Agurkai yra standartinio prekybos centro asortimento dalis. Mes parodome, kaip auginti, nuimti ir konservuoti agurkus savo sode.
Agurkas (Cucumis sativus) kartu su cukinijomis ir melionais priklauso moliūgų (Cucurbitaceae) šeimai. Tad nenuostabu, kad Vokietijoje ir agurkai, ir melionai iš pradžių buvo grupuojami pagal terminą „agurkas“. Nepaisant to, atrodo aišku, kad šios dvi rūšys, kurių skonis labai skiriasi, vėliau buvo konceptualiai atskirtos viena nuo kitos.
Agurkai yra neatsiejama daugumos virtuvių dalis. Nes kokios būtų mišrios salotos be gaivaus agurkų skonio? Arba tzatziki be žalių daržovių? Neįsivaizduojama! Agurkas tikriausiai kilęs iš Indijos, kur, kaip teigiama, kilę ir kitų rūšių daržovės, pavyzdžiui, baklažanai. Pasak tradicijos, agurkas egzistavo daugiau nei 1000 metų prieš Kristų. buvo auginami Indijos ūkininkų. Kelią į Europą jis pateko per Persiją iki dabartinės Italijos. Teigiama, kad imperatorius Tiberijus labai vertino gaivias daržoves. Europoje pagrindiniai auginimo plotai yra Vokietijoje (0,5 mln. t), Olandijoje (0,25 mln. t ir Ispanijoje (0,2 mln. t.) Vokietija, didžiausia agurkų gamintoja Europoje, palyginti su Kinija, gamina, bet juokingai mažai, nes kinai kasmet nuimama apie 28 mln. tonų derliaus, maždaug 50 kartų daugiau nei Vokietijos produkcija.
Sinonimai: agurkas, agurkas, kornišonas, kukumer, guckummer, guggummere (CH), agurkas
Taisyklingai auginkite agurkus
Agurkai, palyginti su kitomis įprastomis agurkų šeimos daržovėmis, geriausiai dera vėsiame klimate. Tai tikriausiai yra viena iš priežasčių, kodėl auginti agurkus nuosavame sode gana sėkmingai.
Kad galėtumėte nuskinti kuo daugiau aromatinių agurkų, pirmenybę teikite sėkloms. Čia galite turėti savo palangę arba šildomą šiltnamį. Sėklos sėjamos 1–2 cm gyliu balandžio viduryje. Temperatūra turi būti ne žemesnė kaip 20 °C, antraip dygimo procesas gerokai sulėtės. taip patŠviesi vieta yra tokia pat svarbi, kaip ir tinkama temperatūra. Tamsias palanges galima papildomai apšviesti augaline šviesa. Dabar internete yra labai gerų LED technologijos šviestuvų, kurie beveik nenaudoja elektros energijos.
Patyrę sodininkai mėgėjai agurką taip pat gali įskiepyti į ligoms atsparų poskiepį. Tačiau tam reikia tvirto instinkto. Jei vis tiek norite savo sode pasodinti skiepytų agurkų, jaunų augalų turėtumėte gauti iš medelyno. Jie gana dažnai yra patobulinti. Tiesiog aiškiai paklauskite pardavėjo dėl paskiepytų jaunų augalų.
Suformavus pirmai taisyklingų lapų porai (tai neapima skilčialapių), daigus galima atsargiai išspjauti į didesnį vazoną. Iškart po ledo šventųjų gegužės viduryje jaunus augalus galima persodinti į savo vietą lauke. Vieta turi būti apsaugota nuo vėjo ir kuo šviesesnė. Pirmenybė teikiama saulėtoms vietoms, tačiau pusiau pavėsingos vietos augalui taip pat nekenkia. Agurkams naudingi ir geri kaimynai.
Prieš sodindami įsitikinkite, kad dirvoje yra pakankamai maistinių medžiagų. Įprastą sodo dirvą galima pagerinti gera doze (300 g/kvm) komposto. Taip pat galite naudoti jau iš anksto patręštą organinę žemę, pvz., mūsų Plantura ekologišką pomidorų ir daržovių žemę. Dirva turi būti kuo puresnė. Priklausomai nuo agurko rūšies, vietos poreikis gali būti nuo pusės kvadratinio metro iki vieno kvadratinio metro. Atstumas tarp augalų turi būti ne mažesnis kaip 25–30 cm. Juodosios mulčio plėvelės naudojimas gali žymiai padidinti derlių: ekspertų nuomone, iki 40 proc. Kadangi juoda mulčio plėvelė sugeria saulės spindulius ir ypač gerai sulaiko šilumą.
Genimas gali būti naudojamas siekiant paskatinti krūmų augimą ir didelį derlių. Jaunų augalų galiukai pašalinami taip, kad liktų bent dvi poros lapų. Be pagrindinio tręšimo prieš sodinimą, turėtumėte reguliariai tręšti visavertėmis trąšomis. Mūsų ekologiškos pomidorų trąšos Plantura yra visų pirma organinės organinės trąšos, kurios aprūpina visomis svarbiomis maistinėmis medžiagomis agurkų augalams.
Ypač vidurvasarį agurkus reikia reguliariai laistyti. Nes kaip kitaip mažiems augalams turėtų pakakti vandens, kad vystytųsi agurkų vaisiai? Augalai ne tik reaguoja į sausrą vienukuklus augimas ir derlius, bet ir kartaus skonio agurkai.
Išsamias instrukcijas žingsnis po žingsnio rasite čia: Agurkų auginimas: sėja, priežiūra ir derliaus nuėmimo laikas.
Agurkų veislės
Kaip, pavyzdžiui, moliūgų atveju, agurkų įvairovė taip pat didžiulė. Be žaliaodžių egzempliorių yra b altos, geltonos ir rudos odos. Forma svyruoja nuo sferinės iki cilindrinės iki gyvatės formos. Svorio kategorijose mini agurkai (<70 g) den Auftakt, gefolgt von Einlege- und Gewürzgurken (80 - 150 g), über klassische Salatgurken (200 - 400 g) bis hin zu den sogenannten Schälgurken, die ein Gewicht von bis zu 4000 g auf die Waage bringen.
Jie paprastai skirstomi į du skirtingus tipus: agurkus ir agurkus. Rūšis, taip pat žinomas kaip gyvatės agurkas, auginamas daug dažniau. Šiuo atveju vaisiai yra ilgi ir šiek tiek išlenkti; apvalkalas lygus ir be dyglių. Ši rūšis daugiausia auginama šiltnamiuose. Priešingai, kitos rūšies agurkai dažnai auginami lauke. Nors juos galima apdoroti ir šviežius, dažniausiai jie patenka į marinuotų agurkų stiklainį. Marinuoti kornišonai arba sodininkų kornišonai yra daug trumpesni ir stangresnė odelė, kuri taip pat kartais būna spygliuočių.
Išsamią agurkų veislių apžvalgą rasite čia.
Agurkai:
- Carosello Tondo di Manduria: patikrinta veislė iš Italijos su apvaliais ovaliais vaisiais; labai energingas ir tvirtas; puikus skonis.
- Kinų slangenas: veislė, skirta auginti lauke; maža šerdis ir didelis minkštimo kiekis.
- Skanumas: patikrinta veislė (10–15 cm), kurią galima valgyti šviežią arba marinuotą.
- Johanna: Patikrintas, stora minkštimas agurkas su iki 35 cm ilgio vaisiais; geras skonis ir didelis derlius.
- Saladin (F1): moderni, derlinga veislė (30 - 35 cm), gero skonio (nesukuria karčiųjų medžiagų); atsparus agurkų rauplėms ir lapų dėmėtligei.
- Lemon Gherkin: gerai išbandyta agurkų veislė su sferiniais geltonais vaisiais; puikus skonis.
Gherkins:
- Bidretta (F1): didelio derlingumo ir tvirto augimo lauko veislė; geras atsparumas agurkų rauplėms.
- Šarlotė (F1): tvirtas, modernus kornišonas, pasižymintis geriausiomis vaisių savybėmis: be sėklų, be kartumo ir aromatingas.
- Conny (F1): tolesnė gerai žinomos veislės Bimbostar plėtra; labai produktyvus ir ankstyvas; geras atsparumas daugeliui nelaimių, tokių kaip miltligė, mozaikos virusas ar agurkų šašai, užtikrina ilgą derliaus nuėmimo laikotarpį; labai tinka auginti hobiuiTinka naudoti lauke.
- Crişan: turkiška ir anksti nokstanti veislė su stipriai briaunuotais vaisiais; didelis derlius ir puikus skonis.
- Eva: Įrodyta ir gera veislė, skirta auginti lauke; puikus skonis.
- Geroy (F1): marinuoti agurkai su labai dideliu derliumi ir skaniais, mažais vaisiais; geriausia auginti apsaugotoje vietoje arba šiltnamyje.
- Libelle (F1): labai ankstyvas kornišonas su tvirtu augimu; atsparus agurkų rauplėms ir agurkų mozaikos virusui; galima auginti ir lysvėse, ir gėlių konteineriuose.
- Piccolo Di Parigi: patikrinta itališka veislė su tvirtu minkštimu; produktyvus; tinka salotoms ir konservavimui.
- Kalninės vynuogės: tvirtas ir gerai augantis marinuojamas agurkas; produktyvus ir aromatingas.
- Cirkonis (F1): derlingas (tik moteriškas žydėjimas) kornišonas; tvirtas ir atsparus abiejų rūšių miltligei; puikiai tinka auginti pomėgių srityje.
Be klasikinių agurkų ir marinuotų agurkų, yra ir Sikkim agurkų. Jis kilęs iš šiaurės Indijos ir taip pat žinomas kaip dilgėlių agurkas. Šią rūšį be jokių problemų galima auginti ir mūsų platumose.
Agurkų derliaus nuėmimas ir sandėliavimas
Pjūtis lauke gali prasidėti nuo liepos pabaigos. Auginant šiltnamyje, derliaus nuėmimo laikas gali būti keturiomis savaitėmis anksčiau. Naudojimo būdas lemia derliaus nuėmimo laiką. Agurkai ar kornišonai salotoms skinami gana anksti ir dar neprinokę. Jei leidžiate agurkams sunokti, turite juos nulupti salotoms ir galbūt išskobti vidų su sėklomis. Prinokusius agurkus galima ir troškinti. Prinokę agurkai ir marinuoti agurkai paprastai perdirbami į garstyčių agurkus.
Bendrai kalbant: jei skinate reguliariai, tai skatina žydėjimą ir užtikrina didelį derlių. Dažniausiai derlių galima laiku perdirbti į salotas ar kitus patiekalus. Laikymas vėsiame rūsyje arba šaldytuve gali trukti iki dviejų savaičių. Praėjus šiam laikui, agurkai suglemba ir gali pūti. Kaip rodo pavadinimas, smulkesnius ir ypač kornišonus labai gerai galima marinuoti aštriame acto sultinyje. Tai reiškia, kad agurkai išsilaikys daugelį mėnesių.
Ingredientai ir naudojimas virtuvėje
Dėl mažo kalorijų kiekio – mažiau nei 15 kcal 100 g, agurkai tinka visiems, kurie valgo sąmoningainori arba laikosi dietos. Agurkuose nėra labai daug vitaminų, tačiau juose daug kalio ir skaidulų. Ypač žievelėje yra daug vertingų ingredientų, todėl, jei įmanoma, nereikėtų nulupti savo sodo agurkų.
Klasikiškiausias agurkų panaudojimas yra agurkų salotos. Supjaustyti griežinėliais arba kubeliais vaisiai suteikia salotoms nuostabiai gaivos. Tas pats pasakytina ir apie agurkų perdirbimą į tzatziki. Be gaivaus agurkų skonio graikiškas patiekalas tikriausiai niekada nebūtų sulaukęs tokio didžiulio populiarumo. Receptas, kurio daugelis nežino, vadinamas įdaryti marinuoti agurkai. Tam geriausia paimti sunokusius ir stambesnius agurkus, išskobti juos iš vidaus ir susidariusią erdvę užpildyti aštriomis šakniavaisinėmis daržovėmis ar kokia nors Bolonijos rūšimi. Žinoma, nereikėtų trūkti ir konservavimo. Agurkai mirkomi aštriame acto arba druskos tirpale. Mažus lauko agurkus galima laikyti mėnesius. Visi virėjai, kurie mėgsta eksperimentuoti, taip pat gali paragauti agurkų kimchi.
Agurkų ligos ir kenkėjai
Agurkai yra jautrūs kai kurioms ligoms. Tai agurkų mozaikos virusas, agurkų vytulys, pūkinė ir miltligė bei vabzdžiai, tokie kaip voratinklinės erkės, amarai ir žvyneliai. Ypač pastarasis gali būti gerai kontroliuojamas naudojant biologinę augalų apsaugą. Jei savo sode dažnai turėjote patirties su grybelinėmis ir virusinėmis ligomis, turėtumėte grįžti prie modernių F1 veislių, turinčių gerą atsparumą. Taip išvengiama daug rūpesčių, ypač todėl, kad labai nenoriai savo sode naudojate pesticidus.
Skaitytojai dažnai kreipiasi į mus ir klausia patarimo, kas nutinka, kai vaisių pumpurai paruduoja ir po kurio laiko nukrenta. Daugeliu atvejų tai nėra dėl kenkėjo ar ligos. Atvirkščiai, augalai yra nepakankamai aprūpinti maistinėmis medžiagomis. To galima išvengti naudojant pagrindinį tręšimą prieš sodinimą ir reguliarų skystąjį tręšimą. Tačiau jei problema jau iškilo, dvigubas tręšimas per lapus gali greitai išspręsti problemą.
Šiame straipsnyje rasite informacijos ir ekspertų patarimų apie agurkų tręšimą.