Pupeles lengva užsiauginti savo sode. Bet kada laikas nuimti pupeles ir kaip jas išsaugoti?
Jei mėgstate pupeles (Phaseolus vulgaris), būtinai turėtumėte jas auginti savo sode. Sveikos, vietoje užaugintos daržovės prekybos centre tampa vis retesnės, o azotą praturtinantys augalai netgi turi naudingą poveikį darže. Jei jų netyčia neužpuola ligos ar nesuvalgo sraigės kaip sodinukai, pupelės yra labai dėkingi augalai. Taigi, jei nuspręsite auginti pupeles savo kieme, kaip žinoti, kada pupelės bus paruoštos nuimti?
Pupų derlius: kada yra sunokusių pupelių derliaus metas?
Gegužę pasėtų pupelių pagrindinis derliaus sezonas yra liepos ir rugpjūčio mėnesiais. Jei pupeles į žemę įdėsite birželį, derliaus nuėmimo metas bus rudens pradžioje. Taip pat reikėtų pažymėti, kad pupelės nusidėvi ne tik vieną kartą. Iš jų nuolat formuojasi nauji žiedai ir ankštys, todėl derlių galima nuimti per tam tikrą laiką. Tačiau nereikia pamiršti, kad augalas turi tik tam tikrą energijos potencialą, kuris paprastai yra gana išnaudojamas po kelių pirmųjų derliaus nuėmimo takų. Pupelių derliaus laikotarpis vidutiniškai šiek tiek ilgesnis nei krūminių pupelių.
Kaip žinoti, kada pupelės sunoksta?
Galite lengvai sužinoti, kada pupelės bus paruoštos derliui, naudodami šį metodą: tiesiog pertraukite pupeles per pusę. Jei tai gali būti lengvai sulaužyta ir sklandžiai lūžta, tada labai didelė tikimybė, kad pupelės bus subrendusios. Šiame etape pupelės dažnai nėra aiškiai matomos ant ankšties. Ankšties viduje esančios pupelės neturi būti didesnės nei 1 cm. Kuo jaunesnės ankštys nuskintos, tuo pupelės švelnesnės. Jei norite nuskinti pupelių sėklas, žinoma, turite palaukti, kol sėklos subręs (pienas). Pupelių ankštis nuimate sugnybę pirštais arba nupjaudami žirklėmis ar peiliu.
Jei manote, kad pupelės užaugino pakankamai derliaus, galite augalus susmulkinti ir palikti ant lysvės. Augalai nebegauna pakankamai vandens, vasarą greitai išdžiūsta ir suyra. Tokiu būdu pupelės palieka labai azoto turtingą lysvę, puikiai tinkančią naujam žiemos sodinimui.
Pupelių derlius
Pupų derlius nuimamas, kai pupelių sėklos aiškiai matomos ant ankštarų. Nuskintos jaunos, ankštys taip pat gali būti valgomos. Kai derlius visiškai sunoksta, ankštys paprastai atidaromos ir sėklos pašalinamos. Jei norite jas keletą dienų laikyti šaldytuve, po to išimkite pupeles iš ankščių.
Pupelių konservavimas
Šaliosios pupelės skaniausios šviežios, blanširuotos arba virtos garuose (jos nuodingos žalios!). Tačiau pupelės yra dėkingi augalai ir dažnai duoda daugiau derliaus, nei galima suvartoti per trumpą laiką. Laimei, virimas ir užšaldymas yra du būdai, kaip išsaugoti sveikas pupeles vėlesniam vartojimui.
Pupelių konservai
Pupelės, kaip ir paprikos, agurkai, cukinijos ir kitos daržovės, tradiciškai verdamos su actu ir cukrumi. Šis konservavimo būdas turi pranašumą, kad vėliau tereikia atidaryti stiklainį ir patiekti jau paruoštas pupeles. Deja, konservavimo trūkumas yra tai, kad prarandami vitaminai ir skonis.
Įdėkite pupeles
Raugintos pupelės yra būdas jas išsaugoti trumpą laiką (apie savaitę). Marinuotos pupelės valgomos kaip salotos.
Štai mūsų recepto patarimas (apytiksliai 800 g pupelių):
- Pupeles virkite pasūdytame vandenyje 5-10 minučių, kol suminkštės arba kol suminkštės, priklausomai nuo skonio, tada nusausinkite
- Puode 250 ml vandens su 250 ml acto, 1 valg. Druska, 300 g cukraus, jei reikia, 1 cinamono lazdelė ir gvazdikėliai, 2 svogūnai (supjaustyti žiedais) užvirkite ir trumpai pavirkite
- Sudėkite pupeles į molinį arba porcelianinį puodą ir užpilkite verdančiu skysčiu
- Pupelės turi būti uždengtos ir stovėti bent dieną
Užšaldykite žalias pupeles
Šaldymas yra pats vitaminingiausias pupelių konservavimo būdas. Tačiau pupelės neprivaloPrieš šaldydami būtinai blanširuokite. Prieš užšaldant pupelės tiesiog nuplaunamos ir nupjaunamos jų galiukai. Pavyzdžiui, jei vėliau pupeles norite panaudoti troškinimui, prieš užšaldydami jas galite supjaustyti mažesniais gabalėliais.
Sausos pupelės
Jei norite nuimti grūdines pupeles (tam puikiai tinka veislės 'Borlotti' ir 'Canadian Wonder'), leiskite pupelėms visiškai subręsti, o esant sausam orui leiskite joms džiūti kuo ilgiau. Čia svarbu, kad pupelės būtų tikrai visiškai išdžiūvusios ir todėl gerai išsilaikytų. Todėl verta bent dvi savaites po derliaus nuėmimo pupeles paskleisti sausoje vietoje (pvz., ant laikraščio). Skardinės ar stiklainiai idealiai tinka saugojimui.
Yra daugybė skirtingų pupelių rūšių, kurios skiriasi ne tik skoniu, bet ir išvaizda bei panaudojimu. Apžvalginiame straipsnyje pristatome senas, naujas ir atsparias pupelių veisles.