- Pasternokų kilmė ir savybės
- Pasternokų rūšys ir veislės
- Pirkite pastarnokus: turėtumėte atkreipti dėmesį į tai
- Auginkite pastarnokus
- Pasternokų priežiūra: tinkamai laistykite ir tręškite
- Pasternokų derliaus nuėmimas ir laikymas
- Ingredientai, skonis ir pastarnokų panaudojimas
Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!
Pasternokas ilgą laiką buvo pamirštas. Norime vėl išpopuliarinti šaknį ir atskleisti, į ką reikia atsižvelgti auginant sode.
Pasnakai (Pastinaca sativa) tampa vis populiaresni. Nieko keisto, nes juose yra vertingų ingredientų, tokių kaip vitaminai ir mineralai, todėl juos galima įvairiai panaudoti virtuvėje. Tad kodėl gi pačiam neužsiauginus sode seniai pamirštos daržovės? Mes jums papasakosime viską, ką reikia žinoti apie aromatinių šaknų auginimą: šiame straipsnyje rasite viską nuo pastarnoko kilmės ir skirtingų veislių iki auginimo, priežiūros ir naudojimo.
Visų pirma norėtume jus apšviesti apie madingos daržovės pavadinimą: ar jis vadinamas "pastanokas" ar "pastanokas"? Dudeno teigimu, abu yra teisūs. Tačiau abiem atvejais daugiskaita yra „pastarnokai“. Seniau šaknis dar vadinta avienos morkomis arba pelkių šaknimis. Tai parodo, kas pirmasis mėgavosi šia daržove: laukiniai ir ūkiniai gyvūnai. Be kultūrinės pastarnoko formos (Pastinaca sativa subsp. sativa var. sativa) taip pat yra laukinė forma Pastinaca sativa subsp. sativa var. pratensis. Tai auga pievose, lauko pakraščiuose arba pūdymuose.
Priešingai nei kultūrinio pastarnoko, kurio šaknis išauga storas, laukinio pirmtako šaknis yra daug plonesnė. Tačiau abu priklauso pastarnokų genčiai (Pastinaca) ir skėtinių šeimai (Apiaceae). Artimi pastarnoko giminaičiai yra, pavyzdžiui, morkos (Daucus carota subsp. sativus), krapai (Anethum graveolens ) arba petražolės (Petroselinum crispum ssp. crispum). Todėl balkšvai geltona pastarnoko šaknis dažnai painiojama su petražolės šaknimi. Tačiau pastarnokai yra daug aromatingesni, saldesni ir aštresni nei petražolių šaknys.
Pasternokas yra vertingas maistas, nes jame yra daug vitaminų, mineralų ir eterinių aliejų.Naudojimo galimybės virtuvėje yra beveik neribotos: kaip tyrė, troškinama garuose, troškinama orkaitėje arba kepama į traškučius – šaknis visada išpjauna dailią figūrą ir yra nepakartojamai aštraus skonio. Natūropatijoje tiek šaknys, vaisiai, tiek džiovinti lapai naudojami, pavyzdžiui, esant skrandžio problemoms ar karščiuojant.
Pasternokų kilmė ir savybės
Pasternokas kilęs iš Pietų ir Vidurio Europos ir buvo vertinamas jau senovės romėnų. Iš ten jis pasiekė dabartinės Vokietijos ir Austrijos teritorijas dar romėnų laikais. Karolis Didysis nurodė auginti maistingas šaknis, o pastarnoko sultys netgi buvo naudojamos kaip vaistas nuo juodosios mirties maro metu, pelnęs slapyvardį „peninkas“. Viduramžiais pastarnokas turėjo panašų statusą kaip bulvės vėliau šiais laikais: tai buvo pagrindinis maistas. Šakniavaisinės daržovės Vokietijoje buvo labai vertinamos iki XVIII amžiaus vidurio, kai jas išstūmė bulvės (Solanum tuberosum) ir morkos.
Kitose Europos dalyse – pavyzdžiui, Didžiojoje Britanijoje, Skandinavijoje ar Nyderlanduose – pastarnokas niekada neprarado savo populiarumo. Tai, kas sugrąžino daržoves į vokiečių lėkštes, iš tikrųjų buvo ekologinis ūkininkavimas: pastarnokai vėl buvo naudojami vis dažniau, todėl jie pamažu sugrįžo į mūsų virtuves ir sodus. Pastarnokas dabar yra tikra madinga daržovė ir netgi turi vietą gurmaniškose virtuvėse. 2011–2012 m. ji buvo išrinkta „Metų daržove“.
Pasnakai yra kas dveji metai, tačiau sodininkystėje jie dažniausiai auginami tik kaip vienmečiai. Jau pirmaisiais metais jie suformuoja pailgą burokėlį sustorėjusia viršūne. Jis gali būti iki šešių centimetrų storio ir gelsvai b altos spalvos. Jis taip pat gali sverti iki 1,5 kilogramo ir būti iki 40 centimetrų ilgio. Paprastai žydi tik antraisiais metais. Retais atvejais pastarnokas pirmaisiais metais ant augalo stiebelių išaugina žiedų skėčius, kurių aukštis gali siekti iki 120 centimetrų. Lapai skleidžia malonų, aromatingai saldų kvapą. Lapai atrodo panašūs į salierų lapus, yra plunksniški arba dvigubai plunksniški ir turi iki septynių porų plunksnų.
Pasternokų rūšys ir veislės
Visame pasaulyje žinoma 14 pastarnokų rūšių, paplitusių Europoje ir Azijoje. Tačiau auginti yra įdomi tik vienintelė pastarnoko rūšis, kilusi iš Vidurio Europos. Per padidėjusįAuginant ekologinėje žemdirbystėje, nuolat išvedamos ir kuriamos naujos pastarnoko veislės. Pristatome jums keletą atrinktų išbandytų, senų ir naujų, perspektyvių veislių.
Kokias pastarnoko rūšis ypač rekomenduojate?
- ˈWhite Kingˈ: Šiai senai veislei būdingos gana trumpos šaknys. Todėl jis taip pat tinkamas auginti sunkiose dirvose.
- ˈPusiau ilgio b altasˈ: kita gerai nusistovėjusi veislė, kuri, kaip rodo pavadinimas, išvysto pusilges, 20–30 cm ilgio šaknis.
- ˈAromataˈ: ši nauja veislė stebina ypač saldžiu ir riešutiniu skoniu, tačiau turi mažiau stiprumo.
- ˈMitraˈ: ši veislė taip pat yra pusilgė ir ypač lengvai prižiūrima.
- ˈHollow Crownˈ: veislė iš Anglijos, kurios šaknys užauga iki maždaug 30 cm ilgio.
- ˈDicke Dernˈ: Šios veislės šaknis auga gana stora nei ilga. Štai kodėl jis puikiai susidoroja su sunkesniais dirvožemiais.
- ˈTurgaˈ: ši veislė itin atspari šalčiui, todėl gali likti lysvėje iki pavasario.
- ˈWhite Gemˈ: Šios veislės šaknys trumpos, b altos spalvos, ji taip pat tinka auginti sunkioje dirvoje.
Pirkite pastarnokus: turėtumėte atkreipti dėmesį į tai
Pirkdami pastarnokus turite nuspręsti, ar daržoves norite sėti patys, ar pirkti jau paruoštus jaunus augalus. Pasėti pastarnokus tinkamu atstumu nėra taip paprasta. Be to, vėliau sodinukai turi būti atskirti tinkamu atstumu. Todėl lengviau įsigyti ankstyvų jaunų augalų. Tačiau atminkite, kad augalai yra brangesni nei sėklos.
Veislės pasirinkimas vaidina svarbų vaidmenį tiek perkant sėklas, tiek augalus. Pirkite veislę, kuri gerai augs jūsų namų vietoje. Pirkdami jaunus augalus taip pat turėtumėte pasirūpinti, kad augalai padarytų sveiką ir gyvybingą įspūdį. Lapai neturėtų būti pažeisti. Be to, ant augalo neturėtumėte matyti jokių ligos ar kenkėjų požymių. Taip pat užuoskite šaknies gumulėlį, kad pamatytumėte, ar jis kvepia supuvusiu. Jaunų augalų galite rasti darželiuose, savaitiniame turguje arba internete
Į ką atsižvelgti perkant pastarnokus?
- Spręsti tarp sėklų ir jaunų augalų
- Pasirinkimas
- Sveiki, energingi jauni augalai
- Be kenkėjų ir ligų
- Jokio supuvusioKvapas
Auginkite pastarnokus
Jei nebenorite likti be pastarnoko lėkštėje, apsisprendėte dėl tinkamos veislės ir jau įsigijote sėklų ar jaunų augalų, tuomet niekas netrukdo auginti juos savo sode. Mes jums pasakysime, kur pastarnokas geriausiai klesti, ir pateiksime instrukcijas, kaip auginti aštrų šaknį.
Puiki vieta pastarnokams
Pasternokas ypač jaukiai jaučiasi saulėtoje arba pusiau pavėsingoje jūsų sodo vietoje. Ypatingą dėmesį turėtumėte skirti dirvožemiui: augindami pastarnokus galite padaryti daug klaidų. Puikiai tinka gerai nusausinta, puri dirva, idealiai tinka priemolio priesmėlio dirva. Pastarnokas negali susidoroti su suspausta, tankia žeme, blogiausiu atveju šaknys išsišakoja. Todėl prieš įdirbant sunkias dirvas reikia kruopščiai atlaisvinti ir nušlifuoti.
Kad šakninė daržovė galėtų skleisti aštrų aromatą, jai reikia pakankamai humusingos dirvos. Jei taip nėra, prieš sodindami į dirvą turėtumėte įpilti daug komposto. Taip pat svarbu vengti užmirkimo, kitaip šaknys pradės pūti. Be to, pastarnokas nemėgsta, kad jis būtų per daug rūgštus – optimali pH vertė nuo 5 iki 7. Todėl per daug rūgščią dirvą prieš įdirbimą reikia kalkinti.
Kokie yra pastarnoko vietos ir dirvožemio reikalavimai?
- Saulėta arba pusiau šešėlinė vieta
- Gilūs, purūs dirvožemiai
- Idealūs priemolio priesmėlio dirvožemiai
- Didelis humuso kiekis
- Tolygus dirvožemio drėgnumas
- Jokio vandens užmirkimo ar sutankinimo
- pH vertė: 5,5–7
Pasternokų auginimas: instrukcijos
Pasnakus galima auginti derliui nuo rudens iki žiemos. Tuo tikslu sėklas galima sėti anksčiausiai nuo kovo vidurio iki pabaigos. Paskutinė sėjos data yra birželio pabaiga.
Patarimas: Žalias mėšlas, giliai purenantis dirvą, yra ideali pastarnoko prieškultūra. Pavyzdžiui, tinka lubinai (Lupinus). Tačiau neturėtumėte auginti pastarnoko iš karto po kitų skėtiškų augalų, tokių kaip morkos, petražolės, pankoliai (Foeniculum vulgare) arba krapai. Priešingu atveju gali padidėti ligų ar kenkėjų užkrėtimas. Ketverių metų laukimo laikotarpis tarp auginimotinka visų rūšių skėčiai.
Prieš sėją ar sodinimą gerai paruoškite lysvę, giliai ir atsargiai ją atlaisvindami. Iš lysvės reikia pašalinti akmenis ir piktžoles. Liesą žemę galite praturtinti komposto doze arba ilgalaikį ekologišką poveikį turinčiomis trąšomis, tokiomis kaip mūsų Plantura organinės universalios trąšos, kad sukurtumėte geriausias pastarnoko augimo sąlygas. Kaip alternatyvą taip pat galite naudoti aukštos kokybės ir daug maistinių medžiagų turinčią daržovių žemę, pvz., Plantura ekologišką pomidorų ir daržovių žemę. Dabar maždaug 35 centimetrų atstumu sukurkite dviejų centimetrų gylio sėklų vagas.
Sėklos dedamos 10–15 centimetrų atstumu viena nuo kitos ir užberiamos žeme. Tada sėkla laistoma ir laikoma tolygiai drėgna. Tačiau būkite atsargūs: pastarnokai nepakenčia per daug drėgmės. Priklausomai nuo oro, pastarnokai sudygsta po dviejų ar trijų savaičių. Jei pastarnokai buvo pasėti per tankiai, po keturių–penkių savaičių juos galima atskirti 10–15 centimetrų atstumu. Įsigyti jauni augalai taip pat sodinami 35 centimetrų tarpueiliais ir 10–15 centimetrų sodinimo atstumu tik tiek, kiek jie buvo vazone.
Žingsnis po žingsnio pastarnokų auginimo vadovas:
- Gerai atlaisvinkite lovą
- Pataisykite kompostu arba lėtai veikiančiomis organinėmis trąšomis
- Sukurkite sėklų vagas
- Sėklos gylis: 2 cm
- Atstumas tarp eilučių: 35 cm
- Sodinimo atstumas: 10–15 cm
- Perduoti
- Laikykite ne per drėgną
- Dygimo laikotarpis: 2–3 savaitės
- jei reikia atsiskyrimas po 4–5 savaičių
Patarimas: Lyvoje pastarnokus galima labai gerai auginti su salotomis ar ridikėliais. Šie prinoksta, kol pastarnokai išauga tikrai dideli. Svogūnai taip pat tinka lovos kaimynams.
Pasternokų priežiūra: tinkamai laistykite ir tręškite
Pasnakų auginimo laikotarpis yra gana ilgas – 160–200 dienų. O ilgai gulint ant lovos, natūraliai reikia atlikti priežiūros darbus. Pirmiausia turėtumėte reguliariai išvalyti lysvę nuo piktžolių, kad pastarnokas galėtų augti netrukdomas ir be konkurencijos.
Patarimas: Pasternoko lapija yra fitotoksiška. Tai reiškia, kad kontaktas su oda dėl UV spinduliuotės gali sukelti nudegimus. Todėl dėvėkite jį laikydamiesi visų atsargumo priemoniųJūsų pastarnoko pirštinės.
Reguliariai laistykite pastarnokus, kad dirvožemis būtų tolygiai drėgnas, bet ne šlapias. Jei žemė per sausa, gali prasiskverbti šaknys. Kita vertus, jei jis nuolat per drėgnas, šaknyse gali pradėti augti pelėsiai. Todėl prieš laistydami pirštu patikrinkite dirvožemio drėgmę.
Nors pastarnokas yra sunkus tiekėjas, jo nereikia gausiai tręšti. Per daug trąšų lapai linkę užaugti iki nepageidaujamo aukščio, o šaknys lieka mažos. Jei prieš sodinimą dirvą praturtinote kompostu arba organinėmis ilgalaikį poveikį turinčiomis trąšomis, dažnai berti daugiau trąšų nebūtina. Antrą dozę galima suleisti, kai daigai yra maždaug 10–15 centimetrų aukščio. Tada idealiai galite naudoti nedidelius trąšų kiekius, turinčius ilgalaikį organinį poveikį. Mūsų Plantura organinės universalios trąšos tam puikiai tinka, nes maistinės medžiagos lėtai ir švelniai patenka į augalą, o trąšos taip pat palaiko dirvožemio gyvybę. Tai savo ruožtu užtikrina gerą dirvožemio struktūrą, o tai ypač svarbu šakninėms daržovėms.
Kaip tinkamai prižiūrėti pastarnoką?
- Reguliariai raukite piktžoles
- Laikykite dirvą drėgną, bet ne šlapią
- Trąšų arba komposto naudojimas prieš sodinimą
- Pakartotinai tręškite, kai daigai bus 10–15 cm aukščio
Pasternokų derliaus nuėmimas ir laikymas
Nuo spalio mėnesio, po 180–200 dienų lysvėje, galima skinti pirmuosius pastarnokus. Lengviausias būdas tai padaryti yra kasimo šakute. Tuo švelniai supurenkite dirvą, tada galėsite atsargiai ištraukti pastarnokus. Iš 30 augalų viename kvadratiniame metre derlius yra maždaug nuo šešių iki aštuonių kilogramų. Nuo nuskintų pastarnokų lapiją nupjaukite iki maždaug vieno centimetro.
Patarimas: Pasternoko žalumynus galima naudoti ir šviežius virtuvėje. Neišmeskite, išbandykite, pavyzdžiui, kaip sriubų, padažų ar salotų prieskonį.
Nuimtos šaknys patogiausiai jaučiasi maždaug 0 °C temperatūroje, esant didelei drėgmei ir šiek tiek padengtos smėliu. Tai gerai veikia rūsyje, pavyzdžiui, dėžėje su smėliu. Tokiu būdu šaknys ilgai išsilaiko iki kito pavasario. Tačiau, kadangi šaknys yra visiškai atsparios, pastarnokus galite tiesiog palikti lauke lysvėje ir nuimti šviežius, kai tik jų prireiks. Kas, jei ne bloga patirtissu pelėnais ar pelėmis, pastarnokus geriau ištraukti iš žemės rudenį. Jie yra tikras malonumas nepageidaujamiems graužikams žiemą.
Patarimas: kuo ilgiau pastarnokai laikomi, tuo jų skonis bus aitrus. Jei norite to išvengti, galite užšaldyti ir šaknis. Priklausomai nuo skonio, jie supjaustomi juostelėmis arba kubeliais, trumpam blanširuojami ir užšaldomi.
Kaip nuimamas ir laikomas pastarnokas?
- Nuo spalio visą žiemą
- Atsargiai atlaisvinkite žemę kasimo šakute
- Ištraukite pastarnokus
- Nukirpkite lapiją
- Parduotuvė rūsyje, padengtame smėliu
- Užtikrinkite pakankamą drėgmę
- Arba blanširuokite ir užšaldykite
Jei norite laimėti savo pastarnoko sėklas, tai labai paprasta. Išrinkite kelis stiprius augalus sėkloms dauginti ir palikite juos lysvėje per žiemą. Pirmaisiais metais pražydę pastarnokai netinka sėklininkystei. Antraisiais metais žydintys pastarnokai vėliau išneša dideles, dygstančias sėklas. Geriausias laikas nuimti sėklas yra tada, kai skėčiai pagelsta iki šviesiai rudos spalvos. Tada keletą dienų išdžiovinkite sėklas ir laikykite sausoje, vėsioje ir tamsioje vietoje iki kitų metų.
Ingredientai, skonis ir pastarnokų panaudojimas
Nenuostabu, kad pastarnokai tampa vis populiaresni, nes jų sudedamosios dalys įtikina: Palyginti su morkomis, juose yra keturis kartus daugiau skaidulų, kalio, b altymų ir vitamino C. Taip pat 100 gramų yra tik 59 kalorijos. pastarnokų.
100 gramų pastarnokų yra:
- 82 g vandens
- 523 mg kalio
- 47 mg kalcio
- 82 mg fosforo
- 18 mg vitamino C
Kitos didžiosios šaknies sudedamosios dalys yra bergaptenas, ksantotoksinas ir imperatorius. Jo mažas nitratų kiekis taip pat yra puikus. Pagal skonį šaknis greičiausiai yra tarp morkos ir saliero. Skonis švelnus, šiek tiek saldus, labai aštrus ir kartais aitrus. Šaknys puikiai tinka sriuboms ir tyrėms. Pastarnokus galima paruošti taip pat, kaip ir bulvių košę.
Daržovės taip pat skanios keptos orkaitėje kartu su kitomis šakniavaisėmis ir bulvėmis bei patiekiamos su žolelių padažu. Bet paragauti ir žalioPastarnokai yra labai geri ir pagyvina bet kokias salotas. Pastarnokai vis dažniau sutinkami kaip alternatyva bulvių traškučiams: kepti pastarnokų traškučiai yra skanus užkandis. Be to, iš pastarnoko šaknų galima pagaminti tirštą sirupą, kuris gali būti naudojamas kaip alternatyvus saldiklis. O pastarnokai taip pat naudojami vaistažolių medicinoje. Sakoma, kad šaknys turi diuretikų poveikį ir taip skatina apetitą.