Kiekvienas, kuris mėgsta azijietišką maistą, dažnai yra priklausomas nuo egzotiškų daržovių. Parodome, kurias azijietiškas daržoves čia lengva auginti.
Kepti makaronai, daržovės iš wok arba karis tapo Azijos virtuvės klasika. Azijietiškus patiekalus žmonės mėgsta gaminti ir namuose, tačiau daržovės dažniausiai atkeliauja iš toli, o šviežumas ne visada įtikina. Todėl šiame straipsnyje supažindinsime jus su tipiškomis Azijos daržovėmis, kurios taip pat gerai auga mūsų namų sode.
Subtropikų ar net atogrąžų vietovių augalai dažnai turi ypatingų klimato reikalavimų. Visos čia pristatomos daržovės mėgsta šilumą ir neišgyvens europietiškos žiemos be apsaugos. Mūsų platumose jie dažniausiai būna tik vienmečiai, vadinasi, rudenį nunyksta, kai tik atvės ir tamsėja. Tačiau kai kurių rūšių, pavyzdžiui, pekino kopūsto ir pak choi, jau galima įsigyti specialiai mūsų orams sukurtų veislių, todėl auginimas yra daug lengvesnis. Toliau supažindinsime su įvairiomis daržovėmis, kurios naudojamos Azijos virtuvėje ir kurios čia taip pat klesti.
1. Soja ir Edamame
Sojos pupelės (Glycine max) vis dar yra santykinė naujovė šios šalies laukuose, tačiau jos triumfo žygis atrodo nesustabdomas. Ankštiniai augalai, kilę iš Pietryčių Azijos, taip pat labai gerai auga mūsų platumose. Sausos sėklos daugiausia naudojamos gyvulių pašarams gaminti, taip pat tofu ir sojos gėrimams gaminti. Žinoma, tai sunku, o gal net neįmanoma namuose – bet yra veislių, kur galima nuskinti neprinokusias ankštis ir valgyti jose esančias minkštas žalias sėklas. Šis tradicinis patiekalas kilęs iš Japonijos ir ten vadinamas edamame, kuris gali būti išverstas kaip „pupelis ant šakos“. Edamamei ypač tinka 'Green Shell' ir 'Hokkai Black' veislės, kurios, kaip ir moliūgai, pirmenybę teikia nuo balandžio vidurio, o lauke gali būti gegužės viduryje. Žinoma, galite sėti ir tiesiogiai gegužės mėnesį. Maždaug po trijų mėnesių galima nuskinti švelniai plaukuotas žalias ankštis. Išvirti ir pabarstyti druska, galėsite mėgautis tik viduje esančiais branduoliaisAnkštys – tikras delikatesas. Beje, sojų daigai, kurių yra daugelyje daržovių mišinių, skirtų azijietiškiems patiekalams, dažniausiai yra visai ne sojų daigai, o mung pupelių daigai (Vigna radiata).
Kininiai kopūstai (Brassica rapa subsp. pekinensis) taip pat kilę iš Pietryčių Azijos ir daugelį amžių auginami Kinijoje, Korėjoje ir Japonijoje. Mūsų krašte sėjama tik vasarą (birželio viduryje), nes pekino kopūstai linkę dygti ir žydėti, kai orai jam tampa per vėsūs. Be to, šios rūšies kopūstai auga itin greitai ir nuimami jau rugpjūčio pabaigoje – rugsėjo viduryje. Pekino kopūstas ypač mėgstamas wok patiekaluose arba fermentuojamas kaip korėjietiški rauginti kopūstai – kimchi. Pekino kopūstas pats beveik neturi kalorijų ir yra laikomas itin sveika daržove. Daugiau informacijos ir patarimų apie pekino kopūstų auginimą ir derliaus nuėmimą rasite čia.
3. Imbieras
Imbieras (Zingiber officinale) yra neatsiejama Azijos virtuvės dalis. Ypatingas jo aštrumas ir aštrumas ne tik išgrynina daugelį patiekalų, bet ir padeda nuo karščiavimo bei peršalimo ligų. Nėra tiksliai aišku, iš kur kilęs imbieras. Vieni š altiniai kalba apie Šri Lanką, kiti – apie Ramiojo vandenyno salas. Bet kuriuo atveju didžiausia pasaulyje gamintoja yra Indija, po jos seka Kinija ir Nigerija. Bet ir Vokietijoje, tiksliau Bamberge, Bavarijos valstybinis vynuogininkystės ir sodininkystės institutas (LWG) imbierą sėkmingai augina nuo 2022 m. Padedant šakniastiebiui, dalijant galima sukurti kelis jaunus augalus. Augalas mėgsta šilumą ir gana aukštą drėgmės lygį, kuris geriausiai pasiekiamas šiltnamyje. Tačiau imbieras taip pat jaučiasi kaip namuose dideliame puode, kuriame yra daug maistinių medžiagų. Esant vėsesnei temperatūrai patalpose, imbierui prireikia maždaug aštuonių mėnesių, kad būtų galima ką nors nuskinti. Rudenį jo lapai pagelsta, o šakniastiebius galima iškasti. Šiame straipsnyje galite tiksliai sužinoti, kaip pasodinti imbierą.
Pak choi (Brassica rapa subsp. chinensis) atrodo kaip mangoldas (Beta vulgaris), bet kaip ir pekininiai kopūstai priklauso kopūstų šeimai (Brassicaceae). Augalas, kurio skonis primena kopūstą, puikiai tinka šviežioms salotoms, wok patiekalams,bet ir kaip gardus garnyras. Pak Choi reikia labai šiltos temperatūros, todėl sėjama tik liepos mėnesį. Todėl jis idealiai tinka kaip tolesnė kultūra lysvėms, kurios buvo nuimtos iki tol. Iki šiol geriausia patirtis buvo auginant šiltnamyje, tačiau dabar yra veislių, skirtų naudoti lauke. Jis mėgsta maistinių medžiagų turtingą dirvą ir gerą vandens tiekimą, ypač sausu metu. Praėjus vos dviem mėnesiams po sėjos, Pak Choi galima nupjauti tiesiai virš žemės ir naudoti visą virtuvėje. Čia surinkome daugiau informacijos apie pak choi pasirinkimą ir auginimą.
5. Okra
Okra (Abelmoschus esculentus) yra glaudžiai susijusi su hibiscus ir plačiai auginama Indijoje, Malaizijoje ir daugelyje Afrikos šalių. Vis dar neprinokę, švelnūs žali okra vaisiai taip pat vadinami Ladyfingers, Bámia arba Bhindi. Jie gali būti žali, blanširuoti arba kepti, bet taip pat virti karyje tradiciniu indišku būdu. Prie glebios vaisių konsistencijos reikia šiek tiek priprasti valgant žalius. Okra yra labai ypatingo, švelnaus skonio, todėl dera su beveik visais Azijos patiekalais. Okra geriausiai tinka auginti patalpose nuo kovo, o lauke gali būti nuo gegužės vidurio – nesvarbu, ar vazone, ar lysvėje. Palyginti su kitomis hibisko rūšimis, jis neauga ypač aukštai ir beveik niekada nepasiekia 80 centimetrų aukščio. Mėgsta gerą dirvą su pakankamu vandens tiekimu ir nuo birželio iki liepos lapų pažastyse formuoja tipiškus citrinos geltonumo hibiscus žiedus, kurie po apdulkinimo virsta stačiai augančiais kapsuliniais vaisiais. Okra yra ne tik tikras potyris gomuriui, bet ir puikus dekoratyvinis augalas.
Goa arba sparnuočių pupelių kampinė forma (Psophocarpus tetragonolobus) tikriausiai pelnė savo pavadinimą. Kaip ir visos pupelės, jos priklauso ankštinių (Fabaceae) arba ankštinių (Leguminosaen) šeimai. Tačiau, skirtingai nei kitose pupelėse, viskas ant augalo yra valgoma: vaisiai, prinokusios sėklos, žalumynai ir sustorėjusios šaknys, paruoštos panašiai kaip bulvės (Solanum tuberosum). Be to, kadangi juos gana lengva auginti ir greitai auga, jie laikomi vilties švyturiu prieš badą. Jo kilmė nežinoma, bet šiais laikais ji tampadaugiausia auginami Tailande, Indijoje, Ganoje ir Karibų jūros regione. Žalios ankštys dažniausiai naudojamos kaip troškintos daržovės arba blanširuojamos salotoms, o lapai ruošiami kaip špinatai. Net gražiais rausvais skraidančios pupelės žiedais nuspalvinamos konditerijos gaminiai. Šioje šalyje mažiesiems augalams pirmenybė teikiama nuo kovo mėnesio ir ne anksčiau kaip gegužės viduryje. Vasarą ir rudenį galite nuolat skinti jaunas augalo ankštis, kurios gali pakilti iki trijų metrų aukščio.
7. Kartus melionas
Kartus melionas arba kartaus agurkas (Momordica charantia) atrodo kaip smailus karpinis agurkas. Tiesą sakant, jis taip pat priklauso moliūgų šeimai (Cucurbitaceae) ir pakyla iki penkių metrų. Neprinokę, žali, šiek tiek kartūs vaisiai gali būti kepami arba troškinami garuose kaip daržovės be šerdies. Jei minkštimą įtrinsite druska, karčiųjų medžiagų galite šiek tiek sumažinti. Kai kuriose šalyse karčiajam melionui leidžiama sunokti, kad jo galas būtų oranžinės geltonos spalvos, o apačioje atsidarytų. Tada pasirodo ryškiai raudonai aptrauktos sėklos, kurių minkštimas maloniai saldus. Kaip ir visi agurkai, kartaus melionas mėgsta šiltas vietas. Todėl, viena vertus, pirmenybė teikiama ant palangės kuo anksčiau, o kita vertus, jie išsodinami tik gegužės pabaigoje. Tuomet ideali būtų saulėta vieta šiltnamyje. Praėjus maždaug penkioms savaitėms po sėjos, kartaus melionas pradeda žydėti, po to vėl ir vėl galėsite skinti jaunus žalius vaisius.
8. citrinžolė
Kaip rodo pavadinimas, citrinžolė (Cymbopogon citratus) nuostabiai kvepia ir skonis geltonais citrusiniais vaisiais. Tačiau ji priklauso saldžiųjų žolių šeimai (Poaceae) ir kilusi iš Pietryčių Azijos. Citrinžolė naudojama tiek sotiesiems, tiek saldiems patiekalams gaminti, gaivina sriubas ir gėrimus. Mūsų platumose gali vasaroti lauke. Tačiau vos tik temperatūra nukrenta žemiau 10 °C, šalčiui jautri žolė turi žiemoti apsaugota patalpoje. Galima sėti citrinžolę, tačiau verta padalyti ir didesnį augalą, nes sėklos ilgai dygsta ir auga. Žali ūgliai tiesiog nupjaunami kelis centimetrus virš žemės, kad būtų galima nuimti derlių ir geriausia naudoti šviežius, nes džiovinta citrinžolė praranda daug aromato ir skonio.Jei dabar smalsu, apsilankykite mūsų specialiame straipsnyje apie citrinžolių auginimą.
Patarimas: Mūsų be durpių ir ekologiškas Plantura pomidorų ir daržovių dirvožemis idealiai tinka įvairioms daržovėms auginti. Jis optimaliai aprūpina jūsų augalus maistinėmis medžiagomis, kad būtų pasiektas didelis derlius.
Daugiau Azijos skanėstų rasite mūsų straipsnyje „Shiso & Perilla: egzotiškos žolės iš Tolimųjų Rytų“.