Ne visos bulvės yra vienodos: populiarūs gumbai siūlo platų įvairovę ir vargu ar kur kitur yra tiek daug, kiek Ellenbergo ūkyje.
Karsten Ellenberg yra aistringa bulvių augintoja. Savo ūkyje Barume jis augina įvairiausias veisles. Ten jis pasišventė senų veislių išsaugojimui, taip pat augina savąsias, kurios, priešingai nei prekybos centruose esančios bulvės, pasižymi įvairiomis savybėmis. Interviu jis pasakoja apie šią bulvių veislę, populiariausias Vokietijoje veisles, ir pateikia patarimų, kaip jas auginti savo sode.
Atrodo, kad bulvės yra didžiulė jūsų ir jūsų šeimos aistra. Kaip tai atsitiko?
Aš užaugau su bulvėmis. Mano tėvas augino bulves, o seneliai prieš jį. Bulvės visada buvo puikios tiek ūkininkavimui, tiek mūsų šeimai. Apskritai, juos lengva auginti, jie duoda didelį derlių, juos lengva laikyti ir visada buvo galima užsidirbti. Ir šiaip jie skanūs.
Kada atėjai atsiduoti ypatingoms bulvių rūšims?
1990 m. perėjome prie ekologinio ūkininkavimo, o 90-ųjų pabaigoje pradėjau rinkti senas bulvių veisles. Matėme, kad žmonės paprasčiausiai kryžmino veisles. Taigi patys pradėjome šiek tiek veisti. Tai buvo visiškai žavu. Kažkas panašaus į mėlynąsias bulves man, kaip ūkininkui, buvo visiškai nežinoma. Ir kaip skirtingos veislės atrodo skirtingai, jos, žinoma, skiriasi ir skoniu. Tada sukūrėme bulvių įvairovę.
Dabar turite didžiulę įvairių rūšių bulvių įvairovę. Kiek jų tiksliai yra?
Turime apie 150 veislių, iš kurių apie 35-40 veislių kasmet auginama platinimui. Likusi dalis paimama tik veisimui ir stebėjimui ir dedama į archyvą, kad būtų galima pasinaudoti ateityje. Taigi esame praktiškai nepriklausomi.
Žinoma, mes taip pat keičiamės informacija su genų bankais, pavyzdžiui, subulvių genų bankas Groß Lüsewitz netoli Rostoko. Taip pat palaikau ryšį su Edinburgu, su ten esančiu bulvių genų banku. Tai vienas didžiausių Europoje. Taip pat palaikau ryšį su didžiausiu pasaulyje bulvių genų banku Limoje, Peru. Jie turi labai įdomių veislių. Taigi įvairovė tuo nesibaigia.
Kai tokia didelė įvairovė, kuo skiriasi veislės?
Europinės ar prekyboje taip paplitusios veislės skiriasi tik nežymiai.
Senesnės veislės arba laukinės bulvės yra daug įvairesnės. Viena vertus, juos galima atskirti pagal apvalkalo spalvą. Jis gali skirtis nuo šviesiai geltonos iki raudonai geltonos dėmės iki juodai violetinės spalvos. Žinoma, tiek pat gali skirtis ir bulvių minkštimo spalva, ir gumbų forma. Ir jų skonis toks pat skirtingas, kaip atrodo. Įeina viskas: aitraus, žemiško pyrago, stipraus, saldaus, sviestinio, riešutinio ir miltinio. Be to, kiekvienas žmogus turi savo pageidavimus dėl bulvių skonio. Pavyzdžiui, yra veislių, kurios vienam labai patinka, o kitam visai ne.
Kodėl jums taip svarbu išsaugoti bulvių įvairovę?
Svarbu, kad būtų vartotojui prieinama įvairovė ir skirtingos formos, spalvos bei skonio niuansai. Jei turite universalią įvairovę visame pasaulyje, mažmenininkas gali nusipirkti ten, kur veislė yra pigiausia. Bet jei turite įvairesnių veislių, jūs nesate toks keičiamas kaip ūkininkas. Be to, bulvės dažnai būna užkrėstos kenksmingų organizmų. Virusai, bakterijos ir grybeliai gali sukelti padermių žlugimą. Siekiant to išvengti, šiuolaikiniame veisime naudojamas atsparumas. Tačiau teršalai ir kenksmingi organizmai visada gali vėl atsirasti. Kita vertus, jei turite didelę padermių įvairovę, yra didesnė tikimybė, kad pasipriešinimas atsiras atsitiktinai.
Kalbant apie veisimą, kaip tai veikia?
Be vegetatyvinio dauginimosi, yra ir lytinis dauginimasis. Kai bulvės žydi, galiu atnešti kitos veislės žiedadulkes ant šio augalo ir išsivysto bulvių uogos. Uogos ir jos mažos sėklos, kurias aš išdžiovinu, yra raktas į auginimą. Kiekviena sėkla gali tapti nauja veisle. Nors jie yra susiję vienas su kitu, jie yra genetiškai skirtingi. Veisimo užduotis yrapasirinkti, atsižvelgiant į tai, kokių pageidavimų turiu. Ekologiškai augindami norime veislės, kuri galėtų išsilaikyti augdama greičiau ir energingiau nei laukinės žolelės. Net ir tręšiant mažiau ir tik organinėmis trąšomis turėtų gerai augti ir turėti kuo mažiau atsparumo. Žinoma, jis taip pat turi būti skanus, nes tai galiausiai yra svarbu.
Tai gali padaryti ir bet kuris sodininkas pomėgis: paimkite uogą ir leiskite sunokti, kol suminkštės. Tada iš uogų išplaunamos sėklos ir jas galima sodinti kitą pavasarį.
Kokios įtampos galime tikėtis iš jūsų ateityje?
Niekada tiksliai negaliu pasakyti, nes gamta turi savo taisykles. Šiuo metu auginame giliai geltoną veislę. Dar šiek tiek bręsta, bet smalsu, koks jo skonis. Mūsų skoniai taip pat palyginti nauji. Tai Heidemarie, Rote Emmalie ir Blaue Anneliese. Man patinka stebėtis gamta. Daugelis veislių yra labai skirtingo skonio. Be standartinių bulvių rūšių, Solanum tuberosum, yra ir kitų rūšių bulvių, tokių kaip Solanum phureja. Šios rūšies bulvių veislės, tokios kaip ˈMayan Twilightˈ arba ˈMayan Goldˈ, skonis šiek tiek saldus. Kalbant apie skonį, jūs vis dar galite daug išvystyti su bulvių veislėmis, kurios vėliau gali būti pateiktos rinkoje. Man pačiam vis dar įdomu.
Bet dabar pasakykite man: kokios yra populiariausios vokiečių veislės?
Kaip jau daugelį metų, tai ˈLindaˈ. Tai vaškinė, geltonos spalvos veislė. Tada yra raudona oda ˈLauraˈ, kuri yra labai populiari. Yra ˈAnnabelleˈ, kuri yra ankstyva, naujesnė veislė, kuri taip pat anksti turi savo aromatą. ˈAgriaˈ yra sodriai geltona ir dažnai naudojama bulvytėms kepti. Pavyzdžiui, miltiniame asortimente turime ˈGundaˈ, kuri taip pat yra naujesnė veislė. Taip pat yra ˈAdrettaˈ, kuri kilusi iš Vokietijos ir yra šiek tiek senesnė, stipraus aromato veislė.
Ar turite asmeninį mėgstamiausią?
Mėlynoji Anneliese. Jis sodriai mėlynas, vaškinis ir malonios riebios tekstūros, todėl turi malonų aromatą.
Tarkim, aš noriu labai neįprastos ir egzotiškos įvairovės,kurį rekomenduotumėte?
Vėl ˈBlaue Annelieseˈ arba ˈHeiderotˈ, jie abu turi gražios spalvos minkštimą.
Naujesnė veislė, pavyzdžiui, ˈNemoˈ. Savo raudonu ir geltonu apvalkalu jis šiek tiek primena anemono žuvį. Jis yra miltingas ir gana vaisiškas, kilęs iš olandų selekcininko.
Dabar manau, kad ne kiekviena veislė vienodai gerai auga namų sode. Kokias veisles rekomenduotumėte mūsų skaitytojams auginti savo sode?
Tikrai ˈLindaˈ, nes ji auga visur Vokietijoje ir taip pat pakenčia nedidelę sausrą. ˈHeiderotˈ ir ˈBlaue Annelieseˈ yra labai tvirtai auginami. Abi jos sunoksta kiek vėliau, tad nebūtinai tiks kaip ankstyvosios bulvės, bet po to sandėlyje nuostabios. Jis taip pat gali būti auginamas bet kurioje Vokietijos vietoje.
Dabar vėl pasinaudosiu proga pasikalbėti su bulvių specialistu: į ką turėtų atsižvelgti sodininkas hobis augindamas bulves?
Svarbu pasirinkti atsparias veisles, kurias galėsite sodinti dar po metų ir nereikėtų iš karto pirkti naujų sodinukų. Auginant patogu turėti ankstyvą ir vėlyvą veislę. Taigi jūs turite ką valgyti anksti, o vėliau galėsite geriau laikyti vėlyvuosius. Ankstyvosios veislės pavyzdys būtų ˈAnnabelleˈ. Jei neturite š alto rūsio, kartais galite naudoti šaldytuvą sandėliavimui. Tik svarbu, kad bulvės būtų laikomos tamsoje, antraip jos pažaliuos nuo saulės ar lempos šviesos. Taip pat galite išbandyti labiau specializuotas veisles, pavyzdžiui, pirštines. Čia yra ˈLa Ratteˈ arba ˈAngeliter Pine Coneˈ, ˈRosa Pine Coneˈ ir ˈBamberger Krumbeereˈ. Tai veislės, kurias dėl savo formos ir dydžio nuimti kiek sunkiau, bet tai galima padaryti rankomis. Bet jie labai įdomūs skonio prasme.
Pagaliau turiu paskutinį klausimą: visas jūsų darbas sukasi apie bulves. Kaip atrodo jūsų privatus sodas? Ar ten auginate bulves?
Savo sode turime daugiau vaismedžių ir kitų vaisių, aviečių ir šiek tiek braškių, kurių neturiu lauke. Bet man laukai iš tikrųjų yra mano sodas.
Kas norėtų daugiau sužinoti apie bulvių veislių įvairovęJei norite sužinoti daugiau, geriausia užsukti čia į Ellenbergų šeimos ūkį.