Pankolis auginamas sode kaip naudinga daržovė ir prieskonis. Mes jums pasakysime, į ką reikia atkreipti dėmesį nuimant, laikant ir perdirbant pankolius.
Pankolis (Foeniculum vulgare) yra žinomas trijų formų: kaip augalinis pankolis, prieskoninis pankolis arba laukinis pankolis. Svogūninių ir arbatinių pankolių derliaus nuėmimas ir naudojimas labai skiriasi, nes nuimami minkšti svogūnėliai arba prinokusios sėklos. Šiame straipsnyje sužinosite viską apie pankolių derliaus nuėmimo laiką, laikymą ir paruošimą bei Viduržemio jūros regiono daržovių ir žolelių gydomąsias savybes.
Pankolių derlius
Pankolių svogūnėliams augti reikia daug šilumos ir saulės. Palyginti su šiltomis Viduržemio jūros šalimis, čia augalui reikia daugiau laiko, kad išvystytų skanūs gumbai. Nuo sėjos iki kumščio dydžio gumbų nuėmimo praeina maždaug dešimt–dvylika savaičių. Smulkiai plunksnuotus lapus kaip saldžią, aromatingą žolelę galima rinkti iki rudens ir džiovinti orkaitėje 40 °C temperatūroje. Jei pankolius sėsite ir sodinsite rinkiniais, derlių galėsite nuimti nuolat nuo birželio pabaigos iki spalio mėn. Derlius turi būti nuimamas vėliausiai spalio pabaigoje, prieš pirmąsias šalnas, nes, skirtingai nei jauni augalai, visiškai suaugę pankolių žiedai nebeatlaiko minusinės temperatūros, nepatirdami šalčio žalos. Norėdami nuimti pankolių derlių, aštriu peiliu arba genėjimo žirklėmis nupjaukite svogūnėlį maždaug 2–3 cm žemiau šaknies. Arba ištraukite visą augalą ir tiesiog nupjaukite šaknis.
Ar vis tiek galima nuimti pankolių derlių, kai jis žydi? Jei svogūninis pankolis pražydo, greičiausiai jis buvo pasodintas per anksti ir nėra atspari varžtams. Atsparių varžtams ir aromatinių pankolių veislių apžvalgą rasite mūsų specialiame straipsnyje. Išsivysčius žiedynui, stiebagumbis tampa rudas, todėl vargu ar yra pakankamai švelnus virtuvei. Čia pankolių derlių galite nuskinti anksti, kai tik pastebėsite, kad jis pradės žydėti, arba galite leisti subręsti sėkloms. Norėdami nuimti pankolio sėklas, supjaustykiteanksti ryte, sekatoriumi nupjaukite visus skėčius ir palikite keletą dienų džiūti kambario temperatūroje. Sausos pankolių sėklos dažniausiai pačios nubyra nuo žiedyno ir gali būti laikomos tamsiuose ir vėsiuose stiklainiuose keletą metų. Pankolių žiedai yra maistas daugeliui vabzdžių, o sėklos gali būti naudojamos kaip prieskonis ir vaistas, kaip arbatos pankoliai ir laukiniai pankoliai.
Pankolių laikymas ir užšaldymas
Švieži pankoliai gali būti laikomi šaldytuve iki dviejų savaičių, suvynioti į drėgną virtuvinį rankšluostį. Drėgnas smėlis, derinamas su vėsioje 0–5 °C temperatūroje, taip pat tinka pankoliams laikyti. Tačiau valymas čia yra daug sudėtingesnis nei šaldytuve. Susmulkintus pankolio gabalėlius trumpai pablanširavus verdančiame vandenyje, pankolį galima užšaldyti, o po to keletą mėnesių laikyti šaldiklyje. Po blanširavimo, kuris trunka nuo 30 sekundžių iki 2 minučių, priklausomai nuo gabalėlių dydžio, pankoliai paliekami atvėsti ir supakuojami į sandarius šaldymo maišelius ar dėžutes. Iš esmės užšaldyti galima ir be išankstinio blanširavimo. Tačiau trumpas terminis apdorojimas prailgina galiojimo laiką, o aromatai ir maistinės medžiagos išlieka ilgiau.
Pankolių pjaustymas: paruošimas ir apdorojimas
Prieš verdant pankolį, jį reikia nuvalyti, išpjauti ir pašalinti visas suvytusias, sumedėjusias ar košes dalis. Pankolių pjovimas paprastai apsiriboja kieto kotelio pašalinimu. Norėdami tai padaryti, pankolio svogūnėlis perpjaunamas per pusę ir atsargiai išpjaunamos sumedėjusios stiebo dalys. Populiarūs pagrindiniai patiekalai – pankolio puselės keptos iš orkaitės, iš grilio, virti arba kepti daržovių keptuvėje. Pankolių daržovių, kaip priedo prie Viduržemio jūros regiono patiekalų, receptų dažnai galima rasti kulinarinėse knygose.
Yra keletas pankolių konservavimo būdų. Žolę ir sėklas galima džiovinti ir naudoti kaip prieskonį arba pankolių arbatos ingredientą. Labai atsparus absentas ir Prancūzijos nacionalinis likeris Pastis savo nepaprastą skonį dėkoja pankolio sėkloms. Pankolių prieskonis iš sėklų ar lapų puikiai dera su raugintomis daržovėmis, taip pat sukuria pikantišką natą kepant duoną. Kita vertus, aromatines lemputes galima marinuoti, fermentuoti arba konservuoti, kad pankoliai būtų išsaugoti. Norėdami tai padaryti, pankolį supjaustykite plonomis juostelėmis arba gabalėliais ir paruoškiteužvirinti. Pankolių gabalėliai supilami į konservavimo indelius, užpilami verdančiu karštu vandeniu, sūrymu arba prieskonių sultiniu ir greitai bei sandariai uždaromi.
Kokios pankolio augalo dalys yra valgomos? Visos pankolio augalo dalys yra valgomos ir nekenksmingos žmonėms bei gyvūnams.
Ar galite valgyti žalią pankolį?
Pankolis gali būti valgomas žalias, todėl taip pat patiekiamas į žalių daržovių salotas arba kaip daržovių užkandis, panašus į salierą (Apium graveolens var. dulce).
Ar pankolio stiebas yra nuodingas?
Visas pankolio augalas yra valgomas ir nė viena augalo dalis nėra nuodinga. Tai reiškia, kad pankolio stiebas taip pat yra valgomas, todėl jo nereikia išimti ar išpjauti.
Ar pankolis sveikas?
Pankoliuose yra mažai kalorijų ir daug skaidulų. Gumbuose yra daug mineralų geležies ir kalio. Ypač vertingi pankolių ingredientai yra didelis vitaminų A, B, C ir E kiekis, kuris pranoksta daugelį kitų daržovių rūšių. Sveikuose pankoliuose taip pat yra daug eterinių aliejų, tokių kaip anetolis, kuris yra atsakingas už anyžių skonį primenantį skonį (Pimpinella anisum). Kartu su šiais eteriniais aliejais jis laikomas itin virškinama daržove, taip pat tinka dietoms.
Koks yra gydomasis pankolių poveikis?
Gydomasis, sveikatą stiprinantis pankolių poveikis visų pirma yra virškinimo skatinimas. Pankoliai gali būti naudojami net vaikams nuo vidurių pūtimo, skrandžio skausmo, mėšlungio ir viduriavimo, taip pat sergant kvėpavimo takų ligomis, tokiomis kaip kosulys, bronchitas ir kataras, taip pat nuo gleivių išsilaisvinimo. Čia ypač tinka kūdikių ir mažų vaikų pankolių arbata, kuri mielai priimama dėl saldaus skonio. Paros dozė arbatos ruošimui yra apie 7,5 g pankolio sėklų. Arba šiek tiek vyresniems vaikams galima naudoti pankolių medų, medaus ir karčiųjų pankolių aliejaus mišinį.
Be teigiamų savybių, susijusių su virškinimo trakto sutrikimais, pankoliai taip pat turi raminamąjį poveikį. Be kita ko, teigiama, kad jis ramina nėštumo simptomus, inkstų akmenis, podagrą ir akių uždegimą. Visi šie gydomieji efektai priskiriami pankoliamsMetų vaistinis augalas 2009.
Artima pankolių giminaitė, dažnai sutinkama kartu su jais, yra kmynai (Carum carvi). Su mumis sužinosite viską apie aromatinio ir vaistinio augalo savybes, reikalavimus ir sėkmingą auginimą.