Avinžirniai šiuo metu kaip niekada populiarūs. Čia galite sužinoti viską apie sveikus avinžirnius ir kaip galite patys juos užsiauginti sode.
Avinžirniai (Cicer arietinum) yra ypač svarbūs vegetariškoje ir veganinėje mityboje, nes juose yra vertingų augalinių b altymų. Tačiau ankštiniai augalai taip pat siūlo skanų ir laukiamą pokytį virtuvėje visiems kitiems. Tai kodėl gi ne pačiam sode užsiauginti riešutinių vaisių? Tai net nėra taip sunku! Mes jums papasakosime viską, ką reikia žinoti apie avinžirnių kilmę, skirtingas veisles, sodinimą, priežiūrą, derliaus nuėmimą ir naudojimą.
Avinžirniai yra avinžirnių (Cicer) genties augalų rūšis, priklauso ankštinių augalų šeimai (Fabacaeae) ir priklauso augalams. Paphiaceae pošeimis (Faboideae). Jie taip pat vadinami tikrais kikenais, romėniškais kikenimais, Veneros kikenimu arba lauko žirniais. Tačiau pavadinimas neturi nieko bendra su tuo, kad avinžirniai yra ypač juokingi. Atvirkščiai, jis kilęs iš lotynų kalbos. Senovės romėnai ankštinį augalą vadino „cicer“, kuris tariamas kaip „kiker“ ir reiškia ne ką kitą, kaip žirnį. „kiker“ vokiškai tapo „kicher“. Taigi šiandien avinžirnius vadiname „žirniai-žirneliais“.
Bet avinžirniai mažai ką bendro turi su žirniais (Pisum sativum) . Jie abu kilę iš tos pačios ankštinių augalų šeimos. Avinžirnius žinome iš egzotiškų patiekalų iš Rytų ar Indijos. Humusas (trinti avinžirniai) arba falafelis (kepti avinžirnių rutuliukai) yra gerai žinomi avinžirnių preparatai. Ugningi, karšti kariai su aštriais riešutiniais ankštiniais augalais taip pat labai populiarūs.
Avinžirniai: kilmė ir savybės
Dar prieš 8000 metų avinžirniai buvo auginami Mažojoje Azijoje. Tai daro juos vienu iš seniausių kultūrinių augalų žemėje. Iš ten jie pradėjo savo triumfo eiseną į visas subtropines pasaulio vietoves – į Indiją ir Viduržemio jūros regioną. įspecialų „žirnį“ su prekybiniais laivais gavome ankstyvaisiais viduramžiais. Nors mes vis dar laikome tai egzotiška ankštine daržove, daugelyje pasaulio regionų tai yra pagrindinis maistas. Kartu su kitais ankštiniais augalais avinžirniai ypač vertinami Indijoje ir Meksikoje dėl puikių ingredientų. Didžiausios pasaulyje avinžirnių auginimo vietos yra Indijoje, Šiaurės Afrikoje ir Meksikoje.
Avinžirniai yra vienmetis, žolinis, stačias augalas su stipria liemenine šaknimi. Jis gali siekti 40–60 centimetrų aukštį. Lapai yra nelygūs, pakaitiniai ir nuo penkių iki dešimties milimetrų ilgio. Visos avinžirnio augalo dalys yra padengtos mažais, lipniais plaukeliais. Priklausomai nuo veislės, žiedai yra b alti, raudoni arba violetiniai. Taip susidaro plonyčiai ankštys, primenančios plaukuotas žirnių ankštis. Kiekvienoje ankštyje yra nuo vienos iki trijų netaisyklingų, susiraukšlėjusių sėklų su smėlio, ruda arba juoda odelė.
Avinžirnių veislės
Priklausomai nuo jūsų regiono klimato sąlygų, įvairių rūšių avinžirniai tinka auginti. Veislės pasirinkimas taip pat lemia sėklų dydį ir spalvą.
Geriausiai žinomos šios avinžirnių veislės:
- ˈKabuliˈ: ši veislė daugiausia randama Viduržemio jūros regione ir Lotynų Amerikoje; sėklos yra vidutinės arba didelės ir smėlio spalvos
- ˈAmethystˈ: Australijoje populiari veislė, ypač gerai toleruoja sausrą; sėklos gana mažos
- ˈDesiˈ: ši veislė, kuri ypač populiari Indijoje, išaugina mažas, nuo tamsios iki juodos spalvos sėklas
- ˈGulabiˈ: iš šios avinžirnių veislės išauginamos mažos ir vidutinio dydžio sėklos su lygia smėlio spalvos oda
- ˈGarbanzo Black Kabulˈ: ši veislė kilusi iš Artimųjų Rytų, sėklos turi juodą odelę
- ˈSarahˈ: Šiai JAV veislei būdingas ypatingas atsparumas sausrai
Pirkite avinžirnių augalą
Kadangi avinžirniai yra palyginti nauji mūsų sodo kraštovaizdyje, labai sunku rasti iš anksto auginamų jaunų augalų, kuriuos būtų galima įsigyti. Internete net nesiūloma avinžirnių augalų. Laimei, avinžirnių augalus užsiauginti patiems yra lengviau. Viskas, ko jums reikia, yra tinkamų sėklų. Lengviausiasgalite naudoti neskrudintus avinžirnius iš prekybos centro ir užsiauginti juos iš šių augalų. Kaip tai padaryti, tiksliai paaiškinsime kitame skyriuje.
Pasodinkite avinžirnius
Geriausias laikas sodinti avinžirnius yra pavasarį. Jei norite auginti jaunus augalus patalpose, galite pradėti nuo balandžio vidurio. Tada ankštinius augalus galima sodinti lauke nuo gegužės vidurio arba sėti tiesiai. Avinžirniams to reikia ypač šilto ir lengvo.Ideali temperatūra auginimui yra 25 °C, bet visada turi būti aukštesnė nei 5 °C. Netikrasis žirnis netoleruoja šalčio, todėl nėra atsparus. Augalas gerai toleruoja sausras, bet ne per drėgnas sąlygas. Be to, dirva kultivavimui turi būti puri, pralaidi ir neturtinga maistinių medžiagų.
Avinžirnių sodinimo instrukcijos:
- Jei reikia, iš anksto daiginkite sėklas
- Pradėkite vazonuose patalpose nuo balandžio vidurio
- Tiesioginė sėja lauke nuo gegužės vidurio
- Gerai atlaisvinkite lysvę ir pašalinkite piktžoles
- Sukurkite sėklų vagas su 30 cm tarpueiliais
- Sėklos gylis: 5–8 cm
- Sodinimo atstumas: 20 cm
- Vandens šulinys
Išsamias instrukcijas, kaip sodinti avinžirnius, galite perskaityti čia.
Avinžirnių priežiūra
Kadangi avinžirniai yra nereiklūs ir tvirti, pasodinus juos reikia mažai prižiūrėti. Tačiau svarbu reguliariai ravėti lysvę ir išlaikyti ją be piktžolių, kad ankštiniai augalai galėtų netrukdomi augti. Kitame skyriuje sužinosite, į ką dar turėtumėte atkreipti dėmesį rūpindamiesi avinžirniais.
Laistykite avinžirnius
Ypatingos ankštinės daržovės yra žinomos dėl savo tolerancijos sausrai, todėl turėtų būti laistomos per mažai, o ne per daug. Po sėjos lysvė, žinoma, turi būti nuolat drėgna. Jei avinžirniai didesni, laistymą galima sumažinti. Tada laistykite tik tada, kai ilgai sausa ir karšta.
Avinžirnių laistymo santrauka:
- Pasėjus laikykite gerai drėgną
- Per daug nelaistykite didelių augalų
- Laistymas tik užsitęsusios sausros ir karščio metu
Tręškite avinžirnius
Kadangi avinžirniai yra ankštiniai augalai, jie gali aprūpinti save azotu. Tai veikia per simbiozę su mazgelių bakterijomisaugalo šaknys. Jie sulaiko azotą iš oro ir daro jį prieinamą avinžirniams. Todėl ankštinių augalų paprastai nereikia papildomai tręšti. Tačiau, kadangi mazgelių bakterijoms svarbus didelis fosforo kiekis, galite tręšti, kad įsitikintumėte, jog jo pakaktų. Tai geriausiai veikia mūsų organinėmis universaliomis trąšomis Plantura, kurios gali aprūpinti dirvą pakankamai fosforo, arba mineralinėmis fosforo trąšomis. Lygiai taip pat svarbu, kaip ir fosforas, tinkamas avinžirnių pH. Jei žemė per rūgšti, ji visai nesijaučia – padeda tik kalkės. Kalkinimas pavasarį sukuria optimalias sąlygas jūsų avinžirniams.
Avinžirnių tręšimo santrauka:
- Nereikia tręšti azotu
- Fosforo tręšimas pavasarį naudojant ilgalaikį ekologišką poveikį turinčias trąšas
- Kalkinkite pavasarį, jei dirvožemis rūgštus
Avinžirnių dauginimas
Avinžirniai lengvai dauginami iš sėklų. Nuėmę derlių, tiesiog pasilikite pakankamai sėklų kitiems metams. Taigi pavasarį galite pradėti sėti savo avinžirnių sėklas.
Avinžirnių derlius
Avinžirnius galima nuimti dviem būdais: galite naudoti sėklas arba visas, dar žalias ankštis. Praėjus aštuonioms-dvylikai savaičių po sėjos, avinžirniai pradeda ruoštis derliui. Sėkloms leiskite ankštims pageltonuoti. Tada galite nuimti visą augalą ir pakabinti jį aukštyn kojomis, kad išdžiūtų. Kai kurios sėklos džiūdamos iškris iš ankštarų, kitas vėliau teks išskinti rankomis. Tačiau avinžirnius taip pat galima skinti ir naudoti tada, kai jie yra neprinokę ir žali – panašiai kaip įpėdiniai.
Avinžirnių derliaus santrauka:
- Brendimas: 8–12 savaičių po sėjos
- Geltonos ankštys
- Surinkite visą augalą ir leiskite jam išdžiūti
- Arba nuimkite žalias ankštis
Avinžirnių konservavimas ir laikymas
Avinžirnius galima džiovinti ketverius–penkerius metus. Tačiau yra ir kitų avinžirnių konservavimo būdų. Norėdami išdžiovinti netikrus žirnius, nupjautus augalus pakabinkite aukštyn kojomis sausoje, šiltoje vietoje. Kai ankštys pradeda pačios prasiskverbti ir iškrenta sėklos, jos pakankamai išdžiūvo ir gali būti laikomos sausoje, vėsioje vietoje.
Kitas būdas išsaugoti ankštines daržoves – jas užšaldyti. Taip sutaupysite daug laiko, nes pačius sausus avinžirnius reikia pamirkyti per naktį, kad juos būtų galima naudoti virtuvėje. Norėdami tai padaryti, galite pamirkyti didesnį kiekį avinžirnių, iš anksto juos išvirti ir užšaldyti. Tada šaldytus avinžirnius galima iš karto naudoti maisto ruošimui. Iš anksto išvirti ir užšaldyti avinžirniai šaldiklyje laikysis iki šešių mėnesių.
Skrudinimas taip pat yra būdas išsaugoti avinžirnius. Tai taip pat gerai veikia orkaitėje, tiek keptuvėje. Iš anksto išvirti avinžirniai kepami 180 °C orkaitėje arba keptuvėje su trupučiu aliejaus, kol apskrus, o paskui pagal pageidavimą pagardinami. Taip gausite skanų užkandį, kuris išsilaikys kelias savaites.
Avinžirnių galiojimo termino santrauka:
- Džiovintas: 5–6 metai
- Sušaldyta: iki 6 savaičių
- Skrudinta: kelias savaites
Avinžirniai: ingredientai ir naudojimas
Avinžirniai yra tikri mitybos stebuklai. Juose gausu vertingų augalinių b altymų, taip pat gausu mineralų. Vegetarai ir veganai gali naudoti avinžirnius kaip gerą gyvulinių b altymų pakaitalą. Net Hildegard von Bingen rašė apie avinžirnius ir rekomendavo juos valgyti reguliariai, nes jis šiltas ir malonus ir netgi padeda nuo karščiavimo.
Su 100 gramų avinžirnių patenkinsite šiuos dienos mitybos poreikius:
- 70% folio rūgšties
- 25 % geležies
- 20% cinko
- 50 % magnio
- 50 % kalcio
- 50 % pluošto
Džiovintus avinžirnius visada reikia šiek tiek paruošti, kad juos būtų galima paruošti virtuvėje. Juos reikia 12 valandų mirkyti vandenyje, o po to virti apie 30 minučių. Tada iš riešutinių ankštinių augalų galima pagaminti daugybę puikių patiekalų. Rytietiškas humusas sutrintas su sezamo tyre, alyvuogių aliejumi, citrina, česnaku ir petražolėmis. Su svogūnais, pomidorais, imbieru ir daugybe kario prieskonių galite užburti indišką Chana Masala su avinžirniais. O virti avinžirniai taip pat skanūs įvairiose salotose.
Mitas apienuodingas avinžirnis
Ar pavojinga valgyti avinžirnius, nes jie nuodingi? Ne, nesijaudink. Nepaisant to, valgant avinžirnius reikia į ką atsižvelgti, kad ankštinės daržovės jums nepakenktų. To priežastis yra ingredientai fazinas, kuris iš tikrųjų yra nuodingas, ir karčioji medžiaga saponinas. Abu yra žaliuose, nepakankamai išvirtuose avinžirniuose. Todėl žali avinžirniai dideliais kiekiais iš tikrųjų kenkia sveikatai. Tačiau jei ankštiniai augalai verdami arba daiginami, fazinas suskaidomas ir vartojimas yra nekenksmingas.
Avinžirnių toksiškumo santrauka:
- Žalias: sudėtyje yra fazino, toksiško
- virti: Phasin yra suskaidytas, netoksiškas
- Sudygęs: fazinas yra suskaidytas, netoksiškas
Jei dabar norite patys užsiauginti avinžirnių, visą svarbią informaciją rasite čia.