Vaistažolės iš jūsų sodo vis dar yra pačios aromatingiausios – parodysime, kaip geriausiai džiovinti ir laikyti žoleles.
Čiobreliai, rozmarinas ir bazilikas – žolelės priklauso kiekvienai gerai virtuvei ir tobulina daugybę patiekalų. Vargu ar norėtųsi apsieiti be savo sodo žolelių, nes jos – tikras skanėstas gomuriui. Tačiau žiemą žolynas dažnai atrodo prastai: Deja, daugelis žolelių nėra atsparios. Nepaisant to, nereikia apsieiti be gardžių prieskonių, nes juos konservuoti galima nesunkiai ir paprastai. Parodysime, kaip geriausiai džiovinti, konservuoti ir laikyti žoleles.
Jei nenorite apsieiti be žolelių ir žiemą, žemiau rasite praktinių patarimų, kaip geriausiai džiovinti, konservuoti ir laikyti žoleles.
Kokias žoleles galima džiovinti?
Tiesą sakant, vaistažolių derliaus nuėmimo laikas vaidina ypač svarbų saugojimo vaidmenį. Priežastis: Kad po konservavimo išliktų visavertis skonis, derliaus nuėmimo metu augalai taip pat turėtų būti savo aromato viršūnėje. Daugelio žolelių geriausias aromatas atsiranda dar prieš žydėjimą, todėl jas reikia greitai nuskinti – kai augalai, tokie kaip krapai, raudonėliai ir česnakai, pasiekia žydėjimo stadiją, jų aromatas staiga susilpnėja.
Tačiau paros metas ir oras taip pat turėtų būti tobuli idealiam aromatui. Tai intensyviausia saulėtą rytą netrukus po to, kai rasa išdžiūvo. Jei vaistažolės bus skinamos lietingą dieną, ne tik nuslops jų aromatas, bet ir pasunkės džiovinimo procesas. Be to, tinkamai prižiūrint žoleles, gali sustiprėti aromatas: jei žolelėmis rūpinamasi optimaliai, pavyzdžiui, naudojant gerą žolelių žemę, pvz., mūsų Plantura ekologišką žolelių ir sėklų dirvą, jos gali geriausiai išvystyti savo aromatą. .
Kaip džiovinti žoleles?
Žolelių džiovinimas yra geriausiai žinomas ir populiariausias žolelių konservavimo būdas. Nieko keisto, juk šis būdas ne tik laikomas ypatingulengva, bet džiovintas žoleles galima labai gerai panaudoti ir virtuvėje. Džiovintos žolelės gali būti naudojamos kaip prieskonis. Tačiau žolelių džiovinimas arbatai taip pat yra puikus būdas išsaugoti vaistažoles iš sodo. Bet kaip džiovinti žoleles? Tam yra įvairių metodų. Čia apibendriname jums dažniausiai pasitaikančius – žolelių džiovinimą saulėje, orkaitėje, džiovykloje arba mikrobangų krosnelėje.
Neplaukite žolelių prieš džiovindami
Džiovindami vaistažoles dažnai daro mėgėjų sodininkų klaida – vėl tinkamai nuplaunamos augalo dalys. Deja, sąlytis su vandeniu ne tik reiškia, kad džiovinimas užtrunka daug ilgiau, bet ir žolelės praranda savo skonį. Užuot plovę žoleles, tiesiog jas stipriai iškratykite – taip augalus taip pat išlaisvinsite nuo dulkių ir nepageidaujamų ropojančių būtybių. Jei augalas yra labai nešvarus, kriaukle apeiti negalima. Tačiau jei stengsitės augalus valyti kuo trumpiau ir š altu vandeniu, tai apsaugos aromatą. Po vonios žoleles reikėtų išlaisvinti nuo vandens pertekliaus – geriausias būdas tai padaryti yra atsargiai jas nusausinti virtuviniu popieriumi. Tačiau šaldant ir marinuojant žoleles, skalbimas yra aiškiai leidžiamas, nes tai neturi įtakos konservavimui.
Džiovintos žolės saulėje
Tai ne tik žinomiausias, bet ir švelniausias žolelių džiovinimo būdas: džiovinant ore žolelės dažniausiai surišamos į birias puokštes siūlais ar gumyte ir pakabinamos aukštyn kojomis. Kita vertus, didelius laurų ar šalavijų lapus geriausia džiovinti atskirai krosnyje. Džiovinimui idealiai tinka apsaugota, pavėsinga ir šilta vieta, todėl ypatingas dėmesys turi būti skiriamas temperatūrai. Jei per š alta, žolės negali tinkamai išdžiūti, o blogiausiu atveju pradeda pūti. Kita vertus, jei bus per šilta, kyla pavojus, kad augalų eteriniai aliejai išgaruos ir augalai praras aromatą. Todėl idealiu atveju žolės neturėtų būti veikiamos aukštesnės nei 35 °C temperatūros, bet ir tiesioginių saulės spindulių. Tačiau kiek laiko turi džiūti žolelės? Optimaliomis sąlygomis žolės visiškai išdžiūsta po 3–4 dienų ir gali būti laikomos kvapui nepralaidžiame inde, kol bus panaudotos.
Žolelių džiovinimas orkaitėje
Nors džiovinimas oru yra paprastas ir nusistovėjęs, jis taip pat užima daug laiko ir užima daug vietos. Jei nenorite tiek laukti, galite pasinaudoti ir šiuolaikinėmis priemonėmis: ypač gerai žinoma žolelių džiovinimas orkaitėje. Nieko keisto, juk orkaitė yra kone kiekviename namų ūkyje ir džiovinimą orkaitė gali gerokai paspartinti. Norėdami džiovinti žoleles orkaitėje, pirmiausia ją reikia pašildyti. Džiovinant žoleles orkaitėje, reikia palaikyti kuo žemesnę temperatūrą, nes tik taip pavyks išsaugoti kuo daugiau aromatų. Tada žolelės susmulkinamos ir paskirstomos ant kepimo skardos, išklotos pergamentiniu popieriumi. Orkaitės durelės turi būti šiek tiek pravertos, kad išeitų susidariusi drėgmė – išbandyta gudrybė yra įsmeigti į orkaitės dureles medinį šaukštą. Maždaug po trijų valandų žolės visiškai išdžiūsta, po to gali atvėsti ir susidėti.
Džiovinkite žoleles mikrobangų krosnelėje arba dehidratatoriuje
Be orkaitės, yra dar du virtuvės prietaisai, kurie dažnai naudojami žolelėms džiovinti: mikrobangų krosnelė ir dehidratatorius. Jei norite džiovinti žoleles ypač švelniai, naudokite pastarąsias. Dehidratatoriaus privalumas – žema temperatūra nuo 30 iki 70 °C (idealiu atveju ne aukštesnė kaip 50 °C), su kuria vanduo švelniai pašalinamas iš žolelių – taip apribojamas aromato praradimas. Kiek laiko užtrunka žolelių džiovinimas dehidratatoriuje, priklauso nuo modelio, temperatūros nustatymo ir atitinkamos žolės. Kita vertus, nerekomenduojama džiovinti mikrobangų krosnelėje, nes čia žolelės praranda daug savo aromato. Jei vis tiek naudojate mikrobangų krosnelę, prasminga nustatyti mažiausią galimą galią ir džiovinti keliais ciklais, kurie trunka ne ilgiau kaip 30–45 sekundes, kad neprarastumėte per daug aromato. Prieskonines žoleles galima pertvarkyti tarp atskirų ciklų, kad būtų pasiektas kuo tolygesnis džiovinimas.
Žolelių užšaldymas
Daugelį žolelių galima ne tik nuostabiai išdžiovinti, bet ir puikiai tinka užšaldyti. Jai ypač gaminami augalai su minkštais lapais (pvz., laiškiniai česnakai, bazilikas ir petražolės).šaldiklis. Šaldant ingredientai ir eteriniai aliejai išsilaiko geriau nei džiovinant žoleles, o skonis išlieka labai intensyvus. Be to, šis būdas yra labai paprastas: žoleles tereikia susmulkinti, sudėti į atitinkamą indą (pvz., ledo kubelių formelę), užpilti vandeniu ir užšaldyti. Čia jie gali būti laikomi iki dvylikos mėnesių ir gali būti lengvai išimti, kad būtų galima virti tinkamomis porcijomis.
Rinkis žoleles aliejuje
Daugeliui marinuotos žolelės turi tik nostalgišką žavesį – toks konservavimo būdas visai nėra senamadiškas ir netgi labai švelnus žolelių aromatui. Marinavimas bazilikas ir kt. vis dar plačiai paplitęs, ypač Viduržemio jūros regiono virtuvėje, o marinuotos žolelės yra kiekvienoje geroje virtuvėje. Norėdami tai padaryti, žolelės nuplaunamos, supjaustomos ir užpilamos ant indo su aliejumi. Svarbu, kad aliejus būtų kokybiškas ir visos žolelės būtų padengtos aliejumi. Šio metodo pranašumas yra tas, kad žoleles galite maišyti tarpusavyje, taip pat su čili ir česnaku. Po trijų ar keturių savaičių aliejus gali būti perkošiamas ir nupilamas: dabar jame yra visas aromatingas žolelių skonis. Beje, žoleles taip pat galima konservuoti švelniame acte, naudojant tą patį principą.
Kokia žolė kuriam metodui?
Ne kiekviena žolelė gali būti išsaugota visais būdais be problemų ir neprarandant aromato, todėl apie tinkamą konservavimą turėtumėte pasidomėti iš anksto. Daugumą žolelių galima džiovinti be problemų, ypač Viduržemio jūros regiono žoleles (išskyrus baziliką), bet puikiai tinka ir levandos, ramunėlės, pikantiški augalai ir mairūnai. Kita vertus, bazilikas, kalendra ir vyšnios visiškai netoleruoja džiovinimo, todėl geriau juos konservuoti. Krapai taip pat iš anksto nulemti marinuoti, nes taip galima išsaugoti ir skėčius, ir lapus. Kaip minėta aukščiau, šaldyti geriausiai tinka žolelės su minkštais lapais ir ūgliais. Tačiau bazilikas čia vėl yra išimtis: šaldytuve jo lapai paruduoja, tampa purūs ir praranda beveik visą savo aromatą.
Laikykite džiovintas žoleles
Jei norite ilgą laiką mėgautis savo žolelėmis, džiovinimas dar nesibaigia: iš tikrųjų žolelių laikymas po džiovinimo yra labai svarbus jų galiojimo laikas. Dažna klaida, kurią daro daugelis žmonių džiovindami ir laikydami vaistažoles, yra netinkamos talpyklos pasirinkimas: Idealiu atveju ją reikėtų apsaugoti nuo oro ir šviesos, kad išsaugotų žolelių aromatą. UV spinduliuotė ir didelė drėgmė neigiamai veikia džiovintų žolelių aromatą ir galiojimo laiką. Jei dėl optinių priežasčių labiau mėgstate b altą stiklą ar skaidrų plastiką, prieskonius turėtumėte laikyti tamsoje (pvz., virtuvės spintelėje), kad žoleles pasiektų kuo mažiau žalingos UV spinduliuotės.
Be to, visada svarbu užtikrinti, kad vaistažolės būtų visiškai sausos jas laikant – kitu atveju kyla pelėsio susidarymo pavojus. Tačiau laikant džiovintas žoleles svarbu ne tik konteineris, bet ir vieta. Tai turėtų būti kuo sausesnė ir tamsesnė. Todėl džiovintų žolelių negalima laikyti virš viryklės ar prie kriauklės: dėl padidėjusios drėgmės gali sumažėti aromatas arba net sugadinti žoleles.
Ar norėtumėte derinti malonumą ir gamtos išsaugojimą? Sužinoti, kurios žolelės ne tik džiugina žmogaus gomurį, bet ir palaiko vabzdžius, galite sužinoti mūsų straipsnyje: „Bitėms palankios žolės: mūsų 10 geriausių“.
Norėdami gauti daugiau įkvėpimo konservuoti, apsilankykite mūsų Pinterest puslapyje: