Jau keletą metų į rinką patenka vis daugiau juodų ir violetinių-mėlynų pomidorų veislių. Sužinokite viską apie ypatingus vaisius čia.
Iš pirmo žvilgsnio šie nuo violetinės iki vidurnakčio mėlynos spalvos vaisiai atrodo dirbtiniai, netgi kažkaip nenatūralūs. Vieni dėvi tik juodus ant pečių, o kiti labiau primena mėlynes nei pomidorus. Lapai ir stiebas taip pat dažnai turi violetinį atspalvį, o vien mėlyni daigai rodo, kad jie yra kažkas ypatingo: pomidorai žvaigždės.
Sąvoka „žvaigždinis pomidoras“ kilęs iš keistos savybės, kad tikroji pagrindinė spalva yra paslėpta po žvaigždės formos koteliu. Nuo mėlynos iki juodos spalvos, labiau pažįstamos baklažanams, pomidoruose išryškėja tik UV spinduliuotėje – kuo daugiau saulės spindulių patenka ant jų, tuo spalva tampa tamsesnė ir pilnesnė. Antocianino juoda ir violetinė spalva yra kaip pomidorų įdegis. Tačiau viduje ir tamsiojoje vaisiaus pusėje dažnai vis dar galite matyti pagrindinę spalvą.
Iš kur atsiranda nauja spalva?
Prieš keletą metų selekcininkai pradėjo kryžminti natūraliai juodus laukinius pomidorus į mūsų auginamus pomidorus ir tokiu būdu privertė juos gaminti ir tamsų pigmentą antocianiną. Deja, kryžminimas lėmė ir nepageidaujamų naujų veislių savybių, pavyzdžiui, gana švelnų skonį. Tačiau pastaruosius kelerius metus aromatas buvo nuolat tobulinamas ir spalvos buvo išlaikytos, todėl dabar yra keletas patrauklių ir skanių veislių. Pirmoji 2012 m. rinkai pasirodžiusi veislė buvo visiškai juodas, rausvos spalvos salotinis pomidoras „Indigo Rose“. Tuo tarpu dirbama su įvairiausiais pagrindinės spalvos ir violetinės viršutinės spalvos deriniais, kad po juodu apvalkalu nesislėptų tik raudona.
Ar mėlynieji pomidorai sveikesni už kitus?
Naujai įtrauktas dažiklis antocianinas iš tikrųjų turi vertingų savybiųmūsų sveikata. Antocianinai priklauso fenolinių junginių grupei ir turi antioksidacinį poveikį, o tai reiškia, kad jie sulaiko laisvuosius radikalus mūsų organizme, kurie kitu atveju pažeistų mūsų ląsteles ir genetinę medžiagą. Tačiau kadangi daugelyje pomidorų mėlynos spalvos yra labai mažai, sunku pasakyti, ar užkandžiavimas tik purpuriniais vaisiais turės kokį nors pastebimą poveikį mūsų sveikatai. Bet kokiu atveju pomidorai žvaigždžių niekaip nenusileidžia „įprastiems“ pomidorams.
10 geriausių juodųjų/mėlynųjų pomidorų veislių apžvalga
Jei niekada nesusidūrėte su juodos ir mėlynos spalvos veislėmis, veislės pasirinkimas pradžioje tikrai nėra lengvas. Čia apibendrinome šiuo metu įtikinamiausias skonio ir augimo veisles.
- 'Indigo Blueberry': stipriai išsišakojęs kokteilinis pomidoras su smailiais, violetiniais lapais ir daugybe smulkių, mėlynai raudonų nokstančių vaisių, turinčių aromatingą, pikantiškai saldų skonį. Neišsigaukite!
- „Šokiai su smurfais“ / „Schlumpfentanz“: raudonai oranžinis kokteilinis pomidoras su violetinės spalvos pečiais ir saulėta puse, labai graži derliaus žvaigždė. Geras ir ilgas derlius su saldžiais aromatingais vaisiais ir lauke
- 'Glossy Rose Blue': rožinis vyšninis pomidoras su mėlynu pečiu ir labai blizgančia plona odele. Reikia šilumos, kad vaisių skonis būtų saldus ir ilgai išlieka ankstyvas derlius
- „Indigo Rose“: kilusi iš Oregono valstijos universiteto Jim Myers veisimo programos kaip viena iš pirmųjų galimų mėlynųjų atmainų. Pomidoras iš rožinės iki vyšninės raudonos iš vidaus ir pavėsingos pusės, kartais saulėje visiškai pajuoduoja ir taip sunoksta. Tikras akių gaudytojas
- 'Antho yellow': saulėti geltoni vyšniniai pomidorai su mėlyna danga ant pečių ir labai saldaus, aromatingo skonio. Neturi būti išsekęs. Kilęs iš Reinharto Krafto, vokiečių pomėgių veisėjo. Taip pat galimos b altos arba raudonos versijos „Antho white“ ir „Antho violet-red“
- 'Indigo Kumquat': ovalo ar datos formos aukso geltonumo vyšninis pomidoras su mėlyna danga, ypač ant pečių, ir labai gero vaisinio aromato. Ilgalaikis derlius nuo birželio iki vėlyvo rudens
- 'Blue Pitts': mėlynai violetinės ir rožinės spalvos nokstančių kokteilinių pomidorų spalvų žaismas iš garsiojo "Žaliojo zebro" selekcininko, amerikiečio Tomo Wagnerio. Reikia šilumos, kad būtų saldus ir sultingas aromatas, todėl yra labai tvirtas, o vaisiai beveik nesprogsta net lauke
- 'Purple Dragon': vidutinio dydžio ovalo formos pomidoras, sveriantis iki maždaug 50 gramųpikantiškas-vaisinis skonis. Sunoksta geltonų, oranžinių, rožinių ir violetinių atspalvių, o aplink petį nusidažo mėlyna spalva – spalvingas reginys tarp mėlynų pomidorų. Beveik nesudaro šykščių ūglių
- 'Blue Keyes': kriaušės formos salotinis pomidoras su nuo aukso geltonos iki oranžinės spalvos juostelėmis ir juodai violetine danga. Atsparūs sprogimui, ilgai išliekantys vaisinio skonio vaisiai
- „Blue Green Zebra“: sukūrė Tomas Wagneris JAV. Taupūs pomidorai su vidutinio dydžio žaliai mėlynai dryžuotais vaisiais ir tipišku žalių pomidorų gaiviu ir vaisišku skoniu
Užsiauginkite savo pomidorų žvaigždes
Kryžmindami galite įvesti mėlyną dažą į vieną iš savo mėgstamų veislių. Šiuo tikslu sukryžminama violetinė veislė ir kitais metais atrenkami palikuonys. Tačiau kadangi pomidoras nori apsidulkinti pats, turite pasinaudoti gudrybe: kryžminimas geriausiai veikia, jei pincetu pašalinsite žiedadulkių spurgus nuo dar iki galo neišsiskleidusios gėlės, o tada panaudosite likusią gėlės stigmą su anksčiau surinktos mėlynosios veislės žiedadulkės apdulkintos. Tada pageidautina gėlę maišyti, paženklinti ir tikėtis vaisių. Tikriausiai šių vaisių sėklos jau turi antocianinų genus.
Daugelis pomėgių veisėjų ir komercinių įmonių pastaraisiais metais pradėjo įsitraukti į įdomią spalvą ir jos platinimą. Stropiai veisiamos naujos pomidorų žvaigždžių veislės ir formos. Asociacija ARCHE NOAH taip pat šiuo metu kartu su sodininkais pomėgiais kuria naujus „žvaigždžių paradininkus“ ilgalaikiame projekte. Projekto tikslas, viena vertus, pagerinti skonį ir, kita vertus, įvesti mėlynųjų veislių spalvų įvairovę, nes daugumos veislių pagrindinė spalva iki šiol buvo tik raudona.
Jei norite sužinoti daugiau apie pomidorų įvairovę, čia pateikiama 60 geriausių senų ir naujų pomidorų veislių apžvalga.