Cukinijos yra universalios daržovės ir jas galima gerai konservuoti tinkamu būdu. Pateikiame cukinijų derliaus nuėmimo ir laikymo patarimų bei konservavimo ir marinavimo receptų pasiūlymus.
Cukinijų auginimas (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina), taip pat vadinamas vasariniu moliūgu, vertas kiekviename sode. Nes vos su keliais augalais visą vasarą galite nuskinti daugybę skanių vaisių. Maistinių medžiagų turtingas arba vazoninis dirvožemis, pvz., mūsų Plantura ekologiškas pomidorų ir daržovių dirvožemis, taip pat skatina moliūgų šeimos (Cucurbitaceae) žydėjimą. Per nuolatinę cukinijų priežiūrą jau galima nuskinti daug jaunų vaisių. Vidurvasarį greitai atsiranda tikras cukinijų perteklius. Tinkamai laikant ar konservuojant cukinijas, vasarinių moliūgų vaisiais galima mėgautis ilgai. Pateikiame patarimų, kaip tinkamai nuimti, laikyti ir apdoroti cukinijas.
Cukinijų derlius
Cukinijas galima skinti vasaros pradžioje, nuo birželio mėn. Bet kaip žinoti, kada cukinijos yra paruoštos derliaus nuėmimui? Pateikiame patarimų, kaip tinkamai nuimti derlių ir kaip elgtis toliau.
Kada galima nuimti cukinijų derlių?
Cukinijas pirmą kartą galima skinti praėjus maždaug 6–8 savaitėms po pasodinimo. Visą vasarą augalai nuolat duoda naujų vaisių. Todėl cukinijų derliaus nuėmimo laikas yra nuo birželio iki pirmųjų rudens šalnų. Cukinijos skinamos kaip jauni, fiziologiškai nesubrendę vaisiai, nes yra švelnūs ir dar neturi atpažįstamų kiaušialąsčių. Ar apvalios, b altos ar geltonos cukinijos – vaisius galima skinti praėjus vos kelioms dienoms po žydėjimo. Priklausomai nuo veislės, jie yra 15–25 cm ilgio ir sveria 200–400 g. Reguliarus derliaus nuėmimas skatina tolesnį žydėjimą, taigi ir vaisių augimą. Per vasarą iš vieno augalo galite nuskinti apie 20 vaisių arba 4–6 kg cukinijų. Cukinijų derliaus nuimti negalima per anksti, nes kuo jos jaunesnės, tuo švelnesnis, traškesnis ir aromatingesnis. Idealus paros metas nuimti švelnias daržoves yra ankstyvas rytas prieš vasaros karščius. IšTai yra tada, kai vandens kiekis yra didžiausias ir vaisiai yra sultingi.
Kaip teisingai nuimti cukinijų derlių?
Idealiu atveju aštriu peiliu nupjaukite daržovių stiebus, kai jos yra 15–20 cm ilgio. Nuimant jaunus vaisius padidėja gėlių produktyvumas, o senesni ir didesni egzemplioriai gali būti laikomi ilgiau.
Svarbi pastaba apie nuodingas cukinijas: Jei cukinijos skonis kartaus, jų niekada negalima valgyti! Kartaus skonio priežastis – medžiaga cucurbitacin, kuri yra toksiška ir gali sukelti rimtų virškinimo trakto problemų. Daugiau šia tema galite perskaityti mūsų straipsnyje apie nuodingas cukinijas.
Nuimkite cukinijų žiedus
Be vaisių, virtuvėje ypatingas delikatesas yra cukinijų žiedai. Tam ypač tinka vyriški žiedai – atpažįstami iš ilgų žiedkočių ir trūkstamos kiaušidės. Geriausia žiedus nupjauti prieš pat atidarant. Tada juos galima užpildyti ir naudoti kepimui ar skrudinimui. Cukinijų žiedus būtinai naudokite tą pačią dieną, kai nuimamas derlius, nes jie greitai nuvysta ir kitą dieną nebetinka vartoti.
Cukinijų laikymas
Cukinijos yra subtilios daržovės, kurias galima laikyti tik ribotą laiką. Pateikiame patarimų, kaip idealiai laikyti vasarinius moliūgus.
Kiek laiko laikosi cukinijos?
Cukinijų tinkamumo laikas priklauso nuo vaisiaus amžiaus, temperatūros ir drėgmės. Jaunus cukinijų vaisius galima laikyti tik kelias dienas, nes dėl plonos odelės jie greitai netenka vandens. Šalčiui jautrias daržoves galima laikyti 10 °C temperatūroje ir aukštoje 90–95 % drėgmėje ne ilgiau kaip vieną savaitę. Senesni, didesni egzemplioriai su storesne oda gali būti gerai laikomi iki dviejų savaičių toje pačioje temperatūroje. Jau supjaustytas cukinijas reikia greitai sunaudoti per kelias dienas, nes jos taip pat kenčia nuo dehidratacijos ir mikroorganizmai gali greitai jas kolonizuoti.
Cukinijas laikykite šaldytuve
Cukinijos yra labai jautrios šalčiui ir niekada neturėtų būti laikomos šaldytuve. Čia jie greitai patiria šalčio pažeidimus, praranda didžiąją dalį skonio, ištraukiami tampa suglebę ir dažnišlapias.
Cukinijų konservavimas
Jei norite mėgautis cukinijų pertekliumi žiemą, jas užšaldyti arba apdoroti būtų naudinga ilgą laiką. Pristatome tris skirtingus cukinijų konservavimo būdus.
Cukinijos užšaldymas
Šaldymas yra puikus būdas mėnesius laikyti žalias ir virtas cukinijas. Norėdami gauti šviežių cukinijų, atlikite šiuos veiksmus:
- Pirmiausia cukinijas supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.
- Įdėkite šiek tiek druskos, kad iš vaisių pasišalintų didžioji dalis vandens.
- Po kelių minučių vanduo turi būti nusausintas, o gabalėlius galima sudėti į skardą arba šaldymo maišelį.
- Cukinijos šaldytuve išsilaikys kelis mėnesius.
Patarimas: iš anksto išvirtas cukinijas galima dėti tiesiai į šaldiklį. Paruoštus cukinijų patiekalus, pavyzdžiui, daržovių ratatouille, taip pat galima laikyti šaldiklyje maždaug šešis mėnesius.
Įdėkite cukiniją
Pikinimas yra geras būdas išsaugoti didesnį cukinijų kiekį žiemai. Marinuoti cukinijų agurkai puikiai tinka sūryme, acte ar aliejuje.
Norint pagaminti marinuotas cukinijas, reikia svogūnų, vandens, acto, druskos, cukraus ir garstyčių sėklų. Tęskite taip:
- Pirmajame etape cukinijos ir svogūnai supjaustomi mažais gabalėliais.
- Tada abu virinami puode su likusiais ingredientais keletą minučių.
- Sudedamųjų dalių sudėtis neribojama. Tačiau konservuojant reikia žiūrėti, kad cukinijos neperkaitintų, nes jos greitai tampa purios.
- Stiklainiams užpildyti cukinijos ir svogūno gabalėliai išimami iš verdančio sultinio ir sluoksniuojami pakaitomis.
- Paskutiniame žingsnyje stiklainis pripildomas aštrių prieskonių mišinio ir sandariai uždaromas.
- Optimalus akinių laikymas yra vėsioje ir tamsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje. Maždaug po trijų mėnesių taurė yra paruošta ir galima mėgautis.
Cukinijų konservavimas ir konservavimas
Jei mėgstate ilgalaikį planavimą, turėtumėte pagalvoti apie cukinijų konservavimą. Konservavimas ir virimas yra tas patsProcesas: daržovių arba vaisių konservavimas aukštai kaitinant. Skirtumas nuo marinavimo yra tas, kad konservuojant daržovės verdamos uždarytame stiklainyje. Šis apdorojimas leidžia laikyti turinį daug ilgiau. Vienas iš būdų gaminti pikantiškas cukinijas yra toks:
- Cukinijas nuplaukite ir supjaustykite kubeliais.
- Kubelius sumaišykite su svogūnais, česnaku, garstyčių sėklomis, druska, cukrumi ir actu ir palikite pastovėti per naktį.
- Kitą dieną stiklainius gerai išvalykite ir kelias minutes pavirkite karštame vandenyje.
- Mišinį supilkite į stiklainius ir sandariai uždarykite.
- Konservavimo stiklainius 20 minučių virkite 80 °C temperatūroje. Kaip alternatyvą konservavimo mašinai, stiklainius galima pašildyti vandens vonelėje orkaitėje.
Cukinijas be problemų galima laikyti nuo kelių mėnesių iki metų.
Patarimas: neįprastas, bet nepaprastai skanus cukinijų konservavimo būdas – virti uogienę. Cukinijas sumaišykite su tiek pat obuolių, abu susmulkinkite ir suberkite uogienės cukrų, citrinos sultis, žvaigždanyžius ir cinamoną. Mišinys turi išbrinkti per naktį, o kitą dieną jį galima virti ir supilti į sterilius stiklainius.
Įvairių vasarinių moliūgų formų ir spalvų įvairovė yra didžiulė. Apžvalgoje pristatome geltonas, b altas ir dryžuotas, taip pat apvalias ir vijokliškas cukinijų veisles.