Pipirų derlius gali būti gausus, bet gali būti ir per labai trumpą laiką. Štai kaip laikyti paprikas nuėmus derlių.
Paprika (Capsicum) yra tikras vitaminų stebuklas. Jame yra daugiau vitamino C nei, pavyzdžiui, citrinose, ir yra kitų sveikų ingredientų, tokių kaip karotenoidai ir kapsaicinas. Tačiau ilgėjant laikymo laikui spalvinga ankštis praranda dalį savo sveiko potencialo. Mes jums pasakysime, kaip teisingai laikyti papriką, kokios yra apdorojimo galimybės ir į ką reikėtų atsižvelgti nuimant paprikas.
Pipirų derlius
Pipirai yra šilumą mėgstanti daržovė, kilusi iš atogrąžų regionų. Todėl auginimo ir derliaus nuėmimo laikas vidutinio Vidurio Europos klimato sąlygomis apsiriboja vasaros mėnesiais. Pasodintos gegužės pabaigoje, pipirus galima skinti nuo rugpjūčio pabaigos iki spalio mėnesio. Santykinai ilgas derliaus nuėmimo laikotarpis atsiranda dėl to, kad nėra tokio dalyko kaip idealus derliaus nuėmimo laikas. Priklausomai nuo jūsų pageidavimų, galite nuimti paprikas, kai jos yra žalios, arba palaukti, kol jos bus raudonos saulėje.
Pastaba: Kaip jau minėta, skirtingas paprikų spalvas galima atsekti iki brandumo laipsnio. Nuo žalių (rūgštaus, kartaus skonio; mažai cukraus), iki geltonų (saldžių ir švelnių), iki raudonų ir sunokusių paprikų (daug cukraus, vitamino C, karotinoidų ir kapsaicino). Kiekvienas gali pasirinkti derliaus nuėmimo laiką pagal savo skonį.
Nelaikykite paprikų šaldytuve
Pipirai iš pradžių kilę iš šiltesnių pasaulio regionų. Tai atsispindi ir saugojimo reikalavimuose. Skirtingai nuo kitų daržovių, pipirų nelaikykite šaldytuve, antraip jie greitai susiraukšlės ir neteks daug naudingų maistinių medžiagų. Paprikas geriausia laikyti tamsioje rūsio patalpoje 8–10°C temperatūroje. Arba galite laikyti savo paprikas nešildomoje saugykloje. Norėdami tai padaryti, tiesiog uždenkite paprikas rankšluosčiu ar panašiu būdu.
Patarimas: Geriausios laikymo sąlygos nustatomos jau nuimant derlių. Paprikas nuimkite švariai nupjaukite ploniausioje vietoje virš ankšties. Kuo mažiau pipiras bus sužeistas, tuo ilgiau jis laikysis!
Pipirų laikymas ir laikymas
Užšaldykite pipirus
Priešingai nei laikymas šaldytuve, pipirų užšaldymas yra gera alternatyva ilgai išsaugoti. Norėdami tai padaryti, pirmiausia nuplaukite ir supjaustykite papriką. Paprikos blanširavimo – kaip ir daugelio kitų daržovių – galima atsisakyti. Tiesiog paskirstykite savo paprikas norimo dydžio porcijomis ir įdėkite į šaldymo maišelį.
Pastaba: užšaldžius paprikų ląstelių struktūra sunaikinama, todėl jos praranda traškią tekstūrą. Šaldytos kubeliais supjaustytos paprikos vis dar labai tinkamos virti. Paprasčiausiai sudėkite šaldytų pipirų gabalėlius ant picos arba į sriubą. Tai sutaupo laiko ir yra toks pat geras!
Smeigti pipirus
Rauginti pipirai puikiai tinka marinuoti aliejaus, acto ir prieskonių mišinyje. Priklausomai nuo jūsų pageidavimų, paprikas galite iš anksto blanširuoti arba pakepinti.
Svarbu: Iškepus arba blanširavus, leiskite paprikoms gerai atvėsti, prieš dėdami paruoštas ankštis į sandarų indą. Aliejaus ir (arba) acto marinatą galima pagardinti pagal skonį. Asortimentas apima nuo klasikinių (tik aliejus/actas) iki pagardinimo druska ir pipirais iki sudėtingų prieskonių mišinių su česnaku, rozmarinu ir kitais prieskoniais. Galiausiai sudėkite paruoštas paprikas į uždaromą indą, užpilkite marinatu, kol viskas apsems, tada uždarykite. Pipirus galima laikyti tamsioje, vėsioje vietoje mažiausiai metus.
Pipirų konservavimas/virimas
Pipirus (kaip ir beveik visas kitas daržoves) galima gerai išvirti. Prieš verdant paprikas ankštis reikia nuplauti, išimti sėklas ir supjaustyti kubeliais. Paruoštus kubelius sudėkite į mūro indelį. Užpilą galima sukurti taip, kaip norite. Tradiciškai naudojamas konservuojantis užpilas iš vandens, (b altojo vyno) acto, druskos ir šiek tiek cukraus. Įkaitinkite ir dar karštą užpilkite ant kubeliais pjaustytų paprikų. ViršujeIki dangčio dar turi likti apie 1 cm vietos. Uždarius stiklainius reikia virti verdančio vandens vonelėje bent 30 minučių, ir viskas!
Patarimas: Paprikas išvirkite kartu su česnaku ir svogūnais. Šie aštrūs svogūnai ir daržovės suteikia paprikai puikaus skonio natą ir puikiai užbaigia alaus aromatą.
Sausieji pipirai
Kitas paprikas konservavimo būdas – jas džiovinti arba dehidratuoti. Norėdami tai padaryti, paprikas supjaustykite plokščiomis juostelėmis ir gausiai paskleiskite ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos. Įdėkite kepimo skardą į pastovią 50–60 °C temperatūros orkaitę ant vidutinės temperatūros bent 6–8 valandoms. Kantrybė čia yra pagrindinis ingredientas: priklausomai nuo pipirų minkštimo storio, puikus džiovinimo laikas gali skirtis.
Patarimas: Plonos minkštimo paprikos, pvz., čili, taip pat gali būti džiovinamos ore! Norėdami tai padaryti, tiesiog suverkite atskiras ankštis prie stiebo pagrindo ir pakabinkite sausoje vietoje. Jei turite kaminą ar krosnelę, džiovinimo procesą galite pagreitinti pakabinę ankštis virš kamino. Džiovindami paprikas stebėkite drėgmę: per daug drėgmės ankštys gali sugesti.
Daugiau informacijos apie pipirus rasite mūsų specialiame straipsnyje. Ten sužinosite viską, ką reikia žinoti apie daržoves – nuo auginimo ir priežiūros iki derliaus nuėmimo.