Jakonas yra glaudžiai susijęs su topinambu. Čia galite sužinoti, kaip auginti, prižiūrėti ir naudoti saldųjį gumbą savo sode.
Niekada negirdėjote apie Yacon (Smallanthus sonchifolius)? Tada jau laikas. Super gumbuose gausu gerų ingredientų, mažai kalorijų ir netgi teigiama, kad jis padeda numesti svorio. Pagal skonį galima lyginti su kriaušėmis ar melionais. Jakonas mums dar gana nežinomas, tačiau su tinkamais įrankiais gali augti ir jūsų sode. Papasakosime apie geriausias jakonų veisles, į ką atkreipti dėmesį perkant, kaip geriausiai auginti stiebagumbius savo sode ir kaip panaudoti jakono šaknį.
Yacon: kilmė ir savybės
Jakonas kilęs iš Andų aukštumų ir jau inkų buvo vertinamas kaip vaistinis ir naudingas augalas. Jakonas dabar auginamas ne tik Pietų Amerikoje, bet ir Azijoje, Okeanijoje, JAV ir Europoje. Priklauso ramunėlių (Asteraceae arba Compositae) šeimai, todėl geltona gėlė primena saulėgrąžas (Helianthus annuus). Augalas yra žolinis ir gali užaugti iki dviejų metrų aukščio. Atogrąžų namuose augalas yra daugiametis, bet kadangi jis nepakenčia šalčio, žiemą jį reikia laikyti kaip šakniastiebį. Jakono šaknys, glaudžiai susijusios su topinambu (Helianthus tuberosus) ir saldžiosiomis bulvėmis (Ipomea batata), taip pat yra valgomos. Palyginti su saldžiosiomis bulvėmis, šios nėra miltiškos, o traškios ir šviežios, o skonis vaisiškai saldus.
Jakono veislės
Yra daug skirtingų Yacon veislių, tačiau šiuo metu Vokietijoje galima įsigyti tik ribotą jų skaičių. Jakono gumbai daugiausia skiriasi savo spalva ir saldumu. Šakniavaisiai būna nuo beveik b altos iki šviesiai rudos iki violetinės iki tamsiai raudonos spalvos. Gumbų spalva priklauso nuo veislės. Kitas skirtumas tarp veislių yra cukraus kiekis. Jakono gumbuose yra labai daug frukto-oligosacharidų – cukraus rūšies, dėl kurios gumbai būna labai saldūs. Dėl to saldumo irvaisinio skonio, inkai savo jakono šaknį taip pat vadino „po žeme augančiais vaisiais“. Priklausomai nuo veislės, gumbai gali būti ne tokie saldūs arba labai saldūs. Visos šios veislės gali būti auginamos Vokietijos klimato sąlygomis.
‘Bekya’: Veislei būdingas ankstyvas žydėjimas ir didelis derlius. Gumbai turi rusvą odelę ir b altą minkštimą. „Bekya“ yra viena iš mažiau saldžiųjų jakonų veislių.
'Morado': Yacon veislė 'Morado' jau plačiai paplitusi Vokietijoje. Svogūnėliai yra purpuriniai ir labai saldūs.
'Cajamarca': Šiai veislei būdingas didelis derlius. Gumbų spalva yra nuo rausvos iki violetinės.
'Quinault': Jakonų veislė 'Quinault' žydi anksti ir turi daug cukraus. Gumbai purpuriniai.
Pirkite Yacon
Kadangi tai palyginti nauja daržovė, įsigyti Yacon gali būti ne taip paprasta. Jakoną savo sodui galima nusipirkti kaip augalą arba šakniastiebį (daigą). Abu galima įsigyti iš specializuotų internetinių mažmenininkų. Sprendžiant, ar pirmenybė teikiama jauniems augalams ar šakniastiebiams, reikia atsižvelgti į šiuos dalykus: Jau pasodinti augalai pavasarį pradeda augti nuo šakniastiebių ir auga greičiau. Tačiau, palyginti su šakniastiebiais, augalai paprastai yra brangesni ir jautresni gabenimui. Kadangi galite patys išauginti šakniastiebius jauniems augalams, rekomenduojame pirkti Yacon šakniastiebius.
Jei radote jakono gumbų parduotuvėje ar savaitiniame turguje, galite tik valgyti, bet ne sodinti. Augalas formuoja dviejų skirtingų tipų šaknis: valgomuosius gumbus, kurie tarnauja kaip saugojimo organai, ir dauginimui skirtus šakniastiebius. Jakonas gali būti dauginamas tik per šakniastiebius. Geros žinios yra tai, kad jakoną reikia nusipirkti tik pirmaisiais auginimo metais, nes gumbus lengva užsiauginti patiems. Daugiau apie tai galite rasti skyriuje „Jakono dauginimas“.
Patarimas: Jei šakniastiebį įsigijote per internetinį mažmenininką, gavę patikrinkite būklę. Dažnai būna, kad šakniastiebiai šiek tiek pasidarė guminiai ir gali išaugti transportuojant. Pamerkite šakniastiebius kambario temperatūros vandenyje apie 8 valandas ir jie vėl turėtų sutvirtėti. Po to padėkite juos į smėlį arba vazoninę žemę be trąšų. Žemesnėje nei 10 °C temperatūroje šakniastiebiai gali būti gerai laikomi iki pasodinimo.
Jakonasaugalas
Jakonas yra labai jautrus šalčiui. Per anksti sodinti neapsimoka: jei jaunus augalus ar šaknis užklups šalnos, jie bus stipriai pažeisti. Dėl šios priežasties turėtumėte palaukti, kol pasibaigs Ledo šventieji (gegužės viduryje), kad įsitikintumėte, jog jūsų jakono nepažeis šalčio. Šakniastiebius galima sodinti tiesiai į sodą arba auginti vazonėlyje.
Paruoškite jakoną puode
Reklamuodami savo jakoną puoduose, galite suteikti jam didelę pranašumą. Galite pradėti maždaug du mėnesius iki paskutinių šalnų. Jei paskutinių šalnų laukiama apie gegužės vidurį, vazone galite pradėti auginti kovo viduryje. Padarykite maždaug 3–5 cm gylio duobutę ir įdėkite šakniastiebio gabalėlį nupjauta puse žemyn, o pumpurais ant viršaus. Tada uždenkite žeme ir laistykite. Vazonas gali stovėti ant palangės arba šildomame šiltnamyje. Jei temperatūra lauke nebenukrenta žemiau nulio, jaunus augalus galima sodinti į sodą.
Jakono sodinimas: vieta ir reikalavimai
Yacon nėra labai reiklus savo vietai, kol neužšąla. Gumbai geriausiai auga lengvoje, smėlingoje dirvoje. Tačiau Yacon visiškai nemėgsta užmirkimo. Jakonas mieliau stovi saulėtose vietose, kur saulė šviečia nuo ryto iki vakaro. Kadangi augalai gali užaugti iki 2 metrų aukščio, patartina nuo vėjo apsaugotą vietą. Kalbant apie mitybos poreikius, Yacon yra labai taupus. Tam reikia mažai azoto ir fosforo, bet kalio dirvožemyje turi būti pakankamai.
Pretenzijų dėl Yacon buvimo vietos apžvalga:
- Saulėta visa diena
- Apsaugota
- Lengvos, gerai vėdinamos dirvos
- Jokio vandens užmirkimo
- Maži mitybos reikalavimai
Jakono sodinimas: instrukcijos
Jei šakniastiebiai sodinami tiesiai sode, elkitės taip:
Gerai atlaisvinkite dirvą. Jei dirvožemis per tankus ir tvirtas, į dirvą galima įberti smėlio. Taip pat galite įterpti kompostą į dirvą, nes Yacon mėgsta didelę organinių medžiagų dalį. Šakniastiebiai turi būti įterpti į žemę maždaug 5–10 cm gylyje. Tam iškasama skylė, o šakniastiebis nupjauta puse žemyn irDaigas įdedamas į duobutę. Užpildykite skylę iškasu ir laistykite šulinį.
Jei jakoną auginote vazone, atsargiai išimkite jauno augalo šaknies gumulėlį iš vazono. Tada atsargiai atlaisvinkite šaknies kamuolį. Dirva taip pat turi būti gerai išpurenta ir praturtinta kompostu. Tada jaunas augalas dedamas į paruoštą duobutę ir gerai laistomas. Rekomenduojamas sodinimo atstumas eilėje ne mažesnis kaip 80 cm. Tarp eilučių turi būti bent metras tarpas.
Nepriklausomai nuo to, ar sodinate šakniastiebį, ar jauną augalą: abu džiaugiasi mulčio sluoksniu. Mulčiavimui galite naudoti organines medžiagas, tokias kaip lapai, žievės mulčias arba nupjauta veja. Šakniastiebių gemalai lengvai išaugs per mulčio sluoksnį. Jaunam augalui mulčias atsargiai paskirstomas aplink augalą. Tai apsaugo dirvą nuo išdžiūvimo ir slopina piktžoles.
Jakoną taip pat galima auginti konteineriuose. Atkreipkite dėmesį, kad augalas užauga labai didelis ir suformuoja daug lapų masės. Todėl didelis vazonas yra būtinas, kitaip derlius nuvils. „Yacon“ geriausia naudoti kibirą, kuriame telpa apie 75 litrai.
Patarimas: Jakonas po pasodinimo auga lėtai. Taigi gali praeiti keli mėnesiai, kol susidarys pakankamai lapų masės ir uždengs žemę. Šiame etape neuždengtas dirvožemis sudaro geriausias sąlygas nepageidaujamoms piktžolėms. Vienas iš būdų tai neutralizuoti – sodinti jakoną mišrioje kultūroje. Norėdami tai padaryti, pasirinkite augalus, kurie greitai auga ir nuimami, kol jakono augalas tampa per didelis. Tam puikiai tiks salotos, ridikai ar ropės.
Jakono sodinimo santrauka:
- Pasirinkite saulėtą, apsaugotą vietą
- Gerai atlaisvinkite dirvą, jei reikia, įmaišykite šiaudų
- Į dirvą įberkite komposto
- Iškaskite 5–10 cm gylio skylę
- Įdėkite šakniastiebį arba jauną augalą
- Užpildykite skylę iškasu
- Vandens šulinys
- Paskirstykite mulčio sluoksnį
- Sėjos atstumai: min. 80 cm tarp augalų; bent 1 metras tarp eilučių
Jakono dauginimas
Yacon sudaro dviejų tipų saugojimo organus: Didelės saugojimo šaknys, tinkamos vartotiyra ir šakniastiebiai. Šiuos šakniastiebius galite supjaustyti į daug mažesnių gabalėlių. Pjaunant jakono šakniastiebį neretai susidaro 20 ar daugiau šakniastiebių gabalėlių, kuriuos galima atskirai persodinti į naują jakono augalą. Šakniastiebį reikia padalinti taip, kad vėliau pasodinus galėtų išdygti. Norėdami tai padaryti, geriausia jį supjaustyti į gabalus, kuriuose turėtų būti bent 2 mazgai, geriausia net 5.
Šakniastiebiams laikyti rekomenduojama: Laikykite šakniastiebių vainikus kaip visumą. Taigi nepjaukite jų prieš pradėdami sodinti. Nupjauti atviri šakniastiebiai leidžia atskiriems gabalams greičiau išdžiūti. Nenuimkite visų laikymo šaknų nuo vainiko, o kai kurias mažas palikite kaboti. Tai žymiai pailgina galiojimo laiką.
Laikykite vainikėlį sausame smėlyje arba žemėje maždaug 4°C temperatūroje. Svarbu, kad temperatūra niekada nenukristų žemiau nulio. Jums nereikia laistyti šakniastiebių vainiko. Jei vainikas sušlaps, jis išdygs arba supūs. Tačiau jis neturėtų visiškai išdžiūti. Geriausia juos laikyti vietoje, kur yra daug drėgmės. Esant rekomenduojamoms laikymo sąlygoms, šakniastiebių vainikėliai išsilaikys apie šešis mėnesius.
Išlaikyti Yacon
Pasodinęs jūsų Yacon, jis iš tikrųjų augs savaime. Reikia mažai priežiūros. Iškart po pasodinimo reikia reguliariai ravėti, kad piktžolės neplistų. Augalui augant, išauga labai dideli lapai. Tada ravėti nebereikia. Be didelių lapų, Yacon yra labai didelis augalas. Vokiečių soduose Yacon gali užaugti iki dviejų metrų aukščio. Todėl turėtumėte palaikyti ypač didelius augalus. Jei stiebai nutrūksta, nulūžę stiebai yra ligų ir kenkėjų patekimo taškai. Jei kai kurie gumbai išauga iš žemės, vėl užberkite juos žeme. Kitu atveju virš žemės esantys gumbai yra geras maistas sraigėms ir kitiems kurtiniams.
Casting Yacon
Kechua, inkų kalba, jakonas reiškia „vandens lemputė“. Viena vertus, dėl to, kad gumbuose sukaupta daug vandens, kita vertus, dėl to, kad jakonui augti reikia daug vandens. Vanduo kaupiamas gumbuose, o dideli lapai taip pat suteikia daug vietos išgaruoti. Todėl labai svarbu pakankamai laistyti. Po pasodinimo turėtųlaistyti reikia reguliariai, ne vėliau kaip išdžiūvus viršutiniam dirvožemio sluoksniui. Augalui augant ir formuojant vis didesnę lapų masę, didėja ir vandens poreikis. Jei vasara karšta ir beveik nelyja, gali tekti laistyti kiekvieną dieną. Jei Yacon nėra tiekiamas pakankamai vandens, tai greitai neigiamai veikia gumbų formavimąsi. Kai jakonas auginamas konteineryje, drėkinimas yra ypač svarbus. Geriausia kasdien tikrinti dirvožemio drėgmę. Vandens neturėtų būti, bet jei vasarą laistysite jakono augalą ryte, lėkštėje vandens gali likti. Tačiau iki vakaro augalas turėtų išnaudoti visą vandenį. Rudenį galite lėtai sumažinti laistymą.
Tręškite Yacon
Yacon yra didelis kalio vartotojas, todėl gaus naudos iš trąšų, kuriose gausu kalio. Tačiau turėtumėte būti atsargūs naudodami per daug azoto, nes per didelis azoto kiekis gali apriboti Yacon šaknų augimą. Jei prieš sodinimą dirva buvo praturtinta kompostu, azoto papildai nebereikalingi. Fosforo poreikis augalui yra gana mažas ir gali būti padengtas organinių ilgalaikių trąšų dozėmis. Jakono augalams tręšti rekomenduojame mūsų Plantura organines universalias trąšas, kurios idealiai patenkina super gumbų maistinių medžiagų poreikį.
Jakono nuėmimas ir saugojimas
Priklausomai nuo klimato, jakonų derliaus nuėmimo laikas skiriasi nuo spalio vidurio iki lapkričio vidurio. Esant lengvoms šalnoms, jakono augalo lapai pradeda mirti ir išdžiūti. Išryškėjus lapų senėjimo požymiams, galima nuimti gumbus. Jakoną galima iškasti kastuvu arba sodo šakute. Net ir labai atsargiai kasant kai kurie gumbai greičiausiai nulūš, o to išvengti nepavyks. Kai šaknų kamuoliukai bus iškasti, pašalinkite didesnes saugojimo šaknis, o mažąsias palikite prilipusias prie šakniastiebių. Gumbai ir šakniastiebiai gali būti švariai apipurkšti žarna ir išdėlioti džiūti. Gumbai ir šakniastiebiai turi gerai išdžiūti, kad nesusiformuotų pelėsis ar puvinys.
Džiovinti, šakniastiebiai laikomi taip, kaip aprašyta skyriuje „Jakono dauginimas“. Gumbai turi būti laikomi vėsioje ir sausoje vietoje. Kuo ilgiau laikomi gumbai, tuo daugiau fruktozėsatlyginimą, ir jie tampa gražesni. Iš karto po derliaus nuėmimo Yacon yra labai švelnaus, vandeningo skonio. Pilnas aromatas atsiskleidžia tik po ilgesnio laikymo laikotarpio. Gumbai gali būti dedami į saulės šviesą, kad būtų pagreitintas nokimo procesas. Tačiau laikymo metu Yacon gumbai neturėtų išdžiūti. Norėdami to išvengti, šalia saugomo derliaus galite pastatyti dubenį su vandeniu ir reguliariai jį papildyti. Arba galite gumbus laikyti ir konteineriuose su smėliu, kuris taip pat neleidžia jiems išdžiūti. Atsargiai laikant, gumbai dažnai išsilaiko iki devynių mėnesių.
Yacon: ingredientai ir naudojimas
Jakono gumbus daugiausia sudaro vanduo ir angliavandeniai. Nors skanus šaknis sudaro 80% angliavandenių, tai daugiausia yra nevirškinami cukrūs. Inulinas ir fruktooligosacharidai yra cukrūs, kurių žmogus negali virškinti. Teigiama, kad šie cukrūs mažina alkio jausmą, skatina medžiagų apykaitą ir skatina sveiką žarnyno florą (iš čia ir teigiama, kad Yacon gali padėti numesti svorio). Apskritai, gumbuose yra labai mažai kalorijų: šviežiai nuskintame jakone yra apie 15 kalorijų 100 g. Laikymo metu gumbai nevirškinamus cukrus paverčia fruktoze, o kalorijų kiekis padidėja iki vis dar labai mažo 22 kalorijų 100 g. Kiti Yacon ingredientai yra kalcis, fosforas ir vitaminas C nedideliais kiekiais. Jakoną, kaip ir jo brolį topinambą, tinka valgyti žalią. Tačiau „Yacon“ taip pat puikiai tinka gaminant maistą, o dėl švelnaus saldumo jis suderinamas su daugybe skirtingų skonių. Net ir ilgai gaminant, jis išlieka gana tvirtas ir traškus. Išbandykite jakoną keptuvėse, sriubose ir troškiniuose, karyje arba kaip traškučius.
Jakono sirupas
Įprastas jakono vartojimas yra jakono sirupas. Jis gali būti naudojamas kaip cukraus pakaitalas, pavyzdžiui, agavos sirupas saldinimui. Yacon sirupo pranašumas prieš įprastą cukrų yra tas, kad jame yra daug frukto-oligosacharidų, kurie negali būti virškinami ir nedidina cukraus kiekio kraujyje.
Norint gaminti jakono sirupą, iš gumbų reikia spausti sultis sulčiaspaudėje arba sulčiaspaudėje. Tada gautos jakono sultys filtruojamos ir virinamos, kol įgaus sirupo konsistenciją. Tada sirupas gali būti naudojamas desertams ir gėrimams pasaldinti, kepti ir naudotigaminimas.
Jakonas: dažnos ligos ir kenkėjai
Daugelių ir maitinimosi dėmių aptikimas savo jakono augalų lapuose yra ženklas, kad jūsų jakonas buvo užkrėstas kenkėjais. Sraigės mėgsta vaišintis jaunais augalo lapais, todėl jas reikia reguliariai rinkti. Kukurūzų gręžtuvas (Ostrinia nubilalis) gali pažeisti stiebelį. Dėl to stiebeliai kenkia šėrimui, kol stiebeliai nulūžta. Kukurūzų šakniastiebis (Diabrotica virgif.webpera) gali pažeisti gumbą. Pelėnai taip pat retkarčiais mėgaujasi jakono gumbais.
Kad išvengtumėte kenkėjų užkrėtimo, kasmet keiskite savo Yacon vietą, kad kenkėjai negalėtų įsitvirtinti. Ligos, galinčios paveikti jakonų augalą, yra fuzariozės grybai ant šaknų ir miltligė ant lapų. Siekiant apsaugoti augalus nuo grybelinių ligų, svarbu išlaikyti didelius sodinimo atstumus, kad tarp augalų galėtų cirkuliuoti oras. Kai augalas yra užkrėstas, jį galima apdoroti biologiniu priešgrybeliniu preparatu. Geriausia jakonų nesodinti arti topinambų ar saulėgrąžų, nes juos gali paveikti tos pačios ligos ir kenkėjai.