Kiekvienas, sėkmingai užauginęs špinatus, gali tikėtis gausaus derliaus. Čia sužinosite viską apie tinkamą derliaus nuėmimo laiką ir tvarką.
Jei auginate špinatus savo sode, jums nereikės ilgai laukti savo daržovių. Jau po šešių iki aštuonių savaičių špinatai yra paruošti derliui. Rodome, kaip sekasi nuimti derlių, ir duodame patarimų, kaip vėliau laikyti špinatus.
Špinatų derlius
Puikus špinatų (Spinacia oleracea) dalykas yra tai, kad jie greitai paruošti derliui ir galite nuimti kelis kartus. Kai lapai yra maždaug keturių colių ilgio, juos galima nupjauti. Maži, švelnūs lapeliai yra ypač švelnaus skonio ir puikiai tinka valgyti žalius, pavyzdžiui, į salotas. Jei planuojate apdoroti špinatus, geriausia leisti jiems stovėti visas 6–8 savaites, kad gautumėte kuo didesnius lapus.
Kada skinami špinatai?
Špinatus galima auginti beveik ištisus metus, todėl derlius nuimamas skirtingu metų laiku. Špinatams sunokti reikia maždaug dviejų ar trijų mėnesių. Pavyzdžiui, jei sėjote vasario–balandžio mėn., derlius bus nuimtas gegužės–birželio mėn. Jei sėjama balandžio–birželio mėnesiais, derlių galima nuimti nuo birželio iki rugpjūčio. Sėjos nuo liepos iki rugsėjo prinoksta nuo rugsėjo iki gruodžio, o jei sėjamos rugsėjo–spalio mėnesiais, špinatai bus paruošti kitą pavasarį. Čia taip pat galite rasti daugiau informacijos apie špinatų auginimą.
Skant špinatų derlių, svarbu laikytis tinkamo laiko. Apskritai skinami tik dar nepražydę špinatai, nes žydinčių špinatų skonis kartokas. Be to, paskutinis tręšimas derliaus nuėmimo metu turėtų būti bent prieš dvi ar tris savaites, nes špinatų lapuose yra daug nitratų. Didelis nitratų kiekis augale taip pat priklauso nuo paros laiko. Anksti nuimtuose špinatuose nitratų yra daug daugiau nei vėlyvą popietę. Tai susiję su ekspozicija, nes aktyvi fotosintezė tikrai padidina nitratų kiekį lapuose.Sumažinta.
Kaip skinami špinatai?
Yra du špinatų derliaus nuėmimo būdai: aštriu peiliu nupjaunami atskiri lapai aplink širdį arba ištraukiamas visas špinatų augalas, įskaitant šaknį. Su pirmuoju variantu gausite vadinamuosius lapinius špinatus. Čia širdis sustoja derliaus nuėmimo metu ir vėl išdygsta, vadinasi, augalą galima nuimti net keturis kartus per metus. Jei sode turite pakankamai špinatų augalų, galite, žinoma, nupjauti visą augalą. Jei špinatų augalas nuimamas su šaknimi, jis vadinamas šaknine špinatu. Kitas variantas – derliaus nuėmimas etapais. Iš kiekvieno augalo skinami tik atskiri lapai.
Špinatų laikymas ir konservavimas
Šviežiai nuskintus špinatus geriausia valgyti iš karto, bet galima ir dvi dienas laikyti šaldytuve. Geriausias būdas tai padaryti – suvynioti į drėgną skudurėlį, kad lapai nepradėtų taip greitai nuvyti. Jei norite špinatus laikyti ilgesnį laiką, naudokite kitus būdus.
Lengviausias būdas ilgiau laikyti – špinatus užšaldyti. Šiuo tikslu jis užšaldomas tiesiogiai žalias arba iš pradžių blanširuojamas. Blanširavimas sumažina nitratų kiekį ir užtikrina, kad skonis ir spalva iš esmės išliks. Jei norite užšaldyti špinatus šviežius, prieš tai gerai nuplaukite špinatus, kad pašalintumėte nešvarumus. Blanširavimui špinatai taip pat pirmiausia išrūšiuojami ir nuplaunami. Tada dedama į sietelį ir kelias minutes palaikoma virš verdančio vandens. Tuo tarpu paruoškite dubenį ledinio vandens. Po blanširavimo špinatai maždaug 10 sekundžių laikomi lediniame vandenyje, kad būtų nutrauktas virimo procesas. Prieš pakuojant špinatus į šaldymo maišelius, patartina atsargiai išspausti vandens perteklių. Taip vėliau atitirpęs bus mažiau purus. Prieš patenkant į šaldiklį, špinatams geriausia leisti šiek tiek atvėsti šaldytuve. Tas pats pasakytina ir apie jau iškeptus špinatus: juos taip pat galite užšaldyti, bet pirmiausia jie turi atvėsti šaldytuve.
Kaip konservuojami špinatai?
- Užšaldymas yra lengviausias būdas
- Pirmiausia nuplaukite špinatus ir, jei reikia, blanširuokite
- Palaikykite lediniame vandenyje 10 sekundžių po blanširavimo
- Špinatus išspauskite, palikite atvėsti ir supakuokite į šaldymo maišelį
- Virtus špinatus taip pat galima užšaldyti atvėsus
Špinatų sudedamosios dalys ir panaudojimas
Špinatuose gausu vitaminų B ir C, taip pat provitamino A. Juose taip pat yra daug mineralų, tokių kaip kalcis, kalis ir geležis. Tačiau tai, kad špinatuose yra itin daug geležies – senų žmonų pasaka. Pavyzdžiui, riešutai ir ankštiniai augalai gerokai pranoksta špinatų geležies kiekį. Žmonėms, turintiems problemų su inkstais, daugiausia špinatų reikėtų vartoti rudenį ir žiemą, kai oksalo rūgšties kiekis yra mažesnis nei vasaros mėnesiais. Paprastai sergantys žmonės turėtų susilaikyti nuo per didelio špinatų vartojimo, nes tai neigiamai veikia inkstų akmenų susidarymą.
Ruošdami špinatus visada turėtumėte juos kruopščiai nuplauti, kad pašalintumėte smėlį nuo stiebų. Virtuvėje špinatai dažniausiai garinami su trupučiu vandens, o vėliau rafinuojami. Čia galima rinktis nuo kepto česnako ir svogūnų iki parmezano, sviesto ar alyvuogių aliejaus iki pipirų ir muskato riešuto. Taip pat galite sutrinti špinatus su trupučiu grietinėlės, kad pagamintumėte kreminius špinatus.
Ar galite pašildyti špinatus?
Nors gandai, kad špinatų geležies kiekis yra mitas, senas posakis nešildyti špinatų nėra visiškai klaidingas. Tačiau tai vis dar ateina iš tų laikų, kai aušinimo galimybės buvo prieinamos tik ribotai. Jei virtus špinatus paliksite šiltoje virtuvėje parai, bakterijos nitratą paverčia nesveiku nitritu. Norėdami to išvengti, šaldytuve turėtumėte laikyti tik virtus špinatus, nes žema temperatūra sulėtina virsmą. Tokiu būdu špinatus po dviejų dienų galima nedvejodami pašildyti.
Jei kitą sezoną norite išbandyti kitokią špinatų įvairovę, peržiūrėkite mūsų straipsnį apie špinatų veisles čia.