- Skinkite baklažanus: kada baklažanai sunoksta?
- Baklažanų laikymas ir konservavimas
- Baklažanų konservavimas
- Pasiruošimas
Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!
Baklažanų derliaus sezonas prasideda vasarą ir tęsiasi iki rudens. Pas mus galite sužinoti, kaip nuimti baklažanų derlių, kaip tinkamai juos laikyti ir kaip išsaugoti.
Auginti baklažanus (Solanum melongena) savo sode tampa vis populiaresni. Šilumą mėgstantis nakvišų augalas (Solanaceae) tinkamoje vietoje ir tinkamai prižiūrimas gali duoti daug ryškiaspalvių vaisių. Tačiau sodininkams pomėgiams sunku įvertinti tinkamą derliaus nuėmimo laiką. Mes paaiškiname, kada baklažanai yra paruošti derliaus nuėmimui, kaip teisingai nuimti baklažanus ir kaip geriausia juos laikyti.
Skinkite baklažanus: kada baklažanai sunoksta?
Baklažanai yra gana lėtai auganti daržovė. Kai pradedate auginti anksti – nuo sausio mėnesio – derlių galite nuimti nuo vasaros pabaigos iki pirmųjų naktinių šalnų. Dėl anksti nokstančių baklažanų veislių ir šiltesnės temperatūros savo derlių šiltnamyje galite gauti jau liepos mėnesį. Lauke baklažanų derliaus laikas – nuo rugpjūčio iki rudens. Baklažanus reikia skinti ne, o nuskinti aštriu peiliu arba genėjimo žirklėmis su stiebu. Taip išvengiama žalos augalui ir vaisiai gali būti laikomi ilgiau. Pirmiausia svarbu atpažinti, ar baklažanai dar nesubrendę, ar paruošti derliui.
Baklažanai, kaip ir pomidorai (Solanum lycopersicum) ir bulvės (Solanum tuberosum), priklauso nakvišų šeimai, kurioje yra nuodingas alkaloidas gamina solaniną. Solanino yra neprinokusiuose vaisiuose ir baklažanų lapuose. Vaisiams sunokstant suyra solaninas ir karčios medžiagos. Norėdami atpažinti baklažanus, kurie yra paruošti derliui, atkreipkite dėmesį į šiuos patarimus.
Prinokusius baklažanus galite atskirti pagal:
- Spalvota veislei būdinga oda.
- Šiek tiek spaudžia pirštus, vidus atrodo minkštas ir šiek tiek purus.
- Kreminės spalvos minkštimas be žalių plotų ir kartaus skonio.
- Šiek tiek rusvai žalios spalvos sėklos.
Be neprinokusių baklažanų, vaisiai gali greitai pernokti. Paprastai tai atpažįstama iš blyškios baklažanų odelės arba spalvos pasikeitimo iš b altos į geltoną b altųjų baklažanų veislių atveju arba nuo gelsvos iki sodriai oranžinės raudonos afrikinių baklažanų (Solanum aethiopicum). Šiuos vaisius vis tiek galima nuskinti ir valgyti. Arba galite jas naudoti baklažanų sėkloms įsigyti savo reikmėms.
Patarimas: Azijoje ir Afrikoje kartaus skonio baklažanai yra ypač populiarūs kaip ingredientas gaminant tokius patiekalus kaip troškiniai ir karis. Net ir su prinokusiais baklažanais šiose veislėse karčios medžiagos išlaikomos. Todėl kartieji baklažanai iš Azijos parduotuvės nėra klasifikuojami kaip nuodingi.
Baklažanų laikymas ir konservavimas
Baklažanus galima laikyti tik trumpą laiką, nes jie greitai praranda drėgmę, o audinys jautrus spaudimui. Optimali laikymo temperatūra – 8–12 °C, tuomet vaisiai išsilaikys ne ilgiau kaip 2 savaites. Jei baklažanai netyčia nuimami būdami neprinokę, jie bet kuriuo atveju turėtų sunokti kelias dienas, kad medžiaga solaninas būtų suskaidytas prieš laikant juos vėsesnėje vietoje.
Patarimas: Jei baklažanai bus laikomi kartu su obuoliais ar pomidorais, jie greičiau sunoks, bet ir greičiau suges. Šios rūšies vaisiai gamina nokinimo dujas eteną, dėl kurio, be kita ko, greitai pernoksta baklažanai. Todėl pernokusius baklažanus geriausia laikyti kur nors kitur, tačiau neprinokusiems egzemplioriams greitesnis ponokinimas gali būti pranašumas.
Baklažanus laikykite šaldytuve
Baklažanai yra labai jautrūs šalčiui ir jiems reikia didelės drėgmės. Norint laikyti baklažaną šaldytuve, temperatūra neturi nukristi žemiau 8 °C. Jei vaisius suvyniosite į maistinę plėvelę, sumažėja garavimas ir vaisiai ilgiau išlieka švieži. Jei temperatūra per žema, reikia tikėtis tamsių, įdubusių dėmių ir kitų šalčio pažeidimų.
Baklažanų užšaldymas
Jei norite, kad baklažanų perteklius būtų šviežias, daržoves galite užšaldyti. Tam geriausiai tinka neapdoroti egzemplioriai, kurie nėra pernokę. Užšaldyti galima ir jau iškeptus baklažanus. Mes parodome, kaip geriausiai užšaldyti baklažanusveikia.
Kaip užšaldyti baklažanus:
- Pirmiausia baklažanai nuplaunami, nulupami ir supjaustomi 8 mm storio griežinėliais.
- Puode užvirinkite vandenį ir įpilkite šiek tiek citrinos sulčių. Tai apsaugo nuo natūralaus rudumo.
- Blanširuokite griežinėlius keletą minučių karštame vandenyje ir leiskite trumpam išdžiūti.
- Baklažanai dedami į šaldymo maišelius arba skardines ir dedami į šaldiklį.
Tokiu būdu baklažanai išlieka švieži kelis mėnesius ir gali būti paruošti, kai reikia.
Baklažanų konservavimas
Perteklinius baklažanus galima gerai konservuoti ir perdirbti į skanius užtepėles, antipasti ar pesto.
Įdėkite baklažanų
Marinavimas yra populiarus būdas prailginti galiojimo laiką gaminant skanius antipastinius. Be baklažano, marinavimui pagal individualų skonį reikalingi tik šie ingredientai: vanduo, actas, česnakai, druska, alyvuogių aliejus ir prieskoniai. Atlikite šiuos veiksmus: Baklažanus supjaustykite kelių centimetrų storio griežinėliais ir kelias minutes pavirkite puse litro vandens ir 100 ml acto. Tada išskobkite ir apibarstykite baklažano griežinėlius. Norėdami mirkyti, jums reikia indelio, kuris prieš tai buvo virinamas keletą minučių, kad būtų galima sterilizuoti. Baklažano griežinėliai dabar dedami į stiklinę kartu su česnaku, prieskoniais ir druska ir apipilami alyvuogių aliejumi. Marinuoti baklažanai su itališka nuojauta yra paruošti. Taip apdoroti baklažanai kelias savaites išsilaikys vėsioje, tamsioje vietoje.
Baklažanų konservavimas
Konservavimas paprastai yra būdas išsaugoti daržoves labai ilgą laiką. Daržovės verdamos su įvairiais ingredientais uždarytos. Tačiau baklažanams šis metodas gana neįprastas, nes aromatingi vaisiai greitai suminkštėja. Iš esmės prasmingiau juos mirkyti aliejuje. Taip aromatas gali atsiskleisti dar geriau.
Anksti kultivuodami ir sodindami užtikrinate, kad bus galima nuimti daug baklažanų. Galite sužinoti, į ką atkreipti dėmesį, mūsų specialiame straipsnyje apie baklažanų sodinimą.
Patarimas: Baklažanai yra sunkūs tiekėjai, todėl norint užtikrinti gausų derlių, juos reikia reguliariai tręšti.iškelti. Sodinant baklažanus geriausia tiekti organinėmis trąšomis, pvz., mūsų organinėmis pomidorų trąšomis Plantura. Dėl natūralaus ilgalaikio poveikio antrą kartą tręšti reikia tik po maždaug 3 mėnesių.
Pasiruošimas
Ruošiant baklažanus kūrybiškumui ribų nėra. Švelnus riešutų skonis puikiai dera su įvairiausiais patiekalais.
Baklažanų pjaustymas
Kai pjaustote baklažanus, viskas priklauso nuo paskirties. Tradiciškai baklažanai pjaustomi, kad vėliau būtų apkepti, skrudinti, kepti ar kepti. Kariui ir troškiniams baklažanai paprastai tiesiog dalijami kąsnio dydžio gabalėliais.
Ar reikia nulupti baklažanus?
Baklažanų lupti nereikia. Žievelėse taip pat yra įvairių kvapiųjų medžiagų, vitaminų ir mikroelementų bei antocianinų, kurie daugumai vaisių suteikia tamsią spalvą. Tačiau jei baklažanai nuimami per vėlai, verta nulupti dažniausiai kietą odelę.
Ar galite valgyti baklažanus žalius?
Prinokusius baklažanus galima nedvejodama valgyti žalius. Tačiau tam rekomenduojamos tik visiškai be kartumo veislės.
Baklažano vidus rudas: ką daryti?
Jei baklažano vidus yra rudas, gali būti keletas priežasčių. Viena vertus, pernokusių baklažanų minkštimas aplink sėklas greitai paruduoja, tačiau vaisius galima naudoti kaip įprasta. Kita vertus, tai gali būti bakterijų ar grybelių užkrėtimas, kurį greitai atpažįsta iš bjauraus, nemalonaus kvapo ir purvino, pūvančio audinio. Šios vietos turėtų būti dosniai iškirptos. Beje, baklažanai taip pat greitai paruduoja, jei paliekate juos gulėti supjaustytus. Patekusios į orą, pažeistos ląstelės oksiduojasi ir įgauna rūdžių rudą spalvą. To galima lengvai išvengti įtrynus baklažanus citrinos sultimis.
Baklažanų skonis kartaus: ką daryti?
Jei baklažano skonis labai kartaus, geriau jo nevalgyti, nebent tai veislė, kuri nepraranda kartumo net ir sunokusi. Tačiau jei baklažanas, kuriame nėra karčiųjų medžiagų, yra kartaus skonio, negalima atmesti galimybės, kad jame yra nuodingo solanino. Nedidelį kartaus skonį galima pašalinti pasūdantBaklažano griežinėlius ištraukite kartu su skysčiu ir nusausinkite. Virimo proceso metu kartūs baklažanai taip pat tampa virškinami. Visas jame esantis solaninas yra tirpus vandenyje ir virimo metu patenka į virimo vandenį, kuris vėliau išpilamas.
Vaisinio skonio, egzotiškos išvaizdos giminaitis yra lulo (Solanum quitoense), kuris savo išvaizda labai primena baklažaną. Pristatome šilumą mėgstantį nakvišų augalą ir jo sodinimo bei priežiūros reikalavimus.