Dėl gausaus derliaus dažnai lieka kažkas, ko negalima iš karto panaudoti. Mes parodysime, kaip tinkamai užšaldyti vaisius ir daržoves.
Kiekvienais metais sode vyksta tas pats žaidimas: iš pradžių nekantriai lauki, kol bus nuskinti pirmieji vaisiai, ir, matyt, per naktį beveik visas sodas paruoštas derliui. Greitai nebegalėsite suvalgyti tiek, kiek nuskinta lysvėje – bet ką daryti su visais vaisiais ir daržovėmis? Užšaldymas yra bene lengviausias būdas išsaugoti daržoves ir vaisius ir išgelbėti juos nuo sąvartyno.
Greitas, paprastas ir taupantis vietą, tai ne tik itin praktiškas, bet ir laikomas švelniausiu konservavimo būdu, išsaugant daugybę sveikų ingredientų. Čia galite sužinoti, į ką reikia atsižvelgti šaldant ir kokios vaisių bei daržovių rūšys tinka.
Užšaldykite daržoves ir vaisius: tinka šios rūšys
Deja, ne visų rūšių vaisius ir daržoves galima lengvai užšaldyti – kai kurios rūšys net netinka giliai užšaldyti. Kita vertus, tokios uogos kaip avietės (Rubus idaeus) ar braškės (Fragaria) laikomos ypač lengvai prižiūrimomis šaldant - juos galima lengvai užšaldyti ir ilgai laikyti giliai užšaldytus. Kita vertus, vaisiai ir daržovės, kuriuose yra vandens, ne itin tinkami šaldyti, nes šaldant praranda skonį, o atšildomi tampa minkšti: bananai (Musa) ir obuoliai ().Malus), bet ir pomidorus (Solanum lycopersicum), bulves (Solanum tuberosum) arba agurkus (Dėl šios priežasties Cucumis sativus) netinka laikyti šaldiklyje neapdorotus. Daugumą daržovių prieš šaldant reikėtų trumpai blanširuoti – morkas (Daucus carota subsp. sativus), paprikas (Capsicum) arba grybus (Fungi) galima užšaldyti žalius be jokių problemų.
Kokių rūšių vaisius galima užšaldyti?
- Uogos, pvz., avietės, mėlynės (Vaccinium myrtillus) arba braškės
- Kaulavaisiai, pvz., persikai (Prunus persica), slyvos (Prunusdomestica) ir abrikosai (Prunus armeniaca) (be kauliukų)
- Obuoliai ir kriaušės (Pyrus) (smulkinti arba perdirbti į tyrę)
- Rabarbarai (Rheum rhabarbarum) (smulkinti)
- Bananas (tik prinokęs ir be žievelės)
Kokių rūšių daržoves galima užšaldyti?
- Pipirai, krienai (Armoracia rusticana) ir grybai (neapdoroti)
- Morkos ir cukinijos (Cucurbita pepo var. giromontiina) (blanširuotos arba žalios)
- Žirniai (Pisum sativum) ir pupelės (Phaseolus vulgaris) (blanširuoti)
- Kopūstai, pavyzdžiui, žiediniai kopūstai (Brassica oleracea var. botrytis), brokoliai (Brassica oleraceavar. italica), kaliaropės (Brassica oleracea var. gongylodes) arba Pekino kopūstai (Brassica rapa subsp. pekinensis) (blanširuotas)
- Cardas (Beta vulgaris subsp. vulgaris), porai (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum ), špinatai (Spinacia oleracea) ir švedai (Brassica napobrassica) (blanširuoti)
- Baklažanai ir kopūstai (visiškai išvirti)
Kokių vaisių ir daržovių negalima užšaldyti neperdirbtų?
- Vynuogės (Vitis)
- Agurkai
- Ridikai (Raphanus sativus var. sativus)
- Pomidorai
- Lapai salotos (Lactuca sativa var. capitata)
- Česnakai (Allium sativum) ir svogūnai (Allium cepa)
Daržovių ir vaisių užšaldymas tinkamoje pakuotėje
Kalbant apie maisto užšaldymo pakuotes, nuomonės skiriasi: vieni prisiekia išbandytais šaldymo maišeliais, kiti – š altai stabiliomis skardinėmis. Pagrindinis šaldymo maišelių privalumas yra tas, kad oro perteklių galite pašalinti rankomis (o dar geriau: vakuuminiu sandarikliu), o tai pailgina maisto galiojimo laiką ir neleidžia šaldytuve negražiai nudegti. Kita vertus, šalčiui atsparias skardines galima daug geriau sukrauti ir taip užimti mažiau vietos. Be to, skardines po atšildymo galima naudoti pakartotinai, todėl jos yra daug ekologiškesnės nei įprasti šaldymo maišeliai.
Bet nesvarbu, ar tai šaldymo maišelis, ar skardinė – tinkamas užpildymas ir porcijų paskirstymas yra svarbūs abiejų tipų pakuotėms. Tai taupo vietą ir yra efektyvus ruošiant didelių rūšių vaisius ir daržovesprieš šaldant supjaustykite gabalėliais arba padalinkite į žiedynus. Be to, visada patartina galvoti porcijomis: nors daugumą maisto produktų antrą kartą po atšildymo galima užšaldyti be problemų, kokybė nukenčia su kiekvienu šaldymo procesu. Todėl vietoj vieno didelio maišelio patartina šaldyti kelis mažus maišelius. Turėtumėte būti ypač atsargūs pakuodami maisto produktus, kuriuose yra daug vandens – kadangi užšaldamas vanduo plečiasi, per pilnos supakuotos dėžės ir skardinės užšalusios gali greitai sprogti. Čia patartina nepripildyti pakuotės iki kraštų.
Teisingai užšaldykite daržoves ir vaisius: instrukcijos
Užšaldyti vaisius ir daržoves nėra taip sunku. Po derliaus nuėmimo viskas, kas vėliau bus užšaldyta, pirmiausia turi būti kruopščiai nuvalyta nuo dirvožemio, nešvarumų ir kitų augalų dalių, tokių kaip stiebai ir lapai. Toliau apibendrinome, kaip tęsti derliaus nuėmimą.
Uogas užšaldyti
Uogos yra vieni iš lengviausiai užšaldytų vaisių. Nuplauti ir išlaisvinti nuo stiebų, jie jau gali eiti į šaldiklį. Kad šaldant atskiros uogos nepatraukliai nesuliptų, patartina vaisius iš pradžių po vieną išdėlioti ant padėklo ar kepimo skardos, o po to kelioms valandoms padėti į šaldiklį – taip jie nesušals kartu ir išsaugos. figūra. Užšaldytas uogas lengva supakuoti į šaldymo maišelius arba stiklainius.
Patarimas: kuo greičiau uogos užšaldomos, tuo mažesnė tikimybė, kad po atšildymo jos bus purios.
Užšaldyti kaulavaisius
Kaulavaisių užšaldymas yra vienas iš paprasčiausių būdų išsaugoti šiuos vaisius. Tačiau prieš šaldant sėklas visada reikia išimti, kitaip jos paliks kartaus skonio minkštime. Tik vyšnių (Prunus avium) atveju kauliukai gali be problemų išlikti vaisiuose šaldant. Didesnius vaisius, tokius kaip abrikosai ar persikai, patartina supjaustyti mažesniais gabalėliais, kad sutaupytumėte vietos. Kad negražiai rudos spalvos nepatektų į orą, ant vaisių taip pat galima apšlakstyti šiek tiek citrinos sulčių. Tada vaisius galima supakuoti ir užšaldyti.
Užšaldykite obuolius ir kriaušes
Dėl didelio vandens kiekio, tiek obuoliai, tiekkriaušės taip pat neturėtų būti užšaldytos kaip visas vaisius. Jei vis tiek norite savo derlių laikyti užšaldytą, galite jį perdirbti į košę ar kompotą ir laikyti šioje formoje. Tačiau čia patartina įpilti ir šiek tiek citrinos sulčių – antraip tyrelė ir kompotas greitai taps rudi ir neišvaizdūs.
Žalias daržoves užšaldykite
Kelių rūšių daržoves, įskaitant pipirus ir krienus, taip pat grybus galima užšaldyti žalius be jokių problemų. Norėdami tai padaryti, augalus pirmiausia reikia nuplauti ir (priklausomai nuo veislės) atsargiai nuimti nuo kotelio. Grybus ir krienus galima šaldyti ir sveikus, tačiau prieš šaldant pipirus, cukinijas ar morkas reikia supjaustyti smulkiais gabalėliais. Morkas ir cukinijas taip pat galima blanširuoti (kaip aptarta toliau), kad pailgėtų jų galiojimo laikas. Cukinijas reikia pasūdyti prieš užšaldant, kad nepatektų vandens – taip po atšildymo daržovės išliks traškios.
Blanširuokite daržoves prieš užšaldydami
Dauguma daržovių, pavyzdžiui, žiediniai kopūstai, taip pat žirniai ar pupelės, turi būti blanširuoti prieš užšaldant. Pirmiausia didesnes daržoves reikėtų supjaustyti mažesniais gabalėliais, kad jas būtų galima laikyti porcijomis. Tada daržovės trumpam blanširuojamos verdančiame vandenyje ir atšaldomos lediniame vandenyje. Blanširavimas sulėtina nokimo ir puvimo procesus ir taip pailgina atskirų daržovių rūšių galiojimo laiką giliai užšaldant. Kita vertus, ledinis vanduo sustabdo gaminimo procesą ir taip išsaugo šviežią spalvą bei vitaminus. Po blanširavimo, vandens perteklius nuo daržovių turi būti kruopščiai pašalintas, pavyzdžiui, sutrinant popieriniais rankšluosčiais. Tada derlius gerai supakuotas gali patekti į šaldiklį.
Koks yra teisingas būdas užšaldyti vaisius ir daržoves?
- Po derliaus nuėmimo pašalinami nešvarumai ir perteklinės augalų dalys
- Uogas galima užšaldyti iškart po derliaus nuėmimo; paskleisti vienas šalia kito jie neprilimpa į šaldiklį
- Kaulavaisių kauliukai pašalinami prieš užšaldant, o šiek tiek citrinos sulčių apsaugo nuo spalvos pasikeitimo
- Dėl didelio vandens kiekio obuolius ir kriaušes reikėtų užšaldyti kaip tyrę arba kompotą
- Kai kurias daržoves, pvz., pipirus, krienus ir grybus, galima užšaldyti žalias
- Žiediniai kopūstai, žirniai ir pupelės blanširuojami ir atšaldomi lediniu vandeniu prieš užšaldant
Užšaldykite daržoves ir vaisius: atkreipkite dėmesį į galiojimo laiką
Nors ir norėtume – deja, vaisiai ir daržovės šaldiklyje neišsilaiko neribotą laiką. Tinkamumo laikas skiriasi priklausomai nuo atskirų vaisių ir daržovių rūšių, taip pat ir nuo paruošimo būdų. Blanširuotų daržovių galiojimo laikas ilgesnis nei žalių, o vaisiai su cukrumi taip pat išsilaiko ilgiau nei neapdoroti vaisiai. Paprastai vaisių ir daržovių tinkamumo laikas yra nuo 6 iki 12 mėnesių. Kita vertus, virtas maistas turėtų būti užšaldytas ne ilgiau kaip 3 mėnesius. Ženklinimas su pavadinimu ir užšaldymo data padeda išvengti painiavos šaldiklyje.
Tinkamai atšildykite daržoves ir vaisius po užšaldymo
Maisto kokybei didelę įtaką turi ne tik užšaldymas – atitirpinimas taip pat gali turėti įtakos skoniui ir konsistencijai. Dažnai galioja taisyklė „greitas užšaldymas – lėtas atšildymas“. Ypač žalius vaisius reikia atšildyti kuo lėčiau ir švelniau, pavyzdžiui, šaldytuve, kad būtų išsaugotos sudedamosios dalys ir konsistencija. Mikrobangų krosnelėje atitirpinimas vyksta greičiau, tačiau uogos ir kt. tampa purios ir praranda aromatą. Išimtis iš šios taisyklės yra blanširuotos daržovės: jas geriausia dėti tiesiai iš šaldiklio į puodą, kad neprarastų konsistencijos. Beje, tada kepimo laikas yra maždaug trečdaliu trumpesnis nei šviežių daržovių.
Čia galite sužinoti apie kitus vaisių ir daržovių konservavimo būdus.