- Jeruzalės artišokas: kilmė ir savybės
- Painiojimo pavojus: topinambus primenantys augalai
- Topinambo priežiūra: genėjimas, tręšimas ir kt.
- Dažni topinambų kenkėjai ir ligos
- Žiemos topinambas
- Topinambų dauginimas
- Nuimkite ir saugokite topinambus
- Ar topinambas sveikas?
- Topinambų sudedamosios dalys ir panaudojimas virtuvėje
Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!
Jeruzalės artišokas jau XVII amžiuje buvo svarbus maistas Europoje ir kurį laiką vėl auga. Daugelis žmonių nežino, kad skanius, nekaloringus gumbus be problemų galima užauginti sode.
Jeruzalės artišokas yra daugiametė, istorinė daržovė, kuri buvo atrasta iš naujo prieš keletą metų ir nuo to laiko vis dažniau auginama. Bet kas yra topinambas? Ir iš kur jis? Pristatome svogūninę saulėgrąžą ir pateikiame patarimų, kaip ją auginti savo sode.
Jeruzalės artišokas: kilmė ir savybės
Jeruzalės artišokas (Helianthus tuberosus), dar žinomas kaip žemės kriaušė arba žemės artišokas, į Europą atkeliavo iš Šiaurės Amerikos apie 1600 m. ir aprūpino to meto gyventojus angliavandeniais. XVIII amžiuje bulvės pakeitė topinambų gumbus kaip maistą, tačiau jie ir toliau buvo auginami kaip pašaras galvijams ir žvėrienai. Dar prieš keletą metų daržovės buvo iš esmės užmirštos. Tik sugrįžus prie gerai įsitvirtinusių ir regione užaugintų daržovių, skanūs gumbai sugrįžo į sodus ir į mūsų lėkštes. Bet kaip iš tikrųjų atrodo topinambas?
Jeruzalės artišokas sudaro ilgus ūglius virš žemės su daugybe šoninių šakų, padengtų šiurkščiais, saulėgrąžas primenančiais lapais. Šakos yra retos ir labai lengvai lūžta nuo vėjo. Topinambai gali žydėti nuo rugpjūčio mėnesio, bet ne visada ir tik su tam tikromis veislėmis. Augalas pasiekia 2,5–3 metrų aukštį. Žvelgiant į topinambų žiedus, nenuostabu, kad augalas labai glaudžiai susijęs su saulėgrąža (Helianthus annuus). Abu augalai turi saulės geltoną aureolę aplink centrinius, gumbelius, rusvai geltonus vamzdinius žiedus. Augalas žydi tik trumpėjant dienoms. Vokietijoje tai jau nuo rugpjūčio mėn., kai kuriose šalyse, besiribojančiose su Viduržemio jūra, tik nuo spalio mėn.
Tačiau įdomu tai, kas susidaro po žeme, topinambų šaknyse. Vasarą susiformuoja ovalios ar kūgio formos šakniastiebiai, kurių vidus gali būti b altos spalvos, o išorėje – nuo rusvos iki tamsiai raudonos spalvos. PatarimuoseNetaisyklingos formos šakniastiebiai – kitų metų ūglių pumpurai. Todėl sunchoke vegetatyviškai dauginasi per šakniastiebius. Šių gumbų skonis yra aromatingas, žemiškas ir šiek tiek riešutinis, tačiau dažnai apibūdinamas kaip artišokų. Dėl to gumbas gavo žemės artišoko pravardę. Yra daugybė topinambų veislių, kurios skiriasi savo noru žydėti, augimo aukščiu, stabilumu, derliumi ir šakniastiebių spalva.
Jeruzalės artišokai dabar taip pat naudojami fruktozei gaminti, kaip energetinis augalas biokurui gaminti ir kaip pašariniai augalai. Daugiau biomasės iš hektaro galima gauti tik iš cukrinių runkelių bioetanolio gamybai. Topinambą, kaip atsinaujinančią žaliavą, taip pat galima perdirbti į medžio drožles ir deginti granulių šildymo sistemoje. Iš vieno hektaro topinambų gaunamo derliaus energetinė vertė atitinka per 6000 litrų šildymo alyvos. Todėl topinambas yra labai efektyvus augalas visose srityse – nuo mitybos iki energijos gamybos.
Pastaba dėl toksiškumo: Topinambas nėra nuodingas, lapus minta gyvūnai, pavyzdžiui, triušiai. Beje, šakniastiebių gumbus galima valgyti ir žalius.
Painiojimo pavojus: topinambus primenantys augalai
Jeruzalės artišoką galima supainioti su kai kuriais jo giminaičiais. Tačiau pasižiūrėjus į dirvą, norimų, skanių gumbų turi tik topinambas. Sumaišymas iš tikrųjų neįmanomas. Augalai, panašūs į topinambą, yra suneye (Heliopsis sp.) arba silfis (Silphium perfoliatum), kuris dabar auginamas daugelyje laukų biodujoms gauti. gamyba .
Topinambo priežiūra: genėjimas, tręšimas ir kt.
Jeruzalės artišokas auga beveik visų tipų dirvožemyje, tačiau mėgsta smėlėtą ir humusingą, priemolio dirvą. Topinambų vandens poreikis yra labai didelis vien dėl susidarančios didelės biomasės. Grindys turi gerai sukaupti drėgmę ir prireikus ją išleisti, tačiau bet kokia kaina reikia vengti užmirkimo. Topinambas labai gerai toleruoja saulę ir karštas dienas, jei yra pakankamai vandens.
Pasodinus gumbus nuo kovo pabaigos iki gegužės vidurio, pirmieji ūgliai greitai pradeda dygti. Sausais metais pradžioje reikėtų reguliariai laistyti, kad topinambas greitai sukauptų reikiamą šaknų masę.Reguliarus tręšimas gali padidinti derlių, ypač skurdžiose dirvose. Su padidintu kalio kiekiu mūsų ekologiškos pomidorų trąšos Plantura yra optimalios sudėties topinambų gumbų augimui. Pernelyg didelis azoto kiekis, pavyzdžiui, per šviežią mėšlą, skatina ūglių augimą, gumbai lieka mažesni, o sandėliavimas sumažėja. Sodinimo metu ir po dviejų mėnesių trąšų granulės dedamos į topinambų augalus ir apdorojamos paviršiumi.
Jei topinambą ketinate naudoti kaip pašarą, vieną kartą vasarą ir rudenį galite nupjauti ūglius ir pamaitinti. Jei norite nuskinti gumbus, tiesiog leiskite augalui ramiai augti. Vėjuotose vietose aukštas, bet ne itin stabilus daugiametis augalas turi būti pririštas prie tvirto kuolo.
Dažni topinambų kenkėjai ir ligos
Augdydami savo sode galite apsieiti be kenkėjų ir ligų kontrolės. Topinambas yra labai tvirtas ir atsparus. Drėgnais, vėsiais metais gali pasireikšti nežymus miltligės užkrėtimas. Vienintelis žinomas kenkėjas – pelėnas, kuris gumbuose randa delikatesą akių lygyje ir gali suėsti visą derlių. Jei topinambas auginamas tame pačiame plote metus, puvinys ūglio apačioje gali atsirasti nuo Sklerotinia. Kadangi šis grybelis išgyvena dirvožemyje, užkrėstus augalus reikia išmesti ir kitais metais skubiai pakeisti plotą.
Žiemos topinambas
Jeruzalės artišokas gali išlikti žemėje keletą metų, gerai prižiūrint – net iki 20 metų, ir kiekvieną pavasarį vėl išdygti ir formuoti naujus gumbus. Norėdami tai padaryti, rudenį iškaskite tik dalį šakniastiebių gumbų, o likusius palikite žemėje. Topinambų gumbai ilsisi per žiemą, žiemoja ir kitą pavasarį vėl patikimai išdygsta.
Topinambų dauginimas
Jeruzalės artišokas, kaip ir bulvės, gali būti dauginamas per gumbus. Šis dauginimo būdas yra ne tik labai paprastas, nusipirkęs veislę, galite ją dauginti ir prižiūrėti patys. Rudenį nuskinti gumbai laikomi per žiemą, o kitą pavasarį sodinami į naują vietą. Sėklos gaminamos ir sėjamos tik išvedant naujas veisles. Natūralu, kad mūsų platumose sėklos dažniausiai net nesubręsta – čia nepakankamai šilta. Todėl topinambų dauginimas per gumbus dažniausiai yra vienintelis praktinis būdas.
Pašalinkite topinambą: Topinambas gali tapti tikru maru, nes dažnai siaučia ir formuoja stiprius ūglius iš visų žemėje likusių gumbų. Čia jūs turite kasti giliai ir pašalinti kuo daugiau šakniastiebių gumbų, kad išvengtumėte plitimo. Visiškai pašalinti topinambą iš sodo galima tik įdėjus daug pastangų ir reguliariai kasant ir iškasant gumbus.
Nuimkite ir saugokite topinambus
Didžiuliai augalai rodo gausų derlių vasarą, bet kada skinate topinambų derlių ir kaip teisingai juos laikyti? Čia reikia atkreipti dėmesį į keletą punktų. Apibendriname jums svarbiausius veiksmus.
Nuimkite topinambų derlių
Kai nukrenta topinambų lapai ir išdžiūsta stiebai, prasideda derliaus nuėmimo sezonas. Pas mus dažniausiai taip būna nuo spalio pabaigos iki lapkričio. Dabar atėjo sezonas ir topinambų gumbams, kurie daržovių turguje siūlomi tik trumpą laiką. Kaip ir nuimant bulvių derlių, kastuvu dosniai iškasate žemę aplink augalą ir iškeliate kartu su gumbais. Be klasikinių įrankių, yra ir vadinamieji bulvių kastuvai ar šakutės, kuriomis nuo gumbų ypač lengvai nukratoma žemė. Jei atskiri gumbai jau atsiskiria nuo šaknų, jie tikrai paruošti derliui ir gali būti laikomi ilgiausiai. Iš esmės jį galima skinti visą žiemą iki kovo mėnesio, kol vėl neišdygsta gumbai.
Topinambų saugykla
Topinambo odelė gana plona, todėl gumbus šaldytuve galima laikyti tik vieną ar dvi savaites. Geriausias saugojimas yra suvyniotas į drėgną smėlį vėsiame rūsyje. Tokiu būdu augalo gumbai žiemoja kitus metus, jei jų taip ir neliks žemėje. Priešingai nei bulvės, topinambas yra labai atsparus ir gali būti nuolat skinamas kaip žieminė daržovė, kol kovo mėnesį pasirodys nauji ūgliai. Tik žemė neturėtų būti įšalusi, nes tai labai apsunkina derliaus nuėmimą ir greitai pažeidžiami gumbai. Arba galite užšaldyti nuskintus topinambų gumbus, jie išsilaikys apie metus.
Ar topinambas sveikas?
Jeruzalės artišokas yra nepaprastai sveika daržovė, kurioje, be angliavandenių, taip pat yra daug vitaminų ir mineralų. YpačDiabetikams naudingas esantis inulinas – angliavandenių rūšis, kuri nedidina cukraus kiekio kraujyje.
Topinambų sudedamosios dalys ir panaudojimas virtuvėje
Topinambų gumbuose yra apie 3 % b altymų ir apie 16 % angliavandenių, iš kurių pusė yra inulinas. Mūsų skrandis su inulinu elgiasi kaip skaidulos, kurios teigiamai veikia virškinimą, bet nedidina cukraus kiekio kraujyje. 30 kcal 100 g topinambo kalorijų yra mažiau nei perpus mažiau nei bulvėse. Be vitaminų A, B1 ir B2, sveikas topinambų gumbas turi daug maistinių medžiagų, tokių kaip kalis ir geležis, didelėmis koncentracijomis.
Jeruzalės artišoką galima valgyti žalią, o skonis maloniai riešutinis. Tačiau gumbas dažniausiai ruošiamas virtas arba virtas ir naudojamas įvairiems patiekalams gaminti. Senosios virtuvės klasika – sriuba iš topinambų. Kaip orkaitės daržoves, gumbus galima paruošti su trupučiu aliejaus, garstyčių, kario miltelių, druskos ir pipirų. Beje, topinambų lupti nereikia, gumbai nuvalomi tik trupučiu vandens ir grybų šepetėliu. Topinambas džiovinamas vaflinio plonumo griežinėliais ir valgomas kaip traškučiai. Specializuotose parduotuvėse taip pat yra topinambų sirupo su dideliu fruktozės kiekiu. Kai kurie specialistai iš gumbų gamina net šnapsą ar brendį, vadinamąjį „Topinambur“ arba „Rossler“.
Gumginės daržovės pradedamos auginti gegužę, pasodinus topinambą. Specialiame mūsų straipsnyje rasite naudingų patarimų, kaip auginti savo sode.