Įspėjimas karšta! Jei mėgstate ugningą, neišvengsite auginti čili. Sužinokite čia, kaip pasigaminti aitriąsias paprikas.
Karšti patiekalai randami ne tik Pietų Amerikoje ar Pietryčių Azijoje, bet ir vis labiau populiarėja Vokietijoje. Todėl nenuostabu, kad čili (Capsicum) jau seniai buvo namuose Vokietijos soduose. Ugninio čili skonio priežastis: kapsaicinas, alkaloidas, kuris prisijungia prie tam tikrų receptorių ir taip sukelia karščio ar aštrumo dirgiklį. Kuo daugiau kapsaicino, tuo aštresnis čili skonis. Jei negali būti pakankamai karšta, augindami čili turėtumėte vadovautis keletu gudrybių – šiuose 5 patarimuose papasakosime, kaip jūsų čili sode gali įkaisti.
1 patarimas: rinkitės aštrių čili rūšių
Kai kurios paprikos yra aštresnės nei kitos. Nors tai gali būti akivaizdu visiems, kiekvienos rūšies čili skirtumai daugelį intriguoja. Daugeliui žmonių „Jalapeño“ jau yra viršutiniame skausmo slenksčio gale, o didžiausia Scoville vertė yra 30 000.
Patarimas: Scoville skalė įvertina pipirų aštrumą pagal jų kapsaicino kiekį ir svyruoja nuo 0 iki 16 000 000. 0 balų reiškia, kad nėra kapsaicino, o Tabasco padažas – nuo 2500 iki 5000. Didesnės nei 3 000 000 vertės pasiekiamos tik naudojant koncentruotus čili padažus arba grynus kapsaicino kristalus.
Jei mėgstate ypač karštą, galite naudoti daug aštresnių rūšių čili: kurių didžiausia vertė yra 2,2 mln. Scoville, „Carolina Reaper“ aitriosios paprikos laikomos karščiausiomis paprikomis pasaulyje ir yra skirtos tik mirti. tinkami kieti ventiliatoriai. Ši karščiausia paprikos rūšis iš tikrųjų yra tokia ugninga, kad derliaus nuėmimo ir apdorojimo metu patartina dėvėti veido kaukę, pirštines ir apsauginius akinius, kad apsisaugotumėte nuo karščio.
Tarp „Jalapeño“ ir „Carolina Reaper“, žinoma, yra daugybė kitų čili rūšių, nuo švelnių iki itin karštų. Taigi kas daroJei parduotuvėje ieškosite aštresnės veislės, jums nereikės jaudintis dėl per švelnių ankščių vėliau.
Patarimas: Mūsų Plantura čili auginimo rinkinyje rasite įvairių karščio laipsnių š altibarščių pasirinkimą. Be to, čili rinkinyje yra visos medžiagos, kurių reikia sėkmingam ir lengvam čili auginimui.
2 patarimas: tinkamas laikas rinkti aitriųjų paprikų derlių
Kol aitriosios paprikos augalas auga ir klesti, kapsaicinas daugiausia nusėda šalia sėklų ir ant vidinių ankščių šonkaulių. Kuo ilgiau ankštis laikosi ant augalo, t. y. kuo ji brandesnė, tuo karštesnė. Todėl žalios ankštys yra žymiai švelnesnės nei subrendusios geltonos arba raudonos tos pačios veislės ankštys. Tačiau būkite atsargūs: paskutiniame brandos etape augalas beveik nekaupia kapsaicino, bet daug daugiau vandens ir angliavandenių. Dėl to kapsaicino kiekis vėl mažėja – gali smarkiai susilpnėti ryškumas. Todėl geriausias laikas aitriųjų čili pipirų derliui nuimti yra tada, kai jie visiškai prinokę, tačiau derliaus nuėmimo reikėtų vengti per anksti arba per vėlai.
Patarimas: Kapsaicinas susidaro tik liaukų ląstelėse, kurios yra ant vaisiaus placentos. Placenta yra tiesiai po koteliu, o iš jos kyla šonkauliai su pipirų uogų sėklomis. Placentoje ir sėklose paprastai yra 99% kapsaicino pipiruose arba čili pipiruose, o tik nedidelė dalis pasiskirsto likusiems audiniams. Štai kodėl čili galiukas visada būna daug mažiau karštas nei pagrindas.
3 patarimas: padidinkite šilumą pašalindami vandenį
Kapsaicinas yra natūralus čili repelentas, kurį augalas naudoja, pavyzdžiui, apsisaugodamas nuo plėšrūnų ir kenkėjų. Kad čili sukauptų daugiau kapsaicino, turi būti suaktyvinti jo gynybiniai mechanizmai. Ir tam yra labai paprasta priemonė: stresas. Bet kaip įtempti augalą?
Lengviausias būdas yra dehidratacija. Be papildomai išsiskiriančio kapsaicino, vandens trūkumas turi dar vieną privalumą: ankštyse mažėja ir vandens koncentracija, todėl kapsaicino kiekis ankštyje mažiau atskiedžiamas. Sąveika tarp padidėjusios kapsaicino gamybos ir mažo vandens kiekio ankštyje užtikrina ugningą skonį.
Tačiau ir čia turite būti atsargūs: jei aitriosios paprikos augalas negauna pakankamai vandens, jis gali apriboti ankštarų susidarymąo derlius menkas. Blogiausiu atveju dėl vandens trūkumo augalas taip pat gali žūti. Dėl šios priežasties šį metodą rekomenduojama naudoti tik kelias dienas prieš pat derliaus nuėmimą, kai ankštys jau pasiekusios visą savo dydį. Kai tik nuskinsite čili arba jei augale aiškiai nudžiūvę lapai, vėl turėtumėte naudoti laistytuvą.
4 patarimas: trąšos aštresniems čiliams
Jei norite auginti sveikus aštrius čili pipirus, būtina gera priežiūra. Be aukštos kokybės daržovių dirvožemio, pvz., Plantura ekologiško pomidorų ir daržovių dirvožemio, tinkamos čili trąšos taip pat padeda čiliams klestėti. Kaip tinkamai tręšti čili pipirus, galite sužinoti mūsų specialiame straipsnyje.
Amerikos čili augintojai prisiekia trąšomis, kurias daugiausia sudaro kirminų ekskrementai. Sliekų trąšos su labai koncentruotomis maistinėmis medžiagomis ir mineralais turėtų ne tik padidinti čili augimą ir derlių, bet ir teigiamai paveikti ankštarų aštrumą. Kodėl sliekų trąšos žymiai pagerina aštrumą, kol kas moksliškai neįrodyta, tačiau sėkmė įrodo, kad Amerikos čili augintojai teisūs.
5 patarimas: Aitresnių čili pipirų konkursas
Jei norite, kad čili pipirai būtų kuo aštresni, neturėtumėte apsiriboti tik viena veisle. Mokslininkai įrodė: jei paprikos yra šalia konkuruojančių veislių, jos tampa aštresnės. Stresas taip pat yra lemiamas argumentas: kadangi aitriosios paprikos patiria spaudimą dėl maistinių medžiagų ir vandens konkurencijos, jos gamina daugiau kapsaicino, kad apsisaugotų, todėl tampa žymiai karštesnės. Beje, viskas veikia ne tik su kitomis čili rūšimis: žolė taip pat yra tinkama priešininkė ankštims aštrumui padidinti.
Ar norėtumėte daugiau sužinoti apie karštuosius augalus? Straipsnyje apie čili konservavimą pasakojame, kaip geriausiai išsaugoti ugningą čili skonį.