Citrusiniai vaisiai ne tik įkvepia kokteiliams, bet ir gaminant maistą. Yra daug skirtingų kalkių rūšių – skirtingo augimo ir vaisių skonio.
Smulkūs vaisiai, paprastai parduodami žali, šnekamojoje kalboje vadinami tiesiog liepomis, apima keletą citrusinių vaisių genties rūšių. Laimai, daugiausia auginami Vokietijos rinkai Meksikoje, Brazilijoje ir Ispanijoje, vadinami persiškomis arba Tahiti laimėmis (Citrus x latifolia). Tikroji liepa arba meksikietiška liepa (Citrus x aurantiifolia) taip pat yra retesnė. Šiame straipsnyje galite sužinoti, iš kur kilusios žaliosios citrinos, kokių skirtingų veislių yra ir kuo skiriasi citrinos ir laimai.
Kalkės: kilmė ir savybės
Visos liepų rūšys priklauso citrusinių augalų genčiai (Citrus) rue šeimos (Rutaceae) – kaip ir citrinmedis (Citrus x limon ) ir apelsinas (Citrus sinensis). Manoma, kad persinė liepa (Citrus x latifolia) kilusi iš dabartinio Irano ir Irako teritorijos ir šimtmečius buvo auginama daugelyje subtropinių ir atogrąžų pasaulio regionų. Liepų augimas skiriasi priklausomai nuo rūšies, dažniausiai auginamos persinės liepos (Citrus x latifolia), taip pat meksikietiškos liepos (Citrus x aurantiifolia) auga visžaliai. Tačiau mūsų platumose jie priversti pereiti į ramybės fazę dėl šviesos ir šilumos trūkumo, kad būtų taupomi ištekliai. Tai gali sukelti lapų spalvos pasikeitimą arba lapų praradimą. Natūralioje buveinėje liepa pasiekia iki 6 m. Mūsų platumose kaip konteinerinis augalas užauga tik iki 2–3 m aukščio. Rūgščiosios liepos auga kompaktiškiau ir tankiau nei persiškos, todėl jas šiek tiek lengviau naudoti kaip vazoninį augalą.
Laimo lapai ir vaisiai
Žali, gana kietalapiai lapai yra nuo 6 iki 8cm ilgio ir ovalo formos. Botaninis pavadinimas latifolia apytiksliai reiškia „plačialapis“, kuris neabejotinai tinka persinei liepai. Rūgščiųjų liepų lapai – atitinkantys rūšies pavadinimą aurantiifolia – panašūs į apelsinų lapus.
Tiek lapai, tiek vaisiai skiriasi priklausomai nuo rūšies. Yra vaisių, kurie užauga tik stalo teniso kamuoliuko dydžio, ir kitų rūšių, kurių laimai yra beveik citrinos dydžio. Vaisius reikia skinti prinokusius, nes, kaip ir visi citrusiniai vaisiai, nėra klimakteriški, t.y., vėliau neprinoksta. Pas mus dėl temperatūros svyravimų vaisiai dažnai tampa gelsvai žalsvi. Minkštimas dažniausiai būna šviesiai žalias, bet gali pasidaryti ir oranžinės spalvos, priklausomai nuo rūšies. Liepų sėklų skaičius taip pat skiriasi įvairiose rūšyse: persinės liepos (Citrus x latifolia), priešingai nei meksikietiškos liepos (Citrus x aurantiifolia) iš esmės be sėklų.
Kvepiantys liepų žiedai pasirodo vasaros pradžioje ir dažniausiai būna kreminės b altos spalvos. Stipriai saulėje jie taip pat gali pasidaryti šiek tiek violetiniai.
Kuo skiriasi liepa ir laima?
Limone ir Limette skamba panašiai, tačiau Limone yra žodžio „Zitrone“ (Citrus x limon), kuris dažniau vartojamas vokiečių kalboje, sinonimas. Juk botaninis pavadinimas rodo, kad kitose šalyse citrina vadinama laima – pavyzdžiui, Italijoje. Pažvelkime į laimų ir citrinų skirtumus.
Kuo skiriasi citrinos ir laimai?
Prinokęs žaliosios citrinos vaisius, priešingai nei didžioji sesuo citrina. Laimai ir citrinos yra prieš citriną (Citrus medica) ir turi skirtingus tėvus, todėl jie yra tarsi pusbroliai ir seserys. Persinė laima savo ruožtu buvo sukurta dar kartą sukryžminus citriną – todėl ji turi daugiau citrinos savybių nei rūgštusis laimas. Priklausomai nuo veislės ir augimo sąlygų, liepa gali turėti ir geltoną atspalvį, tačiau visiškai pagelsta tik pernokusi. Tai, ko gero, yra lengviausias dviejų citrusinių vaisių skiriamasis bruožas. Citrinos paprastai yra ovalios su ryškia nosimi, o laimos yra apvalios.
Nepaisant dydžio skirtumo, laimo sudėtyje yra daugiau sulčių, be to, jos aromatas yra aštresnis neicitrina. Dėl didelio sulčių kiekio laimas taip pat dažniau naudojamas sultims ir sirupui gaminti nei citrina. Dviejuose vaisiuose yra maždaug tiek pat vitamino C, citrinoje yra maždaug dvigubai daugiau kalio nei laimėje. Daugelis žaliųjų citrinų rūšių yra daug jautresnės šalčiui nei citrinos ir jų vaisiai neišsilaiko taip ilgai.
Kuo skiriasi citrinos ir laimai?
- Citrinos yra ovalios, laimos labiau apvalios
- Limes lieka mažesnės
- Citrinos geltonos, laimos žalios
- Laimuose yra daugiau sulčių
- Citrinose yra maždaug dvigubai daugiau kalio
- Laimų skonis aštresnis
- Citrinos išsilaiko ilgiau
Daugiau ypatingų citrusinių vaisių rasite mūsų specialiame straipsnyje.
Tipos ir veislės
Be persiškų kalkių, yra daug kitų kalkių rūšių. Čia pateikiama kalkių rūšių apžvalga:
- Tahiti arba Persijos liepa (Citrus latifolia): Palyginti lengva priežiūra, panašūs reikalavimai kaip citrinoms ir apelsinams; stulbinančiai platūs lapai; Vaisiai šiek tiek ovalūs.
- Tikra, rūgšti arba meksikietiška laima (Citrusai x aurantiifolia): lotyniškas pavadinimas Citrusai x aurantiifolia, reiškia "citrusiniai vaisiai su aukso lapeliais"; vaisiai yra šiek tiek mažesni, juose yra daug sėklų; liepa auga stipriai šakota ir ne tokia aukšta kaip persinė liepa.
- Rangpurlimette (Citrus limonia): Šis tipas dar vadinamas mandarinų laime, nes turi žalią odelę, bet oranžinį minkštimą.
- Palestinos arba Indijos kalkės (Citrus limettoides): tvirtos ir lengvai prižiūrimos, panašios į persų liepas.
- Kaffir lime (Citrus hystrix): Žinomas dėl lapų naudojimo Tailando virtuvėje.
- Pursha arba Roman Lime (Citrus limetta x Citrus sinensis): Taip pat bus vadinama saldžiosios citrinos, nes jos rūgštingumas švelnesnisnei kitų rūšių kalkių.
- Ikrai arba Australijos pirštinės liepa (Microcitrus australasica): Ši rūšis veda piršto formos vaisius, kurie slepia į ikrus panašią minkštimą.
Deja, daugelio minėtų kalkių rūšių negalima nusipirkti bakalėjos parduotuvėse. Jei vis tiek norėtumėte išbandyti Rangpur ar ikrų laimą, galite jį traukti patys. Tačiau saugokitės: citrusiniai augalai turi labai specifinius reikalavimus jų auginimo sąlygoms ir maistinių medžiagų tiekimui. Norint užtikrinti nepriekaištingą tiekimą, jums reikia specialių citrusinių vaisių trąšų, tokių kaip mūsų Plantura Organic Citrus & Viduržemio jūros trąšos. Jį lengva tepti naudojant laistymo programą. Apie tai, kaip auginamos citrinos, laimai, apelsinai ir mandarinai, galite perskaityti mūsų žurnale.
Derlius: kada sunoksta liepos?
Liepų derliaus nuėmimo metas yra vėlyvą rudenį, kartais ne iki žiemos. Natūralioje buveinėje liepas galima skinti ištisus metus. Kai vaisiai suminkštėja, o odelė tampa šiek tiek šviesesnė, galite skinti liepas. Tik tropikuose, kai temperatūra išlieka tokia pati, liepų žievelė išlieka žalia, kol visiškai subrendo. Pas mus dėl žemos nakties temperatūros apvalkalas nusidažo nuo šviesiai žalios iki geltonos spalvos.
Limes laikymas ir konservavimas
Po derliaus nuėmimo vaisiai turi būti kruopščiai išvalyti ir pašalinti nešvarumai. Kalkes galite laikyti maždaug 10 °C temperatūroje ilgiausiai, pavyzdžiui, garaže arba rūsyje. Tinkamai laikant laimus galima laikyti iki keturių savaičių.
Kiek sveikos laimos?
Laikelės laikomos labai sveikomis. Juose yra daug įvairių mineralų, įskaitant kalį, fosfatą ir kalcį. Taip pat yra antioksidacinių flavonoidų, karotenoidų, mikroelementų ir vitaminų A, C ir E.
Ar kalkių žievelė yra nuodinga?
Ne, pati laimo žievelė nėra nuodinga. Tačiau nereikėtų apsieiti be kruopštaus vaisių plovimo. Kadangi pesticidai taip pat naudojami siekiant padidinti galiojimo laiką, geriausia naudoti tik ekologiškas kalkes. Laimo žievelę galite naudoti kaip citrinos žievelę. Taip pat galite jį naudoti laimo druskai, kalkių aliejui ar net likeriui gaminti.
Čia taip pat galite auginti liepas – kaip tai padaryti ir į ką reikia atkreipti dėmesį, galite sužinoti mūsų straipsnyje Liepų sodinimas, priežiūra ir žiemojimas.