Po gausaus žiedinių kopūstų derliaus kopūstai turi būti tinkamai laikomi. Mes parodome, kaip užšaldyti ir konservuoti žiedinius kopūstus.
Po savaičių laukimo ir priežiūros pagaliau atėjo laikas nuo birželio iki spalio, atsižvelgiant į auginimo sezoną: galima skinti pirmąsias žiedinių kopūstų galvutes. Čia labai svarbus tinkamas derliaus nuėmimo laikas. Žiediniai kopūstai (Brassica oleracea var. botrytis) sunoksta gana netolygiai, o tai nėra visiškai trūkumas: Priklausomai nuo veislės ir oro sąlygų, viena partija galima sodinti derlių iki šešių savaičių. Nepaisant to, gali atsitikti taip, kad per daug skanių kopūstų vienu metu sunoksta ir juos reikia konservuoti. Mes jums pasakysime, kaip nuimti žiedinių kopūstų derlių, kaip juos kuo ilgiau laikyti ir kaip išsaugoti.
Nuimkite žiedinius kopūstus
Žiediniai kopūstai vasarą ir rudenį apdovanoja gausiu derliumi, kurį reikia greitai atnešti. Tačiau prieš pradėdami virti žiedinius kopūstus, pirmiausia jį reikia nuimti. Pateikiame patarimų, kad galėtumėte lengvai atpažinti geriausią derliaus nuėmimo ir gėlės derliaus nuėmimo laiką.
Žiedinių kopūstų derliaus nuėmimo metas
Kada jūsų žiediniai kopūstai bus paruošti derliui, priklauso ne tik nuo sodinimo laiko ir veislės. Orai taip pat turi didžiulę įtaką tam, kada b altieji žiedynai bus paruošti derliui. Žiediniams kopūstams ypač didelę įtaką gali turėti per š alta arba per šilta temperatūra, kai jie jauni, todėl derlius nuimamas anksti arba vėlai. Praktiška tai, kad daugelis žiedinių kopūstų augalų, pasodintų tuo pačiu metu, paprastai pasiekia derlių per 1–6 savaites. Taigi žiedinių kopūstų derliaus nuėmimo laikas gali būti šiek tiek pailgintas ir jums nereikės nuimti visko iš karto. Nuskinkite b altas „gėles“, kol jos neatrodo purios – techninis terminas yra „smėliukas“ – arba nepakeis spalvos. Jie turi būti sandarūs ir uždaryti.
Patarimas: žiedinių kopūstų derliaus iš tikrųjų negalima nuimti per anksti. Tačiau nuėmus derlių per vėlai nukenčia kokybė ir skonis. Jei nupjaunate galvas, kol jos nepasiekia galutinio dydžio,jūs vis tiek gaunate tipišką kalafioro skonį. Priklausomai nuo veislės, augalas išsišakoja ir suformuoja papildomas mažas galvutes.
Ankstyvųjų žiedinių kopūstų derlių galima nuimti jau birželio viduryje, vėlyvų veislių sodinimo data yra gana vėlyva iki spalio mėn. Vadinamųjų žieminių kalafiorų derlius nuimamas tik kitą pavasarį. Taigi, matote, tokio žiedinių kopūstų sezono nėra, bet pagrindinis derliaus nuėmimo laikas Vokietijoje yra maždaug nuo birželio iki spalio. Vidutinis žiedinių kopūstų auginimo laikas yra 45–60 dienų nuo pasodinimo iki derliaus nuėmimo.
Patarimas: Nuimkite žiedinių kopūstų derlių šviežiam vartojimui, jei reikia ir geriausia anksti ryte. Padengtas savais lapais arba šviesia vilna, ant stiebo išlieka kelias savaites ilgiau.
Teisingai supjaustykite žiedinį kopūstą
Jums nereikia daug įrangos, norint nuimti žiedinių kopūstų derlių. Žiedinį kopūstą visada supjaustykite aštriu peiliu, kad kuo labiau nepažeistumėte kopūsto galvutės. Jis ilgiau išlieka šviežias ir praranda mažiau drėgmės. Derliaus nuėmimas turi būti nupjautas gerokai žemiau gėlių pagrindo. Iš karto po derliaus nuėmimo ankstyvą rytą gėlę reikia atvėsinti 0–4 °C š altu vandeniu. Būtinai laikykite kopūstus švarius, kad vėliau nereikėtų tiek daug valyti.
Patarimas: Jei nenaudojate žiedinio kopūsto tiesiogiai, galite palikti žiedinio kopūsto galvutės šepetėlius. Taigi jis ilgiau išlieka šviežias.
Žiedinių kopūstų laikymas ir laikymas
Jei norite mėgautis b altagūžių kopūstų gėlėmis ne žiedinių kopūstų sezono metu, turite juos tinkamai laikyti. Jautrius kopūstus laikyti nėra lengva. Todėl pateikiame jums patarimų, kad po žiedinių kopūstų derliaus nuėmimo galėtumėte mėgautis žiediniais kopūstais kuo ilgiau.
Kiek laiko išsilaiko žiediniai kopūstai?
Žiediniai kopūstai, kaip ir brokoliai (Brassica oleracea var. italica), po derliaus nuėmimo greitai išleidžia daug vandens ir suvysta, guma. nuoseklumas. Svarbu tinkamai laikyti žiedinius kopūstus, nes jie išliks švieži iki šešių savaičių, priklausomai nuo laikymo būdo. Žiediniai kopūstai yra labai jautrūs brendimo dujoms etileno, kad kai kurie vaisiaio daržovių rūšys ponokinimo metu išsiskiria daugiau. Dujos skatina žiedinio kopūsto ląsteles tapti aktyvesnėmis, todėl jos greičiau nuvysta ir genda. Todėl žiedinių kopūstų niekada negalima laikyti šalia pomidorų ir vaisių, kurie vėliau sunoks, pavyzdžiui, obuolių.
Žiedinius kopūstus laikykite šaldytuve
Žiedinius kopūstus kurį laiką galima laikyti šaldytuve. Jei jis nuskintas ką tik, su lapeliais ir laikomas neplautas, 0–4 °C temperatūroje galima laikyti iki 14 dienų. Jauni nuskinti žiediniai kopūstai gali išsilaikyti net iki šešių savaičių esant pastoviai 0 °C temperatūrai, santykinei oro drėgmei virš 97 %, tamsoje ir atskirti nuo kitų rūšių daržovių.
Patarimas: suvynioję žiedinį kopūstą į foliją arba drėgną skudurėlį galite žymiai sumažinti vandens praradimą.
Nuvalykite ir nuplaukite žiedinius kopūstus
Prieš ruošdami ir kepdami žiedinį kopūstą, iš jo pašalinkite visus nešvarumus. Dėl išsiplėtusių žiedynų kopūstai turi daug kontaktinio paviršiaus nešvarumams ir dulkėms, todėl juos reikia kruopščiai išvalyti. Pirmiausia nuimkite lapus ir atskirkite atskirus žiedynus nuo pagrindinio stiebo. Rudos spalvos pakitusios ir pažeistos žiedynai išrūšiuojami valant žiedinį kopūstą. Tada žiedinių kopūstų žiedynus nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite kiaurasamtyje prieš verdami žiedinį kopūstą.
Patarimas: jei gaminsite žiedinį kopūstą, po to jis šaldytuve laikysis tik trumpą laiką. Taigi verta išvirti tik tiek žiedinių kopūstų, kiek jums reikia, ir sunaudoti iki kitos dienos.
Žiedinių kopūstų konservavimas
Skanūs žiedinių kopūstų žiedynai gali būti išsaugoti ilgą laiką. Paaiškiname, kurie metodai geriausiai tinka, kad vėliau galėtumėte virti žiedinius kopūstus. Taip pat dalijamės keliais žiedinių kopūstų konservavimo būdais.
Sušaldykite žiedinius kopūstus
Pirmasis konservavimo būdas – žiedinius kopūstus užšaldyti. B altasis vitaminų stebuklas skiriasi nuo kai kurių savo giminių, pavyzdžiui, lapinių kopūstų (Brassica oleracea var. sabellica), nes jį galima virti be blanširavimo ir vis tiek užšaldytas žalias. Prieš užšaldydami žiedinį kopūstą, išpjaukite atskirus žiedynus nuo žiedinio kopūsto galvos, nuplaukite ir leiskite nuvarvėti kiaurasamtyje. Po toNuplautą kalafiorą padalinkite į porcijas ir padėkite į šaldiklį. Jei reikia, galite virti žiedinius kopūstus prieš tai jo neatšildydami.
Blanširuokite ir konservuokite žiedinius kopūstus
Žiediniai kopūstai dažnai blanširuojami, kad būtų patvarūs ir lengviau virškinami. Tai taip pat pirmasis pumpurų virimo arba marinavimo žingsnis. Norėdami blanširuoti, supjaustytus žiedinių kopūstų žiedynus kelioms minutėms padėkite į verdantį pasūdytą vandenį, kol jie taps tik al dente. B altą kopūsto spalvą galite išsaugoti į vandenį įpylę šiek tiek citrinos rūgšties. Dabar žiedynus galima nusausinti ir nuplauti vėsiu vandeniu.
Jei norite išvirti penkias žiedinių kopūstų galvutes stiklainiuose, užpilkite 2 litrus verdančio pasūdyto vandens ir supilkite žiedynus bei sūrymą į stiklainius. Stiklainius tik laisvai užsukite dangtelius, nes konservavimo metu turi išeiti oras. Dabar stiklainiai verdami mažiausiai 20 minučių 100 °C temperatūroje. Tai galima padaryti, pavyzdžiui, aukštame, vandens pripildytame troškinimo inde orkaitėje arba stiklines įdėjus į didelį vandens pripildytą puodą. Po konservavimo sandariai uždarykite dangtelius, apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir leiskite atvėsti.
Įterpti
Kaip ir beveik visas daržoves, žiedinius kopūstus taip pat galima konservuoti juos rauginant, t.y. marinuojant. Norėdami tai padaryti, žalią žiedinį kopūstą turėtumėte supjaustyti ir nuplauti. Tada 2–4 procentų sūrymas gaunamas ištirpinant 20–40 gramų grynos druskos litre vandens. Tada žiedinių kopūstų žiedynai kuo sandariau sukraunami į stiklainį, paliekant tik 3–4 cm vietos po apvadu. Ant žiedinio kopūsto uždedamas fermentacijos svarelis ir galiausiai į jį pilamas sūrymas. Fermentacijos masė turi būti visiškai padengta sūrymu. Dabar stiklainis sandariai uždaromas ir paliekamas kambario temperatūroje nuo penkių iki septynių dienų – taip vyksta fermentacija. Dar po dviejų ar trijų savaičių švelnaus fermentacijos šaldytuve arba vėsiame rūsyje marinuoti žiediniai kopūstai yra paruošti valgyti ir išsilaikys kelis mėnesius – ypač jei bus švarus stiklinės kraštas.
Paruoškite žiedinius kopūstus
Žiedinių kopūstų receptų yra daug, todėl galite žiedinius kopūstus virti, virti garuose, kepti duona ir dar daugiau. Taip pat žiedinį kopūstą galima paruošti orkaitėje. Priešingai nei auginimasApie kurį išsamiau aprašome mūsų specialiame straipsnyje apie žiedinių kopūstų sodinimą, žiedinių kopūstų kepimas yra ne toks sudėtingas.
Patarimas: Ar žinojote, kad žiedinių kopūstų lapai yra valgomi? Mažiau tinka išoriniai, senesni lapai, bet iš jaunesnių galima paruošti, pavyzdžiui, kreminę sriubą.
Ar galite valgyti žalią žiedinį kopūstą?
Taip, žiedinius kopūstus galite valgyti žalius. Jis taip pat dažnai naudojamas salotoms arba valgomas su panirimu.
Ar žalius žiedinius kopūstus galima valgyti?
Taip, nes žalieji žiediniai kopūstai panašūs į žaliuosius šparagus (Asparagus officinalis). Jei žiedinio kopūsto žiedą lapai apdengs ir apsaugo nuo saulės spindulių, jis išliks b altas. Tačiau kai tik pakankamai saulės spindulių pasiekia gėlę, susidaro žalias pigmentas chlorofilas, dėl kurio atsiranda žalsva spalva. Priklausomai nuo veislės, taip pat galimas violetinės arba oranžinės spalvos pakitimas. Pavyzdžiui, ar žinojote, kad Romanesco, kuris dažniausiai siūlomas žalias, yra žiedinio kopūsto variantas?
Ar sveiki yra žiediniai kopūstai?
Žiediniai kopūstai laikomi sveikais ir lengvai virškinamiais, juose gausu vitamino C ir mineralinių medžiagų. Jame taip pat yra svarbių mikroelementų, o spalvingose veislėse taip pat yra daug beta karotino arba antocianinų.
Prieš konservuodami žiedinius kopūstus, turite užtikrinti derlių ir apsaugoti jį nuo kenkėjų. Vadinamasis kopūstinis b altasis (Piridae) ir jo nepasotinami vikšrai yra ypač dažna žiedinių kopūstų pažeidimo priežastis. Pristatome drugelių rūšis ir pateikiame patarimų, kaip su jomis kovoti.