopūstai išlieka raudoni virti? Įpylus šiek tiek rūgšties – pavyzdžiui, acto ar rūgščių obuolių – išsaugoma raudonųjų kopūstų spalva. Raudonieji kopūstai taip pat puikiai tinka kaip žalios daržovės – kaip spalvingas tradicinių salotų priedas arba kaip raudonos kopūstų salotos.
Jei norite išsaugoti raudonuosius kopūstus ir tuo pačiu mėgstate greitus garnyrus, galite raudonuosius kopūstus išvirti ir, jei reikia, greitai pašildyti. Supjaustytus raudonuosius kopūstus užšaldyti yra šiek tiek lengviau. Jį galima laikyti šaldytuve maždaug šešias savaites.
Kodėl raudonieji kopūstai tokie sveiki? Raudonieji kopūstai yra ne tik aromatingi ir skanūs dėl savo sudedamųjų dalių, bet ir itin sveiki: juose yra geležies ir kitų mineralų, antioksidacinių dažiklių (antocianinų), skaidulų ir vitamino C. Ypač dėl antocianinų neturėtumėte raudonųjų kopūstų pervirti arba valgyti žalių.
Pavadinimas jau rodo, kad kopūstų veislės yra susijusios viena su kita. Mes paaiškiname, kaip iš pirmykščių kopūstų buvo išvestos gerai žinomos kopūstų veislės.